Revista RO.aliment editia 5 - expertul tau in industria alimentara

1

Sumar >> ro.Aliment 

| Ediția 5 | Martie 2017 

EXPO-CONFERINTA “Produsul 

Romanesc – realitati si perspective in 

2017” – PAG.8 

RISIPA ALIMENTARĂ PLANURI DIN CE 

ÎN CE MAI PUȚIN AMBIȚIOASE ALE UE 

– PAG. 10 

PANIFICAȚIA ȘI PATISERIA - O PIAȚĂ 

PE CARE CONSUMATORII DEVIN DIN 

CE ÎN CE MAI SOFISTICAȚI – PAG. 16 

MAMAPAN, O STRUCTURĂ DE 

ECONOMIE SOCIALĂ, UN START-UP 

DE SUCCES – PAG. 18 

O SABIE CU DOUĂ TĂIȘURI: O DOZĂ 

MARE DE POLIFENOLI POATE AFECTA 

ADN-UL – PAG. 20 

PRODUCĂTORII DE GUSTĂRI SFĂTUIȚI 

SĂ POPULARIZEZE BENEFICIILE 

CONSUMULUI DE OMEGA-3 ASUPRA 

CREIERULUI COPILULUI – PAG. 22 

ARS VIVENDI CU GUST DE FLORA 

ITALIA! – PAG. 24 

CARE SUNT TRENDURILE LA CARE 

SE ALINIAZA „PAINEA CEA DE TOATE 

ZILELE ” IN 2017? – PAG.30 

ALTERNATIVE SĂNĂTOASE - 

REFORMULĂRI TEHNOLOGICE - 

EDUCAȚIE NUTRIȚIONALĂ – PAG. 34 

4 NOI TEHNOLOGII ORI 6 

ECHIPAMENTE CARE PREFIGUREAZĂ 

FABRICA DE MÂINE – PAG. 36 

AMBALAJ TIP MEMBRANĂ, UȘOR DE 

DESFĂCUT PENTRU CARNEA TOCATĂ 

DE VITĂ – PAG. 42 

DETECȚIA DE METALE ÎN INDUSTRIA 

ALIMENTARĂ A ANULUI 2017 – 

PAG.44 

UN AMBALAJ CARE TOPEȘTE 

CIOCOLATA PENTRU TINE – PAG. 46 

STARTUL OFICIAL AL IFCO SYSTEMS ÎN 

ROMÂNIA – PAG. 48 

UN STUDIU AL VIRGINIA TECH A 

DESCOPERIRIT CĂ LUMINA DE LED 

AJUTĂ LA PĂSTRAREA GUSTULUI 

LAPTELUI PROASPĂT – PAG. 52 

TEHNICILE CU ULTRASUNETE AR 

PUTEA AJUTA LA PRODUCEREA DE 

NOI PROTEINE FUNCȚIONALE DIN 

OUĂ – PAG. 53 

RESPECTAREA NORMELOR HACCP CU 

INSTRUMENTE CERTIFICATE DE LA 

TESTO – PAG. 54 

EFSA PUBLICĂ GHIDUL ALIMENTELOR 

NOI – O ALTĂ ETAPĂ ÎN REALIZAREA 

UNUI SISTEM CENTRALIZAT ÎN 

DOMENIU – PAG. 56 

SNE ÎNGRIJORATĂ DE LEGEA 

ROMÂNEASCĂ PRIVIND 

REGLEMENTAREA MARKETINGULUI 

ÎNLOCUITORILOR LAPTELUI MATERN – 

PAG. 58 

PRODUSELE ALIMENTARE PENTRU 

SENIORI: O OPORTUNITATE DE 

MILIOANE DE DOLARI PE CARE 

INDUSTRIA ALIMENTARĂ NU O VEDE 

– PAG. 60 

CUM AR TREBUI SĂ COMUNICAȚI 

POVEȘTILE CSR DE SUCCES? – PAG. 62 

PRODUSUL 

ROMÂNESC 

REALITĂȚI ȘI 

PERSPECTIVE ÎN 2017 

10 – 11 MAI 2017 

BUCUREȘTI, STEJARII 

COUNTRY CLUB 

2 ediția 5 – 2017

Revista ro.Aliment este un produs editat de 

SAB UNION MEDIA SRL 

str. Apicultorilor nr. 1 

sector 1, București, cod poștal 051815 

T/F: 0040 31 436 41 91 

E: office@roaliment.ro 

www.roaliment.ro 

ECHIPA REDACȚIONALĂ 

Editor coordonator / Claudia Ana Bocean 

0040 744 162 991 

claudia.bocean@mad-pixel.ro 

Editor / Gabi Nițulescu 

gabi.nitulescu@mad-pixel.ro 

Editor de specialitate / 

Prof. Dr. Maria Turtoi 

Colaboratori 

Laura Grigore 

IT / Marius Bocean 

Corectură / Radu Vasile 

DTP / Cipo 

Fotografii / Depositphotos 

PUBLICITATE 

Specialist Marketing / Elena Dumitru 

E: elena.dumitru@mad-pixel.ro 

T: 0040 742 462 305 

Specialist PR / Nicoleta Trifu 

E: nicoleta.trifu@mad-pixel.ro 

T: 0040 742 473 320 

Account Manager / Emilia Carată 

E: emilia.carata@roaliment.ro 

T: 0040 722 685 766 

ABONAMENTE 

Prețul unui abonament pe 6 ediții/1 an 

este de 300 de lei. Pentru abonamente, vă 

rugăm să ne scrieți la: office@mad-pixel.ro. 

DISTRIBUȚIE 

T: 0040 31 436 4191 

ro.Aliment este singura revistă de specialitate 

destinată industriei alimentare, editată o dată la 

2 luni. Editorul își rezervă dreptul de a determina 

categoriile de cititori care primesc revista gratuit. 

Nicio parte a revistei nu poate fi reprodusă sau 

transmisă în orice formă sau pe orice dispozitiv 

electronic sau mecanic, inclusiv fotografiere, 

înregistrare sau informație înmagazinată sau prin 

sistemul de redare, fără acordul scris al editorului. 

din partea Editorului... 

Europa cu două (sau mai multe) viteze 

Conceptul Europei cu mai multe viteze a pătruns în discursul politic după sfârșitul 

Războiului Rece, când lărgirea Uniunii Europene spre est a început să se materializeze și 

au început să apară și întrebările de genul „Cum lărgirea UE ar putea fi compatibilă cu o 

mai puternică integrare?” sau „Cum, cu iminenta lărgire a UE, am putea preveni diluarea 

integrării?”. În 1994, când încă UE mai era în compunerea cu 12 membri, creștindemocrații 

germani Wolfgang Schäuble și Karl Lamers au publicat un document în care 

au enunțat conceptul de Kerneuropa (nucleul Europei), conform căruia acest nucleu ar fi 

avut un efect centripet pentru restul Europei. Un precursor al acestui concept a fost 

propus de doi consilieri ai cancelarului german Helmut Kohl, Michael Mertes și Norbert 

J. Prill, în iulie 1989. Mertes și Prill pledau pentru cercuri concentrice ale Europei, 

construite în jurul unui nucleu federal format din șase țări UE. În 1994, ei și-au modificat 

în parte ideea, argumentând că ar fi vorba mai degrabă de o Europă a unor „cercuri 

olimpice”. Ulterior, conceptul a fost dezbătut ani la rând în diferite cercuri politice, fiind 

privit ca o cale de rezolvare a anumitor probleme instituționale. Accentul pe care îl pune 

acest concept este acela al unor forme intermediare de cooperare în anumite domenii și 

o cooperare mai strânsă în anumite domenii și / sau între anumite țări membre. 

Ideea unei Europe cu mai multe viteze a revenit, în special după votul pentru Brexit. La 

începutul acestei luni, președintele Comisiei Europene, Jean-Claude Juncker, a prezentat 

cinci posibile scenarii de evoluție în formula cu 27 de membri (fără Marea Britanie), care 

acoperă un interval de timp care se întinde până în 2025 și care cuprinde și un scenariu 

cu privire la Europa cu mai multe viteze. Ideea este susținută de țări precum Franța, 

Germania, Spania și Italia, dar este vehement respinsă de țările din Estul Europei. 

Contestatarii ideii sunt nemulțumiți de faptul că se va crea ideea de cetățeni europeni 

de mâna a doua. Europa cu mai multe viteze ar putea însemna că Franța și Germania 

vor stabili un set de reguli pe care ceilalți vor fi nevoiți să le adopte. Țările din afara 

nucleului se vor simți marginalizate și neîncrezătoare în deciziile care sunt luate „peste 

capul lor”, mărturie fiind anxietatea Poloniei. De asemenea, țările din nucleu se tem 

că statele din afara acestuia ar putea să-și diminueze contribuțiile la bugetul UE sau 

ar putea să nu mai respecte atât de strict obligațiile de membri ai UE; acest lucru ar 

duce în final la disoluția UE. Totodată, arhitectura luării deciziilor în UE este destul de 

complicată. 

Gabi Nițulescu 

Editor 

echipa REDACȚIONALĂ... 

TIPAR 

Tipărit de / Interbrand 

T/F: +40 31 401 61 62 

COPYRIGHT 

Toate drepturile de autor aparțin editorului. Nicio 

parte din această publicație nu poate fi reprodusă, 

arhivată sau transmisă prin niciun fel de mijloace, 

mecanice sau electronice, fotocopiere, înregistrare 

video, fără acordul prealabil scris al editorului. 

Drepturile asupra numelui și siglei ro.Aliment aparțin 

Societății Comerciale MAD PIXEL MEDIA SRL. 

Copyright © 2017 RO.ALIMENT 

ISSN 2501-1030 

ISSN-L 2501-1030 

Claudia Bocean Elena Dumitru Nicoleta Trifu Gabi Nițulescu 

Editor coordonator Specialist Marketing Specialist PR Editor 

>> CONSTRUIM REVISTA ÎMPREUNĂ CU TINE. O IDEE 

INTERESANTĂ, O TEMĂ DE ARTICOL, O PĂRERE PERTINENTĂ 

SUNT BINE-VENITE LA OFFICE@ROALIMENT.RO

ȘTIRI ȘI OPINII DIN INDUSTRIE >> 

TETRA PAK ȘI 

TINE, INVESTIGATE 

DE OFICIUL DE 

CRIMINALITATE 

ECONOMICĂ DIN 

NORVEGIA 

Cooperativa producătoare de lactate TINE a fost 

contactată de autoritățile norvegiene după apariția unui 

articol într-un ziar local, Dagens Næringsliv (DN), în 

care se susținea existența unei relații comerciale 

necorespunzătoare între Tetra Pak și TINE. Ziarul a 

susținut că un angajat al TINE a primit diverse atenții 

precum plata unor călătorii, a unor vizite la spa, 

cadouri, 145 de mese în oraș și 246 de invitații la baruri 

și restaurante unde a avut loc consumul de băuturi, pe 

o perioadă de patru ani, între 2011-2015, din partea 

unui vânzător al Tetra Pak. 

VERIFICAREA 

STANDARDELOR 

DUBLE DE CALITATE 

LA ALIMENTE 

ANSVSA participă la grupul de 

lucru pentru clarificarea informațiilor 

referitoare la existența unui dublu 

standard al produselor similare. 

ANSVSA acționează în contextul 

măsurilor dispuse de autoritățile 

competente din Ungaria, Cehia și 

Slovacia de verificare a unei posibile 

diferențe de calitate a produselor 

comercializate pe piața est-europenă 

și cea vestică (produse alimentare, 

produse de curățenie etc.). 

Președintele instituției, dr. Geronimo 

Brănescu, a purtat discuții cu 

ministrul Agriculturii și Dezvoltării 

Rurale, Petre Daea, și cu președintele 

Autorității Naționale pentru Protecția 

Consumatorilor, Bogdan Pandelică, 

în urma cărora s-a constituit un grup 

de lucru în vederea stabilirii unui plan 

de măsuri comun. În cadrul acestui 

plan de măsuri, s-a decis ca fiecare 

entitate menționată să ia măsuri, în 

domeniul său de activitate, conform 

atribuțiilor specifice. 

Prima măsură decisă este cea de 

solicitare a unor date suplimentare 

privind posibila practică a dublului 

standard, atât de la Comisia 

Europeană, cât și de la marile rețele 

comerciale. Urmează ca, după 

analizarea acestor informații în 

cadrul grupului de lucru, ANSVSA 

să se implice în activitățile de 

protejare a intereselor și sănătății 

consumatorilor, prin acțiuni care 

vizează produsele alimentare, sub 

aspectul siguranței alimentelor. 

CEA MAI MARE FABRICĂ 

DE SOSURI PENTRU PASTE 

DIN 

EUROPA 

Barilla va investi 50 de 

milioane de euro în extinderea 

fabricii sale de producție a 

sosurilor pentru paste din 

Rubbiano (localitate aflată în 

apropierea sediului italian al 

grupului), pentru a o transforma 

în cea mai mare fabrică de acest 

gen din Europa. Accentul va fi 

pus pe dezvoltarea durabilă, 

prin reducerea emisiilor de CO2 

și a consumului de apă și 

energie. 

REAL 

FOCUS PE 

PRODUSE 

ROMÂNEȘTI 

Singurele unități Real care își 

vor continua activitatea ca 

hipermarketuri, după preluarea lor 

de la grupul German Metro, de 

către foștii manageri Metro, 

Gerardo Monzillo și Dusan Wilms, 

se vor transforma în magazine cu 

sortimentație predominant 

românească (www.economica.net). 

4 MARTIE 2016

ȘTIRIROA 

PEDEPSE MAI MARI PENTRU 

FALSIFICAREA ALIMENTELOR, 

A MEDICAMENTELOR ȘI A 

MĂRCILOR 

Deputatul PSD Iulian Iancu a 

depus, la Senat, o propunere 

legislativă pentru modificarea și 

completarea Codului penal care 

prevede majorarea pedepselor 

cu închisoare pentru mai multe 

fapte, între care neluarea 

măsurilor legale de securitate și 

sănătate în muncă, zădărnicia 

combaterii bolilor, falsificarea sau 

substituirea de alimente, precum 

și comercializarea de produse 

alterate. Potrivit inițiativei, art. 

349 din Codul penal va avea 

următorul cuprins: „Neluarea 

vreuneia dintre măsurile legale de 

securitate și sănătate în muncă 

de către persoana care va avea 

îndatorirea de a lua aceste măsuri, 

dacă se creează un pericol iminent 

de producere a unui accident 

de muncă sau de îmbolnăvire 

profesională, se pedepsește cu 

închisoare de la un an la cinci ani 

sau cu amendă”, scrie News.ro 

(www.profit.ro). 

REWE ÎNCEARCĂ SISTEMUL 

DE ETICHETARE CU LASER 

RETAILERUL GERMAN REWE URMEAZĂ EXEMPLUL GRUPULUI 

SUEDEZ ICA, EXPERIMENTÂND ETICHETAREA CU LASER PE 

FRUCTELE DE AVOCADO ORGANICE ȘI PE CARTOFII DULCI. 

Succesul aplicării schemei-pilot 

va determina adoptarea 

sistemului – care 

implică 

imprimare cu 

laser a 

informațiilor 

despre produs 

direct pe 

exteriorul unui produs 

– pentru fructele 

proaspete organice si legume, 

începând cu fructele de avocado și 

cu cartofii dulci vânduți prin lanțurile 

de supermarketuri de tip discount 

deținute de Rewe (Rewe și Penny). 

Măsura urmează unui anunț recent 

că supermarketurile Penny nu vor 

mai vinde banane în pungi de plastic. 

În schimb, bananele care trebuie să 

fie însoțite de mesaje cu informații 

despre produs sau de marketing 

vor fi comercializate cu o bandă 

minimală înfășurată în jurul lor. 

Începând cu nordul Germaniei, 

Penny a început să elimine 

ambalajele inutile din toate 

magazinele sale (în jur de 2.150) și 

se așteaptă să finalizeze procesul 

până la sfârșitul lunii martie 2017. 

Retailerul a estimat, de asemenea, 

că totalul cantității de plastic 

salvate, pe an, ca rezultat al acestei 

măsuri ar fi suficient pentru a 

acoperi 900 de terenuri de fotbal. 

MĂSURI PENTRU 

ASIGURAREA 

TRASABILITĂȚII 

PRODUSELOR 

ALIMENTARE DE 

ORIGINE ANIMALĂ 

CONGELATE 

Pentru a proteja sănătatea publică, 

Autoritatea Națională Sanitară Veterinară 

și pentru Siguranța Alimentelor a demarat 

o acțiune de informare pentru conformarea 

operatorilor din industria alimentară cu 

privire la datele obligatorii care trebuie 

puse la dispoziția consumatorului în cazul 

comercializării produselor alimentare de origine 

animală congelate. 

Înscrierea pe eticheta unui produs alimentar de origine 

animală congelat a indicațiilor referitoare la data 

producției și la data congelării reprezintă o etapă în 

realizarea și asigurarea trasabilității alimentelor pe 

întreg lanțul alimentar, esențială pentru evitarea unor 

potențiale riscuri pentru sănătatea publică. 

Acțiunea se adresează agenților economici care dețin 

unități de tranșare, centre de reambalare, depozite 

frigorifice, depozite alimentare, supermarketuri, 

hipermarketuri, magazine alimentare, restaurante, 

cantine și vizează obligativitatea înscrierii pe eticheta 

produsului a indicațiilor cu privire la data producției și la 

data congelării cărnii și a peștelui neprocesat congelat. 

În cazul cărnii congelate (de porc, pasăre, oaie, 

capră), al cărnii preparate congelate și al produselor 

din pescuit neprocesate congelate, operatorii din 

domeniul alimentar au obligația să pună la dispoziția 

consumatorului atât informații privind data producției, 

cât și informații privind data congelării (conform 

prevederilor art. 9 și art. 10 din Regulamentul CE nr. 

1169/2011). 

Ulterior acestei etape, ANSVSA va întreprinde controale 

oficiale pentru verificarea operatorilor economici privind 

respectarea obligațiilor pe care le au privind asigurarea 

trasabilității produselor alimentare de origine animală 

congelate, prin înscrierea pe etichetă a informațiilor 

complete. 

5


NOUTĂȚI LEGISLATIVE EUROPENE 

• Introducerea loturilor de produse în UE 

din țări cu contaminare microbiologică 

Regulamentul de punere în aplicare 

(UE) nr. 2017/186 al Comisiei Europene 

din 2 februarie 2017 a stabilit condiții 

specifice pentru introducerea în Uniune 

a loturilor de produse provenind din 

anumite țări terțe din cauza contaminării 

microbiologice și modifică Regulamentul 

(CE) nr. 669/2009. 

• Controale oficiale: Dispoziții tranzitorii 

Regulamentul European (UE) nr. 185/2017 

al Comisiei Europene (CE) din 2 februarie 

2017 prevede dispoziții tranzitorii pentru 

implementarea unor prevederi ale 

Regulamentului Consiliului Parlamentului 

European și CE nr. 853/2004 și (CE) nr. 

854/2004. 

• Reziduuri de pesticide: modificarea 

limitelor maxime aplicabile 

Regulamentul European (UE) nr. 171/2017 

al Comisiei Europene din 30 ianuarie 

2017 modifică anexele II, III și IV din 

Regulamentul (CE) nr. 396/2005 al 

Parlamentului European și al Consiliului în 

ceea ce privește limitele maxime aplicabile 

reziduurilor de presticide: aminopiralid, 

azoxistrobină, cyantraniliprole, 

ciflufenamid, ciproconazol, dietofencarb, 

ditiocarbamați, fluazifop-P, fluopyram, 

haloxifop, isofetamide, metalaxil, 

prohexadionatului, propaquizafop, 

pirimetanil, Trichoderma atroviride, 

tulpina SC1 și zoxamidă prezente întrunul 

sau anumite produse. De asemenea, 

Regulamentul European (UE) 170 /2017 

al Comisiei Europene din 30 ianuarie 

2017 modifică anexele II, III și V din 

Regulamentul (CE) nr. 396/2005 al 

Parlamentului European și al Consiliului 

în ceea ce privește nivelurile maxime ale 

reziduurilor de bifentrin, carbetamid, 

cinidon-etil, fenpropimorf și triflusulfuron 

prezente în sau pe anumite produse. 

• Extractul de soia fermentată, nou 

ingredient alimentar 

Decizia de punere în aplicare (UE) nr. 

115/2017 a Comisiei Europene din 20 

ianuarie 2017 autorizează introducerea 

pe piață a extractului de soia fermentată 

ca ingredient alimentar nou, în temeiul 

Regulamentului (CE) nr. 258/97 al 

Parlamentului European și al Consiliului. 

• Importul de produse ecologice din 

țări terțe (amendament) 

Regulamentul de punere în aplicare (UE) 

nr. 2259/2016 al Comisiei Europene din 15 

decembrie 2016 modifică Regulamentul 

(CE) nr. 1235/2008 de stabilire a normelor 

de punere în aplicare a Regulamentului (CE) 

nr. 834/2007 în ceea ce privește regimul de 

import al produselor ecologice din țări terțe. 

6 ediția 5 – 2017


Premieră pe piața românească: 

PRODUSELE DIN CARNE DE PUI COCORICO, 

CERTIFICATE SGS PENTRU BUNELE PRACTICI ALE 

SISTEMULUI INTEGRAT DE PRODUCȚIE 

Grupul Aaylex, producătorul și 

distribuitorul cărnii de pui 

CocoRico, a obținut în premieră 

pentru industria zootehnică 

românească, certificarea SGS, cu 

privire la bunele practici ale 

sistemului integrat de producție. 

SGS, lider mondial în ceea ce 

privește inspecția, verificarea, 

testarea și certificarea, este 

recunoscut ca etalon la nivel 

internațional, pentru evaluarea 

calității și integrității. În urma 

auditului desfășurat în prima 

lună a acestui an și a dovezilor 

colectate, a informațiilor obținute 

din vizite în teren, în toate locațiile 

de producție ale Grupului Aaylex, a 

rezultatelor analizelor de laborator 

efectuate în laboratoarele SGS și a 

documentelor verificate în cadrul 

acestui audit, echipa de audit SGS 

a certificat faptul că produsele 

CocoRico sunt naturale, fără nicio 

procesare ulterioară abatorizării 

și tranșării, respectând cerințele 

legislative în domeniu. 

SGS certifică și că întregul proces 

de producție al Grupului Aaylex, 

începând de la compania care 

produce hrana puilor, la fermele 

proprii de creștere și reproducție și 

terminând cu etapa de abatorizare, 

se realizează: 

• fără hormoni de creștere; 

• fără antibiotice de creștere; 

• fără făinuri de origine animală; 

ACEASTĂ 

CERTIFICARE 

SGS 

REPREZINTĂ 

O PREMIERĂ 

PENTRU 

ZOOTEHNIA 

ROMÂNEASCĂ 

• fără aditivi alimentari; 

• fără aditivi furajeri (alții decât cei 

legal înscriși în registrul de aditivi 

furajeri) 

• fără a supune carnea niciunei 

procesări ulterioare abatorizării și 

tranșării (inclusiv fără procesare 

cu substanțe pentru frăgezire sau 

maturare); 

• fără OMG (fără modificare 

genetică a cărnii). 

7



REALITĂȚI ȘI PERSPECTIVE 

ÎN 2017 

10 – 11 MAI 2017 

BUCUREȘTI, STEJARII COUNTRY CLUB 

Întâlnirea anuală a producătorilor, procesatorilor și furnizorilor 

implicați în ramurile industriei agro-alimentare din România, 

cu retail-ul, autoritățile și asociațiile de profil. 

Revista de specialitate RO.aliment are plăcerea de a vă invita 

la Expo – Conferința „Produsul românesc – realități și perspective 

în 2017”, reprezintând întâlnirea anuală a producătorilor, procesatorilor 

și furnizorilor implicați în ramurile industriei agro-alimentare din 

România cu retail-ul, autoritățile și asociațiile de profil. 

Evenimentul va avea loc în București, în perioada 10-11 mai 2017. 

În lumina realităților (viziunea autoritatilor vs pozitia producatorilor si 

procesatorilor) cu care se confruntă industria românească/produsul 

romanesc, ne-am dorit să cream prin acest eveniment, o platformă B2B 

ce facilitează conexiuni la nivel înalt între jucători și autoritățile de profil, 

specialiști, experți, cercetători. 

PROGRAM ȘI TEMATICĂ PROVIZORIE 

ZIUA 1 

9:00 – 09:30 Primirea invitaților 

9:30 – 09:45 Ceremonia de deschidere 

9:45 – 11:15 PANEL 1: „Recâștigarea pieței locale” 

INVITAȚI/SPEAKERI: reprezentanți ai ANPC, MADR, 

ROMALIMENTA, AMRCR, APRIL, PRODCOM 

TEMATICĂ (în lucru) 

• Realități ale Legii 150 

• Rolul ANPC în relația producător-consumator 

• Lanțul fermier/producător – procesator – retail – 

consumator 

• Cum putem sprijini producția locală (finanțări etc) 

• Politica generală a MADR; politici agricole 

11:15 - 11:30 Pauză de cafea 

11:30 - 13:00 PANEL 2: 

„Perspectivele produsului românesc” 

INVITAȚI/SPEAKERI: reprezentanți ai Comisiei Europene, 

ANSVSA, Ministerul Mediului, PRODCOM, APAR, ARC 

TEMATICĂ (în lucru) 

• Care sunt șansele produsului românesc în UE? 

Europa cu mai multe viteze 

• Posibilități de export ale produselor românești în 

contextul regional actual 

• Rolul DSV între producător și consumator 

(activitatea nevăzută de consumator) 

• Covalact – trecut, prezent și viitor „Prea bun, 

prea ca la țară”. Cum putem conferi un plus de 

valoare producției autohtone în fața produselor de 

proveniență din UE 

• Soluții propuse de Ministerul Mediului pentru 

reciclarea deșeurilor 

• Strategii de promovare a produsului românesc 

13:00 – 14:00 Masa de prânz 

14:00 – 16:00 Workshopuri desfășurate în paralel 

Workshop 1 - Siguranță / Calitate 

„Importanța respectării cu strictețe a condițiilor de 

igienă în procesul de producție” 

• Metode și mijloace performante de igienizare 

• Metode de testare rapidă a produselor alimentare 

procesate 

• Certificare ECO, BIO, HACCP 

• Contaminare / managementul de risc 

• Clean label 

• Tehnologii ce îmbunătățesc termenul de valabilitate și 

siguranța alimentară 

PANEL DE DISCUȚII: 

„Cât de sigur este produsul românesc?” 

