Mititeii rumeniti pe gratar si serviti cu mustar sunt cele mai populare gustari pe care romanii le consuma cu placere in weekenduri sau in vacante. Din acest motiv, micii invita la relaxare si la voie buna, fiind deseori asociati cu sarbatorile si targurile. In acest articol iti prezentam istoria lor, cele mai utile sfaturi pentru prepararea unor mici gustosi si diverse retete de mici, care sa impace toate gusturile.
Istoria micilor
De-a lungul timpului, mititeii, fiind atat de apreciati pentru gustul lor unic, au reusit sa isi pastreze reteta autentica, in ciuda influentelor gastronomice venite din toate partile. Acest preparat la baza din carne de vita are aproximativ sapte centimetri lungime si trei centimetri grosime. In trecut se consuma ori ca gustare intre mese, alaturi de o halba de bere, ori ca aperitiv sau ca fel principal.
Exista chiar o poveste potrivit careia mititeii au fost inventati dintr-o nevoie, intr-un restaurant din Bucuresti. Potrivit acestei variante, bucatarul localului a ramas fara mate de oaie pentru carnati, asa ca si-a folosit imaginatia si a amestecat carnea pentru carnati cu condimente si a pus-o pe gratar, modeland niste carnati mai mici, din care au rezultat micii de azi.
Nu se stie inca daca aceasta este povestea reala a micilor si a locului lor de provenienta, insa ceea ce cunoastem cu certitudine este reteta de baza a acestora, care poate sa difere in functie de gustul pe care dorim sa il obtinem.
Sfaturi pentru mici gustosi
Chiar daca prepararea micilor nu necesita cunostinte gastronomice extraordinare, cateva reguli clare te ajuta sa gatesti carnea astfel incat sa-si pastreze sucul si savoarea condimentelor.
- Cu trei ore inainte de gatire, scoate din frigider pasta de mici. Astfel, carnea va ajunge la temperatura camerei si se va modela mai usor.
- Inainte sa-i asezi pe gratar, micii trebuie unsi cu ulei pe toate partile si se lasa sa stea o ora.
- Acasa, micii se prajesc pe gratarul electric sau in tigaia bine incinsa.
- Intoarce fiecare mititel de trei ori pana este prajit.
- Atentie! Nu se lasa sa se patrunda complet, ca sa nu se usuce sucul care contine toata savoarea condimentelor.
- Daca ii prajesti la foc mic, micii se usuca si devin seci in interior.
- Pentru mici pufosi, concentratia de carne grasa este ingredientul-cheie.
- Pasta de mici trebuie sa treaca de doua ori prin masina de tocat si sa stea o zi si o noapte la frigider pentru a obtine mici cu o consistenta perfecta.
- Serveste micii alaturi de chifle proaspete, cartofi prajiti, salata verde sau muraturi si, neaparat, mustar picant.
Metode de preparare
Iata care sunt posibilitatile pe care le ai atunci cand vrei sa prepari mici si de ce trebuie sa tii cont:
- Mititeii se rumenesc foarte bine la gratarul cu lemne sau carbuni.
- Cand pregatesti micii acasa, te sfatuim sa pornesti hota, pentru a elimina rapid mirosul si a pastra un aer curat in bucatarie.
- Daca ai o plita, poti sa gatesti foarte simplu micii, la tigaie.
- Cand ii consumi acasa, iti recomandam sa ii gatesti la un grill electric. Important este ca acesta sa fie bine uns cu ulei, iar plita sa fie incinsa.
- Micii se gatesc intotdeauna la foc mare si se intorc cu atentie de pe o parte pe alta, pentru a nu exista riscul sa se arda carnea.
Retete de mici pentru toate gusturile
In functie de consistenta dorita si de gustul final, pasta de mici poate fi facuta dupa mai multe retete. Mai jos, iti prezentam diferite retete de mici savurosi, ca sa impace toate gusturile.
Reteta de mici pufosi
Pentru mititei cu o consistenta pufoasa, se urmareste metoda de preparare a pastei de carne. Aceasta trebuie sa fie bine tocata si framantata, iar carnea trebuie sa contina si grasime.
Ingrediente:
- 700 de grame de carne de vita (pulpa);
- 300 de grame de carne de oaie sau de porc (mai grasa – piept, ceafa);
- 250-350 de mililitri de supa de oase sau apa foarte rece.
