Pentru multi lapte=sanatate/crestere/calciu. Sursa de proteine si energie. Acest articol vine sa puna laptele si produsele lactate intr-o alta lumina: aceea a indoielii si oportunitatii consumului lor in cantitati mari de catre om. Se stie ca in afara de noi nici un alt animal adult nu consuma lapte, nu mai vorbim de laptele altei specii. Exista din ce in ce mai multe voci care pun in seama consumului de lapte (in special a laptelui proaspat) o serie de boli si afectiuni, de la acnee la boli autoimune si de la balonari la cancer. Desigur, nici alte alimente nu au fost „facute” pentru a fi consumate de catre om (cu exceptia probabil a celor moderne, obtinute prin tehnici de selectie, incrucisare, inginerie genetica).
Laptele animalelor a fost introdus in alimentatia omului de cel mult 10.000 de ani, iar pe scara larga de si mai putin timp (aparitia omului este estimata intre 200.000 si 5.000.000 de ani). Metodele moderne de conservare (pasterurizarea) au fost introduse de cateva zeci de ani. Pasteurizarea laptelui reduce pana aproape de zero cantitatile de germeni patogeni din lapte dar poate inactiva in acelasi timp enzimele, vitaminele si alti factori bioactivi din lapte.
In mod traditional a fost folosit in special prelucrat, sub forma de iaurt ( si diverse variante de fermentare: kefir, sana, labneh), branzeturi (cu cheag natural) sau urda (obtinuta din zer). Urda (zerul) contine proteine mai usor de digerat si cu valoare biologica mai buna decat cele din branza.
Iaurtul este considerat un aliment probiotic (sustine flora intestinala benefica) si este, in general, bine tolerat, aducand numeroase beneficii. Este important ca iaurtul sa aiba fermenti activi si un continut cat mai mic (de preferinta nul) de elemente straine (zahar, fructe, amidon, gelatina, conservanti, arome etc.).
Laptele si produsele lactate sunt in ultimii ani surse importante de proteine, grasimi, calciu in dieta noastra. Totusi, din cauza industrializarii si metodelor moderne de crestere a plantelor si animalelor in produsele finite putem gasi diverse toxine, metale grele, antibiotice, hormoni al caror efect asupra sanatatii se poate arata daunator in timp. De asemenea, industira laptelui are un impact negativ asupra mediului (in procesul de digestie vacile produc gaz metan, cu efect de sera).
Proteinele din lapte
Laptele de vaca are un profil al proteinelor diferit de laptele uman. Acest lucru face ca pentru o mare parte din populatia globului sa fie mai potrivite produse cum ar fi iaurtul si urda (obtinuta din zer) si mai putin branza (care contine caseina).
In procesul de digestie al caseinei de la anumite rase de bovine se elibereaza si opiozi asemanatori cu morfina, responsabili pentru senzatia de somnolenta, dar si pentru dependenta pe care o dau lactatele.
Aportul de proteine animale (fie ele din carne, peste, lactate sau oua) trebuie echilibrat de un aport de proteine vegetale (mazare, fasole, linte, naut, nuci, alune, seminte). Totusi, laptele de soia este foarte diferit din punct de vedere nutritional de laptele de bovine sau ovine si deci nu pot fi substituite.
Zaharul din lapte
Lactoza, zaharul din lapte, este foarte asemanatoare cu zaharul “de masa”. Diferenta este ca lactoza are nevoie de o enzima diferita pentru a fi digerata (lactaza), enzima care ne lipseste multora dupa ce se incheie perioada de alaptare sau crestere. Efectele sunt balonari, indigestii, crampe, diaree. Zaharul din lapte ingrasa ca orice alt zahar. Produsele fermentate (iaurt, branzeturi maturate) elimina aceasta problema, deci sunt mai indicate decat produsele “dulci” sau “proaspete”.
Grasimea din lapte
Smantana, branzeturile grase si untul contin cantitati mari de grasime din lapte si au un continut caloric ridicat. Consumul lor trebuie urmarit atent pentru a evita ingrasarea. Smantana este foarte usor de asimilat si este o sursa de energie buna, in special inainte de antrenament. In laptele omogenizat, grasimea de vaca sufera transformari suspectate si ele ca ar fi la baza bolilor cardiovasculare, asa cum este colesterolul oxidat.