Workshop 2 - Etichetare / Ambalare 

„Ambalarea și etichetarea - între siguranță 

alimentară și marketing” 

• Ambalajul și provocările legate de logistică, distribuție 

și prezența la raft 

• Etichetare și nutriție / clean label (produse fără E-uri 

pe etichetă și în realitate 

• Taxa pe ambalaje 

• Prețul ambalajului regăsit în prețul produsului final? 

• Tendințe, noutăți și inovații în ambalare și etichetare 

PANEL DE DISCUȚII: „Legea 88” 

20:30 Cina festivă 

• Concursul „Ora de bun gust” 

• Degustare și testare de produse românești 

• Networking 

8 ediția 5 – 2017

PROGRAM ȘI TEMATICĂ PROVIZORIE 

ZIUA 2 

09:30 – 10:00 Primirea invitaților 

10:00 – 12:00 Workshopuri desfășurate în paralel 

Workshop 3 – Piață 

„Piața locală vs. piața națională. 

Piața națională vs. piața externă” 

• Consumatorul român, un profil în continuă schimbare 

• Tendințe 2017-2020 pentru piața ready-meal 

• Private label – între oportunitate și soluție de 

compromis 

• Sunt magazinele proprii o rețetă de succes? 

• Branding, rebranding, extindere de gamă, remodelare 

de produs 

• Construcția mesajului care motivează, inspiră, 

surprinde consumatorul 

• Stimularea consumului / factori de creștere a 

consumului, optimizarea mixului de marketing 

PANEL DE DISCUȚII: Căi de acces pe rafturile 

retailerilor 

Workshop 4 – Procesare 

„Cum păstrăm prospețimea 

și calitatea produselor alimentare?” 

• Noutăți tehnologice 

• Alinierea la tendințele „healthy” prin utilizarea de 

ingrediente inovatoare 

• Cum putem să ne asigurăm că achiziționăm 

echipamentul potrivit pe dotările și necesitățile 

unităților de producție? 

• Arome și coloranți pentru produse românești cu 

valoare adaugată 

• Ambalajul în film SKIN = aspect fresh la raft 

• Soluții software pentru fluidizarea operațiunilor de 

producție 

• Cum putem să reducem semnificativ antibioticele/ 

pesticidele din mâncare? 

PANEL DE DISCUȚII: Produsul tradițional, Produsul 

montan și Rețetele consacrate – realități și 

perspective 

12:00 – 12:30 Pauză de cafea 

12:30 – 13:30 Business Academy 

• Povești de succes / poveștile produselor românești 

recunoscute la nivel european 

• Coaching și diagnoză organizațională; regândirea 

organizației în noul context economic; analiza 

datelor în era digitală 

• Cercetare și inovare; provocări pentru reducerea 

costurilor de producție 

• CSR - viitorul este azi 

• Novel food – o perspectivă a ultimilor ani 

13:45 – 14:00 Decernarea premiilor 

14:00 Masa de prânz 

*Menționăm că, în programul workshopurilor, nu vor 

fi incluse mai mult de trei prezentări venite din partea 

companiilor 

**Tematica propusă de noi este orientativă, clienții având 

libertatea de a-și alege tema dorită cu condiția ca 

acesta să conțină informații relevante pentru domeniul 

workshopului în care va fi susținută prezentarea 

***În conceperea prezentărilor vă rugăm să vă asigurați 

că acestea vor fi un instrument informativ despre 

soluțiile aplicate pe nevoile pieței din România 

Anul 2017 se anunță unul extrem de important pentru industria 

alimentară românească, în general, și pentru produsul românesc, în 

special, potrivit datelor și vocilor din piață. Creșterile resimțite pe mai 

multe sectoare ale industriei alimentare, dar și oportunitățile conferite 

de piețele externe sunt semne că perspectivele sunt pozitive pentru 

produsul românesc. 

Invitați la eveniment vor fi reprezentanți ai Comisiei Europene, 

Parlamentului European, MADR, ANSVSA, ANPC, ROMALIMENTA, 

APRIL, ARC, PRO AGRO, APAR, AMRCR, APCPR, ACEBOP, APRA, 

ROMPAN, PRODCOM, CATAR, UCPR, dar și reprezentanţi ai 

ambasadelor şi ai companiilor străine interesate de piaţa românească. 

STRUCTURĂ 

• Ședință plenară (reprezentanții celor mai mari producători din 

România vor sta față în față cu autoritățile și asociațiile de resort) 

• Workshopuri tehnice organizate pe tematici de interes pentru 

industria alimentară (siguranță / calitate, etichetare / ambalare, piață și 

procesare) 

• Standuri de prezentare / degustare de produse românești 

• Concursul „Ora de bun gust” la care vor fi decernate premiile „Gustul 

Ales”, acordate celor mai apreciate produse românești. Odată ce 

produsul a fost înscris în competiție, juriul format din experți în 

domeniu îi vor testa calitățile organoleptice. În procesul de decizie, 

votul publicului va conta în proporție de 50%, diferența revenind 

juriului (lista este în curs de definitivare) 

• Business Academy, un concept inovator în cadrul căruia vor fi 

prezentate poveștile de succes din industria agro-alimentară, cele mai 

noi informații din cercetare, inovare, coaching, etică, novel food etc. 

Pentru mai multe informații despre programul 

conferinței și workshop-urile disponibile, 

vă invităm să accesați site-ul www.roaliment.ro. 

9

COVERROA 

RISIPA 

ALIMENTARĂ 

PLANURI DIN CE ÎN CE MAI PUȚIN 

AMBIȚIOASE ALE UE 

OMENIREA IROSEȘTE O TREIME DINTRE ALIMENTELE PE CARE LE PRODUCE. A DA DEOPARTE BUCĂȚILE 

DE BROCCOLI NEDORITE DINTR-O FARFURIE NU ESTE DOAR UN GEST CARE AR ARĂTA LIPSĂ DE 

MANIERE, CI ESTE, DE ASEMENEA, UN COMPORTAMENT NESUSTENABIL PENTRU PLANETĂ. 

O 

treime dintre produsele 

alimentare – 1,3 miliarde 

de tone la nivel global – se 

irosește în fiecare an. Resursele 

utilizate pentru a produce și a 

transporta alimentele sunt irosite 

atunci când acestea nu sunt 

consumate. Aproximativ 750 de 

miliarde de dolari se pierd prin 

alimentele care ajung la coșul de 

gunoi. Care este impactul asupra 

mediului? 

DE CE ESTE IMPORTANT SĂ FIE STABILIT UN „NIVEL DE REFERINȚĂ”? 

Pentru a putea defini obiective pertinente în materie de reducere a risipei și pentru a se 

permite totodată măsurarea succesului oricăror inițiative potențiale, este necesar să se 

convină asupra unui punct de plecare sau a unui „nivel de referință”, care să reflecte nivelul 

actual al risipei de alimente. 

Inițiativele desfășurate până în prezent de statele membre și de diferite ONG-uri au declarat 

reduceri procentuale semnificative ale risipei, dar, în lipsa unui nivel de referință comun, succesul 

relativ al acestor inițiative este dificil de evaluat. Orice politică viitoare a UE privind combaterea 

acestui fenomen va necesita deci un acord privind un nivel de referință european. 

Deșeurile alimentare contribuie 

la poluare. Energia necesară 

pentru a produce alimente, prin 

combustibilii pentru tractoare 

și camioane, prin producția de 

îngrășăminte și prin multe altele 

asemenea, degajă gaze cu efect 

de seră în atmosferă. În cazul în 

care emisiile anuale ale alimentelor 

ce se transformă în deșeuri ar fi 

eliberate de către o singură țară, 

aceasta ar fi al treilea cel mai mare 

poluator din lume (după China și 

SUA). Iar cantitatea de apă irosită 

pe alimentele aruncate la coș este 

enormă: un volum echivalent cu 

debitul anual al fluviului Volga din 

Rusia, potrivit ONU. A lăsa carne în 

farfurie este mai rău decât aproape 

orice altceva; aceasta reprezintă 

o șesime din consumul caloric al 

omenirii și producerea sa necesită 

aproximativ o treime din terenurile 

cultivate, apă și cereale. Producerea 

unui kilogram de cereale necesită 

1.500 de litri de apă; un kilogram 

de carne de vită necesită de zece 

ori mai mult. 

Ultimele studii arată că suprafața pe 

care ar putea fi produse alimentele 

aruncate în fiecare an depășește 

teritoriul Chinei. 

Produsele alimentare irosite de 

către consumator sunt în mare 

măsură o problemă a lumii bogate. 

În Europa, gospodăriile sunt 

responsabile pentru mai mult de 

jumătate din cele 88 de milioane 

de tone aruncate în fiecare an. 

Se estimează că, dacă nu se iau 

acțiuni sau măsuri suplimentare 

de prevenire, cantitatea totală de 

alimente irosite în UE se va ridica 

la aproximativ 126 de milioane de 

tone până în 2020. 

Studiul realizat de Asociația 

MaiMultVerde privind risipa de 

hrană în România, pe lanțul de 

distribuție, de la producători și 

importatori la consumatorii din 

mediul urban arată că în România 

cea mai mare risipă alimentară se 

produce la nivelul consumatorilor. 

Aproximativ 24% din cantitatea 

750 

de miliarde de 

dolari se pierd 

prin alimentele 

care ajung la 

coșul de gunoi 

milioane de tone 

400 

350 

300 

250 

200 

150 

100 

50 

0 

Cereale (nu se ia în 

calcul berea) 

PRODUSUL 1 

Rădăcinoase 

amilacee 


totală de deșeuri alimentare risipite 

la nivelul consumatorilor reprezintă 

mâncare gătită, urmată de fructe 

(22%), legume (21%), pâine / 

produse de panificație (20%), lapte 

și produse lactate (11%), produse 

din carne și alte alimente. 

În România, o treime din produsele 

alimentare ajung la coșul de gunoi 

sau sunt irosite anual. >> 

VOLUMUL ANUAL DE ALIMENTE 

RISIPITE PER TIP DE PRODUS 

AGRICOL LA NIVEL MONDIAL 

Oleaginoase și 

leguminoase 


Fructe (nu se ia în 

calcul vinul) 


Sursa: FAO, Technical Report on Food Wastage Footprint – 

Impacts on Natural Resources. 

Carne 


Lapte (nu se ia în 

calcul untul) și ouă 


LLegume 


10 ediția 5 – 2017


LEGEA RISIPEI 

ALIMENTARE DIN 

ROMÂNIA ARE NEVOIE DE 

ÎMBUNĂTĂȚIRI 

Risipa alimentelor a devenit 

un subiect tot mai mediatizat în 

ultimii ani, atât în contextul nostru 

regional, cât și la nivel mondial. 

Cum gestionează alte state 

europene această problemă, ne-a 

explicat Gabriel Sescu, președintele 

Asociației pentru Colectarea și 

Distribuția Alimentelor. 

Ce anume și-a propus asociația 

dumneavoastră? 

Banca de alimente (www. 

bancapentrualimente.ro) este un 

ONG care își propune recuperarea 

produselor excedentare (alimente 

și alte produse precum detergenți, 

scutece, săpun etc.) de la agenți 

economici și distribuirea lor gratuită 

către persoanele aflate în dificultate. 

Asociația își propune, în prima fază, 

până la începutul lunii mai să pună 

pe picioare un depozit funcțional, 

în București, destinat acestui scop, 

urmând ca apoi să ne ocupăm și de 

partea de distribuție. 

Proiectul a fost lansat in noiembrie 

2016, cu sprijinil CHEP, la Camera de 

Comerț și industrie a României, fiind 

primit cu interes de către retaileri, 

producători, companii din supply 

chain și asociații 

Cum apreciați cadrul legislativ 

românesc referitor la 

combaterea risipei alimentare? 

Ce ar trebui îmbunătățit? 

România este a treia țară din UE ce 

are o lege a risipei alimentare. 

Totuși, legea va avea nevoie de 

îmbunătățiri. Spre exemplu, în Italia 

sau Franța legile asemănătoare 

oferă o serie de facilități fiscale celor 

care donează – producători, 

importatori sau comercianți. 

În cazul legii românești, însă, donatorii 

ar trebui să se încadreze în bugetul 

de sponsorizări, în care intră de obicei 

sume prevăzute pentru finanțarea sau 

sprijinirea unor proiecte educaționale, 

de mediu, sociale etc. Prin urmare, 

dacă ar dori să doneze alimente, 

agenții economici ar trebui să reducă 

sumele bugetate pentru astfel de 

proiecte. Ar putea să existe și riscul ca 

bugetele să se epuizeze, iar donatorul 

să mai aibă produse de donat. Ce ar 

trebui să facă într-o astfel de situație? 

O altă problemă este cea legată de 

momentul donării produselor. Cu câte 

zile înainte ar trebui donate alimentele 

pentru a putea fi ulterior consumate în 

condiții de siguranță? Eu sper să apară 

la nivelul UE directivă care să 

stabilească etichetarea produselor 

alimentare cu două termene, unul în 

care produsul să poată fi vândut și un 

altul în care să poată fi consumat în 

siguranță. În Elveția, conservele de 

legume și fructe sunt etichetate astfel. 

Un alt aspect unde legea ar putea să 

fie îmbunătățită este cel logistic. ONGurile, 

care în general se ocupă de astfel 

de acțiuni caritabile, nu dispun de 

mijloace de transport și depozitare 

adecvate (autovehicule și spații 

frigorifice). În Spania, care este un 

exemplu fericit în domeniu, toată 

această activitate este susținută de stat, 

inclusiv din punct de vedere logistic, 

pentru că este o activitate de interes 

public. Nu în ultimul rând, va fi greu de 

găsit astfel de ONG-uri, care să poată 

să susțină o astfel de activitate, având 

și autorizare din partea ANSVSA. 

Gabriel 

SESCU, 

președintele 

Asociației 

pentru 

Colectarea și 

Distribuția 

Alimentelor 

Care credeți că ar fi cele mai 

eficiente măsuri pentru 

combaterea risipei alimentare 

în România? Ce ar trebui făcut 

ca ele să prindă viață? 

Un prim palier ar fi acela al educării 

consumatorilor împotriva risipei 

alimentare: „Cumpără doar cât îți 

trebuie”. Al doilea palier ar 

fi acela al valorizării: „Dacă am 

cumpărat să și consumăm ceea ce 

am cumpărat”. Ar fi nevoie de 

introducerea de astfel de programe 

educaționale în școli, în clasele a 6-a, 

a 7-a, chiar și ca disciplină opțională 

care să vorbească despre risipa 

alimentară despre economisirea 

resurselor și despre protecția 

mediului. Peste 10 ani am avea astfel 

tineri care ies de pe băncile facultății 

pe deplin conștienți despre această 

problemă a lumii moderne. 

Un al treilea palier ar fi acela caritabil: 

„Decât să aruncăm, mai bine să 

donăm”. Companiile ar trebui să-și 

facă un calcul, cât anume îi costă 

să distrugă acele alimente și cât să 

le doneze, iar statul, prin măsuri 

specifice ar trebui să facă în așa fel 

încât donarea alimentelor să fie mai 

ieftină (taxe pe aruncarea produselor 

expirate etc.). 

11


RĂSPUNSUL ADUS DE UN STAT MEMBRU LA 

PROBLEMA RISIPEI DE ALIMENTE: 

DE LA ÎNCURAJĂRI LA ACȚIUNI LEGISLATIVE 

În Franța, a fost adoptată la 11 februarie 2016 o lege 

privind combaterea risipei de alimente. 

Principalele caracteristici ale acesteia sunt 

următoarele: a) legea clarifică ierarhia deșeurilor 

în cazul produselor alimentare; b) prevede amenzi 

pentru operatorii economici care transformă produse 

alimentare sigure în produse necomestibile; și c) 

introduce obligația supermarketurilor de a semna 

acorduri cu organizații fără scop lucrativ în vederea 

donării de alimente care, altfel, ar fi irosite. În ceea ce 

privește acest ultim punct, legea franceză nu stabilește 

proporția alimentelor care trebuie donate. Prin urmare, 

în cazul în care un supermarket semnează un acord să 

doneze 1 % din produsele alimentare respective, acesta 

se conformează deja legii. 

Această cantitate înseamnă circa 

2,55 milioane de tone de produse 

alimentare, ceea ce corespunde 

încărcăturii a 127.500 de tiruri, 

care aliniate în coloană ajung 

din București până la Munchen. 

Fiecare român aruncă peste 85 de 

kilograme de mâncare anual. Deși 

este una dintre cele mai sărace 

țări din UE, cu peste 40% dintre 

locuitori în pragul sărăciei, România 

se află pe locul 10 din 27 de țări 

analizate de Eurostat în 2015. 

Conform unui studiu realizat recent 

de InfoCons, românii aruncă circa 

35% din alimentele cumpărate, 

ajungând la 38% în perioada 

Sărbătorilor. 

Pierderi pe tot lanțul 

Din punct de vedere comercial 

sau al prelucrării alimentelor, 

30% sunt risipite, se arăta într-un 

raport de audit al Curții de Conturi 

Europene desfășurat între iulie 2015 

și mai 2016. Prelucrarea industrială 

nu poate garanta întotdeauna 

conformitatea produselor, iar cele 

care nu sunt conform standardelor 

sunt retrase de pe piață. Vânzările 

produselor alimentare nu sunt 

întotdeauna pe măsura așteptărilor 

producătorilor, iar odată 

depășit termenul de valabilitate 

comerciantul are obligația de a 

retrage de la raft produsul respectiv 

și de a-l trimite către producător, 

care trebuie să-l distrugă. De 

asemenea, în procesul de fabricație 

al diferitelor alimente apar și 

pierderi colaterale. În procesul de 

producție al produselor lactate și 

brânză apare de fiecare dată zerul 

ca produs secundar. 

De asemenea, în marile lanțuri 

de magazine, produsele care 

nu respectă standardul strict de 

calitate sunt refuzate și trimise 

înapoi în depozit, existând riscul 

ca ele să se degradeze odată cu 

trecerea timpului. Standardele 

de comercializare sunt standarde 

estetice și de calitate, utilizate 

pentru clasificarea produselor 

agricole. UE aplică un sistem 

de standarde de comercializare 

RISIPA ANUALĂ DE ALIMENTE 

LA NIVEL MONDIAL 

20% 

carne 

și lactate 

20% 

oleaginoase 

30% 

cereale 

35% 

pește 

1/3 

din alimentele lumii 

este risipită în fiecare 

an, echivalentul 

a 1,3 miliarde de tone 

45-50% 

rădăcinoase, fructe 

și legume 

pentru fructe și legume. În același 

timp însă, din cauza unor astfel 

de standarde, produse perfect 

comestibile pot fi scoase din lanțul 

alimentar din motive estetice. În 

plus, din motive tehnice, industria 

de procesare poate impune cerințe 

și mai stricte legate de mărime și 

de formă. Există foarte puține studii 

care să arate că produsele care nu 

sunt vândute în primele două clase 

de calitate („categoria I” sau „extra”) 

pot fi totuși vândute către industria 

de procesare. 

Practicile comerciale neloiale sunt 

practici care se abat în mod vădit 

de la buna conduită comercială 

și sunt contrare bunei-credințe și 

corectitudinii. Ele sunt de obicei 

impuse în situații de dezechilibru, 

de către o parte mai puternică 

unei părți mai slabe, pot apărea 

de orice parte a relației B2B și 

pot provoca risipă de alimente. 

Operatorul dominant, mai puternic, 

reușește să transfere o parte din 

costurile acestui fenomen asupra 

operatorului mai slab, dominat, din 

cadrul relației de afaceri. 

În agricultură se pierd 20 de 

procente din totalul pierderii de 

alimente. Acest lucru se întâmplă, 

de exemplu, pentru că nu toată 

recolta poate fi adunată din 

câmp fie din cauza condițiilor 

meteo, fie din cauza denivelărilor 

pe care pământul le are într-o 

anumită zonă. În UE, între 2008 și 

2015, au fost retrase de pe piață 

1,8 milioane de tone de fructe 

și legume, iar culturile de pe o 

suprafață de peste 45.500 de 

hectare de teren au fost recoltate 

înainte de maturitate sau nu au 

fost recoltate deloc. UE a plătit 380 

de milioane de euro sub formă de 

STATELE MEMBRE AU ÎNCERCAT SĂ LANSEZE O ACȚIUNE COORDONATĂ 

LA NIVELUL UE PENTRU A COMBATE RISIPA DE ALIMENTE 

În iulie 2015, Camera Lorzilor din Regatul Unit a lansat, în numele guvernului britanic, primul 

„cartonaș verde” („cartonașul verde” este o nouă inițiativă, în conformitate cu articolul 9 din 

Protocolul nr. 1 la Tratatul de la Lisabona, care permite parlamentelor statelor membre ale 

UE să își unească forțele pentru a prezenta propuneri Comisiei, influențând astfel elaborarea 

politicilor UE) privind risipa de alimente, semnat și de președinții comisiilor din alte 15 

parlamente și camere naționale, invitând Comisia Europeană să adopte o abordare strategică 

pentru reducerea risipei de alimente. În acest document se recunoștea faptul că „o strategie 

la nivelul UE ar putea contribui la asigurarea unei abordări coordonate în vederea remedierii 

acestei probleme”. În răspunsul său, Comisia a promis să acorde o atenție deosebită sugestiilor 

formulate, și anume în cadrul pachetului privind economia circulară. 

12 ediția 5 – 2017


compensații pentru producătorii 

în cauză. Potrivit cifrelor Comisiei, 

66% dintre produsele retrase 

au fost aruncate. Pe lângă acest 

cost direct (compensațiile plătite 

producătorilor), costul total al risipei 

de alimente ar trebui să țină seama 

de costurile de producție și de 

transport al produselor respective, 

precum și de costurile de tratare 

a deșeurilor generate. În plus, ar 

trebui să fie luate în considerare 

și costurile de mediu asociate, pe 

toată durata ciclului de viață al 

produselor. 

Costul risipei de alimente 

Costurile asociate risipei de 

alimente sunt de cel puțin două 

feluri: costuri economice și costuri 

de mediu. Costurile economice 

includ nu numai costurile legate 

de valoarea produselor în sine, ci 

și costurile legate de producția, 

transportul și depozitarea 

produselor irosite, precum și 

costul tratării acestora. Din punctul 

de vedere al mediului, risipa 

de alimente reprezintă o risipă 

de resurse (cum ar fi pământul, 

apa, energia și alți factori de 

producție) de-a lungul ciclului de 

viață al produselor și creșterea în 

consecință a emisiilor de gaze cu 

efect de seră. 

Cauzele risipei de alimente sunt 

intrinsec legate de cine plătește 

pentru costurile asociate produselor 

irosite. Costul economic este plătit 

de cel puțin trei grupuri diferite 

de actori: consumatorii, anumiți 

operatori din lanțul alimentar și 

organizațiile caritabile. 

Operatorii din cadrul lanțului 

alimentar internalizează costul 

risipei de alimente și îl includ 

în prețul final de consum al 

produsului. De exemplu, un 

comerciant va stabili, foarte 

probabil, prețul produsului la un 

nivel suficient de ridicat pentru a 

acoperi atât costurile produselor 

vândute, cât și pe cele ale 

produselor pe care se așteaptă să 

nu le vândă. 

O parte din costul risipei de 

alimente poate fi transferat de la 

un operator din sectorul alimentar 

la altul. De exemplu, atunci când 

există dezechilibre semnificative 

în ceea ce privește puterea 

de negociere între operatorii 

economici, există riscul ca 

operatorul mai slab să fie obligat să 

suporte costul risipei de alimente. 

De asemenea, o parte din 

costul risipei de alimente poate 

fi externalizat către organizațiile 

caritabile, sub forma donațiilor 

alimentare. Adesea, aceste 

organizații sunt cele care suportă 

costurile de triere, depozitare, 

manipulare și tratare, costuri care, 

Gabriel Andronescu, 

Country General Manager 

CHEP România. 

40% 

DIN TOTALUL DE ALIMENTE NU AJUNGE SĂ 

FIE CONSUMAT DE OAMENI 

În agricultură 

se pierd 

20 

de procente din 

totalul pierderii 

de alimente. 

în caz contrar, ar fi trebuit plătite 

de către operatorii care donează 

produsele respective. Costurile 

de mediu ale risipei de alimente 

sunt plătite de către societate în 

ansamblul său, în principal prin 

penuria din ce în ce mai mare de 

resurse naturale (care, pe termen 

lung, poate însemna o creștere a 

prețurilor resurselor respective). 

Planuri din ce în ce 

mai puțin ambițioase 

Parlamentul European a solicitat în 

mod repetat Comisiei (în 2011, 2012, 

2015 și 2016) să ia măsuri în vederea 

reducerii risipei de alimente. Statele 

membre au început să stabilească 

obiective de reducere în acest sens, 

iar Consiliul Uniunii Europene, G20 

și Organizația Națiunilor Unite au 

subliniat necesitatea combaterii 

fenomenului de-a lungul întregului 

lanț alimentar. De exemplu, 

Parlamentul European „solicită 

Comisiei să ia măsuri concrete 

menite să reducă la jumătate, până 

în 2025, cantitatea de alimente 

risipite și totodată să prevină 

producerea de deșeuri biologice” 

(2011). >> 

“Poziţia CHEP la nivel european ne-a permis să sprijinim 

concret misiunea Federaţiei Europene a Băncilor de Alimente 

din 2015 – prin echipamente, organizare logistică şi 

facilitarea de parteneriate funcționale între băncile de 

alimente şi furnizori de materie primă, producători de bunuri 

de larg consum, retaileri sau transportatori. Din 2016, ne-am 

extins contribuţia în acest sens şi în România, alături de 

primul proiect de bancă de alimente ce va funcționa după 

principiile FEBA. Deja am demarat discuțiile cu o serie de 

clienți și parteneri din țară, companii interesate să contribuie 

la dezvoltarea unui sistem funcțional de diminuare a risipei 

alimentare. Totuși, succesul demersului depinde nu doar de 

ceea ce se întâmplă în Supply Chain, pentru că, fie și cu o 

utilizare maximă a produselor alimentare din partea 

procesatorilor, retailerilor și a altor entități, problema risipei 

alimentare la nivelul gospodăriilor rămâne prezentă. Este 

esențial ca românii să învețe să cumpere și să folosească 

judicios produse de larg consum. Sunt necesare campanii 

coerente pe termen lung pentru ca populația să înţeleagă ce 

înseamnă alimentaţia sănătoasă şi, de ce nu, cumpătarea. 

