Combinația banane-caramel nu îmi e deloc străină, de la prăjitura răsturnată. De data aceasta însă, având musafiri, am vrut ceva mai sofisticat (și care să nu se prepare, totuși, prea greu). Am ales o tartă clasică din deserturile englezești, care aduce ceva modificări față de original (rețeta fiind inspirată de la Anna Olson).
Pentru crustă
150 grame migdale crude
150 grame de făină
80 grame de zahăr
1 ou
1 gălbenuș
o lingură de cognac
o lingură coajă rasă de portocală
Pentru umplutură
3 banane bine coapte
o cutie X 400 grame
lapte condensat
2 linguri zahăr brun
2 linguri smântână de frișcă
o linguriță esență de vanilie
30 grame de unt
Pentru servire
350 ml frișcă bătută
75 grame ciocolată neagră
Pentru crustă, se prăjesc ușor migdalele și se macină.
Într-un robot cu lama în formă de ”S” se pun migdalele măcinate, făina, zahărul și coaja rasă de portocală. Se adaugă untul rece, tăiat cubulețe și se pulsează de câteva ori, până obținem o textură sfărămicioasă. Se adaugă oul, gălbenușul și cognac-ul bătute împreună și se mixează de câteva ori, până se omogenizează. Aluatul se modelează în formă de disc, se învelește în folie de plastic și se dă la frigider două ore.
Se întinde apoi pe blatul înfăinat într-o foaie subțire de 5-6 mm și se așază într-o formă de tartă cu diametrul de 26 cm. Se presează bine pe fundul și marginile tăvii, se taie excesul de aluat de pe margini și se înțeapă cu furculița din loc în loc. Se dă la frigider 15 minute.
Se coace crusta de tartă în cuptorul preîncălzit la 175°C, timp de 20 de minute, până devine auriu pe margini. Se lasă crusta să se răcească și se scoate din formă.
Bananele se taie și se așază pe fundul crustei.
Pentru caramel, se amestecă laptele condensat cu zahărul brun într-o crăticioară cu fundul gros și se fierbe pe foc mic 10 minute sau până se îngroașă. Se ia de pe foc și se pune smântâna de frișcă, untul și esența de vanilie. Se amestecă și se toarnă caramelul în crustă, peste banane, în strat uniform.
Se lasă să se răcească și se dă la frigider 30 de minute.
Se ornează tarta cu frișcă bătută și diverse decorațiuni din ciocolată (sau ciocolată topită).
Laptele condensat la care face referire rețeta nu este acel lichid sinistru care se pune (chipurile) în cafea. Acesta este foarte gros, de consistența mierii și foarte dulce. Se găsește la măcelăriile arăbești și în unele hypermarket-uri (într-un timp aveau la Auchan).