Calciul
In alimentatia omului raportul ideal de calciu/magneziu este de 3:1 (1:1 dupa unele studii). In laptele de vaca acest raport este de cel putin 12:1, ceea ce inseamna o cantitate mult prea mare de calciu raportata la cea de magneziu. Echilibrarea dietei se poate face si prin cresterea consumului de alimente bogate in magneziu: spanac, dovleac (si semintele de dovleac), broccoli, telina, seminte de canepa, somon.
Cand e cazul sa incerci o dieta fara lactate?
Urmatoarele afectiuni au fost legate de-a lungul timpului de consumul excesiv de produse lactate: astmn, acnee, artrita, boli degenerative, boli inflamatorii, boli autoimune, retentie de apa, celulita(cosmetica), ADHD, hiperglicemie, hipercolesterolemie, dislipidemii, sinuzita, balonari, obezitate, infertilitate, ciclu menstrual neregulat, depresie, iritabilitate, nivel energetic scazut, migrene, alergii diverse, eczeme, osteoporoza, cancer (ovar, prostata). Daca ai astfel de simptome sau afectiuni incearca cel putin 8 saptamani o dieta fara lactate. Este foarte posibil sa ai o surpriza placuta.
Sursa
Laptele (si derivatele sale) provenit de la vacile care se hranesc cu iarba proaspata are o valoare nutritiva mult mai mare decat laptele provenit de la animale crescute cu nutreturi artificiale. Vorbim aici de micronutrienti (vitamine, minerale, enzime), nu de standardul de „proteine, glucide, lipide, calorii”. Cele mai multe produse lactate de pe piata (provenite din industria laptelui) sunt obtinute artificial, prin recombinarea diverselor ingrediente (proteine, lactoza, grasime din lapte).
Solutii
Solutia reala este sa iti gasesti o sursa de lapte curat, de la tara, de la vaci care pasc pe o pasune curata, unde nu se folosesc ingrasaminte sau pesticide. Sunt de preferat lactatele fermentate (iaurt, smantana fermentata, branzeturi maturate). Iaurtul poate fi preparat acasa, cu fermenti lactici selectionati si controlati (de aproximativ 100 de ani de fac diverse teste si s-au evidentiat cateva tulpini de fermeni lactici care sunt cele mai utile pentru sanatatea omului). Daca consumi lapte si vrei sa te asiguri ca este digerat corect si complet poti folosi enzime digestive pentru digestia produselor lactate.
e super tare
Avand in vedere ca lactatele trebuie consumate cat mai rar, cum ne putem acoperi necesarul de calciu? Mulutmesc anticipat.
Ai nenumarate liste cu alimente bogate in calciu. Vei ramane mirata cate sunt.
Am ajuns sa ma documentez serios despre lactate abia dupa ce am patit-o pe pielea mea. M-am convins ca e o adevarata otrava. Mai ales la barbati- inflamarea prostatei si tot felu de alergii. Dupa ce am fost indopat de medici cu antibiotice pentru un granulom dentar, mi-a disparut din senin cand am renuntat la lactate, ca sa aflu ca laptele favorizeaza infectii anaerobe.Nu m-am luat niciodata dupa articole si studii, am testat pe pielea mea includerea sau exlcuderea unui aliment.
Domnule Mărgărit, articolul dumneavoastră menţionează fapte care nu sunt susţinute de nicio sursă ştiinţifică. Puteţi să menţionaţi câteva surse ştiinţifice care au trecut prin „peer review” şi care confirmă spusele dumneavoastră?
La care dintre „fapte” va referiti?
Ce intelegem prin „peer reveiw”, membrii institutiilor sponsorizate de industrie? Sau cautam unii independenti?
Semnam si comentariile sau e mai usor sa vorbim de sus de la adapostul anonimatului?
Mă refer la faptul că faceţi afirmaţii destul de grave, care necesită dovezi. Şi eu pot să spun, de exemplu „nu beţi apă fiindcă în cantităţi mari ucide” (fapt, de altfel, adevărat), vă pot prezenta chiar şi dovezi (de exemplu, studii ale universităţii Yale).