Rolul revine aici în principal mass-media și inițiatorilor de 

proiecte menite să rezolve problema risipei alimentare.” 

13


În pofida unor declarații politice 

repetate, răspunsul Comisiei s-a 

dovedit a fi din ce în ce mai puțin 

ambițios de-a lungul timpului, 

se arată în raportul Curții de 

Conturi Europene, iar acțiunile 

întreprinse până în prezent au 

fost fragmentate și intermitente. 

Obiectivele de reducere a risipei de 

alimente au fost stabilite la niveluri 

mai mici, obligația ca statele 

membre să prezinte informații cu 

privire la risipa de alimente a fost 

amânată, termenul-limită până la 

care Comisia trebuia să adopte un 

act de punere în aplicare pentru 

a stabili o metodologie comună 

de măsurare a fenomenului a 

fost amânată în mod repetat și 

nu există nici la această dată o 

definiție la nivelul UE privind risipa 

de alimente. La aceasta se adaugă 

faptul că nu a fost definit niciodată 

un punct de plecare (un nivel de 

referință pentru un anumit an) pe 

care să se bazeze obiectivul de 

reducere a risipei de alimente. 

Deși nu există nicio politică specifică 

a Uniunii privind risipa de alimente, 

diferite politici ale UE au sau ar 

putea avea un impact asupra 

acestui fenomen. Comisia nu a 

analizat însă aceste politici pentru a 

evalua dacă ele țineau seama într-o 

măsură suficientă de necesitatea 

de a combate risipa de alimente. 

Statele membre au recunoscut 

această necesitate, dar, în lipsa unei 

politici coordonate la nivelul UE, 

au abordat problematica în moduri 

diferite, inclusiv pe plan legislativ. 

Soluții există 

Fondul european agricol pentru 

dezvoltare rurală (FEADR) poate 

contribui la reducerea risipei 

de alimente în etapa producției 

primare, dar și în sectorul de 

procesare a alimentelor (de 

exemplu, contribuind la reducerea 

mortalității în exploatații a 

animalelor, la reducerea pierderilor 

înregistrate la recoltare, la 

îmbunătățirea condițiilor de 

depozitare sau la reducerea 

pierderilor în cursul procesării). 

Atunci când producătorii retrag 

fructe și legume de pe piață, ei 

pot primi finanțare din partea UE 

pentru a se debarasa de aceste 

produse. Dacă donează produsele 

anumitor organisme, producătorii 

primesc o compensație mai ridicată 

decât în cazul în care le distrug. În 

ciuda acestei compensații mai mari, 

datele primite în timpul auditului 

arată că, în perioada 2007-2015, 

mai puțin de 40% din fructele și 

legumele retrase de pe piață au 

fost efectiv donate. Cifrele variază 

foarte mult între statele membre, 

precum și de la an la an. În urma 

auditului, s-a constatat că într-unul 

dintre statele membre vizitate în 

cursul auditului există probleme 

serioase legate de fiabilitatea 

datelor. 

Totodată, politica Comisiei 

Europene în materie de siguranță 

alimentară are drept scop să 

garanteze faptul că produsele 

alimentare sunt sigure pentru 

consum. Cu toate acestea, în 

contextul punerii în practică a 

acestor norme, trebuie să se 

acorde o atenție deosebită riscului 

de a produce risipă de alimente 

atunci când se merge dincolo de 

cerințele esențiale de siguranță 

EXEMPLE DE PROIECTE DE DEZVOLTARE 

RURALĂ DIN ITALIA CARE AU CONTRIBUIT LA 

REDUCEREA RISIPEI DE ALIMENTE 

A. Finanțarea unui siloz de depozitare a cerealelor a 

permis reducerea considerabilă (de la aproximativ 

12% la 0,2%) a pierderilor provocate de mucegaiuri 

și de poluarea cauzată de păsări și rozătoare. 

B. Finanțarea investițiilor într-o hală pentru vaci cu 

lapte (trecerea de la boxe în sistem legat la un 

sistem de stabulație liberă, cu saltele, dispozitiv 

raclor etc.) a condus la îmbunătățirea condițiilor de 

igienă și a bunăstării animalelor, ceea ce a permis 

reducerea numărului de vaci bolnave de mastită și 

a cantității de lapte aruncat. 

DEȘI NU 

EXISTĂ NICIO 

POLITICĂ 

SPECIFICĂ 

A UNIUNII 

PRIVIND 

RISIPA DE 

ALIMENTE, 

DIFERITE 

POLITICI ALE 

UE AU SAU AR 

PUTEA AVEA 

UN IMPACT 

ASUPRA 

ACESTUI 

FENOMEN 

alimentară. Auditul a permis 

identificarea mai multor domenii 

în care sunt necesare în continuare 

eforturi suplimentare din partea 

Comisiei și a statelor membre în 

ceea ce privește prevenirea risipei 

de alimente: acestea se referă 

la schimbul de bune practici în 

materie de igienă, la cerințele de 

trasabilitate și la marcarea datei 

pe etichete. Trasabilitatea este 

esențială în cazul rechemării sau al 

retragerii de produse din motive 

de siguranță alimentară. Cu cât 

este mai dezvoltat un sistem 

de trasabilitate, cu atât mai mic 

este riscul de risipă de alimente, 

deoarece produsele care trebuie 

să fie rechemate / retrase pot fi 

identificate cu o mai mare precizie. 

Legislația generală în domeniul 

alimentar impune operatorilor 

să aibă un sistem de trasabilitate 

capabil să urmărească parcursul 

unui produs în etapa imediat 

anterioară intervenției operatorului 

BUNE PRACTICI ÎN CEEA CE PRIVEȘTE TRASABILITATEA ÎN FINLANDA 

Autoritățile finlandeze au elaborat un ghid informativ referitor la produsele alimentare, în care se 

arată că volumul maxim al unui lot ar trebui să corespundă producției dintr-o zi. Astfel, produsele 

alimentare fabricate în aceeași zi și conținând aceleași ingrediente pot constitui un lot. 

Potrivit autorităților finlandeze, prevenirea risipei de alimente în situațiile de retragere de pe 

piață a fost analizată de la caz la caz. Un exemplu în acest sens a fost decizia luată de guvern 

în 2014 cu scopul de a reduce risipa de alimente cauzată de embargoul excepțional impus de 

Rusia: astfel, s-a decis că produsele alimentare cu etichete numai în limba rusă pot fi vândute în 

anumite condiții, existând cerința ca informațiile privind conținutul produsului să figureze în scris 

în limba finlandeză în imediata apropiere a acestuia. 

14 ediția 5 – 2017


EXEMPLU DE APLICARE INCORECTĂ A NORMELOR PRIVIND INDICAREA DATEI PE 

ETICHETE (ROMÂNIA) 

În România, legislația națională (Hotărârea de Guvern nr. 984/2005) nu face distincție între 

data durabilității minimale și data-limită de consum, ci face trimitere la „termenul de valabilitate 

expirat”. Același text prevede că este interzisă în România vânzarea / introducerea pe piață / 

donarea unor produse cu termenul de valabilitate expirat. Ordonanța Guvernului nr. 21/1992 

privind protecția consumatorilor (actualizată în 2008) utilizează termenii corecți pentru indicarea 

datei pe etichete, dar precizează că produsele pot fi comercializate numai în cadrul „datei-limită 

de consum” sau al „datei durabilității minimale”. Prin urmare, semnificația acestor date diferite 

și posibilitatea de a continua vânzarea unui produs sau de a-l consuma după expirarea datei 

durabilității minimale nu a fost clarificată în România. 

respectiv și în etapa ulterioară 

acesteia (așa-numita abordare 

„un pas înainte, un pas înapoi”). 

Directiva 2011/91/UE49 stabilește 

că un produs alimentar trebuie să 

poarte indicații sau marcaje care 

să identifice lotul căruia îi aparține 

respectivul produs, dar nu prevede 

specificarea vreunei mențiuni 

privind mărimea lotului. În practică, 

punerea în aplicare a unei astfel de 

trasabilități a loturilor diferă de la 

o întreprindere la alta. Patru dintre 

cele cinci state membre vizitate 

în cursul auditului nu au stabilit 

niciun fel de cerințe sau orientări 

suplimentare privind dimensiunea 

loturilor, iar autoritățile din doar 

două dintre statele membre 

vizitate au declarat că au încurajat 

producătorii și procesatorii să 

adopte loturi de dimensiuni mici. 

Marcarea ambiguă a datelor pe 

etichetele produselor alimentare 

reprezintă un factor major de 

confuzie în rândul consumatorilor 

cu privire la siguranța alimentelor. 

În conformitate cu legislația UE, 

etichetele produselor trebuie 

să includă data indicată după 

mențiunea „A se consuma de 

preferință înainte de” sau „Datalimită 

de consum”. Data care 

corespunde mențiunii „A se 

consuma de preferință înainte de” 

(sau „data durabilității minimale”) 

este data până la care produsul 

alimentar își conservă proprietățile 

specifice atunci când este păstrat în 

mod corespunzător, iar „data-limită 

de consum” indică ultima zi până 

la care produsul poate fi consumat 

în condiții de siguranță. După 

cum demonstrează rezultatele 

anchetei Eurobarometru Flash 

425, consumatorii nu sunt pe 

deplin conștienți de diferențele 

între datele de tip „a se consuma 

de preferință înainte de” și datalimită 

de consum, întrucât numai 

47% dintre persoanele intervievate 

au dat o definiție corectă pentru 

data durabilității minimale și 

numai 40% pentru data-limită de 

consum, observându-se diferențe 

semnificative între statele membre. 

Niciun stat membru nu recursese 

încă la posibilitatea de a utiliza 

măsurile de însoțire a programului 

de distribuire a laptelui în școli 

DIRECTIVA 

2011/91/UE49 

STABILEȘTE 

CĂ UN 

PRODUS 

ALIMENTAR 

TREBUIE 

SĂ POARTE 

INDICAȚII SAU 

MARCAJE 

CARE SĂ 

IDENTIFICE 

LOTUL 

CĂRUIA ÎI 

APARȚINE 

RESPECTIVUL 

PRODUS, DAR 

NU PREVEDE 

SPECIFICAREA 

VREUNEI 

MENȚIUNI 

PRIVIND 

MĂRIMEA 

LOTULUI 

pentru a face cunoscute mesaje 

educative cu privire la risipa de 

alimente și la prevenirea acesteia. 

În ceea ce privește programul de 

încurajare a consumului de fructe 

în școli, doar câteva state membre 

au utilizat măsurile obligatorii de 

însoțire în acest scop. 

Legislația din 2002 privind igiena 

alimentară nu clarifică obligațiile 

care le revin băncilor de alimente 

sau altor organizații caritabile 

atunci când manipulează alimente 

donate. În special, legislația UE nu 

specifică dacă băncile de alimente 

și organizațiile caritabile trebuie 

considerate a fi „operatori din 

sectorul alimentar” și dacă aceste 

entități trebuie deci să respecte 

legislația alimentară. Statele 

membre au adoptat astfel diferite 

interpretări pentru băncile de 

alimente și alte organizații caritabile 

care se ocupă de alimente donate. 

Începând cu 2013, mai multe state 

membre și-au elaborat propriile 

orientări pentru băncile de 

alimente și organizațiile caritabile. 

Acestea clarifică chestiunile privind 

răspunderea în cazul donațiilor de 

produse alimentare și explică cum 

trebuie interpretați factorii legați 

de siguranța alimentară, cum ar fi 

datele de expirare, trasabilitatea, 

etichetarea și congelarea 

produselor alimentare. În prezent, 

Comisia a reunit pe site-ul său 

ghidurile naționale și sectoriale 

puse la dispoziție de diferiți 

actori cu privire la redistribuirea 

alimentelor, cu scopul de a 

promova schimbul de bune practici 

între statele membre. 

RISIPA DE ALIMENTE ESTE RESPONSABILĂ PENTRU 

170.343.530.280.000 

O SUTĂ ȘAPTEZECI DE TRILIOANE, TREI SUTE PATRU ZECI ȘI TREI DE MILIARDE, 

CINCI SUTE TREI ZECI DE MILIOANE, DOUĂ SUTE OPT ZECI DE MII 

DE LITRI DE APĂ RISIPITĂ 

15

ANALIZĂROA 

SECTORUL PRODUSELOR DE 

PANIFICAȚIE A ÎNREGISTRAT 

O SCĂDERE A VOLUMELOR 

COMERCIALIZATE PE 

PARCURSUL ULTIMILOR CINCI 

ANI, DIMINUAREA VÂNZĂRILOR 

FIIND DETERMINATĂ 

DE SCĂDEREA LENTĂ A 

CONSUMULUI DE PÂINE ÎN 

RÂNDUL CONSUMATORILOR 

ROMÂNI. PÂINEA A 

REPREZENTAT O PONDERE DE 

95% ÎN VOLUMUL TOTAL AL 

VÂNZĂRILOR CU AMĂNUNTUL 

DE PRODUSE DE PANIFICAȚIE 

ÎN ROMÂNIA ÎN 2016 ȘI A 

DETERMINAT EVOLUȚIA 

ÎNTREGII CATEGORII. 

PANIFICAȚIA 

ȘI PATISERIA – 

O PIAȚĂ PE CARE 

CONSUMATORII DEVIN 

DIN CE ÎN CE MAI 

SOFISTICAȚI 

Pâinea este în mod 

tradițional unul dintre 

cele mai importante 

produse din hrana românilor; cu 

toate acestea, având în vedere 

faptul că o mai mare varietate de 

produse au devenit disponibile, 

iar consumatorii au devenit mai 

familiarizați cu bucătăria străină, 

obiceiurile lor alimentare s-au 

schimbat, în special atunci când 

vorbim despre persoanele care 

locuiesc în orașele mari. În plus, 

în conformitate cu tendința 

consumatorilor de a cumpăra și 

consuma alimente sănătoase sau 

care contribuie la crearea unei stări 

de bine pentu organism, românii 

au preferat ca în viața de 

zi cu zi să reducă din ce 

în ce mai mult consumul 

de pâine, un aliment 

care este bogat în calorii. 

Potrivit jucătorilor de pe 

piață, consumul de pâine în 

România este de peste 95 

kg pe cap de locuitor 

pe an, în comparație cu 

media europeană de 60 

kg pe an, se arată într-un 

studiu al FRD Center 

realizat la cererea Ambasadei 

Olandei în România. 

Aurel Popescu, 

președintele 

Patronatului 

Român din 

Industria 

de Morărit, 

Panificație 

și Produse 

Făinoase 

ROMPAN 

„La noi, consumul de pâine în cifre 

absolute scade, pentru că avem 

foarte mulți români plecați în afară, 

iar, pe de altă parte, consumul 

pe cap de locuitor se reduce, 

pentru că au apărut tot felul de 

alte produse. Eram anii trecuți la 

un consum de 98 de kilograme, 

s-a redus la 96 și acum suntem la 

sub 96 de kilograme pe om anual”, 

a declarat pentru Agerpres Aurel 

Popescu, președintele Patronatului 

Român din Industria de Morărit, 

Panificație și Produse Făinoase – 

ROMPAN. 

Un român plătește anual pentru 

pâine echivalentul a aproximativ 75 

de euro, dacă luăm în considerare 

un cost mediu de 0,75 euro per 

kilogram de pâine, se arată în 

studiul FRD Center. 

În România, pâinea lungă și albă 

denumită „franzelă” este cel mai 

popular tip de pâine proaspătă de 

pe piață. Totuși, în ultimii ani s-a 

observat o tendință de creștere 

a preferințelor consumatorilor 

pentru tipuri mai sănătoase de 

pâine, din făină integrală, cu 

diverse semințe și cereale. Pâinea 

este unul dintre produsele care nu 

lipsește din dieta consumatorului 

român, România fiind printre 

primele trei țări consumatoare 

de pâine din Europa. Românii 

sunt mari consumatori de pâine, 

pe care preferă să o consume 

în stare proaspătă. Cu toate 

acestea, urmare a ultimelor 

trenduri care se manifestă și 

pe piața din România, românii 

mănâncă mai puțină pâine, dar 

cu o valoare nutritivă mai mare 

și achiziționată la prețuri 

mai mari. Consumatorul 

român este mai exigent 

și mai sofisticat și caută 

16 ediția 5 – 2017

ANALIZĂROA 

ÎN ROMÂNIA, VÂNZĂRILE DE PRODUSE DE PANIFICAȚIE 

COAPTE ȘI AMBALATE SUNT PROGNOZATE SĂ AJUNGĂ 

LA 1.698.500 DE TONE ÎN 2020, ÎNREGISTRÂND O 

RATĂ COMPUSĂ ANUALĂ DE CREȘTERE (NEGATIVĂ) 

DE -0,9% ÎNTRE 2015 ȘI 2020. ÎN LUNA MAI 2016, 

PREȘEDINTELE COMISIEI PENTRU AGRICULTURĂ DIN 

CAMERA DEPUTAȚILOR, NINI SĂPUNARU, DECLARA 

CĂ ÎN ROMÂNIA INTRĂ ZILNIC 25 DE TIRURI CU PÂINE 

CONGELATĂ DIN IMPORT, CEEA CE ÎNSEAMNĂ O 

CANTITATE DE 875.000 DE TONE PE AN. 

produse gourmet, inclusiv în 

categoria produselor de panificație. 

În prezent, producătorii locali 

desfășoară în mod constant o 

activitate de inovare și diversificare 

a producției pentru a răspunde 

cererii de pe piață. 

Potrivit Institutului Național de 

Statistică, consumul mediu anual de 

cereale și produse făinoase pe cap 

de locuitor în România a înregistrat 

nivelul de 156,5 kg în 2014. 

Piața de panificație din România 

este estimată în prezent la 1,8 

miliarde de euro (alte evaluări 

indică o cifră de afaceri anuală de 

circa 2,5 miliarde de euro pentru 

întreaga industrie de morărit 

și panificație), doar producția 

internă de produse de panificație 

reprezentând aproximativ 1,1 

miliarde de euro. 

Potrivit raportului Euromonitor 

publicat în martie 2015, 

performanța sectorului produselor 

de panificație din România este în 

mare parte dictată de cea a pâinii. 

Pâinea rămâne un produs cu priză 

la consumatorul român, cu un 

consum foarte ridicat pe cap de 

locuitor și cu variații foarte mici în 

ceea ce privește volumul. Pâinea 

a rămas, de asemenea, un produs 

tradițional, datorită faptului că 

România este un mare producător 

de grâu, iar pâinea este un produs 

care poate fi ușor de preparat 

din grâu brut. Pâinea artizanală 

proaspătă este disponibilă imediat 

în întreaga țară și înlocuirea 

acesteia cu alte produse de 

panificație rămâne o opțiune 

limitată, fapt care menține pâinea 

în poziția de lider al produselor 

coapte. 

UN ROMÂN PLĂTEȘTE ANUAL 

PENTRU PÂINE ECHIVALENTUL 

A APROXIMATIV 75 DE EURO, 

DACĂ LUĂM ÎN CONSIDERARE UN 

COST MEDIU DE 0,75 EURO PER 

KILOGRAM DE PÂINE 

Produsele artizanale au reprezentat 

două treimi din valoarea 

vânzărilor în 2015, o consecință a 

vânzărilor impresionante de pâine 

neambalată / artizanală la nivel 

național și a fragmentării puternice 

a producției de produse coapte. 

Continuarea în ediția viitoare. 

Nu este de așteptat ca poziția 

puternică de lider a pâinii pe 

segmentul de panificație și 

consumul ridicat pe cap de locuitor 

să cunoască schimbări semnificative 

în perioada de prognoză (2017- 

2020). 

Pâinea va continua să fie un 

produs de bază în România, 

consumat de toate segmentele de 

populație, indiferent de mărimea 

veniturilor, și va continua să 

dicteze performanța produselor 

de panificație în ansamblu. Se 

așteaptă ca cererea pentru produse 

de panificație să fie modelată de 

tendințe precum procupările mai 

atente ale consumatorilor pentru 

sănătate și „wellness”. În acest 

context, este de așteptat ca, în 

cazul produselor de panificație 

obținute artizanal (de producători 

mici), cota de piață a acestora să 

crească. Insistența consumatorilor 

cu privire la prospețimea produsului 

și la integritatea și calitatea sa va 

împinge producătorii la noi lansări 

în cadrul categoriei. Alte tendințe 

anticipate sunt „etichete curate și 

clare” (mai puțini conservanți și 

aditivi) împreună cu „liber de (...)” 

(în principal, lipsite de gluten). 

Românii vor acorda o tot mai mare 

atenție la ceea ce mănâncă și cât 

de mult mănâncă și, coroborat cu 

creșterea puterii de cumpărare, 

este de așteptat să asistăm la o 

expansiune constantă a cererii de 

produse premium și ecologice. 

Se va observa, de asemenea, 

o trecere de la consumul de 

pâine neambalată, mai ieftină, la 

consumul de pâine mai scumpă, 

ambalată / produsă industrial, 

sub influența pozitivă a creșterii 

economice. Se estimează că un 

stil de viață ocupat va crea condiții 

pentru obținerea unor venituri mai 

mari, care, la rândul lor, vor duce la 

creșterea cererii pentru pâine mai 

sănătoasă, dar mai scumpă. 

17

INTERVIUROA 

PÂINE CU MAIA FĂCUTĂ CU SUFLET 

MAMAPAN, O STRUCTURĂ 

DE ECONOMIE SOCIALĂ, 

UN START-UP DE SUCCES 

MAMAPAN ESTE BRUTĂRIA 

CU MAIA CARE ADUCE 

ÎN COMUNITATE PÂINE 

SĂNĂTOASĂ, HRĂNITOARE 

ȘI GUSTOASĂ, CRESCUTĂ 

CU MAIA, FĂRĂ DROJDIE 

COMERCIALĂ. ÎN 

REALIZAREA PÂINII 

MAMAPAN NU SE FOLOSESC 

NICIUN FEL DE ADAOSURI 

CHIMICE, CI DOAR APĂ, 

SARE, SEMINȚE ȘI FĂINĂ 

NEADITIVATĂ, FĂRĂ 

AMELIORATORI. 

Cum a apărut 

proiectul MamaPan? 

Proiectul a apărut ca o zonă 

de activitate distinctă în cadrul 

Centrului Parteneriat pentru 

Egalitate. În cadrul ONG-ului nostru, 

care funcționează din 2002, avem o 

serie de idei și proiecte în zona de 

promovare a antreprenoriatului în 

rândul femeilor și de suport pentru 

diferite categorii de femei. Ne-am 

gândit că o asemenea structură 

de economie socială poate aduce 

un suport cât se poate de concret 

pentru un număr de femei aflate 

într-o situație de dificultate. Prin 

brutăria MamaPan ne dorim să 

creăm locuri de muncă și, pe de 

altă parte, o vedem ca pe un 

potențial de resurse financiare 

pentru alte proiecte din cadrul 

fundației. Întâmplarea a făcut că în 

momentul când am luat această 

decizie strategică de dezvoltare 

la nivelul organizației a apărut 

și posibilitatea unei surse de 

finanțare pentru început din fonduri 

MamaPan s-a înființat ca o afacere de tip 

social, adică e o afacere – fiind orientată 

spre vânzare și profit și respectând toate 

regulile și standardele de funcționare – și e în același 

timp socială, atât prin persoanele angajate, care sunt 

parte dintr-un grup aflat în dificultate din punct de 

vedere economic și social și care astfel au găsit un 

loc de muncă, cât și prin reinvestirea profitului tot 

către activități sociale. 

În momentul în care am ajuns în locație mirosea de 

la poartă a pâine proaspătă, iar în brutărie mămicile 

modelau de zor pâine și alte produse de patiserie. 

Am stat de vorbă cu Irina Sorescu, președinte executiv 

al Centrului Parteneriat pentru Egalitate, care ne-a 

povestit despre cum a apărut această idee de structură 

de afacere socială și care le sunt planurile pentru 

perioada următoare. 

europene. Am aplicat cu brutăria 

în cadrul unui proiect mai mare în 

care s-au deschis mai multe afaceri 

sociale și am câștigat. Am început 

proiectul la sfârșitul anului 2014, iar 

brutăria funcționează din martie 

2015. Spațiul era o hală goală pe 

care am compartimentat-o după 

nevoile pe care ni le-a sugerat 

un consultant în flux tehnologic 

pe partea de brutărie. Ulterior, 

am dotat-o cu un minim necesar 

pentru că am pornit încă de la 

început cu ideea să fie ceva cât 

se poate de manufacturat și am 

limitat echipamentele. Am ales să 

luăm doar cuptorul și malaxorul și 

în rest procesul este manual pentru 

că nu avem dospitoare sau alte 

ustensile de format, deci totul se 

face manual. 

De ce ați optat pentru 

rețeta de pâine cu maia? 

Eu nici nu știam că se numește 

maia, îmi doream să folosesc 

o rețetă tradițională care să nu 

ÎN PERIOADA 

15 FEBRUARIE 

- 15 APRILIE 

2017, 1% DIN 

FONDURILE 

OBȚINUTE DIN 

VÂNZĂRILE 

DERO VOR FI 

REDIRECȚIONATE 

CĂTRE 

ORGANIZAȚII 

NONPROFIT 

CARE CREEAZĂ 

OPORTUNITĂȚI 

DE DEZVOLTARE 

PENTRU FEMEI. 

folosească drojdia industrială și 

m-am gândit că înainte oamenii 

făceau pâinea cumva, fără să 

folosească drojdie, și așa am vrut 

să fac. Ulterior am aflat toate 

detaliile. În prezent, nu adăugăm 

niciun element de conservant sau 

de aromă artificială. Producem 

pâine, zece sortimente cel puțin, 

dar și produse de patiserie: 

plăcinte, cornulețe, biscuiți, sărățele, 

cozonac. 

Care este piața de desfacere 

pentru produsele MamaPan? 

Piața de desfacere este doar în 

București. Avem mai multe canale 

de distribuție. Baza noastră de 

clienți este formată din persoane 

individuale care comandă prin site, 

iar noi facem livrarea acasă sau la 

birou. Mai avem câteva magazine 

partenere care funcționează 

mai mult ca puncte de livrare, 

persoanele care nu îndeplinesc 

suma minimă de comandă pe 

site pentru livrare au posibilitatea 

să ridice de acolo cumpărăturile. 

