Cum să alegi cele mai bune tigăi profesionale

Tigaia este unul dintre acele articole multifuncționale care nu poate lipsi din nicio bucătărie profesională. Este un vas de gătit de bază, care te ajută să rumenești, să prăjești și să frigi orice ai nevoie, iar bucătarii profesioniști cunosc foarte bine cât de mult ajută o tigaie de calitate în bucătărie. Pe piață există o mare varietate de modele și tocmai datorită acestui fapt e dificil să alegi cele mai bune tigăi profesionale. Caracteristicile pe care trebuie să le aibă acestea sunt foarte bine definite, incluzând un anumit tip de material, de calitate superioară, dotări de siguranță, de confort și randament, atât de necesare pentru lucrul în bucătăria profesională. De la materialele din care sunt fabricate și până la dimensiuni, utilizarea specifică și sursele de căldură cu care sunt compatibile, descoperă tot ce trebuie să știi ca să alegi în cunoștință de cauză cele mai bune astfel de vase de gătit. Află ce tipuri de tigăi profesionale sunt recomandate de specialiștii Hendi!

Ce tipuri de tigăi sunt necesare într-o bucătărie

Într-o bucătărie profesională e nevoie nu doar de o tigaie „universală”, care este insuficientă chiar și pentru bucătăria de acasă, ci de mult mai multe tipuri, adaptate preparatelor care sunt în meniu. În funcție de specificul restaurantului, din bucătăria profesională nu pot lipsi:

•                         Tigăi universale
•                         Tigăi grill
•                         Tigăi wok
•                         Tigăi pentru clătite
•                         Tigăi pentru preparate speciale (paella, pentru copt ouă etc)
•                         Tigăi compartimentate, la care se gătesc mai multe tipuri de preparate în același timp
•                         Tigăi pește

La ce să fii atent când vrei să alegi cele mai bune tigăi profesionale

Această tigaie de la Hendi are 3 straturi - inox, aluminiu și cupru - care-i conferă rezultate excepționale la gătit

Tigaia profesională are caracteristici tehnice diferite de cea pentru uzul casnic. În primul rând, este fabricată din materiale mai durabile, care rezistă utilizării intensive, este antiaderentă și are o alunecare îmbunătățită, menită să crească gradul de performanță al acestui vas de gătit. Bucătarii profesioniști sunt atenți la modul cum o tigaie asigură distribuirea uniformă a căldurii și, desigur, la proprietățile sale hidrofobe, adică la calitatea stratului protector, care împiedică mâncărurile să se lipească. Pe lângă materialele calitative, cele mai bune tigăi profesionale trebuie să fie confortabil de folosit și să asigure o temperatură cât de cât constantă. Iată câteva dintre cele mai importante caracteristici ale tigăilor profesionale de calitate.

Materialul din care sunt confecționate

Materialele din care sunt confecționate tigăile sunt foarte variate. Oțelul inoxidabil, oțelul laminat, aluminiul, teflonul, cuprul, fonta, ceramica sunt doar câteva dintre materialele folosite pentru fabricarea tigăilor. Prețul acestora crește proporțional cu calitatea materialului de fabricație.

Oțelul inoxidabil este un material excelent pentru tigăi. De altfel, bucătarii profesioniști le preferă pe acestea. Sunt rezistente, durabile, nu împrumută mirosuri și se curăță ușor. Însă, pentru ca mâncarea să nu se lipească, trebuie folosite conform instrucțiunilor producătorului. La fel, curățarea trebuie să respecte un anumit tipic. Așadar, tigăile din inox sunt printre cele mai bune tigăi profesionale, dar necesită o anumită îndemânare și cunoștințe pentru a beneficia de toate calitățile lor.

Aluminiul este un bun conductor de căldură, chiar mai eficient decât inoxul, iar tigăile din acest material se vor încinge rapid. Este însă preferabil  să aibă un strat antiaderent, pentru ca mâncarea să nu se lipească. Pe Hendi.ro găsești tigăi din aluminiu dur, cu unul, două sau chiar trei straturi antiaderente din titan, unele dintre cele mai bune tigăi profesionale.

Tigăile din aluminiu cu strat antiaderent din Teflon Platinium Plus din oferta Hendi au avantajul că rezistă la temperaturi foarte înalte – până la 400°C, adică cu 150°C mai mult față de o tigaie tradițională cu înveliș antilipire.

Tigăile din fontă sau fontă emailată sunt o altă alegere pe care ar realiza-o bucătarii profesioniști în materie de tigăi de calitate. Fonta este un material care asigură durabilitate, înmagazinează căldura și o păstrează mult timp. Sunt însă tigăi mai grele, iar multe persoane le evită din acest motiv.