Sper că sunteţi familiar cu expresia „peer review”, care pe scurt se defineşte ca repetarea unui experiment de către una sau mai multe terţe părţi şi confirmarea rezultatului experimentului iniţial.
În momentul acesta, articolul dumneavoastră se bazează pe zero experimente ştiinţifice. Este o simplă constatare. Internet-ul conţine milioane de articole bazate pe zero experimente ştiinţifice şi consider trist faptul că oamenii aleg să creadă afirmaţii fără dovezi.
De asemenea, nu înţeleg tonul dumneavoastră, care este agresiv în mod gratuit. Cum aţi dori să-mi semnez comentariul? Sunt un cetăţean persoană fizică. Doriţi să-mi aflaţi numele întreg? Adresa? CNP-ul? Contează cine pune întrebarea sau întrebarea în sine?
Este simplu: aveţi de ales între două afirmaţii:
– Da, există surse (caz în care vă rog să le enumeraţi)
– Nu, nu există surse (caz în care aleg să privesc cu scepticism spusele dumneavoastră).
Hai sa le luam pe rand (aceste „afirmatii cu zero dovezi stiintifice”):
1. ?
Conteaza cine pune intrebarea, daca ar fi o intrebare. Daca sunt comentarii ca sa ne aflam in treaba conteaza si atunci, sa stim cine ne facem sa pierdem timpul.
Din bun simt, un prenume este suficient. Dar acesta lipseste, asa cum lipseste subiectul, in afara atacului la persoana ascuns sub aceste comentarii.
Surse exista, dar ramane de vazut daca meriti sa ti le dezvalui.
Si nu, aici nu e vreo lucrare de doctorat, e un site de opinie. Scriu fix ce am chef, dar testul timpului deocamdata ma face sa cred ca scriu bine.
Totusi, ar trebui sa facem diferenta intre „constatare” si „impresie” sau „parere fara baza concreta”,
Vă mulţumesc pentru răspunsuri, am înţeles. E OK să nu aveţi surse. Din păcate, eu nu susţin părerile personale decât dacă se bazează pe argumente obiective.
O seară plăcută.
Semnat: Eduard Burlacu (dacă vă ajută cu ceva)
Inca nu am aflat ce era in neregula (in afara de atitudinea dumneavoastra).
Avem lucruri concrete? Sau doar aruncat cu noroi?
Astept…
Problema 1: …?
Inteleg… deci… doar vorbe goale… deocamdata tu esti cel care faci afirmatii fara argumente.
Am o dilema, poate ma lamuresti: esti laptar sau vegan?
Chiar nu imi dau seama… m-ai facut foarte curios.
Zi, e alimentul ideal sau e otrava?
Domnul ” Semidoctul ” nu pare a fi nici laptar , nici vegan. Din vorbe, pare a fi un jurist intepat.
Din punctul meu de vedere, acesta este un articol scris de un om foarte bine documentat. Dovezi stiintifice sunt facute in privinta asta, chiar extrem de multe. Sunt lucruri pe care le impart toti nutritionistii.
Eu, de asemenea, pot confirma cele spuse. Am intoleranta la lactoza, iar de 4 ani consum numai urda si iaurtuti degresate bio. Am descoperit alaltaieri la supermarket un lapte fara lactoza, pe care l-am tolerat foarte ok. Sunt bucuroasa ca am redescoperit minunatul gust al laptelui. Nu-i voi mentiona numele firmei sa nu care cumva sa fiu acuzata de domnul jurist pentru reclama.
Frumos articol! Multumim ca impartiti informatii valoroase cu publicul!
Buna,
Se poate fermenta cascavalul si acasa? Cu fermenti de genul acidophilus si bifidus?
Da, se pot face lactate fermentate si acasa, asa cum s-au facut de mii de ani. Exista fermenti speciali pentru asta (culturile lactice).
Cu ce se poate asocia smantana astfel incat sa nu perturbe digestia? E o sursa buna de grasime pentru organism, mai ales daca gasim vreo mamaie de la tara care sa ne-o furnizeze, dar cum o mancam? Smantana+branza de vaci= grasimi+proteine..parca nu se asociaza la aceeasi masa, apoi smantana+paine integrala= grasimi+carbohidrati..iarasi nu e bine.