Mai avem zona de târguri de 

weekend cu profil gastronomic sau 

handmade. De asemenea, sunt 

câteva grădinițe cărora le livrăm 

pâine, dar și cafenele, restaurante 

care folosesc produsele noastre 

pentru evenimente. 

18 ediția 5 – 2017

INTERVIUROA 

Cum arată la ora actuală 

MamaPan din punct 

de vedere organizatoric? 

Echipa este formată din 

opt persoane, din care șase 

funcționează direct în brutărie, 

o persoană pe distribuție și 

o persoană care face partea 

de rețete. Ceilalți din fundație 

lucrăm pe partea de comercial, 

de promovare, în menținerea 

relațiilor cu clienții direcți sau cu cei 

corporate. 

Angajatele noastre sunt mame 

singure care își cresc copiii, un 

segment greu de angajat și cu 

restricții de program. Așa că ele 

lucreză în două ture, tura principală 

este de după-amiază și mai avem 

o tură mai mică de dimineață, 

nu avem tură de noapte, ceea ce 

pentru ele a fost ceva extraordinar. 

Irina Sorescu, 

președinte 

executiv al 

Centrului 

Parteneriat 

pentru Egalitate 

„LA ÎNCEPUT 

AM FĂCUT ACEST 

BUSINESS INTUITIV, 

TOȚI ERAM ONG-IȘTI.” 

Dacă ar fi să vorbim de 

punctele pe plus și de cele 

pe minus de la începutul 

businessului și până acum, care 

sunt? 

Echipa noastră nu a avut nicio 

experință de business la început, 

suntem toți persoane din mediul 

ONG-ist, am făcut toate aceste 

lucruri mai mult intuitiv, nu ne-am 

priceput la rețete sau alte elemente 

organizatorice. Într-o primă fază 

ne-a fost greu să ne raportăm 

la piață, să facem relații și politici 

comerciale, politici de prețuri, relații 

cu distribuitori. În ceea ce privește 

partea de producție, toate fetele mai 

lucraseră în brutărie, dar nu cu maia. 

Să crești un business este un proces 

îndelungat de învățare, permanent 

și dificil de controlat pe partea de 

calitate a produselor și serviciilor. Noi, 

ca poziționare, suntem pe produse 

premium și atunci și ceea ce oferim 

trebuie să fie la fel. E foarte dificil și 

într-o structură de business social, 

pentru că regulile sunt la fel ca la 

orice start-up. Am prins partea de 

finanțare o perioadă scurtă, practic 

pe partea de producție am avut doar 

trei luni. 

Cum vă autosusțineți 

în acest moment? 

Suntem pe o zonă de echilibru 

financiar, dar mai avem puțin până 

ajungem la un break-even. Este greu 

când ești structură de economie 

socială ca în primul sau al doilea 

an de activitate să te susții din 

vânzarea de produse. Încercăm să 

ne autosusținem prin atragere de 

fonduri, de exemplu din septembrie 

2016 avem un contract de 

sponsorizare cu cei de la Kaufland, 

care practic plătesc niște produse pe 

care noi le donăm unor centre de 

zi pentru copii, într-un program de 

CSR al lor. Este o vânzare constantă, 

semnificativă ca volum și cu banii în 

avans, lucruri care ne ajută. 

Pe data de 15 februarie a început 

campania lui DERO și suntem una 

dintre structurile de economie 

socială pe care ei o susțin în această 

campanie. Cele două proiecte 

susținute suntem noi și Anotimpuri 

la borcan – un proiect al asociației 

neguvernamentale REACT, ce are ca 

principal scop dezvoltarea culturii 

antreprenoriale feminine în mediul 

rural. Prin proiectul pilot lansat, DERO 

va dona mașini de spălat automate 

și detergent către familii din zone 

defavorizate din centrul și sudul țării. 

Astfel, femeile beneficiare vor avea 

oportunitatea de a dedica timpul pe 

care l-ar petrece în mod normal cu 

spălatul rufelor unor alte activități, fie 

că este vorba de timp petrecut cu 

familia sau copiii sau pur și simplu 

timp acordat unei dorințe personale 

neîmplinite – să își pornească 

propria afacere, să învețe lucruri noi. 

Consumatorii vor avea și ei ocazia 

să contribuie și să susțină femeile 

care cred în visurile și sansa lor prin 

noua campanie promoțională. Astfel, 

în perioada 15 februarie-15 aprilie 

2017, 1% din fondurile obținute din 

vânzările DERO vor fi redirecționate 

către organizații nonprofit care 

creează oportunități de dezvoltare 

pentru femei. 

Putem spune că este un 

business sezonier? 

Da, clar este un business sezonier. 

Am avut vânzări semnificative în 

momentul lansării, de Paști, de 

Crăciun, mai greu ne-a fost în 

ianuarie și pe timpul verii. Cele 

mai mari vânzări au fost în luna 

octombrie, o lună care nu are legat 

de ea un anumit eveniment. 

Ne bucură că mulți dintre clienții 

noștri caută produse sănătoase, 

care nu conțin conservanți, aditivi 

și este recunoscut faptul că maiaua 

are beneficii pentru sănătate. De 

asemenea, o parte dintre clienții 

noștri preferă produsele fără zahăr 

și fără gluten (pâine și biscuiți). 

Care sunt proiectele de viitor? 

Ca prim pas, să deschidem un 

punct de distribuție proprie – 

magazin, cafenea – un spațiu 

unde să oferim și posibilitatea 

de socializare, ateliere și mici 

evenimente. Din punctul de vedere 

al cifrelor, o creștere cu 30%, pentru 

că anul trecut o bună parte am fost 

pe pierdere. 

19

CERCETAREROA 

O SABIE CU DOUĂ TĂIȘURI: 

O DOZĂ MARE DE POLIFENOLI 

POATE AFECTA ADN-UL 

CERCETĂTORII I-AU AVERTIZAT PE PRODUCĂTORII 

DE ALIMENTE FUNCȚIONALE ȘI SUPLIMENTE SĂ 

FOLOSEASCĂ POLIFENOLII ÎN DOZE SCĂZUTE, AVÂND 

ÎN VEDERE REZULTATELE ULTIMELOR CERCETĂRI CARE 

ARATĂ CĂ ÎN DOZE MICI POLIFENOLII PROTEJEAZĂ, 

DAR CĂ, ÎN CONCENTRAȚII MAI MARI, ACESTE 

SUBSTANȚE POT DETERIORA ADN-UL. 

Un articol publicat în revista 

Nutrients analizează o serie 

largă de date obținute în urma 

unor cercetări clinice și de laborator 

cu privire la efectele polifenolilor 

asupra sănătății umane și în 

special cu privire la cele legate de 

deteriorarea ADN-ului și de stresul 

oxidativ, care pare să fie un factor 

important în debutul multor boli 

cronice. 

Două grupuri de cercetători 

conduse de Amaya Azqueta de la 

Universitatea din Navarra, Spania, și 

Andrew Collins de la Universitatea 

din Oslo, Norvegia, au analizat 

un set impresionant de informații 

referitoare la studiile umane și 

experimentele pe animale și culturi 

de celule, grupându-le în funcție 

de modul în care a fost investigată 

acțiunea polifenolilor asupra 

alimentelor și băuturilor privite 

ca întreg, asupra extractelor din 

plante sau asupra unor compuși 

individuali. 

„Rezultatele raportate în literatura 

recentă de specialitate, pe 

ansamblu, sprijină ipoteza că 

polifenolii protejează organismul 

împotriva efectelor speciilor 

chimice reactive ce conțin oxigen 

și în special împotriva efectelor pe 

care acestea îl au asupra integrității 

ADN-ului, dar fac acest lucru în 

mod fiabil doar atunci când sunt 

prezenți în concentrații scăzute”, 

au declarat autorii articolului. Ei au 

atras atenția asupra faptului că „o 

mai mare atenție trebuie acordată 

concentrațiilor utilizate, în special 

în experimentele in vitro, în cazul 

în care rezultatele urmează să fie 

extrapolate la probleme legate de 

sănătatea umană”. 

Într-adevăr, echipele de cercetători 

au constatat că în timp ce studiile 

umane și animale, în general, 

au sugerat că polifenolii pot fi 

un „scut” de protecție împotriva 

deteriorării ADN-ului, alte studii 

efectuate pe animale și pe culturi 

celulare realizate în laborator în 

care au fost folosite concentrații 

ridicate de polifenoli au arătat o 

deteriorare mare a ADN-ului. 

„În mod clar, în alimentele 

funcționale sau suplimentele 

fitochimice, concentrația de 

polifenoli este probabil să fie mai 

mare decât în alimentele naturale, 

iar experimentele care arată o 

genotoxicitate a fitochimicalelor 

la doze mari ar trebui cel puțin 

să servească drept avertisment 

pentru dezvoltatorii de alimente 

funcționale”, au scris Azqueta și 

Collins. 

Martin de Olde 

marketing 

Amaya Azqueta, 

manager 

Universitatea 

divizia 

din 

de 

Navarra, 

ambalaje 

Spania 

metalice Ardagh 

Un răspuns în formă de U, 

la dozaj 

Autorii s-au concentrat în analiza 

lor asupra studiilor publicate din 

2010 până în prezent – utilizând o 

căutare PubMed cu cuvinte cheie ce 

cuprindeau sintagmele „polifenoli” 

și „deteriorarea ADN-ului”, au 

identificat 386 de documente 

referitoare la acest subiect. „Ne-am 

POLIFENOLII PROTEJEAZĂ ORGANISMUL 

ÎMPOTRIVA EFECTELOR SPECIILOR CHIMICE 

REACTIVE CE CONȚIN OXIGEN ȘI ÎN SPECIAL 

ÎMPOTRIVA EFECTELOR PE CARE ACESTEA ÎL AU 

ASUPRA INTEGRITĂȚII ADN-ULUI, DAR FAC ACEST 

LUCRU ÎN MOD FIABIL DOAR ATUNCI CÂND SUNT 

PREZENȚI ÎN CONCENTRAȚII SCĂZUTE 

20 ediția 5 – 2017

CERCETAREROA 

efectelor dăunătoare ale altor 

agenți, acționând în mod aparent ca 

prooxidanți atunci când sunt prezenți 

singuri sau ca antioxidanți când sunt 

prezenți în diferite combinații”, au 

explicat aceștia. 

EXISTĂ AVANTAJE CLARE ÎN CEEA CE 

PRIVEȘTE FOLOSIREA DE EXTRACTE DIN 

PLANTE ORI DE ALIMENTE INTEGRALE 

PENTRU OBȚINEREA UNOR REZULTATE 

EXPERIMENTALE CONCLUDENTE 

„De multe ori, în cazul 

micronutrienților, în general, curba 

doză-răspuns ia forma literei U, 

arătând apariția unui efect benefic 

la modificări ale concentrațiilor 

scăzute și apariția unui efect 

dăunător la concentrații mai mari, 

iar această tendință este clară în 

multe dintre rapoartele descrise.” 

concentrat asupra articolelor în care 

efectul polifenolilor – prezenți sub 

formă de produse alimentare reale, 

ca extract din plante sau compus 

pur – este testat asupra culturilor 

celulare, animalelor și oamenilor”, 

au adăugat autorii, menționând 

că au fost excluse toate articolele 

în care au fost studiate numai 

trăsăturile genetice ori cercetările 

s-au concentrat în special asupra 

altor boli decât cancerul sau în 

care proiectarea experimentelor 

a fost deficitară. Ei au arătat că 

studiile umane – „care sunt destul 

de puține” – au arătat diminuări 

Andrew 

Richard Collins, 

Universitatea din 

Oslo, Norvegia 

CONCENTRAȚIILE RIDICATE POT PRODUCE 

EFECTE DĂUNĂTOARE ASUPRA ADN- 

ULUI, ÎNSĂ, EI PROTEJEAZĂ CELULELE 

ÎMPOTRIVA EFECTELOR 

DĂUNĂTOARE ALE ALTOR 

AGENȚI, ACȚIONÂND 

ÎN MOD APARENT 

CA PROOXIDANȚI 

ATUNCI CÂND 

SUNT PREZENȚI 

SINGURI SAU CA 

ANTIOXIDANȚI CÂND 

SUNT PREZENȚI ÎN 

DIFERITE COMBINAȚII 

ale proceselor de deteriorare a 

ADN-ului endogen și o protecție 

îmbunătățită împotriva deteriorării 

ADN-ului, induse ex vivo în celulele 

sanguine. 

În plus, cele mai multe experimente 

pe animale, care investighează 

efectele polifenolilor – de multe 

ori utilizați în concentrații mari – în 

combinație cu agenți cunoscuți ca 

dăunători pentru integritatea ADNului, 

au arătat, în general, că aceste 

substanțe oferă protecție ADNului, 

au explicat Collins și Azqueta. 

Totuși, ei au remarcat faptul că 

în cazul a numeroase culturi de 

celule, studiile au demonstrat 

potențialul polifenolilor de a induce 

deteriorarea ADN-ului. 

„Cu o gamă așa de largă de 

fitochimicale, ca să nu mai vorbim 

de varietatea sistemelor de 

testare, de modul de proiectare 

a experimentelor și de testele 

aplicate în studiul lor, este dificil să 

generalizăm. Totuși, concentrațiile 

ridicate pot produce efecte 

dăunătoare asupra ADN-ului, în timp 

ce, de asemenea, în multe cazuri, 

ei protejează celulele împotriva 

Compuși ce ar putea 

acționa concertat 

Azqueta și Collins au concluzionat 

că cercetătorii și industria ar 

trebui să fie atenți atunci când 

sunt analizate concentrațiile de 

polifenoli pentru experimente și 

produse alimentare funcționale. 

De asemenea, ei au spus că este 

important să se ia în considerare 

faptul că alimentele vegetale conțin 

o varietate de micronutrienți, „care 

este de așteptat că ar putea să 

acționeze în mod concertat, în timp 

ce cele mai multe experimente 

sunt realizate cu un singur compus 

sau cu un set bine determinat de 

compuși”. 

„În acest sens, există avantaje 

clare în ceea ce privește folosirea 

de extracte din plante ori de 

alimente integrale pentru obținerea 

unor rezultate experimentale 

concludente”, au arătat aceștia. 

Sursa: http://www.nutraingredients.com/Research/The-double-edged-sword-High-doses-of-polyphenols-maydamage-DNA, 

preluare din revista Nutrients, volumul 8, nr. 12, pagina 785, doi: 10.3390 / nu8120785, articolul 

„Polyphenols and DNA Damage: A Mixed Blessing”, Autori: A. Azqueta, A. Collins 

21

TENDINȚEROA 

PRODUCĂTORII DE 

GUSTĂRI, SFĂTUIȚI 

SĂ POPULARIZEZE 

BENEFICIILE CONSUMULUI 

DE OMEGA-3 ASUPRA 

CREIERULUI COPILULUI 

INGREDIENTE 

CONSUMUL DE OMEGA-3 ESTE ÎN CREȘTERE, DAR 

CONSUMATORII ÎNCĂ NU SUNT CONVINȘI PE DEPLIN DE 

BENEFICIILE SALE ȘI, DE ACEEA, PRODUCĂTORII AR TREBUI SĂ 

ABORDEZE ACEST ASPECT CU O MAI MARE DETERMINARE. 

Conform unui recent 

studiu al Euromonitor 

International, între 2010 și 

2015 s-a putut observa o creștere 

globală de peste 3.000 de tone 

metrice a consumului mondial de 

omega-3. 

John George, analist pe domeniul 

ingredientelor la Euromonitor 

International, a declarat pentru 

BakeryAndSnacks.com că 

respectiva evoluție, observată 

între 2010 și 2015 pentru consumul 

mondial de omega-3, corespunde 

unei rate compuse de creștere 

(CAGR) de 3% pe an. 

Totuși, expansiunea utilizării de 

omega-3 în fortifierea alimentelor 

și băuturilor este una cu destule 

suișuri și coborâșuri în piețele 

dezvoltate, declară John Madden, 

șeful departamentului de 

ingrediente din cadrul companiei 

Euromonitor International. „Asia- 

Pacific este principalul motor al 

creșterii, contabilizând 42% din 

creșterea consumului de omega-3”, 

a declarat John George. Regiunile 

cu piețe dezvoltate, precum 

America de Nord și Europa 

Occidentală, au înregistrat o 

creștere de doar 1% a consumului 

de omega-3 în aceeași perioadă 

de timp. 

Conform analizei Euromonitor, 

pâinea reprezintă unul dintre 

produsele cele mai importante 

în furnizarea de omega-3 către 

consumatori, cu o cantitate 

evaluată la 6.375 de tone de 

omega-3 încorporată în pâine în 

2015. „Dar această expansiune 

a avut de-a face mai mult cu 

creșterea volumului de pâine 

ambalată de pe piața mondială, 

care a «înghițit» o cantitate de 

aproximativ 1,3 miliarde de tone de 

pâine ambalată în 2015”, a declarat 

Madden. 

GOED 

RECOMANDĂ O 

DOZĂ ZILNICĂ 

DE CONSUM DE 

500 

MG DE OMEGA-3 

CU LANȚ LUNG 

Pierderea interesului 

Euromonitor crede că situația 

aproape stagnantă a consumului 

de omega-3 din piețele dezvoltate 

este rezultatul diminuării interesului 

consumatorilor. Oamenii știu că 

omega-3 are efecte benefice 

asupra sănătății, dar ei nu simt în 

aceeași măsură că acizii grași sunt 

atât de importanți pentru 

organism și sănătate 

pentru a crește 

aportul lor în 

alimentație. 

„Lipsa de credibilitate, redată 

printr-o expresie – the 

believability gap – inventată 

de Adam Ismail de la GOED, 

asociația celor din industria 

producătoare de DHA (acid 

docosahexaenoic) și EPA 

(acid icosapentaenoic), 

se referă la dificultatea 

de a comunica către 

consumatori rezultatele 

22 ediția 5 – 2017

TENDINȚEROA 

cercetărilor cu privire la beneficiile 

consumului de omega-3 și a-i 

convinge de avantajele oferite”, a 

explicat John George. 

Industria, de asemenea, a avut o 

abordare timidă în ceea ce privește 

includerea acestor ingrediente ce 

conțin omega-3 în produsele lor, 

deoarece o astfel de măsură putea 

conduce la o serie de dificultăți 

tehnice legate de adaptarea liniei 

de producție și la o escaladare a 

costurilor. 

„GOED recomandă o doză zilnică 

de consum de 500 mg de omega-3 

cu lanț lung”, a arătat John George. 

„Din păcate, cele mai multe 

alimente sunt în imposibilitatea de 

a încorpora o astfel de cantitate 

de omega-3, fără a fi afectate 

în mod semnificativ proprietățile 

produsului, inclusiv gustul.” 

„Unul dintre principiile de bază ale 

realizării de produse cu «etichetă 

curată» / fără E-uri 

John George 

analist 

ingrediente 

Euromonitor 

International 

John 

Madden, șeful 

departamentului 

de ingrediente 

Euromonitor 

International 

este că acestea sunt fabricate întrun 

mod cât mai simplu posibil, cu 

un număr minim de ingrediente. 

Fortificarea produsului pierde 

teren, din această perspectivă, 

considerându-se de către cei care 

fabrică alimente că adăugarea unui 

ingredient nu este esențială pentru 

respectivul produs”, a continuat 

să explice analistul Euromonitor, 

menționând și faptul că, pentru 

mulți consumatori, includerea 

uleiului de pește în lista de 

ingrediente a unui produs alimentar 

ori băuturi este de natură să-i 

descurajeze în achiziționarea acelui 

aliment ori acelei băuturi. 

Totuși, specialiștii enumeră o serie 

de surse alternative de omega-3 în 

afara uleiului de pește, incluzând 

aici algele, semințele de in și chia ori 

plantele de rapiță modificată genetic. 

Construirea lanțului 

de omega-3 

Euromonitor consideră că industria 

de omega-3 trebuie să fie mai 

fermă în comunicarea beneficiilor 

acestui ingredient. Nu în ultimul 

rând, pentru ca acest mesaj să fie 

agreat de către toți producătorii 

pentru a fi transmis eficient către 

publicul larg, sunt necesare relații 

de colaborare foarte puternice 

între aceștia pentru a fi siguri că 

ei cred într-adevăr că acizii grași 

vor adăuga valoare produselor lor, 

fiind astfel dispuși să investească 

în promovarea efectivă a acestor 

beneficii asociate. 

O promovare efectivă a beneficiilor 

asociate consumului de omega-3 

poate fi realizată prin țintirea 

anumitor grupuri sau segmente 

specifice de consumatori și 

comunicarea către aceștia a 

acelor beneficii care sunt cele mai 

relevante pentru ei. De exemplu, 

John George sugera că gustările 

destinate copiilor ar trebui să 

se concentreze pe asocierea 

omega-3 cu dezvoltarea creierelor 

copiilor, făcând acest lucru prin 

mesaje de publicitate și campanii 

de comunicare prin care să le 

transmită acest lucru părinților; 

pe de altă parte, produsele care 

sunt destinate consumatorilor 

și persoanelor în vârstă ar 

trebui să abordeze mesaje care 

să indice beneficiile omega-3 

pentru funcționarea sistemului 

cardiovascular, mesaje care sunt 

susceptibile de a fi mai bine 

receptate de către aceștia, având în 

vedere grija celor în vârstă pentru 

acest tip de probleme de sănătate. 

„Folosind o astfel de abordare, mai 

degrabă decât una în care sunt 

prezentate într-un număr mai mare 

beneficiile oferite de omega-3, 

le vor fi oferite consumatorilor 

într-o manieră mai concretă acele 

informații care le arată acestora de 

ce au nevoie să consume omega-3, 

convingându-i astfel să aleagă 

produsele îmbogățite cu acest 

ingredient,” a remarcat analistul 

Euromonitor International. 

Rolul know-how-lui, 

uneltelor și echipamentelor 

Furnizorii de echipamente ar trebui, 

de asemenea, să intre în joc, a 

adăugat John George. 

„Consumatorii nu vor tolera 

produse cu gusturi sau mirosuri 

mai puțin plăcute, astfel încât 

tehnologiile care reduc problemele 

senzoriale asociate cu omega-3 

sunt vitale. Aceste tehnologii 

trebuie să fie ieftine pentru a-i 

încuraja pe producători să le 

integreze în produse și a păstra 

în același timp prețurile acestora 

accesibile pentru consumatori. 

Noile tehnologii ar trebui să 

permită încorporarea într-o 

varietate mai largă de produse 

și, de asemenea, să permită 

încorporarea unor cantități mai 

mari de omega-3, asigurându-se 

că într-adevăr consumul produsului 

va duce efectiv obținerea de 

beneficii de sănătate”, a explicat 

John George. 

Sursa: http://www.bakeryandsnacks.com/Ingredients/Manufacturers-to-target-parentsabout-omega-3-s-benefits-for-children 

23

ADVERTORIALROA 

de aromă, dar au un efect negativ 

asupra rentabilității. 

Inspirată de cultura italiană, 

compania Chr. Hansen a dezvoltat 

o nouă cultură de maturare 

concepută să rezolve această 

provocare: SafePro®Flora Italia 

LC. Această cultură este alcătuită 

din patru tulpini selectate, ce au 

fost caracterizate prin secvențierea 

genomului. Siguranța lor a fost 

verificată printr-o serie de operații 

extinse, fiind astfel excluse formarea 

de amine biogene și toxine, precum 

și prezența rezistenței transferabile 

la antibiotice. 

Combinarea acestor tulpini este 

coordonată optim și se reflectă în 

următoarele avantaje pe durata 

maturării salamurilor crud-uscate: 

INGREDIENTE 

ARS VIVENDI CU GUST 

DE FLORA ITALIA! 

O NOUĂ CULTURĂ DE MATURARE COMBINĂ DORINȚELE CONSUMATORILOR 

CU EFICIENȚA FINANCIARĂ ȘI STABILITATEA MICROBIOLOGICĂ. 

• profil de aromă moderat și 

echilibrat; 

• fermentație rapidă și randament 

crescut; 

• capacitate ridicată de dominare 

și suprimare a germenilor 

nedoriți. 

Iată un scenariu la care puteți 

reflecta! Locația: o terasă 

însorită, undeva de-a lungul 

coastei Liguriei. Masa este 

aranjată cu tot felul de 

delicatese italiene: paste și fructe 

de mare, salamuri fine cruduscate, 

o sticlă de vin. O briză 

ușoară bate dinspre mare. 

Frumos, nu-i așa?! 

Stilul de viață mediteranean, 

sau arta de a trăi, devine tot 

mai popular. Tendința „bucătărie 

ușoară mediteraneană” adună 

permanent tot mai mulți adepți. 

Aceasta aduce și provocări 

pentru producătorii de salamuri 

crud-uscate, întrucât, ei trebuie 

să asigure nu numai experiența 

gustului fin mediteranean, dar și să 

securizeze siguranța microbiologică 

și profitabilitatea produselor lor. 

Până astăzi, au fost frecvent 

necesare compromisuri între cei 

trei parametri. Valorile scăzute 

de pH optimizează stabilitatea 

microbiologică, dar sunt în general 

însoțite de neajunsuri în ceea ce 

privește atributele senzoriale. 

Perioadele îndelungate de 

maturare susțin un profil echilibrat 

Proces de uscare accelerat 

Figura 1 prezintă influența culturii 

SafePro®Flora Italia LC asupra 

proprietăților de uscare ale unui 

salam german clasic, cu un 

diametru de 55 mm, în comparație 

directă cu o cultură de referință. 

Deși această cultură de referință 

este ea însăși o cultură cu un profil 

de maturare rapidă, SafePro®Flora 

Italia LC atinge un pH de 5.3 după 

doar 13 ore, în loc de 17 ore, fiind 

astfel cu 4 ore mai rapidă – totul în 

condiții identice (date nepublicate). 

Pierderea la uscare de 25%, 

urmărită în acest caz, s-a realizat 

24 ediția 5 – 2017


în doar 11 zile, cu două zile mai 

repede față de cultura de referință. 

Influența noii culturi de maturare 

asupra vitezei de acidifiere și 

în accelerarea procesului de 

uscare ar putea fi reprodusă în 

multe experimente efectuate în 

diferite condiții. Pe baza acestor 

proprietăți, noua cultură de 

maturare, face posibilă scurtarea 

timpului de maturare, obținerea 

unui randament mai mare și, prin 

urmare, creșterea capacităților de 

producție. 

