Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
practice si gustoase
pentru
siluete de invidiat
LEGUME 100g
Andive
Anghinare
Ardei dulce galben
Ardei dulce rou
Ardei dulce verde
Ardei iuite
Arpagic
Brocoli
Cartofi
Castravei
Ceap
Conopid
Dovleac
Dovlecel
Fasole verde
Fasole boabe
Fasole oloag
Gulie bulbi
Hrean
Linte
Mazre verde boabe
Mazre psti
Mazre uscat
Morcovi
Kcal
20
49
27
31
20
40
30
28
76
13
38
27
15
17
32
339
338
29
80
340
84
53
348
40
Apa
93,1
85,5
92
92,2
93,9
88,02
90,65
90,7
79,8
95,6
89,1
91
95
94,6
90,1
12,6
11,6
90,3
76,6
11,1
75
86,2
9,3
88,6
Proteine
1,7
2,7
1
0,99
0,86
1,87
3,27
2,98
2,1
0,8
1,5
2,7
0,8
1,2
1,9
24
21,3
2
2,8
24,7
6,3
2,6
24,2
1,1
Lipide
0,1
0,2
0,2
0,3
0,17
0,4
0,73
0,35
0,1
0,1
0,1
0,2
0,1
0,1
0,2
2,2
0,6
0,1
0,3
1,1
0,4
0,1
1
0,2
17,7
3
8,7
5,2
3,5
3,6
7,1
58,2
61,6
6,6
18,1
60,1
17
10,5
62,7
9,1
Glucide
4,1
10,6
4,1
4,2
2,4
5,3
1,85
LEGUME 100g
Ppdie frunze
Pstrnac
Ptrunjel
Porumb dulce
Ridichi de lun
Ridichi negre
Roii
Suc de roii
Salat
Sfecl alb (bulbi)
Sfecl alb (frunze)
Sfecl roie (bulbi)
Sfecl roie (frunze)
Spanac
Spanac congelat
Sparanghel
tevie
Varz proaspt
Varz roie
Varz de Bruxelles
Vinete
elin (bulbi)
elin (frunze)
Usturoi
Kcal
45
76
44
86
18
43
22
19
14
30
28
43
24
26
25
21
22
38
26
47
25
40
17
129
Apa
85,6
79,1
85,1
75,9
93,7
87,3
93,5
93,6
95,1
91,5
90,3
87,3
90,9
90,7
91,3
92,9
93
87,5
91,8
84,8
92,4
88,4
94,1
63,8
Proteine
2,7
1,7
3,6
3,2
1,1
1,6
1,1
0,6
1,3
1
3
1,6
2,2
3,2
3
2,1
2
4,2
1,5
4,7
1,2
1,8
0,9
5,3
Lipide
0,7
0,5
0,6
1,18
0,1
0,1
0,2
0,1
0,2
0,2
0,3
0,1
0,3
0,3
0,3
0,2
0,7
0,8
0,2
0,4
0,2
0,3
0,1
0,2
6
5,9
8,7
5,6
8,5
3,9
29,3
Glucide
9,2
17,5
8,5
3,22
3,6
9,9
4,7
4,3
2,5
6,6
5
9,9
4,6
4,3
4,2
4,1
LEGUME
PROCESATE
100g
Brocoli congelat
Cartof copt
Conopid congelat
Fasole congelat
Frunze de vi-de-vie
conservate
Mazre congelat
Morcovi congelai
Morcovi
(suc proaspt)
Porumb dulce conservat
Past de roii
Spanac congelat
Varz acr
Kcal
Apa
Proteine
Lipide
Glucide
26
93
24
33
91,46
74,89
92,51
89,88
2,81
2,5
2
1,18
0,29
0,13
0,27
0,21
1,35
1,18
2,22
69
76,1
4,27
1,97
73
36
80,7
90
5,4
0,78
0,3
0,46
12,8
4,76
23
92,7
0,6
6,7
64
82
29
22
81,34
73,5
90,17
92,5
1,95
4,32
3,63
0,9
0,5
0,47
0,57
0,1
2,83
12,18
0,65
1,78
FRUCTE USCATE
100g
Kcal
Apa
%
Proteine
Lipide
Glucide
304
326
306
267
304
20
19
20
26
17
5,2
1,9
2,5
4,3
2,5
0,4
0,6
0,5
1,3
0,5
68
74
71
58
71,2
FRUCTE I SEMINE
OLEAGINOASE 100g
Kcal
Apa
%
Proteine
Lipide
Glucide
Alune n coaj
Arahide
Castane
Fistic
Nuci
Nuci de cocos
