Prajitura Izvorul Minunilor reteta explicata

Prajitura Izvorul Minunilor reteta explicata prajitura de casa cu nuca vanilie cacao frisca blat pufos cu cacao blat din bezea cu nuca crema de vanilie cum se bate frisca prajituri de casa

Prajitura Izvorul Minunilor reteta explicata

Am vazut aceasta prajitura in urma cu mai multi ani, pe situl de prezentare al unei cofetarii din Sibiu. Prajitura exista in portofoliul lor de cel putin 11 ani, si arata foarte bine. Se compune din trei blaturi: unul cu vanilie, unul cu cacao si unul cu nuca; iar intre ele straturi de crema de vanilie si frisca. Este un desert ispititor si delicios. L-as incadra la categoria „prajituri de casa”, caci se compune din blaturi simple, clasice, neinsiropate, si creme obisnuite.

Prajitura originala este decorata cu ciocolata razuita. Eu am preferat sa pun nuca, pentru ca prajitura este suficient de dulce si nu am vrut sa adaug zahar in plus. Pentru blaturile de vanilie si cacao am folosit reteta clasica de pandispan frantuzesc pufos (genoise moelleuse), cu putin ulei si lapte care adauga pufosenie si putina umezeala, caci blaturile nu le-am insiropat. Nici nu recomand sa le insiropati, pentru ca prajitura este suficient de dulce. Blatul cu nuca este reteta clasica de foaie Alcazar, cu bezea, faina si nuca.

Recomand sa folositi nuci intregi, pe care le rumeniti usor in cuptor, le lasati sa se raceasca, apoi le macinati mai grosier. Eu pun intr-un ibric si le presez cu ajutorul unui borcan (sau pahar). Sde poate folosi si chopperul electric. Nucile coapte au o aroma si un gust mult mai placute decat cele crude.

Am facut o cantitate mica, si am folosit o tava de 15×25 cm. Am obtinut 12 portii de aproximativ 120 g fiecare. Pentru o tava de aragaz (30×40 cm), triplati cantitatile din reteta.

Ingrediente Prajitura Izvorul Minunilor reteta explicata

Blat 1 (cu vanilie)

• 2 oua mari
• 30 g zahar tos
• 2 linguri ulei
• 2 linguri lapte
• 35 g faina www.simonacallas.com
• 1 lingurita extract vanilie

Blat 2 (cu cacao)

• 2 oua mari (120 g)
• 40 g zahar
• 2 linguri ulei
• 2 linguri lapte www.simonacallas.com
• 1 lingurita extract vanilie
• 35 g faina
• 10 g cacao pudra

Blat 3 (cu nuca)

• 2 albusuri de oua mari (80-90 g)
• 35 g zahar
• 35 g faina www.simonacallas.com
• 65 g nuci coapte si macinate mai gfrosier
• 1 lingurita suc de lamaie

Crema de vanilie

• 2 galbenusuri (40 g)
• 50 g zahar
• 30 g amidon
• 1 lingurita extract vanilie
• 400 ml lapte www.simonacallas.com
• 75 g unt taiat in cuburi

Crema de frisca

• 400 ml frisca lichida rece
• 1 lingura zahar pudra vanilat

Pentru decor

• 35 g nuci coapte si tocate

Preparare Prajitura Izvorul Minunilor reteta explicata

Preparare blat pufos cu vanilie

Se incinge cuptorul la 175 grade Celsius, caldura de jos si de sus, fara ventilatie si se pregateste o tava de cca 15×25 cm care se tapeteaza cu hartie de copt.

Se separa albusurile de galbenusuri. Albusurile se bat spuma cu un praf de sare, pana cand se inspumeaza. www.simonacallas.com Se adauga zaharul in ploaie si se continua mixarea pana cand se obtine o bezea si se topeste tot zaharul. Luati intre degete putina bezea, nu trebuie sa se mai simta granule de zahar.

Galbenusurile se freaca intr-un bol cu uleiul, laptele si vanilia. Se adauga in bezea si se amesteca usor, de cateva ori, cu o spatula. www.simonacallas.com La final se cerne faina peste compozitie si se incorporeaza tot cu spatula, avand grija sa nu ramana cocoloase dar nici sa nu iasa tot aerul din compozitie.

Compozitia se toarna in tava, se niveleaza si se da la cuptor pentru 12-14 minute. Nu coaceti prea mult, caci se usuca blatul. Noua ne trebuie un blat pufos si delicat.

Cand este gata, se scoate tava din cuptor si se lasa sa se raceasca. Eu am avut o singura tava, asa ca am scos blatul cu tot cu hartie si l-am pus pe un gratar, ca sa pot folosi tava pentru urmatorul blat.