Controlul ecosistemului 

microbiologic 

Pe lângă avantajele menționate 

deja, și anume profilul de maturare 

accelerată și aroma echilibrată 

mediteraneană, SafePro®Flora 

Italia LC s-a demonstrat a fi foarte 

dominantă, rezultând un bun 

control al ecosistemului microbian, 

proprietate demonstrată în mod 

repetat într-o gamă largă de 

aplicații și diametre. Aceasta face 

posibil un control mai bun al 

germenilor patogeni și al florei 

spontane care pot fi, de exemplu, 

purtători de rezistență transferabilă 

la antibiotice sau pot contribui la 

alterarea produsului prin formarea 

de metaboliți nedoriți și în multe 

cazuri noua cultură previne și 

înmulțirea acestora. În ceea ce 

privește reducerea germenilor 

patogeni, mai multe mecanisme 

joacă un rol în timpul maturării 

salamurilor. 

Pe lângă efectul dominant 

în matricea produsului și în 

competiția pentru nutrienți, 

compușii metabolici ai culturilor 

de maturare, precum acidul lactic 

format în procesul de fermentare, 

joacă un rol important. Se știe de 

mult timp că acidifierea rapidă 

accelerează cinetica de distrugere 

a Salmonella (Erkes, 2013). Prin 

urmare, când această nouă cultură 

de acidifiere rapidă a fost utilizată 

în variate procese de maturare, 

a fost posibil, în mod repetat, să 

arătăm reducerea ratei de creștere 

a Salmonella cu log3 și chiar mai 

mult. 

Figura 2 arată că efecte distincte 

pot fi obținute și în cazul Listeria 

monocytogenes. Am efectuat 

un „challenge” test în care am 

testat SafePro® Flora Italia LC și 

o cultură concurentă, folosind un 

proces de producție convențional 

pentru un salam italian cu mucegai 

– Cacciatore. S-a plecat de la un 

pH de 5.9 în produs proaspăt 

umplut și o acidifiere sub 5.3, 

influența mucegaiului rezultând 

într-o valoare finală a pH-ului de 

5.8 pentru ambele șarje la sfârșitul 

unei perioade de maturare de 50 

de zile, cu o pierdere în greutate 

de 33%. A fost evident că în aceste 

condiții noua cultură de maturare, 

SafePro® Flora Italia LC, a inactivat 

L. monocytogenes încă din primele 

zile ale fazei de maturare, reducând 

cu log2 numărul de celule, în timp 

ce în aceeași perioadă cu șarja de >> 

Pierdere în greutate (%) 

30 

25 

20 

15 

10 

5 

0 

0 2 4 6 8 10 12 14 16 

Perioada de matuare (zile) 

cultură de referință 

Flora Italia LC 

Fig.1: Influența culturii SafePro®Flora Italia LC 

asupra proprietăților de uscare ale unui salam 

german clasic (diametru: 55 mm) în comparație 

directă cu o cultură de referință, pe timpul 

maturării. 

25


INGREDIENTE 

L. monocytogenes (log cfu/g) 

3.5 

3.0 

2,5 

2,0 

1,5 

1,0 

0,5 

0 

0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 

Perioada de maturare (zile) 

Enterobacteriaceae (log cfu/g) 

6 

5 

4 

3 

2 

1 

0 

0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 

Perioada de maturare (zile) 

cultură de referință pentru acidifiere rapidă 


cultură de referință pentru acidifiere rapidă 


Fig. 2. Comportamentul L. monocytogenes 

pe perioada de maturare a unui salam clasic 

italian Cacciatore la care s-a utilizat cultura Flora 

Italia LC SafePro® în comparație cu o cultură 

concurentă. 

Fig. 3: Comportamentul unui cocktail de 3 tulpini 

de Enterobacteriaceae în timpul perioadei de 

maturare a unui salam clasic Cacciatore la care 

s-a utilizat cultura Flora Italia LC SafePro® în 

comparație cu o cultură concurentă. 

referință s-a obținut o reducere cu 

numai log0,4. La finalul perioadei 

de maturare, șarja cu SafePro® 

Flora Italia LC a înregistrat o 

scădere până sub limita de detecție 

cantitativă de 10 UFC/g, în timp ce 

șarja cu cultura de referință încă 

înregistra prezența germenilor L. 

monocytogenes într-un număr de 

350 UFC/g. 

noii noastre culturi aceștia rămân 

inactivi pe toată durata procesului. 

Aceste exemple documentează 

încă o dată importanța centrală 

a culturilor de maturare asupra 

calității și siguranței salamurilor 

crud-uscate. Este de o importanță 

crucială ca interacțiunea complexă 

dintre diferiții parametri de 

maturare și culturile utilizate 

să fie optim coordonată. 

Datorită capacității dominante 

ridicate, cultura de maturare 

SafePro®Flora Italia LC contribuie 

la siguranța operațiunilor de 

producție, optimizează calitatea 

microbiologică și, în același timp, 

satisface dorințele consumatorilor 

pentru un gust autentic. 

Figura 3 arată că în condițiile 

acestui procedeu tradițional de 

maturare, germeni de contaminare 

precum Enterobacteriaceae au 

putut chiar să se înmulțească 

atunci când s-a utilizat cultura de 

referință, în timp ce la utilizarea 

Articol preluat din: FLEISCHWIRTSCHAFT International 3/2016 

Autor: Ing. Michael Erkes – tehnolog specializat în industria cărnii. Din 2003 

lucrează în departamentul vânzări și tehnologii aplicate ale culturilor starter 

pentru produse din carne din cadrul Chr. Hansen Germania. 

26 ediția 5 – 2017


STABILIZATORI NATURALI PENTRU 

BĂUTURILE CU PROTEINE DIN LAPTE 

TIC Gums și-a extins portofoliul de 

hidrocoloizi fără E-uri, prin lansarea unor 

noi stabilizatori pentru băuturile gata de 

servit, pe bază de proteine din lapte. 

Noii stabilizatori Ticaloid Pro 192 AGD și 

Ticaloid Pro 192 AGD High Viscosity (Înaltă 

Vâscozitate) rezolvă o serie de probleme 

legate de dezvoltarea de băuturi pe bază 

de proteine din lapte, precum gelificarea, 

stabilizarea proteinei și corectarea texturii, 

oferind în același timp producătorilor 

posibilitatea de a-și construi o etichetă (un 

conținut al produsului) fără E-uri. 

Linia de stabilizatori Ticaloid Pro 192 

emulsifiază crescând încărcătura de ulei 

mai bine decât emulsificatorii tradiționali, 

cum ar fi lecitina, în băuturile prelucrate 

termic, ceea ce le permite producătorilor 

să-și extindă linia de produse cu uleiuri 

cu niveluri crescute de nutrienți, peste 

rezultatele obținute cu lecitină. Gama 

de stabilizatori suprimă de asemenea, 

gelificarea, prevenind formarea gelului 

în timpul depozitării și mărind astfel 

termenul general de valabilitate al 

produsului. Ei stabilizează și băuturile pe 

bază de proteine din lapte. 

Ticaloid Pro 192 AGD produce o 

vâscozitate scăzută și oferă o senzație 

plăcută pentru o băutură răcoritoare, 

atunci când este gustată, în vreme ce 

Ticaloid Pro 192 AGD High Viscosity crește 

vâscozitatea și îmbunătățește senzația 

plăcută simțită de gură pentru o băutură 

groasă și dulce. 

„Această nouă linie de produse permite 

producătorilor să-și extindă gama de 

produse și să mărească perioada de 

valabilitate a băuturilor, să crească 

nivelul proteic și conținutul de grăsime, 

menținând în același timp ”etichetă 

curată””, a declarat directorul pentru 

tehnologia băuturilor la TIC Gums, Dan 

Grazaitis. 

CULTURI LACTICE DE PROTECȚIE – 

CONSERVANT NATURAL 

MTC ROMÂNIA, parte a grupului 

MTC Holding din Austria, are ca 

obiect de activitate distribuția de 

ingredinte, ambalaje și utilaje pentru 

ambalare, destinate industriei 

alimentare. Din categoria 

ingredientelor, vă recomandăm culturi 

lactice produse de Sacco Srl, companie 

italiană cu o lungă tradiție în domeniu. 

Tendințele consumatorilor din ultimul 

timp merg spre consumul de produse 

naturale, fără conservanți, motiv pentru 

care putem veni în sprijinul procesatorilor, 

pentru a obține produse lactate naturale, 

stabile, utilizând culturi de protecție, în 

vederea menținerii calității pe întreaga 

perioadă de valabilitate. Culturile de 

protecție acționează prin producerea 

de metaboliți de inhibare, cum ar fi acizi 

organici, peroxid de hidrogen, diacetil și 

bacteriocine, fiind astfel un conservant 

alimentar natural și constituie o măsură 

suplimentară în îmbunătățirea calității 

produselor alimentare alături de 

standardele de siguranță alimentară. 

Beneficiile utilizării 

culturilor de protecție: 

• reducerea contaminării cu drojdii și 

mucegaiuri; 

• rol antagonic împotriva colifomilor, în 

producția de brânzeturi; 

• nu inhibă dezvoltarea culturilor starter; 

• dozajul se recomandă în funcție 

de tipul de produs și termenul de 

valabilitate solicitat; 

• aromă naturală și structură stabilă; 

• termen de valabilitate mai lung. 

MTC ROMANIA IMPEX SRL, Bd. 21 Decembrie 1989, nr. 129/54, Cluj-Napoca, tel. 0264-412583, www.mtc.ro, office@mtc.ro 

27

PREVIEWROA 

29


INGREDIENTE 

NATURAL, 

CLEAN LABEL, 

FĂRĂ ADITIVI 

CHIMICI, FĂRĂ 

CONSERVANȚI 

SUNT CELE MAI 

DES ÎNTÂLNITE 

MENȚIUNI LA 

NIVEL GLOBAL 

PENTRU 

PRODUSELE 

LANSATE ÎN 

ULTIMII 

5ANI. 

CARE SUNT 

TRENDURILE 

LA CARE SE 

ALINIAZĂ 

„PÂINEA CEA 

DE TOATE 

ZILELE ” 

ÎN 2017? 

CHIAR DACĂ PÂINEA „CEA DE TOATĂ ZILELE” ESTE UN PRODUS DE BAZĂ 

ÎN ALIMENTAȚIA MAJORITĂȚII POPOARELOR LUMII, PRODUSELE DE 

BRUTĂRIE SE SUPUN, LA RÂNDUL LOR, ACELORAȘI CURENTE CARE 

DIRIJEAZĂ INDUSTRIA ALIMENTARĂ LA NIVEL MONDIAL. NE REFERIM 

AICI LA MEGA-TRENDURILE PREZENTE PE PIAȚA MONDIALĂ CUM AR FI 

FUNCTIONAL, HEALTHY, NATURAL, CLEAN LABEL, BIO/ORGANIC/ECO. 

Alimentația sănătoasă este 

o preocupare de bază a 

consumatorilor, mai ales în 

contextul creșterii populației 

și modificării structurii acesteia, 

dezvoltării de tehnologii noi și 

creșterii poluării. În mod specific 

pentru 2017, tendința este de a 

extinde gama produselor healthy 

la nivelul cât mai multor segmente 

de cumpărători, pe principiul că 

produsele sănătoase nu ar trebui 

să fie un lux, ci ar trebui să fie 

disponibile tuturor celor care sunt 

interesați de menținerea sănătății. 

Acest lucru a devenit posibil 

prin diversificarea canalelor de 

distribuție, prin porționare la 

gramaje mici, prin orientarea spre 

segmente țintă, prin transformarea 

trendului „snacking” în „healthy 

snacking”, prin lansarea de produse 

sub marcă privată. În megatrendul 

healthy sunt incluse și tendințe 

mai specifice, cum ar fi controlul 

porțiilor, dietetic, low carb, low salt, 

free from (gluten, lactoză, grăsimi), 

controlul alimentației bazat pe 

indexul glicemic. 

Nișele destinate alimentației 

persoanelor afectate de alergii și 

intoleranțe (diabetul, intoleranța la 

gluten, lactoză etc.) sunt și ele în 

creștere, datorită, în mare parte, 

30 ediția 5 – 2017


PREFERINȚA PENTRU 

DIETE NATURALE, 

SIMPLE ȘI FLEXIBILE 

VA CONDUCE LA 

EXTINDEREA ÎN 

CONTINUARE A 

TREND-URILOR VEGAN, 

VEGETARIAN ȘI ALTOR 

FORMULĂRI ORIENTATE 

PE PRODUSE VEGETALE. 

diversificării soluțiilor și ingredientelor 

pentru obținerea acestor produse 

și ridicării la un standard superior 

de gust și calitate. Pe de altă 

parte, piața a crescut și datorită 

consumatorilor care sunt rude sau 

prieteni cu persoanele afectate, sau 

consumatorilor avizați, care sunt 

conectați la acest subiect și doresc 

produse naturale, sănătoase și doresc 

să fie protejați din punct de vedere 

nutritiv. 

În plus, datorită orientării spre un 

stil de viață activ și mediatizării 

tot mai extinse a sportivilor și 

evenimentelor sportive, a apărut o 

tendință care face parte din același 

megatrend functional: produse 

cu conținut crescut de proteine, 

susținând o viață sănătoasă și 

activă. În acest trend, partenerul 

nostru Backaldrin a creat, împreună 

cu specialiști în nutriție sportivă, 

Actipan – o pâine integrală, bogată 

în carbohidrați și proteine valoroase 

de origine vegetală, menită să 

asigure necesarul energetic al 

persoanelor active și al atleților. 

Produsele de panificație care se 

încadrează în tendințele functional/ 

healthy sunt prezente deja de ceva 

vreme pe piața panificației, fiind 

ilustrate de produsele cu adaosuri 

funcționale, făinuri integrale, fibre, 

prebiotice, semințe, germeni, 

diverse cereale precum alacul, 

hrișca, sorgul etc., fiecare venind 

cu un plus de valoare pentru 

organism. În căutarea soluțiilor 

pentru o gamă cât mai diversificată 

de produse funcționale, furnizorii 

de ingrediente se întorc spre 

Antichitate, căutând varietăți 

de grâne antice, care, pe lângă 

beneficiile nutriționale aduse, sunt 

considerate foarte puțin modificate 

genetic de-a lungul mileniilor: 

alacul, grâul kamut, grâul purpuriu, 

amarantul, meiul etc. 

Un curent global care se anunță 

a deveni o tendință importantă 

pentru 2017 este reprezentat de 

„puterea plantelor”: adaosul de 

verdețuri sau semințe de plante 

cu atribute funcționale câștigă 

tot mai mult teren, fiind o fuziune 

între functional, healthy și vegan. Îl 

vom ilustra și noi la această ediție 

a Gastropan, prin prezentarea 

specialității de brutărie „Sabia”, 

creată de partenerul Backaldrin. 

Preparate din materii prime 

naturale, batoanele sau chiflele 

conțin un amestec echilibrat de 

fulgi, semințe bogate în uleiuri 

vegetale și condimente, care 

conferă o notă inedită de gust. 

Amestecul de semințe conține 

atât semințe comune, cunoscute 

pentru beneficiile lor, cât și semințe 

mai puțin comune, care sunt însă 

ingrediente renumite în alimentația 

altor culturi (in, in auriu, busuioc, 

chia și camelina sativa). Numele 

„Sabia” este o abreviere rezultată 

din combinația unor grupuri 

de litere din denumirea latină a 

componentelor, și are, totodată, o 

semnificație aparte în anumite limbi 

romanice (sabia = a ști, a cunoaște, 

precum și înțelept). 

Preferința pentru diete naturale, 

simple și flexibile va conduce la 

extinderea în continuare a trendurilor 

vegan, vegetarian și a altor 

formulări orientate pe produse 

vegetale. În plus față de atenția 

acordată sănătății, interesul 

consumatorilor în privința alimentației 

se orientează spre produse cât mai 

naturale, mai puțin procesate, cu cât 

mai puține ingrediente necunoscute. 

Natural, Clean label, Fără aditivi 

chimici, Fără conservanți sunt cele 

mai des întâlnite mențiuni la nivel 

global pentru produsele lansate în 

ultimii cinci ani. O preocupare intensă 

este îndreptată în zilele noaste către 

găsirea unor alternative de înlocuire a >> 

31


GUSTUL 

PRODUSELOR 

ESTE 

CARACTERISTICA 

CEA MAI 

IMPORTANTĂ 

INGREDIENTE 

aditivilor alimentari cu o gamă nouă 

de ingrediente „curate” sau non-E. 

Iar, ca o intersecție între Natural, 

Healthy și Sustenabilitate, trendul Bio/ 

Ecologic/Organic cunoaște în ultimii 

ani o dezvoltare fără precedent. 

O altă tendință în creștere la nivel 

global, cu rezonanțe importante 

în panificație este Tradițional. În 

plină epocă a vitezei și tehnologiei, 

ne întoarcem către metode 

tradiționale, preparare artizanală, 

„de casă” și ne dorim produse 

proaspete, de calitate și cu o listă 

de ingrediente simple și ușor de 

identificat. 

Nu trebuie să uităm că, mai presus 

de orice trend, gustul produselor 

este caracteristica cea mai 

importantă, iar în panificație, mai 

mult decât în orice alt domeniu, 

gustul bun se poate obține natural, 

prin procedee de preparare 

tradiționale cu utilizarea maielelor, 

ceea ce constituie și un argument 

important de promovare. 

De aceea, prin parteneriatul 

cu unul dintre cei mai mari 

producători de culturi starter și 

maiele, oferim producătorilor 

din domeniul panificației o gamă 

variată de ingrediente naturale 

pentru a îmbunătăți aroma, textura 

și prospețimea produselor, păstrând 

eticheta curată. Compania germană 

Böcker este un pionier în domeniul 

prealuaturilor, producând de peste 

un secol culturi starter și maiele, 

iar în prezent, paleta de produse 

cuprinde culturi starter active, 

maiele lichide active sau inactive, 

paste și maiele pulbere, totul 

obținut prin fermentație naturală 

din cereale și pseudocereale. 

Cu toată creșterea cerințelor pentru 

preparate tradiționale și prelucrare 

de lungă durată, timpul pare să 

nu ne mai ajungă. Investiția de 

timp pe care o facem, din poziția 

de consumatori, în prepararea 

meselor sau deserturilor, ajunge să 

influențeze decizia de cumpărare la 

fel de mult ca lista de ingrediente 

și declarațiile nutriționale. În acest 

context, trendul Convenience, nu 

regresează, ci devine, la rândul lui 

mai sănătos și mai natural. 

Nu putem renunța la comoditatea 

și confortul aduse de produsele 

ambalate, semipreparate sau 

congelate, dar putem să ne 

dorim ca aceste produse să ne 

aducă beneficii nutriționale și să 

fie sănătoase. De aceea, gama 

produselor convenience s-a 

diversificat, printre produsele 

ambalate, refrigerate sau congelate, 

regăsindu-se, de exemplu, chifle 

cu semințe, specialități cu adaosuri 

funcționale, prăjituri și deserturi 

tradiționale, sau aluaturi refrigerate 

32 ediția 5 – 2017


pentru o preparare rapidă acasă. 

Același lucru este valabil și pentru 

gama produselor proaspete, 

coapte în magazin. 

Snacking-ul, sau consumul rapid, 

„din mers”, este, la rândul său, o 

tendință în continuă dezvoltare, mai 

ales într-o societate în care balanța 

structurii sociale s-a înclinat dinspre 

familii numeroase înspre familii cu 

unul sau doi copii sau persoane care 

locuiesc și se administrează singure. 

Consumatorul zilelor noastre este 

într-adevăr grăbit, dar este mai 

avizat, dorește calitate, diversitate, 

nu se mai mulțumește cu un sendviș 

clasic, de exemplu, ci preferă unul 

realizat din produse proaspete, care 

să-i aducă beneficii nutriționale și 

să-i satisfacă și dorința de a încerca 

gusturi noi. Industria alimentară 

a răspuns deja tendințelor pieței 

de a diversifica oferta de snack-uri 

cu produse care se încadrează în 

tendințele functional și healthy, 

precum și de a oferi ca alternativă 

pentru micul dejun convențional, 

sendvișuri preparate, chifle și batoane 

cu cereale, croasanți, cereale sau 

biscuiți. 

Următorul pas este acela de a 

valorifica și cina din punct de vedere 

nutrițional, concepând soluții 

sănătoase pentru acest moment 

al zilei (de exemplu, produse cu 

conținut mai scăzut de carbohidrați 

și mai crescut de proteine). Pornind 

de la principiul că organismul 

are nevoie de carbohidrați pe 

perioada zilnică de activitate, iar 

Expertarom 

Food 

Ingredients 

oferă 

producătorilor 

din domeniu 

o gamă de 

ingrediente 

cuprinsă într-un 

concept care 

prognozează 

tendințele 

globale. 

seara are nevoie de proteine, oferim 

producătorilor conceptul Night & 

Day® dezvoltat de Backaldrin, – 

un concept unic, ce oferă o pâine 

2 în 1, cu un conținut îmbunătățit 

de carbohidrați pentru zi și cu un 

conținut ridicat de proteine pentru 

seară. 

Diversitatea este un alt trend la 

care țările din Europa Centrală și 

de Est tind să se alinieze. Pe piața 

vest-europeană se observă o relație 

directă între consumul de pâine 

pe cap de locuitor și diversitatea în 

sortimentație, lucru care se datorează 

atât faptului că orice consumator 

caută produse noi, inovații, dar și 

întrepătrunderii între diferitele culturi 

odată cu globalizarea. Tendința 

spre diversificare este din ce în ce 

mai accentuată, deoarece fiecare 

consumator dorește ceva nou, 

obiceiurile se schimbă, chiar dacă 

nu ne dorim conștient acest lucru. 

Produse ca ciabatta, de exemplu, sau 

Kornspitz, au fost asimilate și pe piața 

noastră, fiind frecvent întâlnite pe 

raftul magazinelor în prezent. 

Toate aceste tendințe sunt 

interdependente și orice 

producător beneficiază doar de 

avantaje dacă investește în produse 

de calitate, care să satisfacă 

totodată solicitările de gust, 

savoare, prospețime și diversitate 

ale consumatorului. 

Din spirit de inovație și din 

respect pentru consumatori, 

Expertarom Food Ingredients 

oferă producătorilor din domeniu 

o gamă de ingrediente cuprinsă 

într-un concept care prognozează 

tendințele globale, adaptându-le 

pieței românești. 

Conceptul pune la dispoziția 

producătorilor atât ingrediente, 

informații tehnologice și rețete, cât 

și materiale și suport de marketing 

și are scopul de a conștientiza 

consumatorul de faptul că pentru 

o viață sănătoasă și, implicit, o 

existență fericită are nevoie de 

un corp sănătos, susținut printr-o 

alimentație adecvată. 

33


ALTERNATIVE SĂNĂTOASE - 

REFORMULĂRI TEHNOLOGICE 

- EDUCAȚIE NUTRIȚIONALĂ 

INGREDIENTE 

Informarea mai detaliată 

a consumatorilor privind 

alternative „mai bune pentru 

tine” la produsele obișnuite 

determină ca populația să fie din ce 

în ce mai preocupată de consumul 

de nutrienți țintă și evitarea 

produselor dăunătoare sănătății. 

Toate aceste ținte ne sugerează 

o atentă cercetare și dezvoltare. 

Astfel s-a ajuns la concluzii 

clare, care impun, spre exemplu, 

reducerea pe cât mai mult posibil 

a unor produse precum zahărul, 

sarea sau grăsimile saturate. 

Reformularea produselor obișnuite, 

mai degrabă decât furnizarea 

unei alternative mai bune pentru 

consumator, este modul de a 

ajuta producătorii de alimente 

să îndeplinească obiective din ce 

în ce mai stricte. Practic, există 

în acest sens la nivel european o 

presiune tot mai mare pe industria 

alimentară de a reformula. 

„Principalul factor pentru recenta 

atenție spre reformulare îl constituie 

reglementările pe care le introduc 

diferite țări pentru a împinge sau a 

forța industria alimentară să scadă 

în rețete conținutul de sare și zahăr, 

precum și utilizarea de grăsimi mai 

sănătoase”, spune Ronald Visschers 

- Consilier Principal pentru Produse 

Alimentare și Băuturi, de la Institutul 

de Cercetare Olandez TNO. 

Visschers consideră că este 

important să se schimbe formulările 

treptat. El indică o serie de studii 

științifice care arată că scăderea 

treptată a sării și a zahărului 

permite consumatorilor să se 

adapteze mult mai ușor, fără a 

Ronald 

Visschers 

- Consilier 

Principal 

pentru Produse 

Alimentare 

și Băuturi, de 

la Institutul 

de Cercetare 

Olandez TNO 

recurge la compromisuri și eforturi 

semnificative. 

Mergând pe aceeași linie și 

considerând că punctele cheie sunt 

industria panificației și industria 

cărnii, firma Brenntag propune 

utilizarea unor produse care să 

faciliteze o reformulare eficientă. 

INULINA 

Fibrele alimentare ar trebui să fie 

componente esențiale în hrana 

noastră de zi cu zi. Cu toate 

acestea, în societățile cele mai 

dezvoltate, dietele rareori conțin 

destule fibre (un adult ar trebui 

să consume în medie aproximativ 

25-30 de grame pe zi). În România, 

însă, aportul de fibre este foarte 

scăzut. Astfel, puțini dintre 

consumatori consumă mai mult de 

5-6 grame pe zi. 

Inulina este o fibră dietetică solubilă 

naturală provenită din rădăcina de 

cicoare. Acest ingredient alimentar 

este de asemenea etichetat și ca 

oligofructoză sau fibră din rădăcină 

de cicoare și are beneficii semnificative 

de sănătate, dovedite științific. Inulina 

poate fi utilizată pentru a dezvolta 

produse alimentare sănătoase și 

gustoase. În afară de aportul de fibre, 

ea mai poate fi utilizată pentru a 

înlocui zahărul și grăsimile în diferite 

proporții, îmbunătățind în același timp 

gustul și savoarea. Este de remarcat 

faptul că inulina asigură atingerea 

unor deziderate importante ale 

consumatorilor: 

34 ediția 5 – 2017


• Sănătatea tractului digestiv 

– studiile științifice au arătat că 

inulina și oligofructoza stimulează 

creșterea bacteriilor benefice 

în intestinul gros, ceea ce duce 

la o microfloră a colonului mai 

sănătoasă. Acest efect așanumit 

prebiotic îmbunătățește 

funcționarea intestinului și, 

în cele din urmă, bunăstarea 

consumatorilor. 

