Faina alba vs.

faina integrala
Posted on 09/12/2016 by Anamaria Pirea
AddT his Sharing Buttons

105
Share to Google BookmarkShar e to F ac ebookShare to T witterShare to PrintShar e to M ore

Pana nu demult, oamenii saraci erau cei care mancau paine integrala. Painea alba, moale si pufoasa,
era rezervata celor privilegiati. De cand lumea moderna s-a prins ca, de fapt, painea integrala are o
valoare nutritiva superioara, preferintele (si preturile) s-au inversat. Astazi, painea alba este
consumata de doua categorii de oameni: cei care nu isi permit si cei care nu stiu.
Subiectul se extinde dincolo de paine. Faina este baza multor alimente pe care le consumam in
cantitati suficient de mari incat sa conteze calitatea acestora. Paste, paste si iar paste! Pizza, prajituri,
placinta, covrigi, produse de patiserie etc. Toate acestea sunt facute din faina alba.

Diferenta dintre faina alba si faina integrala

Fiecare bob de cereala contine 3 parti: germene, endosperm si tarate. Germenele (miezul) contine
grasimi nesaturate, proteine, minerale si vitamine din complexul B si vitamina E. El este inconjurat
de endosperm, care contine in cea mai mare parte amidon si cateva proteine. Tarata este exteriorul
dur, fibros, care protejeaza samanta, si are un continut ridicat de fibre si acizi esentiali grasi.

Germenele si taratele sunt partile cele mai importante, care dau valoare nutritiva cerealelor. Dar
cand sunt rafinate, cerealele trec printr-un proces de macinare care duce la indepartarea miezului si
invelisului extern al bobului. Asadar, faina alba contine amidonul, iar cea mai mare parte a fibrelor,
vitaminelor B si mineralelor se pierd. Pe de alta parte, faina integrala contine toate componentele
bobului de grau.
Am evidentiat in tabelul de mai jos continutul nutritiv al celor doua tipuri de faina. Daca ne oprim la
elementele pe care le gasim pe eticheta produselor si pe site-urile care ne ofera informatii despre
continutul alimentelor, si anume calorii, carbohidrati, proteine, grasimi si fibre, descoperim ca nu
exista diferente semnificative, cu exceptia fibrelor. Am putea trage concluzia gresita ca, atata timp
cat ne asiguram aportul de fibre din alte produse, putem manca in continuare alimente obtinute din
faina alba. Dar ce se intampla cu vitaminele si mineralele?

1
 Faina alba Faina integrala
Calorii 379 339
Carbohidrati 78.7 grame 72.5 grame
Proteine 10.7 grame 13.7 grame
Grasimi 1 gram 1.8 grame
Fibre 1.8 grame 12.2 grame
Vitamina B1 (% DZR) 8.3% 30%
Vitamina B2 (% DZR) 0% 12.5%
Vitamina B3 (% DZR) 6.7% 31.7%
Vitamina B5 (% DZR) 4.2% 10%
Vitamina B6 (% DZR) 6.7% 16.7%
Vitamina B9 (% DZR) 6.7% 10.8%
Fier (% DZR) 6.7% 21.7%
Magneziu (% DZR) 5.8% 34.2%
Fosfor (% DZR) 10.8% 35%
Potasiu (% DZR) 3.3% 11.7%
Zinc (% DZR) 5% 19.2%
Mangan (% DZR) 35.8% 190%
Seleniu (% DZR) 50.8% 100.8%
Colina 10.8 mg 31.2 mg

Paine neagra sau paine integrala?

Da, exista o diferenta intre cele doua. Painea neagra este … neagra, dar nu contine neaparat faina
integrala. Anumiti producatori folosesc faina alba si coloranti alimentari sau melasa, obtinand astfel o
paine colorata, fara valoare nutritiva.

Asadar, atentie la eticheta! Iata cateva aspecte importante, de care trebuie sa tinem cont atunci cand
alegem ce paine cumparam:

 Procentul de faina integrala trebuie sa fie minim 70%, ideal ar fi 100%.

 Ingredientele necesare pentru a face paine sunt: faina, drojdie, apa, sare. Tot ce este in plus
amelioratori, prafuri de copt, agenti de ingrosare, emulgatori, enzime –, au scopul de a
prelungi termenul de valabilitate, imbunatati aspectul si gustul.
 Sa nu contina grasimi vegetale hidrogenate: afecteaza glicemia si contribuie la cresterea in
greutate.

2
  Fara adaos de zahar. Zaharul se adauga pentru a modifica gustul sau pentru a ajuta drojdia sa
actioneze mai bine.
 Termenul de valabilitate: cu cat este mai scurt, cu atat mai bine.

Care e cea mai sănătoasă făină ?