Prajituri de casa cu nuci vanilie cacao

Preparare blat pufos cu cacao

Blatul cu cacao se pregateste la fel cu cel de vanilie. Albusurile se bat spuma cu un praf de sare, se adauga zaharul in ploaie si se bat in continuare pana cand se obtine o bezea. www.simonacallas.com Se adauga galbenusurile frecate cu uleiul, laptele si vanilia, iar la final faina cernuta impreuna cu cacao.

Am pus mai mult zahar decat la blatul de vanilie, ca sa compensez cacao care este amara. Compozitia se toarna in tava tapetata cu hartie de copt, se introduce in coptor pentru 12-14 minute. Apoi se scoate si se lasa sa se raceasca.

Preparare blat pufos cu nuca

Albusurile se bat spuma cu un praf de sare. Se adauga zaharul in ploaie, alternand cu sucul de lamaie, si se bat in continuare cu viteza mare pana cand se obtine o bezea. www.simonacallas.com Se cerne faina peste bezea, se adauga si nucile si se incorporeaza cu o spatula, amestecand usor, cu miscari largi de jos in sus, pana cand se omogenizeaza.

Compozitia se transfera in tava tapetata cu hartie de copt si se coace, la aceeasi temperatura, timp de 12-14 minute. Cand este gata, se scoate tava din cuptor si se lasa sa se raceasca.

Prajituri de casa cu nuci vanilie cacao

Daca va plac prajiturile cu nuca, va recomand si delicioasa Prajitura Krantz – clic pe poza pentru reteta:

Preparare crema de vanilie  

Recomand sa incepeti cu crema de vanilie, caci are nevoie de timp ca sa se raceasca. Daca totusi coaceti intai blaturile, dupa ce se racesc complet, le aezati pe o planseta unele peste altele cu hartie de copt intre ele, apoi le introduceti cu tot cu planseta intr-o punga de plastic, ca sa nu se usuce.

Pentru crema asadar, se freaca bine galbenusurile cu zaharul, amidonul si vanilia. Puteti folosi esenta, pasta, extract sau semintele de la ½ pastaie de vanilie. Laptele se infierbanta si se toarna in fir subtire peste crema de galbenusuri, amestecand energic cu un tel ca sa nu se coaca ouale. www.simonacallas.com Daca folositi o craticioara din inox cu fundul triplu, puteti sa fierbeti crema pe flacara, nu se lipeste. Compozitia se pune pe foc mic sau la bain-marie, amestecand continuu, pana cand se ingroasa. Apoi se ia de pe foc, se adauga untul, se omogenizeaza. www.simonacallas.com Se transfera crema intr-un vas curat si uscat, se acopera cu folie alimentara lipita direct pe suprafata cremei si se lasa sa se raceasca complet, apoi se pune in frigider cateva ore.

Preparare crema de frisca

Frisca rece se bate spuma. Se adauga  zaharul pudra, se mai mixeaza un pic sa se incorporeze si gata. www.simonacallas.com Nu insistati, ca sa nu se taie frisca. Daca folositi frisca vegetala, nu e nevoie sa o indulciti. Daca va temeti sa lucrati cu frisca naturala, puteti sa o combinati cu mascarpone (300 g frisca si 100 g mascarpone) si le mixati impreuna.

Montare Prajitura Izvorul Minunilor reteta explicata

Prajitura se monteaza in tava in care s-au copt blaturile. Este ideala o rama, dar se poate si fara.

Crema de vanilie rece se alifiaza (se mixeaza 1 minut), se adauga 100 g din crema de frisca si se omogenizeaza cu o spatula (nu cu mixerul, ca sa nu se taie frisca). Apoi se imparte in doua parti egale.

Se pune in tava blatul de vanilie, peste care se intinde in strat uniform jumatate din crema de vanilie. Se asaza blatul de cacao, apasand usor ca sa adere de crema. Se pune crema de frisca, se niveleaza. Urmeaza blatul cu nuca, iar la final a doua jumatate din crema de vanilie. Se da prajitura la rece pana a doua zi.

Inainte de a o portiona, eu am pus prajitura o ora in congelator. Am taiat cu un cutit zimtat, pe care l-am inmuiat in apa calda si l-am sters de fiecare data. Dupa portionare se presara nuci tocate. Se pastreaza in frigider, intr-un container din plastic cu capac, ca sa nu se usuce. Se pot pastra si in congelator, si se dezgheata inainte de servire. Dacă  apreciaţi  reţetele mele, vă rog să daţi Like şi să urmăriţi pagina mea de facebook Simonacallas, unde vă ofer în fiecare zi surse de inspiraţie pentru meniurile zilei, meniuri de ocazie sau reţete speciale. De asemenea, vă invit să vă înscrieţi în SimonaCallas Grup Oficial, unde vă pot răspunde la întrebări, vă pot oferi sfaturi culinare şi pregătesc pentru voi concursuri frumoase, cu premii interesante. NOU!!!! Pe canalul meu de youtube veti gasi retete video, noi-noute, usoare si delicioase.