• Controlul greutății – 

gestionarea greutății reprezintă 

echilibrarea aportului alimentar 

cu cheltuielile calorice. Inulina și 

oligofructoza te pot face să te simți 

sătul pentru mult timp, deoarece 

acestea modulează hormonii care 

afectează sațietatea. În societățile în 

care obezitatea este o problemă tot 

mai mare, acest lucru poate fi un 

beneficiu major. Pentru că inulina 

are un răspuns glicemic scăzut, ea 

se potrivește de asemenea perfect 

pentru dietele moderne adresate 

diabeticilor. 

• Sănătatea oaselor – calciul 

și magneziul joacă un rol major 

în construirea unui sistem osos 

puternic și dens în prima parte 

a vieții și în menținerea oaselor 

sănătoase și puternice în cea de 

a doua parte a vieții. Consumul 

regulat de inulină crește absorbția 

de calciu și eventual de magneziu, 

asigurând o bună sănătate a 

oaselor consumatorilor. 

• Gustul și textura – inulina 

în sine are un gust neutru, ușor 

dulce, dar ea poate avea și rol de 

potențiator de aromă. De fapt, 

există un efect sinergetic între 

inulină și îndulcitori ca zaharina, 

ciclamatul sau aspartamul. Inulina 

poate masca de asemenea gustul 

acestor îndulcitori. Inulina mai 

poate fi utilizată și ca un agent 

de aglomerare, în combinație cu 

îndulcitorii fiind o sursă excelentă 

de înlocuire a zahărului. 

Brenntag comercializează inulina 

de la compania olandeză Sensus. 

EXTRACTE DE DROJDIE 

Drojdiile sunt organisme eucariote 

unicelulare a căror reproducere se 

face în principal prin înmugurire 

(vegetativă sau asexuată) sau prin 

meioză (sporulare) și au drept 

caracteristică principală calitatea de 

a produce fermentarea zaharurilor. 

Extractul de drojdie este numele 

comun pentru diferite forme de 

produse de drojdie prelucrate, 

obținute prin extragerea părților 

celulei (îndepărtarea pereților 

celulari). 

Rolul extractului de drojdie este 

de a crea arome savuroase și de 

a spori senzațiile gustative. Aceste 

proprietăți sunt posibile datorită 

faptului că extractele de drojdie 

sunt bogate în: RNA – sursa 

naturală de nucleotide (Guanozin 

monofosfat – GMP și Inozin 

monofosfat – IMP), peptide și 

aminoacizi – unul dintre aminoacizi 

fiind acidul glutamic. Combinația 

GMP-IMP-acid glutamic duce la 

definirea celui de al cincilea gust: 

UMAMI. UMAMI este descris 

ca un gust de savoare, deliciu, 

asemănător gustului de supă de 

carne. Extractele de drojdie dau 

o percepție de gust sărat fără 

adăugare de sare. 

Extractele de drojdii (YE) au un 

puternic efect de creștere a aromei. 

Conținutul de sare prezent în 

alimente poate fi îmbunătățit. Acest 

lucru permite reducerea sării fără 

compromiterea gustului cu cel 

puțin 25%. 

Organizația Mondială a Sănătății 

recomandă un consum zilnic 

de 5g de sare pentru reducerea 

hipertensiunii arteriale și a riscurilor 

legate de sănătate. Consumul 

mediu zilnic de sare în Occident 

este între 10-12g/zi, din care 80% 

provine din alimente procesate. 

În funcție de aplicație și rețetă, cele 

mai adecvate produse sunt: 

High-Lyfe 530 A (industria cărnii), 

Prime-Lyfe 170 A (industria cărnii), 

CONSUMUL 

MEDIU ZILNIC 

DE SARE ÎN 

OCCIDENT 

ESTE ÎNTRE 

10-12 

GRAME/ZI 

Drojdie autolizată: Whole-Lyfe 

933 A (brânzeturi), Drojdii Inactive 

(Engevita) în combinație cu High- 

Lyfe 530 A. 

Toate aceste produse sunt fabricate 

de firma Lallemand și distribuite în 

România de Brenntag SRL. 

CÂTEVA APLICAȚII ALE INULINEI 

ÎN INDUSTRIA DE PANIFICAȚIE ȘI PATISERIE: 

Biscuiți cu conținut scăzut de zahăr 

Ingrediente 

Rețetă de bază 

(referință) 

Rețetă 

cu inulină 

Făină de grâu 43,3 43,3 

Margarină 27,9 27,9 

Ou integral 2,8 2,8 

Zahăr tos 25,2 - 

Inulină (Frutalose L85) - 6,5 

Maltitol - 19,1 

Sare 0,1 0,1 

Aromă lămâie 0,1 0,1 

Bicarbonat de sodiu 0,2 0,2 

Dextroză 0,4 - 

Umplutură aerată cu conținut de grăsime scăzut 

Ingrediente 

Rețetă de bază 

(referință) 

Rețetă 

cu inulină 

Fructoză - 32,45 

Inulină (Frutafit HD) - 13,50 

Apă - 22,70 

Lapte praf degresat 11,00 13,00 

Zahăr 30,00 11,00 

Grăsimi vegetale 40,00 6,00 

Emulgator - 1,08 

Carrageenan - 0,2 

Aromă - 0,07 

Dextroză 19,00 - 

35

NOUTĂȚIROA 

ESTE EVIDENT CĂ 

AUTOMATIZAREA CÂȘTIGĂ 

TEREN ÎN SECTORUL 

AGROALIMENTAR. ESTE UN 

TREND CARE A ÎNCEPUT DE MAI 

MULȚI ANI, DAR CARE ÎN ULTIMA 

PERIOADĂ SE POATE OBSERVA 

CĂ A PRINS VITEZĂ, LUCRU CE 

REZULTĂ ȘI DIN MODELELE DE 

ECHIPAMENTE PREZENTATE LA 

CEA DE-A 21-A EDIȚIE 

A CFIA, CARE A AVUT LOC 

ÎN PERIOADA 7-9 MARTIE LA 

RENNES (FRANȚA). 

PROCESARE 

4NOI 

TEHNOLOGII 

ORI 6ECHIPAMENTE 

CARE PREFIGUREAZĂ 

FABRICA DE MÂINE 

Cu multitudinea de date care urmează să fie analizate 

și cu un număr din ce în ce mai mare de roboți 

implicați în procesul de producție, vorbim într-adevăr 

despre o fabrică de mâine, interactivă și conectată. 

Accent pe mentenanța predictivă 

Proiectul de colaborare din programul Agretic 

reunește un consorțiu de companii bretone, inclusiv 

OET (automatizare / robotică), EMA (inginerie 

mecanică / procese), RF-Track (senzori) și Acsystem 

(algoritmi de prelucrare a datelor). Acești specialiști au 

dezvoltat un instrument de întreținere / mentenanță 

predictivă, care combină senzori, obiecte conectate 

și tehnici de analiză a datelor în timp real pentru 

a detecta dacă un robot nu mai funcționează în 

parametri normali pe baza detectării semnalelor slabe. 

Date de peste tot 

De la utilaje complexe de mari dimensiuni la cele 

mai mici componente, toate echipamentele de 

ultimă generație transmit o mulțime de informații cu 

privire la starea lor, a produsului prelucrat sau despre 

mediu. Practic, ne confruntăm cu un flux din ce în 

ce mai mare de informații și de generalizare a unor 

instrumente informatice, ușor de utilizat. >> 

36 ediția 5 – 2017


Igus, o companie specializată în 

producția și tehnologia maselor 

plastice, își propune realizarea 

unui sistem constând din senzori 

și module de monitorizare care să 

ofere informații despre lagărele 

de alunecare liniare drylin, 

portcabluri și cabluri. Soluția sa 

măsoară în mod continuu starea 

echipamentului. Se compară apoi 

aceste informații cu parametrii de la 

instalare și cu datele obținute prin 

teste în laborator pentru a prefigura 

modul de funcționare a sistemului. 

În cazul în care sunt depășite 

anumite valori, produsele indică 

durata de viață rămasă, ceea ce 

face posibilă planificarea operațiilor 

de întreținere. 

De asemenea, pentru a facilita 

raportarea informațiilor, 

Bodet-Osys a proiectat DAM 

Bluetooth, un dispozitiv care 

permite conectarea wireless între 

echipamentele de producție și 

programul software SEP (sistem 

de executare a producției) Quartis. 

Dispozitivul este conceput 

pentru mediul industrial și este 

plasat direct pe echipamentul de 

producție. Acesta colectează o 

serie de informații precum datele 

de producție, cauzele opririi 

producției, operațiunile de pornire 

/ oprire, numărul de piese produse 

sau numărul de bucăți care sunt 

conforme. Comunicarea prin 

Bluetooth înlocuiește tehnologia 

cu fir, fapt care simplifică instalarea 

dispozitivului și integrarea acestuia 

în arhitectura software. În plus, 

producția câștigă în mobilitate. 

În sfârșit, OET a dezvoltat un 

sistem de paletizare robotizat 

pentru pungi, care este echipat cu 

un element de prindere conectat 

prin senzori, fără fir (LoRa). Grație 

algoritmilor de analiză a datelor, 

sistemul reușește să estimeze 

când brațul mecanic va eșua în 

realizarea sarcinii sale (scurgeri 

de aer, joc mecanic, defecte 

motorii etc.). Dispozitivul este, de 

asemenea, asociat cu un sistem 

mobil de afișare pe tabletă cu 

realitate augmentată care permite 

vizualizarea stării sistemului și a 

rezultatelor măsurătorilor, oferind 

sfaturi pentru întreținerea sa. 

Sistemul poate fi conectat cu un 

alt sistem (de supraveghere, MES, 

ERP). Acest lucru face posibilă 

diagnosticarea în cel mai scurt 

timp necesității unei intervenții de 

întreținere, evitând astfel apariția 

unor rateuri care ar conduce la 

timpi morți ori la oprirea liniei de 

producție. 

Consolidarea colaborării 

dintre oameni și roboți 

Robotica a fost integrată într-o serie 

de sisteme interconectate, prin fir 

sau fără fir, în scopul de a dezvolta 

posibilitățile de asistență. 

O mai bună cunoaștere a >> 

37


direct cu operatorul. Acesta se 

distinge printr-un înveliș exterior 

flexibil, cu colțuri rotunjite, un 

dispozitiv împotriva pierderii piesei 

manipulate și un display LED. 

Senzori tactili și capacitivi îi permit 

să detecteze în mod continuu 

parametrii din mediul său. Co-act 

JL1 își adaptează comportamentul 

în timp real, în funcție de tipul 

de contact: cu o piesă sau cu 

mâna operatorului. Acest lucru se 

realizează cu ajutorul unor senzori 

și prin intermediul controlului 

vizual. Prinderea piesei se menține 

și în timpul unei întreruperi, ca în cazul 

unei opriri de urgență. Iluminarea LEDurilor 

cu coduri de culoare ne indică 

dacă sistemul este gata de utilizare și 

dacă a prins piesa corect. 

PROCESARE 

echipamentului contribuie, 

de asemenea, la integrarea 

armonioasă în linia de producție 

a acestuia, dar și a operatorilor 

umani. Robotica de colaborare 

este poziționată ca o soluție de 

automatizare promițătoare, ce 

respectă securitatea stațiilor de 

lucru și păstrarea know-how-ului 

uman. 

apăsarea de la distanță a unui 

buton de control. 

Schunk, pe de altă parte, prezintă 

prototipul Co-act JL1, capabil să 

interacționeze și să comunice 

ABB prezintă, spre exemplu, 

robotul său Yumi, dotat cu două 

brațe, care poate lucra în condiții 

de siguranță pentru a îndeplini o 

sarcină comună cu un operator. 

Dezvoltat pentru a satisface nevoile 

flexibile de producție din industria 

electronicelor de larg consum, 

acesta poate fi utilizat în orice 

mediu de asamblare cu piese de 

mici dimensiuni. El dispune de 

un sistem de brațe modulare, de 

un sistem de alimentare cu piese 

universale și de camere video 

pentru a le localiza. Programarea 

sa se face prin învățare. Yumi 

este construit dintr-un cadru de 

magneziu ușor, rigid, acoperit cu o 

căptușeală din material plastic ce 

are rolul de a absorbi șocurile. În 

cazul în care detectează un impact, 

acesta poate întrerupe mișcarea sa 

în decurs de câteva milisecunde. 

Mișcarea poate fi apoi reluată prin 

În sfârșit, Flexlink folosește, de 

asemenea, un robot pentru noua 

sa celulă de paletizare. Absența 

unei cuști reduce amprenta sa la sol 

cu 50% comparativ cu o celulă de 

paletizare tradițională. Acesta a fost 

proiectat pentru a satisface nevoile 

de paletizare ale unei linii de volume 

mici, cu sarcini de până la 8 kg și o 

rată de opt cicluri pe minut. 

Avantajul față de soluțiile robotizate 

convenționale este că acesta poate 

fi mutat de la o linie de producție 

la alta, deoarece nu are nevoie de 

o cușcă de siguranță sau de vreo 

barieră imaterială. 

O priză de 220V este suficientă. 

Robotul este, de asemenea, 

prevăzut cu pompă de vid. 

Sursa: http://www.processalimentaire.com/A-la-une/Special-CFIA-2017.-Les-solutions-qui-prefigurent-l-usine-de-demain-30581 

38 ediția 5 – 2017

INGREDIENTE

41


AMBALAJ TIP 

MEMBRANĂ, 

UȘOR DE 

DESFĂCUT 

PENTRU 

CARNEA 

TOCATĂ 

DE VITĂ 

CARGILL A ANUNȚAT CĂ ESTE PRIMUL PRODUCĂTOR DE CARNE 

DE VITĂ CE PUNE LA DISPOZIȚIA CUMPĂRĂTORILOR AMBALAJE 

EZ PEEL PENTRU CARNEA DE VITĂ TOCATĂ ÎN MAGAZINELE DE 

VÂNZARE CU AMĂNUNTUL DIN SUA, ÎNCEPÂND CU IANUARIE 2017. 

TEHNOLOGIA DEZVOLTATĂ DE BEMIS COMPANY VA FI UTILIZATĂ 

EXCLUSIV LA AMBALAJELE DE 450 G PENTRU CARNEA DE VITĂ 

TOCATĂ DE LA CARGILL. 

nou tip de ambalaj este acela că va 

elimina contactul consumatorilor cu 

carnea atunci când pregătesc masa. 

„Noi știm că dorințele 

consumatorilor sunt în schimbare, 

iar echipa noastră 

lucrează 

aceasta este prima schimbare 

majoră a acestui tip de ambalaj 

în ultimii ani. Ascultăm dorințele 

consumatorilor și încercăm să le 

oferim confort pentru experiența 

de gătit de acasă, păstrându-ne 

totodată reputația de furnizori 

de produse din carne de înaltă 

calitate, proaspete, hrănitoare și 

aromate. Limitând nevoia 

de a manipula 

AMBALARE / ETICHETARE 

Studiul de 

inovare Cargill 

2015 a arătat că 

57% dintre consumatorii 

intervievați își doreau un 

ambalaj mai performant pentru 

carnea tocată de vită, care să le 

permită să deschidă produsul 

fără a atinge carnea crudă. În 

plus, Brand Value Study (Studiul 

Valorii Mărcii) din 2015 al Flexible 

Packaging Association (Asociația 

de Aambalaje Flexibile) sublinia 

dorința consumatorilor pentru 

un plus de confort, 60% dintre 

cei peste 2.000 de respondenți 

indicând atributul „ușor de deschis” 

ca fiind unul foarte important 

pentru ambalaj. 

Ambalajul EZ Peel poate fi realizat cu 

o rezistență la exfoliere personalizată 

și poate fi rulat la fel ca orice alt film 

obișnuit, pe echipamentele existente, 

fără întreruperi ale liniei de producție. 

Beneficiul principal oferit de acest 

AM INTRODUS 

AMBALAJUL EZ 

PEEL PENTRU 

PORȚIILE DE 

450 G 

PENTRU CĂ 

ACESTEA SUNT 

CELE MAI 

POPULARE 

PRINTRE 

CONSUMATORII 

DE CARNE 

TOCATĂ DE VITĂ 

pentru 

a oferi soluții 

inovatoare care 

să satisfacă aceste 

dorințe. Noul ambalaj EZ 

Peel este doar una dintre cele 

mai recente inovații în materie 

de produse din carne tocată 

de vită ale Cargill”, spune Katie 

Blick-White, brand manager 

pentru linia produse certificate de 

carne tocată de vită. „Membrana 

tradițională de ambalare nu a 

fost modificată pentru o lungă 

perioadă de timp, astfel încât 

carnea 

de vită crudă, 

îmbunătățim 

aspectul și 

siguranța 

alimentelor 

destinate 

preparării 

mesei.” 

„Am introdus 

ambalajul EZ Peel pentru 

porțiile de 450 g pentru că 

acestea sunt cele mai populare 

printre consumatorii de carne tocată 

de vită, având încrederea că clienții 

noștri vor ști astfel că vocea lor este 

auzită de echipa Cargill”, continuă 

Blick-White. „Scopul nostru este de a 

deveni sursa preferată de carne de vită.” 

Sursa: https://www.cargill.com/2016/cargill-rolls-out-exclusive-ez-peel-packaging 

42 ediția 5 – 2017


DETECȚIA DE METALE ÎN INDUSTRIA 

ALIMENTARĂ A ANULUI 2017 


Creșterile demografice înregistrate 

în ultima perioadă au ca efect 

transformarea radicală a 

peisajului consumatorilor la nivel 

global. Creșterea consumului de 

produse alimentare generată 

de această situație atrage 

dupa sine necesitatea creșterii 

producției de alimente. În acest 

context, în detecția de metale 

pentru industria alimentară se 

investește din ce în ce mai mult, 

dezvoltându-se tehnologii din 

ce în ce mai inovative, care să 

acopere chiar și cele mai stricte 

cerințe din domeniul controlului 

calității. Mergând pe premisa 

conform căreia „consumatorul 

este cel mai important”, existența 

contaminanților metalici de orice 

natură în produsele alimentare este 

absolut de nedorit. 

Detectoarele de metale marca 

CEIA, din seria THS, detectează 

contaminanți metalici de 

dimensiuni mici, ce pot apărea 

accidental în produse alimentare. 

Satisfăcând chiar și cele mai stricte 

standarde de control al calității, 

echipamentele se adaptează 

pentru ignorarea interferențelor din 

mediul înconjurător, iar viteza lor 

de răspuns depășește așteptările 

utilizatorilor. Sunt extrem de fiabile 

și au o precizie și o sensibilitate 

ridicate, ce oferă stabilitate si 

constanță în timp a performanțelor 

detectării de particule metalice 

feroase, neferoase sau inox, atât la 

viteze mari, cât și la viteze mici. 

Gama detectoarelor de metale 

marca CEIA, din seria THS, conține 

modelul THS/MS21, echipament 

inovativ dotat cu tehnologia „multispectrum”. 

Dezvoltată exclusiv 

de partenerii noștri de la CEIA, 

această tehnologie stabilește noi 

standarde în domeniu. Detectorul 

orizontal de metale CEIA THS/ 

MS21 selectează și utilizează în 

același timp un set de frecvențe 

de detecție adaptate produsului și 

ambalajului, pentru o compensare 

maximă a interferențelor create 

de produs și ambalaj, ceea ce 

permite, în anumite condiții, 

detecția produselor dificile și/sau 

a produselor ambalate în folie 

metalizată. Echipamentul dispune 

de funcția software „New Global 

Auto-Learn System”, ce permite 

optimizarea sensibilitații la cea mai 

mare viteză și precizie, având ca 

rezultat eficientizarea nivelului de 

detecție pe parcursul funcționării. 

Detectorul gravitațional (vertical) de 

metale CEIA THS/FFV21 este special 

creat pentru inspecția produselor 

granulate sau a pulberilor și pentru 

eliminarea tuturor contaminanților 

metalici, fie ei de natură feroasă, 

neferoasă sau inox. 

Materialele din care acest 

echipament este realizat sunt 

agreate pentru a intra în contact cu 

produsul alimentar, necontaminând 

sau nealterând compoziția acestuia. 

Detectorul gravitațional de metale 

CEIA THS/FFV21 este echipat cu 

mecanism de rejectare cu viteză 

de răspuns foarte mare, ceea ce 

nu afectează viteza de producție. 

Echipamentul poate funcționa în 

fail-safe mode, evitând astfel riscul 

trecerii contaminanților atunci când 

este dezactivat sau este întreruptă 

sursa de energie / aerul comprimat. 

DETECTOARELE 

DE METALE 

MARCA CEIA, 

DIN SERIA THS, 

DETECTEAZĂ 

CONTAMINANȚI 

METALICI DE 

DIMENSIUNI 

MICI, CE 

POT APĂREA 

ACCIDENTAL 

ÎN PRODUSE 

ALIMENTARE. 

Gama detectoarelor de metale marca 

CEIA, din seria THS, este completată 

de modelul THS/PLVM21, creat 

pentru detecția exactă și înlăturarea 

contaminanților metalici, de natură 

feroasă, neferoasă sau din inox, ce 

pot apărea accidental în carnea 

tocată. Soluția tehnică adoptată 

de producător permite părților 

echipamentului care intră în contact 

direct cu produsul alimentar să fie 

demontate și curățate în cel mai 

scurt timp. Mecanismul de rejectare 

cu care detectorul de metale CEIA 

THS/PLVM21 este echipat are viteză 

de răspuns foarte mare, neafectând 

fluxul normal al producției. 

ALEGÂND UN DETECTOR DE METALE DIN 

ACEASTĂ GAMĂ DE PRODUSE, 

ALEGEȚI NENUMĂRATE AVANTAJE: 

• Tehnologie „multi-spectrum” pentru compensarea 

influențelor generate de produs și ambalaj; 

• Cel mai bun nivel de detecție a metalelor 

feroase, neferoase și a inoxului; 

• Echipamentele permit realizarea de setări și 

memorarea a până la 500 de produse; 

• Viteză foarte mare de detecție; 

• Imunitate ridicată la interferențele ambientale; 

• Echipamentele permit stocarea a până la 5.000 

de evenimente. 

Detectoarele de metale marca CEIA sunt 

oferite pieței românești de compania IMARK 

SISTEM, unul dintre cei mai importanți 

jucători din domeniul importului și 

distribuției de echipamente industriale. 

44 ediția 5 – 2017


45


UN AMBALAJ CARE 

TOPEȘTE CIOCOLATA 

PENTRU TINE 

O COMPANIE DIN TEXAS A CREAT AMBALAJE CARE TOPESC CIOCOLATA, ÎN 

INTERIOR, ÎN MAI PUȚIN DE TREI MINUTE. EXOTHERMIX, CARE DEZVOLTĂ 

SOLUȚII DE ÎNCĂLZIRE PORTABILE, A CĂUTAT SĂ SIMPLIFICE ȘI PROCESUL DE 

TURNARE A CIOCOLATEI PESTE FRUCTE, DESERTURI ȘI PRĂJITURI. 


Compania a lansat un 

produs numit Darko 

Chocolate, care oferă o 

modalitate rapidă și 

convenabilă de a servi 

ciocolată în formă lichidă și, 

de asemenea, colaborează 

cu un ciocolatier local 

pentru a dezvolta o formulă 

specială care să poată fi 

utilizată pentru realizarea 

toppingurilor pentru fructe. 

Compania a început 

să lucreze inițial în domeniul 

tehnologiei bateriilor și a intrat 

în domeniul industriei alimentare 

atunci când a armata SUA i-a 

solicitat proiectarea 

unui ambalaj mai 

sigur, cu autoîncălzire 

a alimentelor, pentru 

soldații aflați în misiune. 

Exothermix a constatat 

că o baterie cu zinc și 

aer ar putea fi dezvoltată 

pentru a furniza căldură, 

mai degrabă decât 

pentru a produce energie 

electrică, iar această 

descoperire a fost baza 

pentru produsul Darko Chocolate. 

Ambalajul este activat atunci când 

utilizatorul trage de un fir din 

partea din față a ambalajului, se 

așteaptă apoi o anumită perioadă 

de timp, iar ulterior se toarnă 

produsul într-un pahar. 

Exothermix a declarat că ei cred 

că noul ambalaj are potențialul 

de a scoate ciocolata în afara 

laboratoarelor de cofetărie și 

extinderea folosirii lor pentru 

îmbunătățirea gustului fructelor ori 

al altor produse. 

Sursa: http://www.packagingnews.com.au/food/a-pack-that-melts-the-chocolate-for-you 

ETICHETELE 

INTELIGENTE, CE 

FOLOSESEC ÎN 

PROCESUL DE 

IDENTIFICARE 

RADIOFRECVENȚA 

(RFID), AU 

REPREZENTAT MAI 

MULT DE 

60% 

DIN TOTALUL 

ACESTUI TIP DE 

ETICHETE UTILIZATE 

LA NIVEL GLOBAL 

ÎN 2015 

PIAȚA ETICHETELOR INTELIGENTE VA CREȘTE 

DE 4 ORI PÂNĂ ÎN 2025 LA NIVEL GLOBAL 

Este de așteptat ca piața mondială a etichetelor 

inteligente să ajungă la o valoare de peste 16 miliarde de 

dolari până în 2025, stimulată de cererea tot mai mare de 

aplicații anticontrafacere și antifurt, arată compania de 

cercetare a pieței Grand View Research (GVR). Creșterea 

rapidă – cu un ritm de aproximativ 15% în fiecare an – va 

propulsa valoarea pieței la nivelul arătat de la doar 4,2 

miliarde de dolari în 2015, potrivit raportului. GVR 

definește eticheta inteligentă ca fiind un „dispozitiv 

electronic receptiv, care este încorporat în obiect ca o 

fișă de identificare”. Ele sunt configurate cu cip, antenă și 

fire de contact care ajută la urmărirea în timp real a 

activelor și a bunurilor. 

Etichetele inteligente pot ajuta companiile să-și 

păstreze evidența stocurilor, să interacționeze cu 

cumpărătorii și să ofere siguranță cu privire la faptul 

că integritatea unui produs nu a fost compromisă – de 

exemplu, prin detectarea temperaturii și umidității pe 

lanțul de depozitare și de transport. 