Piaţa alimentară s-a diversificat, inclusiv în privinţa tipurilor de făină. Pe lânga clasica făină
albă, acum ai de ales între făina integrală de grâu, de secară, de hrişcă, de quinoa, de soia, de
migdale, de porumb ori de orez. Medicul specialist ne-a ajutat să ne facem o idee asupra
alegerilor cele mai indicate. Produsele obinute din faina sunt surse importante de energie şi
carbohidraţi, acoperind o buna parte din necesarul nostru caloric. „Acestea trebuie sa se
regaseasca zilnic în alimentaia noastra, iar daca luam ca unitate de masura felia de pâine, o
persoana ar putea sa consume între 6 şi 12 felii pe zi, în funcţie de dimensiunile corporale şi de
nivelul de activitate fizica„, spune dr. Serban Damian.
Făina integrală din grâu
Faina integrala de grâu, comparativ cu faina alba, conţine mai multe vitamine (B1, B2, B3, B5,
B6, B7, B9, B12, E) şi minerale (fier si zinc), dar si mai multe fibre. Aceste fibre au foarte multe
beneficii pentru organism: valoare calorica foarte mica, asigura o digestie mai buna, curaţând
tractul digestiv, dar si o flora intestinala sanatoasa. Fibrele dietetice din cerealele integrale
reduc nivelul de colesterol si sunt cel mai bun remediu împotriva constipaiei.
Făina de secară Produsele obţinute din faina de secara au proprietaţi nutritive superioare celor
obţinute din faina de grâu. Acesta este motivul pentru care pâinea de secara este mai
recomandata decât pâinea clasica din faina alba sau chiar cea din faina neagra sau graham.
Secara este bogata în magneziu, mineral foarte important care acţionează inclusiv asupra
enzimelor implicate în procesul de utilizare a glucozei de către organism şi a secreţiei de
insulină.
Făina de hrişcă Aceasta are un conţinut ridicat de proteine şi minerale (fier, zinc, seleniu).
Făina de hrişcă este aromată şi dă gust foarte bun preparatelor care se pot face cu ajutorul ei:
pâine, prăjituri, biscuiţi, paste făinoase, clătite.
Făina de quinoa Incaşii o numeau „cereala mamă”. Quinoa conţine multe proteine, aminoacizi
esenţiali, în mod special lizina (necesară pentru creşterea şi refacerea ţesuturilor), calciu, fibre
şi carbohidraţi (o sursă foarte bună pentru energia organismului). Făina de quinoa este foarte
bună pentru prepararea fursecurilor şi a altor dulciuri (în variantă dietetică) şi nu conţine gluten.
Făina de porumb Cunoscută mai degrabă sub denumirea de mălai, aceasta conţine vitamine
din grupul B, vitamina E, fier, fosfor, magneziu, zinc si potasiu, multe hidrocarburi, dar şi amidon
sau albumină (proteină).
Făina de orez Făina de orez este de folos mai ales acelora cu intoleranţă la gluten. Este un
ingredient foarte bun pentru prepararea mucilagiului de orez şi, de asemenea, în cazul unor
afecţiuni ca enterocolita de fermentaţie.
Făina de soia Obţinută prin măcinarea boabelor de soia (care conţin vitaminele A, B2, B5, B6,
C, D, E şi minerale), făina de soia se foloseşte în combinaţie cu făina de grâu pentru prepararea

3
pâinii integrale, dar şi a altor produse de patiserie. Este mai săracă în zaharuri decât făina de
grâu şi este folosită inclusiv la prepararea pâinii destinate persoanelor cu diabet.
Faina de migdale Migdalele conţin proteine, minerale şi fibre, iar făina de migdale inclusă în
prăjituri se prepară din migdale crude, înmuiate în apă şi uscate (nu prăjite). După ce sunt
măcinaţi, sâmburii trebuie adăugaţi într-un preparat la un interval scurt şi mâncat apoi proaspăt.
Făina albă Faina alba este foarte des utilizata, însa vine cu un aport mare de carbohidraţi
(amidon), usor asimilabili, care influenţeaza nivelul glucozei din sânge, apoi al insulinei si al
altor hormoni. În timp pot duce la lipsa de energie, celulita, obezitate, deteriorarea vaselor de
sânge, rezistenţa la insulina si diabet. Câte puţin din toate „Pornind de la premisa ca alimentaia
noastra trebuie sa fie cât mai diversificata pentru a beneficia de aportul de nutrienţi pe care
fiecare dintre alimente ni-l aduce, recomandarea mea este sa nu ne limitam la un singur tip de
faina, ci sa alternam sursele, în funcie de preferinele noastre. Pentru mulţi dintre români, faina
din migdale sau quinoa ar putea sa para prea exotice. Chiar daca baza va ramâne faina din
grâu şi malaiul, pentru ca acestea sunt cele mai populare la noi, sfatul meu este sa aveţi
curiozitatea sa încercaţi şi ceva diferit. În ceea ce privete faina din grâu, este de preferat sa ne
orientam catre varianta integrala, pentru ca din punct de vedere nutritiv este incomparabil
superioara celei albe.” DR. SERBAN DAMIAN Nutriţionist sportiv acreditat CIO, Centrul de nutri-
ţie Superfit www.superfit.ro