Dovleac (semine)
Floarea - soarelui (semine)
408
584
400
650
654
598
572
420
4
8
8
4
5
8
7
8
8,7
9,3
10,7
22,3
19,8
8,4
28
14,7
33,8
44,5
7
54
60
48,8
47,4
32,3
11,7
15,7
69,5
13,8
3,7
29,9
5,1
14,5
FRUCTE
Apa
Kcal Proteine Lipide Glucide
100g
%
0,7
0,6
84
Afine
66
13,9
0,2
85
0,4
Ananas
52
11,9
1,3
0,6
75
Banane
66
13,4
1,1
0,1
85
Caise
58
12,9
0,8
0,6
90
Capuni
43
8,2
1,1
0,3
75
Ciree
82
18,3
1
0,4
76
Ciree amare
80
17,8
0,6
0,1
82
Corcodue
45
10,2
0,6
83
1,3
Dude
81
14,5
0,2
89
0,5
Grepfruit
38
6,5
0,5
0,5
82
Gutui
66
14,2
0,9
0,7
89
Lmi
30
6,2
0,1
88
0,8
Mandarine
40
8,7
0,4
82
0,3
Mere
74
16,9
0,6
0,1
86
Nectarine
56
13,8
0,5
0,1
94
Pepeni galbeni 23
5
0,5
0,1
91
Pepeni verzi
29
5,4
0,6
0,6
82
Pere
73
16
0,9
0,1
83
Piersici
56
12,4
0,8
0,2
87
Portocale
47
10,1
0,6
0,1
78
Prune
74
17,2
2,1
1,7
81
Struguri
100
18,5
0,5
85
1,2
Viine
65
13,6
1,4
0,6
83
Zmeur
67
13,6
FF
IIN
NO
OA
ASSE
E
Ap
K
Kccaall PPrrootteeiinnee Lipide Glucide
110000gg
%
Biscuii
337
8,2
9,5
74
6
Cornuri, chifle
269
10,5
0,6
53,5
33,5
Fulgi de ovz
382
13,6
6,3
65,3
12
Gri
354
11,2
0,8
73,3
14
Orez decortificat
355
5,6
1
75,8
14
Pine de graham
256
9,1
1
51
Pine de gru alb
282
10,3
2
54
32,1
Pine de gru intermediar 255
8,3
0,8
52,2
37,2
Pine de gru neagr
245
8,4
1,2
48,5
33,5
Pine de secar
239
7,8
1,3
47,5
40,2
Paste finoase cu ou
366
10,2
2,2
79,1
11,8
Paste finoase obinuite
360
5,6
1
75,9
12,5
Ap
LACTATE
Kcal Proteine Lipide Glucide
%
100g
Brnz de burduf
337
28
28
0,5
39
Brnz gras de vaci
156
13
9
4,5
70
Brnz slab de vaci
97
17
1,2
4
75
Brnz telemea de oaie
270
17
20
1
55
Brnz telemea de vac
243
17
17,2
1
57
Brnz topit gras
271
20
20,3
1
55
Cacaval
283
25
19
1
50
Iaurt gras
55
3,2
3,2
3
90
Iaurt slab
30
3,3
0,1
3,9
92
Lapte de vac btut integral
64
3,5
3,6
3,9
88
Lapte de vac integral
67
3,5
3,6
4,8
87
Lapte de vac parial degresat II 53
3,5
2
4,9
88
O U 1 0 0 g
Kcal Proteine Lipide Glucide Ap %
Ou de gina integral
171
14
12
0 ,6
72
Glbenu (ou de gin) 364
16
32
0 ,3
52
Albu (ou de gin)
57
13
0 ,2
0 ,5
86
PETE
100g
Crap
al u
tiuc
Conserve de stavrizi n ulei
(numai petele)
1 8 ,9
1 9 ,4
1 9 ,1
2 ,8
0 ,4
0 ,4
77
7 8 ,4
7 9 ,4
207
2 2 ,5
1 2 ,3
5 8 ,6
CARNE
Ap
Kcal Proteine Lipide Glucide
100g
%
Carne de cprioar
100
20
1,9
76
Carne de curc slab
179
24,5
8,5
65,8
Carne de gin gras
167
19
9,5
70
Carne de gin slab
128
20
5
73
Carne de iepure
98
22
1
75
Carne de miel
260
18
20
62
Carne de mistre
114
22
2 ,4
74
Carne de oaie semigras
331
17
28
54
Carne de oaie slab
144