Etichetele inteligente, ce folosesec în procesul de 

identificare radiofrecvența (RFID), au reprezentat mai 

mult de 60% din totalul acestui tip de etichete utilizate la 

nivel global în 2015 și se preconizează ca acest procent 

să crească în următorii nouă ani datorită creșterii cererii în 

sectoarele de vânzare cu amănuntul. Etichetele inteligente 

sunt „preferate față de sistemele convenționale de coduri 

de bare în comerțul cu amănuntul, bunuri de larg consum 

(FMCG) și industriile de logistică”, spune GVR, care prezice 

că acestea vor fi utilizate tot pentru afișarea dinamică a 

informațiilor despre produs și a prețurilor. 

Sursa: https://www.aipia.info/news-The-Rise-and-Rise-of-SMART-Labels-with-new-Development-Funding-Too-688.php 

46 ediția 5 – 2017


STARTUL OFICIAL AL 

IFCO SYSTEMS ÎN ROMÂNIA 

ÎNFIINȚAREA FILIALEI DIN ROMÂNIA ȘI DESCHIDEREA DEPOZITULUI DE SPĂLARE ÎN PRIMĂVARA ANULUI 2017. 

CALITATE / SIGURANȚĂ 

„IFCO deservește clienți în peste 

50 de țări și deține peste 270 

de milioane de Containere de 

Plastic Reutilizabile (CPR) pe 

plan global, utilizate pentru mai 

mult de 1,4 miliarde de transporturi 

de fructe și legume proaspete, 

produse din carne, produse din 

carne de pui, fructe de mare, 

ouă, pâine și alte articole de la 

furnizori la retailerii în domeniul 

produselor alimentare în fiecare 

an. IFCO are parteneriate încheiate 

cu aproape jumătate din primii 50 

de retaileri în domeniul produselor 

alimentare din lume și este lider 

în sectorul CPR de 25 de ani. Cu 

ajutorul unei echipe dedicate de 

peste 1.100 de angajați din toată 

lumea, IFCO este lider în domeniu, 

oferind cele mai bune soluții de 

ambalare a transporturilor gata 

pentru desfacere cu amănuntul 

pentru alimente proaspete”, spune 

Wolfgang Orgeldinger, CEO IFCO. 

În paralel, IFCO deschide în 

primăvara anului 2017 o Unitate 

Modernă de Salubrizare (Stateof-the-art 

Sanitation Facility) la 

București. Unitatea are o suprafață 

de 2.500 m² și este dotată pentru 

spălarea, salubrizarea și uscarea 

unui număr maxim de 22 de 

milioane de cutii pe an. Centrul 

de salubrizare IFCO va avea 

IFCO SYSTEMS, CEL MAI IMPORTANT FURNIZOR GLOBAL DE SOLUȚII DE AMBALARE 

REUTILIZABILĂ PENTRU PRODUSE PROASPETE ÎȘI ÎNFIINȚEAZĂ ÎN PREZENT FILIALA 

DIN ROMÂNIA, CU SEDIUL ÎN BUCUREȘTI, ÎN VEDEREA UNUI START CORESPUNZĂTOR 

AL ACTIVITĂȚII SALE DE AFACERI ÎN ROMÂNIA. 

Wolfgang 

Orgeldinger, 

CEO IFCO 

Systems 

Dejan Dukovcic, 

KAM IFCO 

Systems 

Romania 

aproximativ 25 de angajați și scopul 

său va fi de a permite extinderea, 

dată fiind creșterea continuă a IFCO 

în sectorul CPR. 

Comparativ cu ambalajele de unică 

folosință, containerele CPR oferite 

de IFCO sunt rezistente, foarte bine 

ventilate și se pot bloca în mod 

automat. Aceasta oferă o calitate și 

o protecție superioară, permițând 

un flux de aer optim și eliminând 

riscul de strivire a produselor sau 

de prăbușire a unei stive de cutii, 

așa cum se poate întâmpla oricând 

în cazul ambalajelor de unică 

folosință precum cutiile de carton. 

În plus, sistemele CPR oferă un 

sistem standardizat de ambalare 

pentru retaileri, ceea ce mărește 

eficiența, reducând astfel costurile 

cu până la 23% în depozit și în 

magazine. Sistemele CPR sunt, de 

asemenea, mai ecologice decât 

ambalajele de unică folosință, cum 

ar fi cutiile de carton spre exemplu, 

și oferă o perspectivă atrăgătoare 

asupra fructelor și legumelor 

proaspete. 

„IFCO și-a luat angajamentul ferm 

de a păstra resursele naturale 

pentru generațiile viitoare”, 

declară dl Orgeldinger. „Aceste 

rezultate indică în mod clar faptul 

că sistemele CPR sunt alegerea 

inteligentă a cultivatorilor, 

retailerilor și a procesatorilor de 

produse alimentare, împreună cu 

care avem obiectivul comun al unui 

sistem de producție a alimentelor 

sustenabil din punctul de vedere al 

protecției mediului înconjurător.” 

Dejan Dukovcic, Key Account 

Manager în cadrul IFCO Romania, 

adaugă: „Cea mai mare parte din 

sectorul fructelor și legumelor din 

România este încă generată de 

comerțul cu produse importate. 

IFCO are de-a face zilnic cu 

producătorii interni, însă ne îngrijim 

și de mărfurile importate. IFCO 

este lider în toate țările care produc 

alimente la nivel mondial. Portocale 

din Grecia, roșii din Turcia, salată 

verde din Italia, căpșuni din Spania, 

toate acestea pot fi transportate în 

lanțurile de magazine de desfacere 

ale retailerilor din România în cutiile 

IFCO. 

Departamentele logistice ale 

retailerilor lucrează la un nivel 

înalt în România. Din punctul de 

vedere al IFCO, acesta este un 

lucru normal, deoarece România 

este o țară mare și dacă nu are un 

sistem logistic la nivel înalt poate 

însemna adăugarea multor costuri 

suplimentare“, menționează dl 

Dukovcic. 

„Situația din România este foarte 

stabilă. Producția din România 

crește de la an la an, cu siguranță 

comercianții en detail afectează 

și pun presiune în vederea 

48 ediția 5 – 2017


obținerii unor standarde mai 

bune și a optimizării calității 

produselor. Cu ajutorul soluțiilor 

noastre de ambalare, dorim să 

ne aducem contribuția în acest 

sector, astfel încât producătorii 

să se concentreze pe producție, 

iar retailerii să se concentreze pe 

vânzări. 

Deocamdată, IFCO a încheiat în 

România un contract pe zece ani 

cu REWE România (Penny), spune 

dl Dukovcic. 

„Modelul IFCO de afaceri este 

de a ne închiria containerele 

producătorilor pentru un singur 

transport. Politica noastră de prețuri 

este simplă și transparentă, iar 

utilizarea CPR-urilor IFCO reduce 

costurile asociate cu ambalarea atât 

pentru producători, cât și pentru 

lanțurile de desfacere en detail. 

Studii efectuate de către Institutul 

Fraunhoefer pentru Flux de 

Materiale și Logistică (Germania) au 

identificat reducerea costurilor cu 

până la 0,47€ pe cutie la înlocuirea 

cutiilor de carton cu CPR-urile 

IFCO. Reducerea provine de la un 

grad mai mare de bună gestionare, 

dotare și folosire eficientă a 

spațiului la producător, depozit și 

la punctul de vânzare, precum și 

din reducerea semnificativă (96%) 

a daunelor cauzate de ambalaje în 

timpul distribuirii și depozitării“, a 

conchis dl Dukovcic. 

GRAFICUL INDICĂ MODUL ÎN 

CARE FUNCȚIONEAZĂ CICLUL IFCO: 

Ciclul începe la cultivator, respectiv ambalator, care 

comandă necesarul de CPR la IFCO SYSTEMS. De 

îndată ce cultivatorul/ambalatorul a umplut CPR-urile 

cu produsele sale, acestea sunt transportate la centrul 

de distribuție al retailerului. De aici, CPR-urile IFCO 

pline cu produse sunt distribuite punctelor de vânzare 

ale retailerului. CPR-urile goale sunt trimise înapoi la 

centrul de distribuție al retailerului, de unde IFCO le 

re-colectează pentru a le aduce la Centrele IFCO 

Service. Acolo, CPR-urile sunt sortate, inspectate din 

punctul de vedere al calității, curățate și dezinfectate în 

mod automat și depozitate până la proxima utilizare. 

49

INGREDIENTE


51


UN STUDIU AL VIRGINIA TECH A 

DESCOPERIRIT CĂ LUMINA DE LED AJUTĂ LA 

PĂSTRAREA GUSTULUI LAPTELUI PROASPĂT 


OAMENII DE ȘTIINȚĂ DE LA VIRGINIA TECH AU DESCOPERIT CĂ 

ILUMINATUL CU LED-URI, LA RAFT, POATE ÎMBUNĂTĂȚI GUSTUL LAPTELUI 

AMBALAT ÎN RECIPIENȚI DIN POLIETILENĂ TRANSLUCIDĂ DE ÎNALTĂ 

DENSITATE (HDPE) ȘI CREȘTE GRADUL DE ACCEPTARE GENERALĂ A 

LACTATELOR DE CĂTRE CONSUMATORII DE LAPTE. 

În mod obișnuit, rafturile și 

vitrinele utilizate la 

comercializarea laptelui folosesc 

lumină fluorescentă, care poate 

avea un efect oxidant asupra 

nutrienților, precum riboflavina, care 

se găsesc în lapte. Această reacție 

produce o schimbare negativă a 

aromei și poate reduce, de 

asemenea, conținutul nutrițional al 

laptelui. 

Metode de evaluare 

senzorială și rezultate 

Obiectivul studiului a fost de a 

determina efectele luminării cu 

lămpi fluorescente și cu LED-uri, 

la raft, a laptelui și a acceptării 

acestuia de către consumatori. 

Participanții au fost rugați să 

evalueze aroma de control a 

produselor din lapte protejate de 

Sursa: Journal of Dairy Science 

lumină, precum și mostre de lapte 

care au fost expuse la iluminat cu 

LED-uri și la lumină fluorescentă. 

Cercetătorii au observat că nu 

există diferențe semnificative de 

acceptabilitate generală pentru 

lapte după patru ore de expunere 

la lumina LED-urilor între ambalaje 

de tip HDPE și PET. Scorurile 

medii s-a situat la 6,5 sau peste, 

pe o scară hedonică de 9 puncte. 

Conform studiului, evaluările tipice 

generale de acceptare pentru 

majoritatea produselor alimentare 

s-au situat în intervalul 5,5-7,5. În 

schimb, laptele expus la lumină 

fluorescentă a primit un rating 

mediu de sub 5, au descoperit 

cercetătorii. 

„Am putea spune că există o scădere 

semnificativă a acceptabilității 

generale a laptelui expus la lumină 

Susan Duncan, 

profesor 

de știința și 

tehnologia 

produselor 

alimentare la 

Virginia Tech 

College of 

Agriculture and 

Life Sciences 

fluorescentă ambalat în HDPE 

translucid și PET transparent. 

Acceptabilitatea globală a scăzut”, 

arată studiul. Expunerea la anumite 

tipuri de lumină convențională 

poate avea ca rezultat un profil 

de gust stătut și de carton, explică 

cercetătorii de la Virginia Tech care 

efectuează studiul. „Vrem să ajutăm 

la găsirea unor moduri de a reveni 

la gustul proaspăt de lapte pe care 

îl știau bunicii noștri”, a explicat 

Susan Duncan, profesor de știința și 

tehnologia produselor alimentare la 

Virginia Tech College of Agriculture 

and Life Sciences. 

Factorul „aromă” este foarte important 

în decizia de cumpărare, iar rezultatele 

acestui studiu ar putea ajuta la 

stimularea reducerii scăderii vânzărilor 

de lapte datorată parțial concurenței 

tot mai mari a alternativelor la lapte pe 

bază de plante. 

Ambalajul joacă un rol 

important 

Majoritatea laptelui este ambalat 

în HDPE, care, în conformitate 

cu prezentul studiu, asigură o 

protecție suficientă împotriva 

expunerii la lumină, dar care 

permite apariția oxidării laptelui, 

indusă de lumină. În cazul în care 

se utilizează recipiente HDPE 

tradiționale ușor translucide, laptele 

este mai probabil să fie supus la 

oxidare, precum și la fenomenul de 

degradare a aromei și nutrienților. 

Cu toate acestea, atunci când s-a 

folosit o lumină de LED, aroma 

nu a suferit la fel de dramatic o 

schimbare, iar consumatorii au 

crezut că laptele gustat este foarte 

proaspăt. Cu toate că ambalajele 

îmbunătățite costă mai mult decât 

cele tradiționale, Duncan a declarat 

că diferența de cost merită a fi 

plătită, dacă se dorește menținerea 

calității aromei. 

52 ediția 5 – 2017

Calvatis 

EXISTĂ O PREOCUPARE ÎN CREȘTERE ÎN RÂNDUL POPULAȚIEI ȘI SUNT DISCUȚII DIN CE ÎN CE MAI 

SERIOASE DESPRE SIGURANȚA ALIMENTULUI ȘI DESPRE PROTECȚIA CONSUMATORULUI. 

În mod particular, în cazurile în care igiena inadecvată în 

fabricile din industria alimentară a declanșat o reacție puternică 

în presă și în societate, misiunea de-a recâștiga încrederea 

consumatorului este una extrem de dificilă. Cu măsurile de 

precauție preventive, această presiune poate fi redusă și riscurile 

pot fi menținute la un nivel controlabil. 

În acest mediu dificil și cu un nivel ridicat de risc pentru 

antreprenori, ne-am asumat misiunea de-a oferi suport 

și consultanță în asigurarea siguranței igienizării linilor de 

producție și eliminarea riscurilor microbiologice înainte ca 

acestea să își producă efectul. 

Pentru personalul implicat în procesul de producție din fabrica 

dumneavoastră, putem acoperi toate aspectele care țin de 

operațiunile de igienizare asigurând cel mai bun raport de 

cost-performanță. Pentru îndeplinirea cerințelor de igienizare 

în fabrică, vă punem la dispoziție proceduri complete și soluții 

adaptate specificului producției dumneavoastră printre care 

amintim: 

• Curățarea și dezinfectarea suprafețelor 

• Curățarea navetelor 

• Igiena personalului 

• Igienizare CIP (Cleaning in Place) 

• Curățare celule de fierbere și afumare 

• Proiectare și instalare „la cheie” pentru echipamentele de 

igienizare și auxiliare 

CALVATIS S.R.L. • Bd Muncii nr. 257, Cluj-Napoca, Cluj • Tel.: +40 264 415 830 • info@calvatis.ro 

În completarea acestor demersuri, vă stăm la dispoziție cu 

departamente specializate și cu expertiză profesională în domeniile: 

• Training și consultanță 

• HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) 

• IFS (International Food Standard) 

• Laboratoare de microbiologie.


RESPECTAREA NORMELOR 

HACCP CU INSTRUMENTE 

CERTIFICATE DE LA TESTO 

Ce reprezintă conceptul HACCP? 

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) este un set 

oficial de linii directoare aplicate în cadrul proceselor, ce acoperă 

toate etapele lanțului de producție alimentară, fiind un ghid la 

care trebuie să adere toate companiile implicate în producerea și 

distribuția alimentară. 

Înregistratoarele WiFi Testo 

Saveris 2 fac ca analiza valorilor 

de temperatură și umiditate să 

fie mai ușoară și mai precisă ca 

niciodată. Prin utilizarea unui sistem de tip Cloud este posibilă 

înregistrarea și accesarea informațiilor de la distanță. 

HACCP oferă îndrumare și sfaturi de bună practică pentru 

abordarea sistematică și preventivă a siguranței alimentare 

ce acoperă valorile cheie ale temperaturilor din procesele de 

producție a alimentelor. Dacă temperatura nu este monitorizată 

și menținută în mod corespunzător, alimentele se vor altera din 

cauza bacteriilor. devenind periculoase pentru consumul uman. 

Înregistratoarele de date Testo pot fi utilizate pentru diverși 

parametri, așadar dacă doriți să monitorizați parametri cum sunt 

temperatura sau umiditatea, Testo vă oferă soluția potrivită. 


Cum îmi afectează afacerea conceptul HACCP? 

Ca parte a examinărilor de rutină, un inspector oficial va 

verifica dacă unitatea are implementat un sistem adecvat de 

management al siguranței alimentare bazat pe criteriile HACCP. 

Așadar, este esențial ca producătorii de alimente să înțeleagă nu 

doar cerințele ce li se aplică, dar și necesitatea de a avea uneltele 

potrivite pentru monitorizarea acestora. 

Instrumentele Testo pentru siguranța alimentară 

Testo oferă o gamă largă de instrumente pentru aplicații în 

industria alimentară ce vă vor ajuta să îndepliniți cerințele HACCP 

și vor confirma siguranța metodelor utilizate de dumneavoastră. 

Această industrie prevede instrucțiuni și proceduri stricte în 

anumite zone ce trebuie respectate pentru ca unitățile să 

funcționeze legal și în siguranță, dar și pentru a proteja interesele 

și sănătatea consumatorilor. 

Termometrele practice Testo cu sondă de penetrare pliabilă 

reprezintă siguranța dumneavoastră între bucătărie și tejghea. 

Instrumentele rezistente la apă sau cu huse de protecție 

detașabile sunt pregătite pentru utilizare în orice moment, fiind 

ideale pentru verificări rapide ale valorilor de temperatură. 

Măsurarea pH-ului. Instrumentele Testo se utilizează foarte ușor, 

fiind adecvate pentru utilizarea zilnică în producție, iar electrozii 

produși de Testo au ca mediu de stocare un electrolit tip gel; 

acesta nu este afectat de murdărie, nu necesită mentenanță și nu 

poate avea scurgeri. 

Testarea uleiului de gătit cu testerul patentat Testo 270 vă 

permite măsurarea rapidă a valorii TMP direct în uleiul fierbinte. 

Acesta are mai multe beneficii: utilizați uleiul de gătit în mod optim, 

garantați o calitate înaltă constantă și reduceți costurile de operare. 

Sistemul de monitorizare a datelor Testo Saveris măsoară 

valorile de temperatură și umiditate ambientală ale bunurilor 

sensibile și produselor în timpul producției și transportului acestora. 

Acest sistem ușor de utilizat, oferă siguranță și economie de timp și 

bani datorită înregistrării automate a datelor, spațiile de depozitare 

fiind supravegheate continuu prin acest sistem. 

Oricare ar fi nevoile dumneavoastră de măsurare, Testo vă 

oferă un instrument potrivit. Dacă activitatea dumneavoastră se 

desfășoară în producția, procesarea sau distribuția de alimente, 

instrumentele de la Testo vă vor ajuta să creați un mediu de 

lucru sigur și eficient. 

54 ediția 5 – 2017


Respectați normele HACCP cu 

instrumentele certificate de la Testo. 

www.testo.ro 55

INTERNAȚIONALROA 


EFSA 

PUBLICĂ GHIDUL 

ALIMENTELOR NOI 

– O ALTĂ ETAPĂ ÎN 

REALIZAREA UNUI 

SISTEM CENTRALIZAT 

ÎN DOMENIU 

Ca urmare a adoptării 

Regulamentului (UE) 2283/2015 

al Parlamentului European și al 

Consiliului privind alimentele 

noi, Comisia Europeană a solicitat 

EFSA să actualizeze și să dezvolte 

un ghid științific și tehnic pentru 

întocmirea și prezentarea cererilor 

de autorizare pentru alimentele noi. 

Aceste documente de orientare 

prezintă un format comun pentru 

organizarea informațiilor care 

urmează să fie arătate și explicate, 

pentru a-i sprijini pe solicitanți în 

pregătirea unei cereri bine 

structurate, care să demonstreze 

siguranța alimentului nou. Cererea 

trebuie să fie cuprinzătoare și 

completă. 

Ghidul orientativ prezintă datele 

necesare EFSA pentru evaluarea 

siguranței alimentelor noi. 

AUTORITATEA EUROPEANĂ PENTRU SIGURANȚA ALIMENTARĂ (EFSA) A PUBLICAT 

O SERIE DE DOCUMENTE DE ORIENTARE STRÂNSE ÎN CADRUL UNUI GHID, CARE 

SĂ OFERE INFORMAȚII ASUPRA DATELOR CE AR TREBUI SĂ FIE PREZENTATE 

DE SOLICITANȚII DE AUTORIZAȚII DE COMERCIALIZARE PE PIAȚA EUROPEANĂ 

PENTRU ALIMENTELE NOI, ÎN CONFORMITATE CU NOILE REGLEMENTĂRI ALE UE. 

PESTE 

90 

DE ALIMENTE 

NOI AU FOST 

AUTORIZATE 

ÎN UE 

Informațiile care ar trebui să fie 

oferite în cerere de către orice 

solicitant se referă la descrierea 

alimentului nou, a procesului 

de producție, a datelor privind 

compoziția, a caietului de sarcini, 

a utilizărilor propuse și a nivelurilor 

de utilizare, precum și a aportului 

anticipat al alimentului nou. 

Furnizarea unor informații 

suplimentare privind istoricul 

utilizării alimentului nou și / 

sau sursa acestuia, absorbția, 

distribuția, metabolismul, excreția, 

informațiile nutriționale, informațiile 

toxicologice și alergenicitatea 

trebuie să fie luate în considerare 

de către solicitant în mod implicit 

la elaborarea cererii de autorizare. 

În cazul în care astfel de date nu 

sunt incluse în cerere, acest lucru ar 

trebui să fie justificat. 

Solicitantul va trebui să integreze 

datele prezentate în diferitele 

secțiuni ale cererii pentru a furniza 

considerațiile sale generale privind 

56 ediția 5 – 2017


• Între 1997 și 2014, au existat în întreaga UE 

aproximativ 170 de solicitări de autorizare la 

comercializare de alimente noi. Acest fapt se 

traduce prin 7 până la 10 solicitări pe an. 

• Peste 90 de alimente noi au fost autorizate 

pentru a fi utilizate pe diferite piețe ale țărilor 

din UE în cadrul acestui sistem gestionat de 

fiecare stat membru. 

• Comisia Europeană se așteaptă ca numărul 

de solicitări să crească la 15 cereri pentru 

produse alimentare noi și 25 de notificări din 

țări terțe, în fiecare an, atunci când EFSA va 

prelua atribuțiile de analizare a solicitărilor de 

autorizare. 

• Se consideră că prevederile noului 

regulament vor reduce procesarea unei astfel 

de solicitări la jumătate, de la o medie actuală 

de 3,5 ani, la aproximativ 18 luni. 

modul în care informațiile sprijină 

ideea de siguranță în consum a 

alimentului nou, în condițiile de 

utilizare propuse. 

În cazul în care au fost identificate 

potențiale riscuri pentru sănătate, 

acestea ar trebui să fie discutate în 

raport cu aporturile anticipate ale 

alimentelor noi în hrana populațiilor 

țintă (de consumatori) propuse. 

Pe baza informațiilor furnizate în 

formatul arătat, EFSA va evalua 

siguranța alimentului nou în 

condițiile de utilizare propuse. 

Temeri cu privire 

la simplificarea sistemului 

de autorizare 

Agenția cu sediul în Parma (Italia) 

a publicat la sfârșitul anului trecut 

versiunile finale ale documentelor 

de orientare cu privire la alimentele 

noi și produsele alimentare 

tradiționale din afara UE, precum 

și o serie de date cu privire la 

consultarea publică organizată cu 

privire la acest subiect. 

EFSA a primit 60 de observații 

de la 18 părți interesate în 

cadrul consultării publice pentru 

elaborarea ghidurilor privind 

alimentele tradiționale din afara 

UE și 193 de observații de la 25 

de părți interesate cu privire la 

elaborarea ghidurilor pentru 

alimentele noi. 

Elaborarea ghidurilor urmează 

adoptării noului Regulament (UE) 

2283/2015 cu privire la alimentele 

noi, care prevede introducerea unei 

proceduri centralizate începând cu 

1 ianuarie 2018. 

În temeiul modificării legislative 

arătate, responsabilitatea pentru 

autorizarea alimentelor noi se va 

deplasa în mare parte de la statele 

membre UE către EFSA. 

Un aliment nou este un aliment sau 

ingredient care nu a fost consumat 

într-o proporție semnificativă în 

Europa înainte de 15 mai 1997. În 

ÎN CAZUL ÎN CARE AU FOST 

IDENTIFICATE POTENȚIALE RISCURI 

PENTRU SĂNĂTATE, ACESTEA AR 

TREBUI SĂ FIE DISCUTATE ÎN RAPORT 

CU APORTURILE ANTICIPATE ALE 

ALIMENTELOR NOI ÎN HRANA 

POPULAȚIILOR ȚINTĂ 

cuprinsul noțiunii de aliment nou au 

fost incluse noile surse de alimente 

cum ar fi omega-3, uleiul de krill, 

produsele alimentare descoperite 

prin intermediul noilor tehnologii, 

cum ar fi nanotehnologia, sau prin 

utilizarea de substanțe noi, cum ar 

fi fitosteroli și stanoli. 

Regulamentul a fost actualizat 

pentru a include conceptul de 

produse alimentare tradiționale 

din țări terțe, în ideea de a facilita 

accesul acestor produse pe piața 

UE, în condițiile în care alimentele 

respective au fost consumate 

în condiții de siguranță în afara 

spațiului UE de o foarte lungă 

perioadă de timp. 

Această categorie de aliment nou 

se referă la plante, microorganisme, 

ciuperci, alge și animale (inclusiv 

insecte) și orice alte surse alimentare. 

În aceste dosare privind alimentele 

tradiționale din țări terțe atât 

EFSA, cât și statele membre 

vor evalua probele în proceduri 

paralele. Au existat, înainte de 

apariția acestui regulament, diferite 

preocupări și temeri cu privire la 

setul de dovezi necesare pentru 

a demonstra siguranța acestor 

alimente tradiționale, temeri legate 

în special de faptul că simplificarea 

sistemului de autorizare ar putea 

să aibă consecințe negative asupra 

siguranței în consum a respectivelor 

alimente. 

O altă preocupare esențială 

atât pentru cei care susțineau 

simplificarea procesului de 

reglementare, cât și pentru cei 

care susțineau o reglementare 

mai strictă era legată de cât de 

multe probe și ce fel de probe vor 

fi necesare pentru a demonstra 

siguranța unui aliment consumat în 

mod tradițional în afara UE. 

Una dintre persoanele ce au 

participat la consultarea publică 

a solicitat EFSA o clarificare a ce 

anume ar trebui să se înțeleagă 

prin „un număr semnificativ de 

persoane” consumatoare de acel 

produs alimentar, dar răspunsul 

EFSA a explicat că acest lucru, 

precum și alte probleme legate de 

gestionarea riscurilor, nu fac parte 

din competențele sale. 