Condimente pentru 1 kilogram de carne:
- 22 de grame de sare;
- o jumatate de lingurita de piper negru proaspat macinat;
- o lingura rasa de cimbru uscat;
- 5-6 boabe de ienibahar;
- o jumatate de lingurita de boabe de coriandru (cam 30 de bobite mici);
- 1 lingurita rasa de seminte de chimen;
- 2 lingurite de boia dulce;
- 5-7 catei de usturoi;
- o lingurita rasa de bicarbonat de sodiu;
- putin ulei pentru uns.
Mod de preparare:
- Taie pulpa de vita si pieptul de porc in cubulete si curata feliile de piept de porc (carnea trebuie curatata de sorici si de oase).
- Toaca bine carnea, alaturi de cateii de usturoi, prin cea mai fina sita de la masina de tocat.
- Zdrobeste intr-un mojar toate condimentele (mai putin bicarbonatul).
- Framanta carnea tocata foarte bine, timp de 8-10 minute, alaturi de condimente si de bicarbonatul stins cu lamaie.
- Pe masura ce incepi sa framanti, adauga supa de oase rece (sau apa rece).
- Pasta trebuie sa fie pufoasa si moale. Nu trebuie sa folosesti neaparat tot lichidul.
- Muta pasta de mici intr-un castron curat, acoper-o cu folie de plastic sau aluminiu si las-o la frigider peste noapte.
- Incinge grillul electric si unge plita cu ulei inainte de a aseza mititeii pe ea. De asemenea, mititeii trebuie bine unsi cu ulei pentru a nu se lipi de gratar.
Reteta de mici aromati de vita
Reteta traditionala de mici era facuta in totalitate din carne de vita. Aceasta este si propunerea noastra de mici autentici, aromati cu condimente care dau o savoare deosebita rezultatului final.
Ingrediente:
- 1 kilogram de carne de vita cu grasime;
- piper macinat, cimbru uscat, ienibahar, coriandru, chimion turcesc, anason stelat;
- 1 lingurita de bicarbonat de sodiu;
- 1 lingurita de zeama de lamaie;
- ulei;
- mujdei din 8-10 catei de usturoi.
Mod de preparare:
- Fierbe o zeama de oase de vita cu maduva.
- Framanta carnea tocata cu zeama de oase de vita. Pe parcurs adauga condimentele si sucul de lamaie, dar fara mujdei.
- Dupa ce framanti carnea tocata, pune-o la rece timp de 24 de ore, apoi framant-o din nou, dar cu mujdeiul de usturoi.
- Pasta de mici rezultata se mai tine 24 de ore la frigider.
- In a treia zi se scoate pasta de mici, se lasa la temperatura camerei o ora, apoi se modeleaza micii.
- Se ung micii cu ulei si se pun pe grill.
Reteta de mici din carne de oaie
Specialitatile din carne de oaie sunt apreciate in special in perioada Pastelui, dar acest lucru nu te poate opri sa incerci oricand aceasta varianta de reteta de mici deliciosi. Pentru o consistenta suculenta, adauga carne grasa de vita alaturi de carne de oaie.
Ingrediente:
- 300 de grame de carne de oaie;
- 300 de grame de carne grasa de vita;
- 3-4 catei de usturoi;
- 1 varf de cutit de bicarbonat sau o jumatate de pahar cu apa minerala carbogazoasa;
- 2 linguri de ulei de cimbru;
- piper, sare.
Mod de preparare:
- Curata si zdrobeste usturoiul si amesteca-l cu doua linguri de apa.
- Taie carnea in bucati, dupa ce ai curatat-o de surplusul de piele.
- Trece carnea prin masina de tocat, de trei sau patru ori, apoi amestec-o cu bicarbonatul, sucul strecurat de la usturoi, cimbrul, sarea si piperul, dupa gust.
- Framanta carnea bine, apoi las-o la rece 3-4 ore.
- Cu mainile umede formeaza mititeii si pune-i pe gratarul incins, uns in prelalabil cu ulei. Lasa-i sa se friga pe toate partile.
Cateva informatii folositoare te pot ajuta sa prepari mici suculenti si bine condimentati chiar in bucataria casei tale. Incearca retetele de mici propuse mai sus si nu uita sa inviti prietenii sa se bucure de savoarea lor unica.
Sursa foto: Shutterstock