20
6 ,5
72
Carne de porc gras
388
15
35
49
Carne de porc semigras
268
1 6 ,5
2 1 ,5
60,9
Carne de porc slab
143
2 0 ,4
6 ,3
72
Carne de ra
136
1 9 ,6
6
75
Carne de vac gras
401
22
35
74
Carne de vac slab
118
21
3
74
Carne de viel slab
226
1 8 ,3
1 6 ,3
64,3
Ficat de bovine
146
20
5
4
72
Ficat de porc
146
19
6
3
72
Limba de bovine
207
16
15
0,4
68,4
Parizer, crenvurst, polonez 289
10,1
26,6
61
Pate de ficat
160
8,7
12
3,2
76,1
Rinichi de bovine, de porc
122
18
3
76
unc presat
324
18,4
26,7
52
BUTURI ALCOOLICE
Ap
Kcal Proteine Lipide Glucide
100ml
%
Bere
50
0,6
4,4
4
90
Ro m
312
0
43,9
0
56
uic
250
40
Vin mediu
53
7,5
0,1
W h isk y
301
0
42,2
0
-
10
Ap
GRSIMI
Kcal Proteine Lipide Glucide
%
100g
Margarin
786
0,5
82
15,7
Seu de bovine i ovine
927
0,3
99,4
0,3
Smntn 20%
213
3,5
20
3,1
71,4
Smntn 30%
299
2,5
30
2,3
63,2
Ulei de floarea-soarelui 929
99,9
0,1
Ulei de soia
928
99,8
0,2
Unt
806
8
80
2,5
9,5
Untur de gsc
923
0,5
99
0,3
Untur de porc
928
0,2
99,6
0,2
PRODUSE ZAHAROASE
Ap
Kcal Proteine Lipide Glucide
100g
%
Amidon
Bomboane cu ciocolat
Bomboane fondante
Cacao praf
Caramele cu lapte
Ciocolat cu lapte
Ciocolat cu vanilie
Ciocolat menaj
Dulcea de nuci verzi
Dulcea de trandafiri
Fructe confiate
Gem de caise
Gem de capuni
Gem de gutui
Gem de piersici
Gem de prune
Gem de viine
Gem de zmeur
Glucoz
Halva din floarea soarelui
Halva din susan
Jeleu de afine
Jeleu de mure
Lactoza
Magiun de prune
Marmelada amestec
Marmelada extra
Maripan
Miere de albine
Nuga
340
574
420
449
398
603
570
536
312
328
309
302
304
308
308
300
399
304
319
546
554
314
269
407
245
289
292
495
335
575
7
3 ,1
2 3 ,4
6 ,9
5 ,1
6 ,5
0 ,3
0 ,6 5
0 ,3 4
0 ,3 5
0 ,6 4
0 ,6 2
0 ,8 8
1 8 ,8
1 3 ,9
0 ,6
0 ,5
0 ,2
1 ,5
0 ,4 6
0 ,4 2
9 ,3
0 ,4
9
11
3 3 ,8
9 ,1
2 0 ,2
2 9 ,9
3 3 ,1
2 7 ,5
3 1 ,5
3 2 ,9
2 8 ,5
35
83
5 6 ,3
7 8 ,7
4 0 ,2
96
4 9 ,8
5 8 ,9
6 1 ,6
7 6 ,1
8 0 ,3
75
73
74
75
7 4 ,5
7 2 ,5
6 9 ,5
7 4 ,3
7 7 ,7
43
4 7 ,4
76
65
99
55
7 2 ,5
71
4 6 ,7
8 1 ,3
53
0 ,9
8 ,4
5 ,2
3
1 ,2
1
1
2 2 ,3
1 8 ,8
25
23
22
21
25
2 4 ,1
20
22
3 ,7
3 ,3
2 3 ,3
2 6 ,5
1 3 ,8
18
1
Retete pentru
mic de jun sanatos
12
Clatite cu legume
Ingrediente
- 3 oua
- 4 parti faina
- 1 l lapte
- 5 lingura ulei
- sare
- 4 ardei grasi
- 1 ceapa
- 500 g dovlecei
- 4 morcovi
- sare
- piper
- patrunjel verde
Mod de preparare
Se fac clatitele in mod normal. Legumele se taie, se calesc si se sareaza, pipereaza
dupa gust. Se pune patrunjelul verde taiat marunt si se umple clatitele cu acest amestec de
legume.