Sursa: https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/4594 și www.nutraingredients. 

com/Regulation-Policy/EFSA-publishes-novel-food-guide-as-centralised-system-kicks-in 

57

LEGISLAȚIEROA 

SNE, ÎNGRIJORATĂ DE LEGEA 

ROMÂNEASCĂ PRIVIND 

REGLEMENTAREA MARKETINGULUI 

ÎNLOCUITORILOR LAPTELUI MATERN 

LAPTE ȘI PRODUSE DIN LAPTE 

Restricționarea accesului 

mamelor la informațiile 

legate de produsele de 

înlocuire a laptelui matern poate 

avea consecințe negative asupra 

sănătății publice, a declarat 

Specialised Nutrition Europe – SNE 

(o asociație europeană a asociațiilor 

din industria alimentară de produse 

dietetice din statele membre UE), 

comentând prevederile Legii 

nr. 207/2016, care își propune 

interzicerea oricăror campanii de 

marketing pentru produsele ce 

se adresează copiilor sub doi ani, 

substituente ale laptelui matern. 

Legea nr. 207/2016 privind 

reglementarea marketingului 

înlocuitorilor laptelui matern, 

publicată în Monitorul Oficial al 

României, partea I, nr. 910 din 

11 noiembrie 2016 și notificată 

Comisiei Europene în luna 

noiembrie a anului trecut, ce va 

intra în vigoare în primăvara acestui 

an (la șase luni de la publicarea 

în Monitorul Oficial), urmărește 

să interzică orice campanii de 

marketing pentru produsele de 

înlocuire a laptelui matern ce se 

adresează copiilor sub doi ani 

și stabilește limite stricte pentru 

lucrătorii din domeniul sănătății 

(medici, moașe etc.) în ceea ce 

privește sfaturile și recomandările 

pe care aceștia le pot oferi 

mamelor și persoanelor în grija 

cărora se află sugarii ori copiii de 

vârstă până la doi ani. 

Conform legii, lucrătorii din domeniul 

sănătății (orice persoană, indiferent 

dacă este specializată sau nu, 

care lucrează într-o componentă 

a sistemului de sănătate, inclusiv 

persoanele care desfășoară activități 

de voluntariat sau alte tipuri de 

activități neremunerate în cadrul 

acestor componente) vor trebui să 

instruiască mamele în privința alăptării 

și / sau utilizării produselor vizate, 

Încălcarea 

dispozițiilor 

acestor norme 

atrage, după 

caz, răspunderea 

penală, 

contravențională, 

disciplinară sau 

civilă, iar amenzile 

ce pot fi date 

ajung până la 

100.000 de lei 

(22.216 euro). 

instruirile făcându-se separat, 

pentru fiecare caz în parte; 

în cazul în care alăptarea 

nu este posibilă, acestea 

trebuie să explice în mod 

clar riscurile reprezentate 

de prepararea sau de utilizarea 

incorectă a produselor vizate. 

Încălcarea dispozițiilor acestor norme 

atrage, după caz, răspunderea penală, 

contravențională, disciplinară sau civilă, 

iar amenzile ce pot fi date ajung până 

la 100.000 de lei (22.216 euro). 

În acest context, Aurélie Perrichet, 

directorul executiv al SNE, a 

explicat că este „esențial” ca părinții 

și persoanele care au în grijă 

copii mici să fie „bine informate 

și pregătite” pentru a lua cea mai 

bună decizie posibilă de hrănire 

a copiilor mici, corespunzătoare 

situației lor. 

Apel la probe 

SNE, organism care reprezintă 

la nivelul UE giganți de pe piața 

înlocuitorilor laptelui matern 

precum Nestlé și Danone, a 

declarat că nu a văzut încă dovezi 

sau date care să demonstreze că 

reducerea accesului la informație 

al mamelor și persoanelor care au 

în grijă copii mici are un impact 

pozitiv asupra sănătății publice. 

„De fapt, experții pun din ce în 

ce mai mult sub semnul întrebării 

beneficiile unor reguli stricte de 

comunicare în spitale, care sunt 

concepute pentru a încuraja mai 

multe femei să alăpteze.” 

SNE cita un studiu și un editorial 

publicate în Journal of the 

American Medical Association 

(Jurnalul Asociației Medicale 

Americane) care concluzionau 

că, de fapt, există dovezi 

58 ediția 5 – 2017

LEGISLAȚIEROA 

numai pentru alimentația specială 

pentru sugari cu vârsta de peste 

șase luni, ca parte a unui regim 

alimentar variat. 

suficiente legate de beneficiile 

alăptării pentru a recomanda 

ca sistemul de îngrijire medicală 

primară să sprijine alăptarea, dar 

articolele respective au subliniat 

de asemenea că există lacune 

legate de cunoștințele cu privire 

la impactul acestor politici asupra 

sănătății publice. 

Legea românească de reglementare 

a „cadrului legal în domeniul 

marketingului substituenților laptelui 

matern în vederea utilizării corecte 

a acestora, precum și în ceea ce 

privește practica aferentă furnizării 

de informații corecte, obiective și 

consistente pentru consumator”, 

care este acum în proces de avizare 

din partea instituțiilor UE, depășește 

cadrul stabilit la nivelul Uniunii, 

punându-se întrebarea dacă ar fi 

necesară o analiză a sa din punctul 

de vedere al faptului că ar putea 

constitui un potențial obstacol în 

calea comerțului intracomunitar. 

Comentariile, în cursul acestui 

proces, sunt deschise numai 

statelor membre și Comisiei, iar 

până în prezent au făcut comentarii 

Portugalia, Suedia și Marea Britanie, 

în vreme ce Franța și Austria au 

exprimat opinii detaliate cu privire 

la legea românească (comentarii 

și opinii care nu sunt accesibile 

publicului larg). 

SNE a declarat că ar fi necesare 

mai multe cercetări cu privire la 

impactul potențial al legii. 

„În contextul românesc, SNE 

România a fost calificată ca țară de interes 

special în ceea ce privește alăptarea. Potrivit 

organizației UNICEF, doar 12,6% dintre copiii 

din România sunt alăptați exclusiv la piept în 

primele șase luni de viață. 

pledează pentru o evaluare 

completă și obiectivă a restricțiilor 

propuse de lege, ținând seama de 

impactul pe care aceste măsuri l-ar 

avea asupra ratelor de alăptare, 

precum și asupra nutriției în general 

a sugarilor și a copiilor de vârstă 

mică. Deși SNE sprijină alăptarea 

și principiile pe baza cărora a fost 

elaborată această lege, suntem 

îngrijorați că măsurile nu ar avea 

rezultatul urmărit și ar putea duce 

chiar la un impact negativ asupra 

sănătății sugarilor.” 

Mai catolici decât Papa? 

În 2014, o încercare venită din 

partea Maltei de adoptare a unei 

legi naționale care să depășească 

limitele cadrului general stabilit 

de instituțiile și reglementările UE 

privind comercializarea produselor 

de înlocuire a laptelui matern a 

fost oprită de UE de la aplicare, 

în cursul procesului de notificare. 

Comisia a explicat că a emis un 

aviz detaliat și comentarii – care 

nu au fost publicate – cu privire la 

„unele aspecte” din proiectul de 

lege maltez. Ulterior, statul membru 

a revenit asupra deciziei, rămând la 

statu-quoul creat de UE. 

Legislația actuală a UE interzice 

orice campanii de marketing pentru 

produsele de înlocuire a laptelui 

matern pentru sugarii cu vârsta de 

până la șase luni. Prin urmare, pe 

ambalajul acestor produse trebuie 

să existe mențiunea generală că 

respectivul produs este adecvat 

SNE a afirmat în mod constant 

că aceste standarde ale UE sunt 

complete și clare. „Reglementările 

în vigoare în prezent la nivelul UE 

prevăd reguli stricte, coerente și 

armonizate pentru toată Europa, 

care să guverneze aspectele 

legate de respectivele produse. 

Aceste norme reprezintă un punct 

de referință la nivel internațional 

pentru țările terțe, furnizând cele 

mai înalte niveluri de protecție a 

consumatorilor”, reiterau propriul 

punct de vedere cei de la SNE la 

sfârșitul anului trecut. 

Protecție inadecvată? 

Cu toate acestea, un recent raport 

al OMS (Organizația Mondială 

a Sănătății) arăta că legislația ce 

stimulează alăptarea cu lapte 

matern este „inadecvată” în cele 

mai multe țări ale lumii, făcând 

apel la instituirea unei interdicții 

generale cu privire la marketingul 

tuturor înlocuitorilor și nu doar 

pentru sugarii cu vârste de până la 

șase luni. 

OMS și UNICEF recomandă 

alăptarea exclusivă cu lapte matern 

în primele șase luni de viață, 

urmată de introducerea alimentației 

complementare corespunzătoare, 

împreună cu continuarea alăptării 

la sân până la doi ani sau chiar 

mai mult. Acest lucru este în 

conformitate cu Codul internațional 

de marketing al înlocuitorilor 

laptelui matern, adoptat la a 

34-a ediție a Adunării Mondiale a 

Sănătății prin Rezoluția nr. 34.22 

din 21 mai 1981, care vizează să 

contracareze marketingul agresiv 

și inadecvat pentru înlocuitorii 

de lapte matern și să inverseze 

tendința de scădere a ratei de 

alăptare la sân a copiilor mici. 

Sursa: http://www.nutraingredients.com/Regulation-Policy/SNEconcerned-about-Romanian-infant-formula-censorship 

și analize 

proprii ale roaliment.ro 

59


PRODUSELE ALIMENTARE PENTRU 

SENIORI: O OPORTUNITATE DE MILIOANE 

DE DOLARI PE CARE INDUSTRIA 

ALIMENTARĂ NU O VEDE 

PIAȚĂ 

Când ne gândim la produsele 

alimentare pentru seniori, 

imaginile care ne revin în minte 

sunt legate în general de piureurile 

și cremele de legume, ingredientele 

convenționale și ambalajele pentru 

o singură servire – adică ne vin în 

minte imaginile unor alimente 

destinate în general copiilor, 

comercializate însă oamenilor mai 

în vârstă. Dar persoanele de vârsta 

a treia, al căror număr este din ce 

în ce mai mare în Europa, sunt 

reprezentate de foarte mulți 

oameni care au călătorit în lume, 

care continuă să lucreze și la vârste 

de peste 60 de ani și care, pe 

deasupra, având în vedere ratele 

de divorțialitate din ultimul timp în 

rândul persoanelor în vârstă, 

constituie un segment demografic 

din ce în ce mai interesat să 

socializeze și să-și găsească noi 

parteneri de viață. Aceste persoane 

doresc alimente care să le susțină 

vitalitatea, doresc să se simtă 

încrezătoare, competitive și pline 

de energie la locul de muncă și în 

viața personală și nu sunt interesate 

de produse sau formate de nutriție 

pe care le asociază cu obiceiurile 

alimentare ale părinților lor. „Este 

vorba despre noi feluri de alimente, 

fie că e vorba de pulberea de 

baobab amestecată în pasta de 

dinți sau adăugată la cereale sau în 

guma de mestecat; ceva care este 

puțin mai personal, mai degrabă 

decât ceva de genul «hrana 

obișnuită din care îmi iau energia și 

acum, la această vârstă înaintată»”, 

a explicat Richard Cope pentru 

FoodNavigator. 

Se pot face o serie de paralele 

cu piața proteinelor obținute 

din procesarea insectelor, unde 

industria trebuie să răspundă 

PÂNĂ ÎN 2030, APROAPE O CINCIME DIN POPULAȚIA GLOBULUI VA AVEA 60 DE 

ANI SAU PESTE, CONSTITUIND UN SEGMENT IMPORTANT, CU PROPRIILE LOR 

CERINȚE ȘI ASPIRAȚII. DAR INDUSTRIA ALIMENTARĂ ÎNCĂ NU A REALIZAT CE 

OPORTUNITĂȚI DE AUR OFERĂ SEGMENTUL SENIORILOR, EXPLICĂ RICHARD COPE, 

ANALIST LA COMPANIA BRITANICĂ DE CERCETARE A PIEȚEI MINTEL. 

Richard Cope 

analist Mintel 

interesului în curs de formare al 

consumatorilor, dar cu produse 

făcute din făină de lăcustă, în care 

însă „ingredientul cu șase picioare” 

nu este vizibil. 

„Industria este 

în faza de negare” 

O căutare de produse inovatoare 

în baza mondială de date cu 

produse noi a Mintel nu returnează 

prea multe rezultate. „Rezultatele 

căutărilor în baza noastră de date 

cu produse noi ne sugerează că 

aceste produse nu sunt încă pe 

piață”, declară Cope. „Industria pare 

a fi încă într-o fază de negare; nu 

cred că și-au dat seama încă de 

această oportunitate.” 

Iar Japonia pare a fi piața ce ne-ar 

putea oferi răspuns la întrebările 

noastre. Numărul persoanelor în 

vârstă este ridicat în această țară. 

Căutând exemple de produse 

inovatoare pe piața japoneză, 

am putea spune că am găsit mai 

degrabă o abordare în mare parte 

tradițională a acestui segment de 

consumatori, cu produse precum 

piureuri sau cu alimente care 

vizează în mod explicit persoanele 

în vârstă. Dar extractele botanice 

și segmentele de alimente, cum 

ar fi organele de animale, sunt cu 

siguranță în creștere. 

Companiile occidentale par a fi și 

ele în aceeași stare letargică, cu 

foarte mici excepții. Nestlé, spre 

exemplu, a creat produse la care 

fonturile de pe etichete sunt mai 

mari sau ambalajele sunt prezente 

în formate mai ușor de deschis, dar 

designul produsului și formularea 

sa rămân în mod ferm tradiționale. 

60 ediția 5 – 2017


Cum să-l vândă? Mizând 

pe încredere și vitalitate 

Oamenii în general nu doresc să 

le fie amintit cât sunt de fragili 

sau ce probleme de sănătate au. 

Marketingul morții sau al bolii 

rareori are succes. Deci cum ar 

trebui companiile să vândă aceste 

produse destinate vârstnicilor? 

„Sectorul alimentar trebuie să 

evite capcanele de marketing pe 

care le vedem în sectorul financiar, 

unde, spre exemplu, segmentul 

asigurărilor de viață se face vinovat 

de o serie de clișee, precum 

marketingul condescendent, ce 

amintește aproape obsesiv de 

persoane cu părul alb.” 

Pentru campanii de marketing de 

succes, industria alimentară ar face 

bine să-și arunce o privire la modul 

în care industria cosmetică tratează 

această „problemă”. 

L’Oréal, de exemplu, folosește 

modele aspiraționale pentru 

vârste diferite ca să comercializeze 

același produs, în 

timp ce Lancôme 

a reangajat-o 

recent pe actrița 

italiano-americană 

Isabella Rossellini 

după ce, în anii `90, 

aceștia renunțaseră 

la serviciile ei, odată 

cu împlinirea vârstei 

de 40 de ani. 

foarte preocupați de sănătate ca 

obiectiv în viață și, de asemenea, își 

încep căutările despre ei înșiși la o 

vârstă mai puțin înaintată.” 

Oportunități pentru 

comercianți 

De asemenea, tehnologia va juca 

un rol sub forma aplicațiilor care 

îi ajută pe oameni să urmărească 

aportul de alimente și numărul 

de calorii, precum și în cazul 

disponibilității legate de anumite 

canalele de vânzare cu amănuntul. 

În ciuda publicității intensive asupra 

creșterii valorii cumpărăturilor 

online, cifrele reale nu reprezintă 

încă o cotă semnificativă în valoarea 

cheltuielilor totale de vânzare cu 

amănuntul, spune Cope. Dar, cu un 

număr tot mai mare de oameni cu 

o mobilitate diminuată, acest lucru 

se va schimba și, de asemenea, 

va avea efecte în lanț asupra 

Tehnologia va 

juca un rol sub 

forma aplicațiilor 

care îi ajută 

pe oameni să 

urmărească 

aportul de 

alimente și 

numărul de 

calorii. 

ambalării, a luminozității etichetelor, 

a durabilității etc. 

Servicii precum Amazon Dash 

sau Amazon Echo – ce folosesc 

dispozitive inteligente aflate 

la domiciliul clienților, precum 

dulapuri sau frigidere ce comunică 

stocurile, și comenzi online de 

produse, cu activare vocală – sunt 

deja disponibile pentru tinerii 

consumatori din mediul urban, 

lipsiți de suficient timp pentru a 

merge la cumpărături, dar ele 

sunt de fapt mai potrivite pentru 

persoanele în vârstă, arată Cope. 

ABORDAREA DE MARKETING DE TIP 

„ONE-SIZE-FITS-ALL” (ACEEAȘI MĂRIME 

POTRIVITĂ TUTUROR) NU POATE FI LA 

FEL DE PROVOCATOARE ȘI EFICIENTĂ 

PENTRU A PROMOVA ALIMENTE SAU 

INGREDIENTE PENTRU SENIORI 

Abordarea de marketing de tip 

„one-size-fits-all” (aceeași mărime 

potrivită tuturor) nu poate fi la 

fel de provocatoare și eficientă 

pentru a promova alimente 

sau ingrediente pentru seniori, 

deoarece la ceea ce se face 

apel în cazul în care se dorește 

convingerea persoanelor în vârstă 

de a achiziționa un anume produs 

nu este atât de departe și de diferit 

de motivele de achiziție existente 

în cazul persoanelor mai tinere. 

„Este ceva întâlnit și dorit și în cazul 

altor segmente de consumatori – 

milenialii, spre exemplu, sunt și ei 

Sursa: http://www.foodnavigator.com/Market-Trends/Food-for-seniors-The-million-dollar-opportunity-thatindustry-is-in-denial-about 

61

MARKETINGROA 

CUM AR TREBUI 

SĂ COMUNICAȚI 

POVEȘTILE CSR 

DE SUCCES? 

INGREDIENTE 

ASOCIAȚIA NAȚIONALĂ A INDUSTRIEI ALIMENTARE – ANIA 

(ASSOCIATION NATIONALE DES INDUSTRIES ALIMENTAIRES) DIN 

FRANȚA A PUBLICAT UN RAPORT CU CELE MAI BUNE SFATURI 

PRACTICE PENTRU A COMUNICA PUBLICULUI ACȚIUNILE DE 

RESPONSABILITATE SOCIALĂ A ÎNTREPRINDERILOR (CSR) ȘI DE 

MARKETING RESPONSABIL. 

„În sectorul agroalimentar, care se 

confruntă cu o suspiciune în creștere 

din partea consumatorilor, marketingul 

sustenabil nu mai este o opțiune, ci a devenit 

o condiție, o pârghie de diferențiere pe piață 

și de îmbunătățire a competitivității firmei”, 

a explicat directorul de comunicare și lobby 

pentru industrie Amaury Bessard. 

„Odată cu apariția rețelelor de socializare 

și întărirea capacității fiecărui consumator 

de a influența atitudinile altora, marketingul 

de mâine este ancorat irevocabil în 

responsabilitate.” 

62 ediția 5 – 2017

MARKETINGROA 

MARKETINGUL SUSTENABIL NU MAI ESTE 

O OPȚIUNE, CI A DEVENIT O CONDIȚIE, O PÂRGHIE 

DE DIFERENȚIERE PE PIAȚĂ ȘI DE ÎMBUNĂTĂȚIRE 

A COMPETITIVITĂȚII FIRMEI 

Raportul „Reușind prin marketing 

responsabil” (care poate fi 

găsit la adresa web www.ania. 

net/developpement-durable/ 

publication-greenflex-livreblanc, 

în limba franceză) a fost elaborat 

în colaborare cu specialiști în 

marketing, școli de afaceri și 

asociații de publicitate și preia 44 

de inițiative „inspirate” din industrie 

prin care firmele au reușit să 

comunice într-un mod extrem de 

eficient activitățile lor de CSR către 

publicul larg. 

Succesul Surimi 

Producătorul francez de carne 

procesată, fructe de mare și 

mâncăruri gata preparate Fleury 

Michon a fost felicitat pentru 

campania sa de marketing pentru 

surimi (crabsticks) – un produs 

asociat anterior cu o calitate 

scăzută și cu un conținut de 

ingrediente obținute în condiții 

nesustenabile. Acesta a solicitat o 

certificare din Marine Stewardship 

Council (MSC), iar apoi, prin 

campania sa „Venez vérifie” (Vino 

și verifică) din cursul anului 2014, 

s-a axat pe creșterea transparenței 

în jurul fabricării surimi. A eliminat 

polifosfații, sorbitolul și glutamatul 

din surimi acolo unde a fost posibil 

și și-a informat consumatorii prin 

intermediul etichetei de pe ambalaj 

atunci când la fabricarea produsului 

a fost utilizată mai mult de o specie 

de pești. 

ANIA a felicitat firma pentru 

viziunea sa pe termen lung și pentru 

colaborarea cu părțile interesate 

din afara industriei, cum ar fi MSC, 

pentru a răspunde așteptărilor 

consumatorilor. Eforturile companiei 

s-au concretizat printr-o creștere 

susținută a cotei de piață între 2010 

și 2015 de la 23,7% la 30,5%, potrivit 

datelor IRI. 

Interacționează cu furnizorii 

În același timp, marca Lesieur, 

deținută de gigantul agroalimentar 

Avril, a primit o mențiune pentru 

metodele de aprovizionare durabile 

folosite pentru uleiul său de gătit 

„Fleur de colza” realizat din semințe 

și flori de rapiță. Uleiul este bogat 

în acizi grași omega-3 și are o 

amprentă de carbon cu circa 25% 

mai mică decât cea a uleiului de 

rapiță standard. Lesieur a elaborat o 

cartă pentru producătorii de rapiță 

care-i furnizau materia primă ce 

presupunea evidențierea trasabilității, 

reducerea utilizării pesticidelor și 

selectarea semințelor mai rezistente 

și a oferit, de asemenea, un bonus 

per tonă pentru producători – un 

exemplu de partajare a valorii în 

cadrul lanțului de aprovizionare, 

spune ANIA. Măsurile au fost însoțite 

de mai multe campanii TV, de presă 

și de marketing digital, care s-au 

axat pe trasabilitatea prin urmărirea 

unei sticle de ulei de flori de rapiță 

până la sămânța de pe câmpul 

agricultorului. 

RAPORTUL ANIA OFERĂ NOUĂ SFATURI 

PENTRU UN MARKETING RESPONSABIL 

DE SUCCES. 

• Fiți consecvent – un lanț de aprovizionare durabil 

ar trebui să fie în centrul strategiei dvs. de afaceri. 

• Alegeți o abordare pe termen lung și identificați 

obiective clare finale de parcurs pentru fiecare 

aspect social și de mediu. 

• Clarificați rolul brandului, în special în raport cu 

furnizorii și consumatorii. 

• Nu uita beneficiul pentru consumatori. Ei nu vor fi 

satisfăcuți doar prin derularea unor acțiuni sociale 

și de protecție a mediului; gândiți-vă la aspectele 

legate de sănătate și dezirabilitatea produsului. 

• Gândiți în afara tiparelor. Fiți deschis pentru creație, 

inovare și modele alternative de afaceri. 

• Implicarea tuturor părților interesate. Succesul va 

depinde atât de cooperarea internă, cât și de cea 

externă. 

• Încercați și testați ideile cu produse pilot înainte de 

aplicarea lor pe scară largă. 

• Măsurați metodic progresele. 

• Trebuie să fiți transparent și clar în comunicare. 

RAPORTUL PREIA 44 DE INIȚIATIVE „INSPIRATE” 

DIN INDUSTRIE PRIN CARE FIRMELE AU REUȘIT 

SĂ COMUNICE ÎNTR-UN MOD EXTREM DE EFICIENT 

ACTIVITĂȚILE LOR DE CSR CĂTRE PUBLICUL LARG 

Sursa: http://www.foodnavigator.com/Market-Trends/How-should-you-communicate-your-CSR-success-stories 

63



INTRĂ ÎN COMPETIȚIE CU PRODUSUL TĂU PENTRU PREMIILE 

„GUSTUL ALES” 

LA EXPO-CONFERINȚA RO.ALIMENT TESTĂM PRODUSUL ROMÂNESC ÎNTR-UN 

PANEL DE DEGUSTARE UNIC PRINTRE EVENIMENTELE GEN. 

DE CE AR TREBUI SĂ PARTICIPAȚI? 

Premiul „Gustul Ales” vă ajută să vă diferențiați de sute de 

produse similare. Alegerea produsului dumneavoastră de 

către specialiștii de înaltă clasă din domeniu constituie o 

uriașă oportunitate de a vă impune în atenția consumatorilor. 

Premii similare, acordate în alte țări au determinat o creștere 

a vânzărilor pentru produsele desemnate. Menționând acest 

premiu pe ambalajul produsului dumneavoastră, veți reuși să 

atrageți mai ușor atenția clienților, impunându-vă pe rafturile 

supermarketurilor. 

Înscrierea este acceptată pentru toate produsele care pot 

dovedi că sunt produse în fabrici din România. Produsele din 

concurs vor fi jurizate luând în calcul trei categorii de criterii: 

gust, miros - caracteristica specifică fiecărei grupe (textură, 

limpiditate, palatabilitate etc) și aspect. 

Odată ce produsul a fost înscris în competiție juriul format 

din specialiști în domeniu îi vor testa calitățile organoleptice. 

În procesul de decizie, votul publicului va conta în proporție 

de 50%, diferența revenind juriului. 

Produsele câștigătoare vor fi anunțate în presă (în presa 

parteneră a conferinței, dar nu numai). 

CATEGORIILE 

PROPUSE 

Categorii principale: 

produse lactate, produse din carne, produse din 

legume și fructe, băuturi alcoolice și nealcoolice 

Subcategorii: 

• produse lactate – cașcavaluri neafumate, produse 

lactate acidofile, brânză telemea, brânză de burduf 

• carne – salamuri crud uscate, salam de Sibiu, 

preparate fiert-afumate 

• produse din legume și fructe – zacuscă, 

dulcețuri, gemuri 

• băuturi alcoolice si nealcoolice – sucuri de fructe, 

vinuri (albe, roșii, roze), vinars 

• dulciuri/panificație - pâine, fursecuri, sărățele 

Pentru înscriere vă rugăm să ne scrieți la 

office@roaliment.ro 

sau să sunați la tel: 0031 436 41 91

Revista RO.aliment editia 5 - expertul tau in industria alimentara

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?