Dimensiunile și volumul tigăilor

Dacă îți dorești cele mai bune tigăi profesionale pentru bucătăria restaurantului tău, acordă atenție nu doar materialului de fabricație, ci și dimensiunilor și volumului acestora. Tigăile trebuie să fie destul de încăpătoare, ca să poți găti o cantitate mai mare de mâncare în același timp. Preferabil este ca diametrul să fie mai mare de 32 cm și adâncimea mai generoasă. În oferta de tigăi de pe Hendi.ro găsești vase de toate dimensiunile, potrivite pentru bucătăria profesională – tigăi cu diametrul de 32, 34 și până la 40 cm, încăpătoare și cu pereții mai groși, prevăzute cu termospot, care indică momentul atingerii temperaturii optime pentru gătit.

Sursele de căldură la care pot fi folosite

Dacă îți dorești să achiziționezi cele mai bune tigăi profesionale pentru bucătăria restaurantului tău, e preferabil ca acestea să fie compatibile cu toate sursele de căldură. Spre exemplu, dacă folosești plita cu inducție, vasele trebuie să aibă baza dintr-un material feromagnetic pentru a fi compatibile cu această sursă de căldură. În oferta Hendi găsești tigăi cu baza de tip „sandwich”, care combină oțelul inoxidabil cu aluminiul și oțelul cromat și pot fi astfel folosite cu orice sursă de căldură, inclusiv la plita cu inducție cu suprafață vitroceramică.

Recomandări de tigăi profesionale

Alegerea celei mai bune tigăi profesionale necesită o atenție deosebită pentru că acesta este unul dintre cele mai folosite vase de gătit din bucătăria profesională. Atunci când ai nevoie să obții o crustă rumenă la un preparat gătit Sous-Vide, când vrei să încălzești, să prăjești, să frigi sau să prepari sosuri, tigaia este absolut necesară, iar calitatea ei o va influența pe cea a preparatului final. Gătești mai rapid și mai gustos în tigăi de calitate, în care mâncarea nu se lipește, ci își intensifică aromele. Iată 3 recomandări de tigăi profesionale ale specialiștilor de la Hendi.

Tigaie profesională gama Hendi Kitchen Line

Procedeul de sudare perfectă a straturilor componente ale bazei - oțel inoxidabil, aluminiu, oțel cromat - asigură calitățile excepționale ale gamei de tigăi Hendi Kitchen Line

Tigăile profesionale din gama Hendi Kitchen Line sunt fabricate din oțel inoxidabil 18/10, de cea mai bună calitate, cu o grosime de 0.7 mm. Sunt gândite astfel încât să ofere confort la utilizare în bucătăria profesională și să facă față condițiilor speciale, de lucru intensiv din aceste spații. Baza acestor tigăi este de tip sandwich, ceea ce înseamnă că îmbină proprietățile oțelului inoxidabil cu cele ale aluminiului și oțelului cromat. Sunt rezistente, bune conductoare de căldură și pot fi folosite la orice sursă de încălzire, inclusiv inducție. Vasele sunt rezistente la coroziune, iar finisajul satinat le conferă un aspect deosebit. Un avantaj este și faptul că se pot spăla la mașina de spălat vase.

Tigaie Marble Professional Hendi

Niciun preparat nu se va lipi în tigăile Marble Professional de la Hendi, prevăzute cu un strat nanoceramic antiaderent

Tigăile Marble Professional de la Hendi sunt fabricate din aluminiu, un material foarte bun conductor de căldură. Sunt disponibile pe Hendi.ro în diverse variante de dimensiuni, de la 140 la 300 mm. Un avantaj al acestor tigăi este că sunt potrivite pentru toate sursele de încălzire, inclusiv inducție. Se încălzesc foarte repede și rezistă la temperaturi înalte. Aceste tigăi sunt acoperite cu strat nanoceramic antilipire, mânerul este din oțel acoperit epoxidic și se pot utiliza și la cuptor.

Tigaie wok Hendi

Tigaia wok de la Hendi este compatibilă cu orice sursă de căldură

Tigaia wok nu trebuie să lipsească din nicio bucătărie profesională, pentru că ajută la prepararea rapidă a unor rețete senzaționale. Tigăile wok de la Hendi au avantajul de a fi potrivite cu toate sursele de încălzire și, în plus, se pot spăla la mașina de spălat vase. Se încing rapid și au o excelentă distribuție a căldurii datorită construcției în 3 straturi: aluminiu (1,5 mm), un strat exterior de oțel cromat 18/0 (0,5 mm) și un strat interior din oțel 18/8 (0,4 mm). Foarte durabilă, rezistentă la uzură și coroziune, la șocuri termice și mecanice, această tigaie tip wok de la Hendi are o capacitate generoasă, de 145 mm, iar mânerul lung, din oțel inoxidabil nu se încinge.

În concluzie, cele mai bune tigăi profesionale sunt fabricate din materiale durabile, rezistente, (inox, aluminiu cu strat de titan etc), sunt antiaderente și potrivite cu cât mai multe, preferabil cu toate, sursele de căldură.