Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Organismul uman are nevoie zilnic de o cantitate variabila de substante nutritive în functie de
vârsta, sex, activitate profesionala depusa, particularitati fiziologice. Acest necesar zilnic de
substante nutritive se exprima ca necesar energetic, în kilojouli (kJ) sau în kilocalorii (kcal) si
necesar în trofinele de baza (glucide, lipide, substante proteice în grame, iar vitaminele A, D,
B1, B2, C, PP, elemente minerale Ca, Fe, P în miligrame). Pentru un produs alimentar,
valoarea nutritiva, respectiv substantele nutritive pe care le furnizeaza organismului uman,
într-o proportie mai mare si mai usor asimilabila, constituie criteriu major în aprecierea
calitatii. Determinarea valorii nutritive a unui produs alimentar presupune evidentierea
raportului dintre necesarul de substante nutritive zilnic si aportul în aceste substante furnizat
de o unitate de produs (de obicei 100 g).
In care:
F-coeficient;
F=b*K*100/d
In care:
b-coeficientul valorii biologice a proteinelor;
Exemplu ou:
VN10=1/10*(Pr*FPr+L*FL+G*FG+Ca*FCa+P*FP+Fe*FFe+A*FA+B1*FB1+B2*FB2+C*FC);
VN10=1/10*(14*1.28+12*0.95+0.62*0.22+0.42*69+2.20*80+2.70*6.9+0.47*67+0.12*67+
0.35*47+0) =
VN10=1/10* (17.92+11.4+0.132+28.98+176+18.63+31.49+8.04+16.45)
VN10=1/10*309.042
VN10=0.1*309.042
VN10=30.9042
3.Tabele:
Tabel 1.Compozitia chimica:
Aliment Pr(g) L(g) G(g) Ca(g) P(g) Fe(mg) A(mg) B1(mg) B2(mg) C(mg)
Ou 14 12 0.6 0.42 2.20 2.70 0.47 0.12 0.35 0
Zahar 0 0 099.9 0 0 0 0 0 0 0
Legume 1,2 0,30 9,3 0,060 0,040 0,49 3,6 0,08 0,08 5,00
Valoarea energetică (calorică). Principalii furnizori de energie sunt glucidele, lipidele și proteinele,
provenite din alimentele consumate. Prin ardere in organism, energia continută de aceste substante
nutritive este eliberata in cea mai mare parte, sub forma de energie calorica. Necesarul de energie ca
si valoarea energetica a alimentelor se exprima in calorii (cal) sau jouli (1 cal = 4,18 jouli) ca unitati
de masura. Prin ardere in organism, glucidele si proteinele elibereaza 4, 1 cal/g, iar lipidele 9,3 cal/g.
Valoarea calorica reprezinta suma produselor dintre factorii energetici si puterile lor calorice si se
calculeaza dupa formula:
W(cal) = P(g) x 4,1 (cal/g) + L(g) x 9,3 (cal/g) + G(g) x 4,1 (cal/g)
Calcul valoare energetica pentru 150 ml Lapte
X= 5.25 % proteine
150 ml lapte……………………y
Y=5.4% lipide
150 ml lapte……………………z
Z= 7.2% glucide
VE(cal) = P(g) x 4,1 (cal/g) + L(g) x 9,3 (cal/g) + G(g) x 4,1 (cal/g)
Fructe proaspete
Afine 66 0,7 0,6 13,9 84
Ananas 52 0,4 0,2 11,9 85
Banane 66 1,3 0,6 13,4 75
Caise 58 1,1 0,1 12,9 85
Capsune 43 0,8 0,6 8,2 90
Cirese 82 1,1 0,3 18,3 75
Cirese amare 80 1 0,4 17,8 76
Corcoduse 45 0,6 0,1 10,2 82
Dude 81 1,3 0,6 14,5 83
Grepfuri 38 0,5 0,2 6,5 89
Gutui 66 0,5 0,5 14,2 82
Lamai 30 0,9 0,7 6,2 89
Mandarine 40 0,8 0,1 8,7 88
Mere 74 0,3 0,4 16,9 82
Nectarine 56 0,6 0,1 13,8 86
Pepeni galbeni 23 0,5 0,1 5 94
Pepeni verzi 29 0,5 0,1 5,4 91
Pere 73 0,6 0,6 16 82
Piersici 56 0,9 0,1 12,4 83
Portocale 47 0,8 0,2 10,1 87
Prune 74 0,6 0,1 17,2 78
Struguri 100 2,1 1,7 18,5 81
Visine 65 1,2 0,5 13,6 85
Zmeura 67 1,4 0,6 13,6 83
Fructe uscate
Caise (fara samburi) 304 5,2 0,4 68 20
Curmale (cu samburi) 326 1,9 0,6 74 19
Fasole boabe 303 23 1,7 47 13
Leguminoase uscate
Mazare boabe 323 21,5 1,9 53 13
Prune (cu samburi) 306 2,5 0,5 71 20
Smochine 267 4,3 1,3 58 26
stafide 304 2,5 0,5 71,2 17
Metabolismul bazal
Metabolismul bazal corespunde cheltuielii energetice necesare mentinerii unor activitati
fiziologice de baza: respiratia, activitatea inimii, functia rinichiului, activitatea cerebrala, echilibrul
termic, echilibrul osmotic (al presiunii).
19% din aceasta energie este folosite pentru necesitatile metabolice ale sistemului nervos,
29% este utilizata de ficat, 10% de catre inima, 7% de catre rinichi, 18% de catre muculatura.
Rata metabolismului bazal la adultul normal este in medie de 70 kcal/ora (aproximativ 65-70
% din cheltuiala energetica totala). Pentru barbati valoarea calculata a metabolismului bazal este de
1 kcal/ora/kgcorp, iar la femei este de 0,9 kcal/ora/kgcorp.
Factorii ce influenteaza metabolismul bazal sunt: varsta, sexul, starea fizica, inaltimea,
greutatea, factorii de mediu, tipul morfo-functional, diverse stari fiziologice sau patologice.
Formula Harris-Benedict - este bazata pe varsta (V), greutate (G), inaltime (I)