Imi cer scuze pentru limbajul deficitar in ale nutritiei..si multumesc anticipat pentru lamuriri.
Smantana de tara fermentata cred ca poate fi inclusa intr-o dieta sanatoasa, dar „branza de vaci” se afla mai rar pe lista. Grasimi cu proteine poti asocia, surse dense de grasime si carbo nu consider ca ar fi ok, dar exista si aici exceptii.
Am o nelamurire :-?? De ce se bazeaza atunci atatea planuri de dieta ale nutritionistilor pe lactate, in special iaurt? Sunt atatea pareri impartite incat uneori nu mai stii ce sa crezi…
Multumesc frumos!
Cred ca o idee buna ar fi sa-i intrebi pe ei.
Este posibil ca branza si telemeaua de vaca sa fie cauze ale halenei?
O sa incerc sa fac pauza o perioada.
Da, este foarte posibil, poti creste consumul de legume crude (frunze verzi), pe cat posibil, in functie de sezon (ai la dispozitie germeni si vlastari).
eu spun ca e bine si cu laptele si cu carnea nu exagerat
Acest articol este putin cam dur, lactatele sunt necesare organismului uman, sunt oameni care prefera dimineata un pahar de lapte, recunosc ca in ultimul timp, increderea in aceste produse a scazut foarte mult, dar sunt necesare, iar posibilitatea de a consuma un produs cat mai bun, nu prea exista, doar in cazul persoanelor din locatiile rurale
Am o mare rugaminte tin dieta disociata si am in una din zile doar lactate , si se recomanda in special NU „branzeturi fermentate”, care sunt alea mai exact. Va multumesc Andra
Din punctul meu de vedere, branzeturile fermentate sunt cele bune si ar trebui preferate in fata celorlalte: iaurt, cascaval, branza de burduf, branza cu „mucegai”. In general scrie pe eticheta, pentru ca fermentarea este un bonus, un lucru cu care producatorul se poate lauda.
Multumesc foarte mult pentru raspuns dar in dieta disociata se mentioneaza clar sa nu se consume in ziua cu lactate branzeturile fermentate, asta este nedumerirea mea care sunt ele. Multumesc
E greu de dat un raspuns din moment ce aceasta presupusa „dieta disociata” de care vorbesti nu stiu in ce consta, pentru ca fiecare intelege ce vrea. Daca vrei mai multe informatii iti poti face un jurnal pe forum. Din moment ce eu iti spun parerea mea ca lactatele fermentate sunt cele bune nu vad de ce ma mai intrebi care nu sunt fermentate, pentru ca tu tocmai pe alea vrei sa le mananci, chiar daca nu intelegi deloc mecanismele nutritiei.
Am inteles din articol ca laptele poate fi inlocuit cu iarutul.Sper ca nu am inteleg gresit.
Iaurtul este tot lapte, doar ca fermentat.
Am indercat sa tin o dieta pe baze de lactate + cereale si dupa 2 saptamani la cantar am avut surpriza sa am 3 kg in plus. Este normal?
Da, e normal.
Ce parere ai de branza de vaci slaba? La prima vedere este bogata in proteine acum nu stiu ce valori negative contine. Multumesc!
Poti manca si branza de vaci slaba, insa pe langa proteine corpul are nevoie de multi alti nutrienti.
Foarte bun articolul…Eu asa fac…dupa antrenament beau 2 pahare de 250ml de lapte de vaca…Sunt de la tara,asa ca nu imi fac griji de alimentatia vacii…Mananca doar iarba.
voi incerca eliminarea lactatelor din alimentatie, incerc sa gasesc sursa multor simptome ce le-am ragasit in acest articol, problema e ca am renuntat la carne si oua de vreo 3 luni, ce ramane deci sa mai mananc, lactatele sunt printre preferatele mele, imi puteti da o lista sau un site cu alimetele pt un regim vegan, caci se pare ca asta va urma…of!…
Din punctul meu de vedere a renunta la carne si oua este o greseala. Imi este greu sa va ajut din moment ce consider ca sunteti pe un drum gresit.
Aceasta zona este pentru discutii despre articol, nu pentru intrebari si cereri personale de sfaturi.