Se impaturesc apoi se prajesc pana prind culoare.
13
Omleta taraneasca
Ingrediente
- 1 1/2 kg cartofi fierti
- ulei
- 1 ceapa
- sare
- 4 carnaciori
- 2-3 oua
- 4-6 linguri lapte
- marar
Mod de preparare
Cartofii taiati in felii se prajesc usor in uleiul fierbinte, se sareaza si li se adauga ceapa
tocata mai mare. Inainte de a se inmuia ceapa, se pun si carnaciorii taiati felii, ouale batute si
amestecate cu laptele, sarea. Dupa ce se mai lasa putin pe foc, sa se prinda omleta, se servesc
fierbinti cu marar tocat presarat deasupra.
14
Omleta cu cas
Ingrediente
- 6 oua
- 6 linguri de lapte
- unt
- 1 lingurita faina
- 100 g cas
- sare
- piper.
Mod de preparare
Galbenusurile, faina si laptele se bat bine cu furculita.
Se adauga albusurile batute spuma tare.
Se prajeste in untul incins. Se serveste fierbinte, presarata deasupra cu cas ras.
Omleta cu peste
Ingrediente
- 600 g de peste
- 5 linguri de ulei de masline(sau de floareasoarelui)
- 2 ardei grasi
- 2 catei de usturoi
- 6 oua
- patrunjel
Mod de preparare
Se poate pregati cu peste congelat sau sarat. Pestele congelat se lasa pe un platou, la
temperatura camerei ca sa se dezghete. Pestele sarat se va pune intr-o cratita cu apa, cere se va
schimba de cateva ori. Dupa ce s-a desarat sau decongelat, se taie in bucatele mici si se curata
de oase.
Bucatelele de peste se prajesc in ulei incins impreuna cu ardeii, taiati felii subtiri. Se
adauga usturoiul pisat si patrunjelul tocat. Se lasa sa se prajeasca la foc iute, apoi se toarna
ouale batute ca pentru omleta. Omleta se ruleaza si se serveste cu salata.
15
Omleta cu sos
Ingrediente
- 6 oua
- 6 linguri de ulei
- 1 ceasca cu supa
- 4 cepe
- 3 rosii
- 2 lingurite de sofran
- 2 lingurite de patrunjel
- sare
- piper
- 1 lamaie
- 3 lingurite de iaurt.
Mod de preparare
Se taie rosiile in cubulete mai mari si cepele in rondele apoi se pun la fiert in supa
clocotita. Se adauga sare, piper, sofran, patrunjel. Se lasa sa fiarba cca 10 minute, apoi se
strecoara supa. Rosiile si rondelele de ceapa se vor aseza pe o omleta care a fost pregatita
intre timp si tinuta la cald. In restul de supa se toarna iaurtul si sucul de lamiie. Cu acest sos se
serveste omleta.
Rulada de pui
Ingrediente
- 500g piept de pui
- legume congelate
- 1 ou
- 1 lingura pesmet
- 1 lingura smantana
- sare si piper
Mod de preparare
Pieptul de pui se bate cu ciocanul pentru snitele iar pe masa intindem prima data o
folie de aluminiu si peste ea o folie transparenta.Asezam pe folii pieptul de pui batut.Intre
timp 1 bucata de piept de pui se toaca marunt si se amesteca cu oua pasmet si samantana,si se
potriveste de sare si piper. Aceasta compozitie o intindem pe pieptul de pui batut si se pun
legume mexicane peste.Rulam rulada cu ajutorul foliilor.O punem intr-o tava cu o cana de apa
si o tinem la cuptror cca 50 min la foc potrivit.
16
Strudel cu ciuperci
Ingrediente
- foi de placinta
- ulei
Umplutura
- ciuperci
- ceapa
- sare
- marar
- cimbru
Mod de preparare
Intr-o tigaie punem la calit ceapa taiata rondele, se adauga ciupercile taiate feliute, sare
si se amesteca bine. Se lasa cca 10 minute pe foc, se adauga la sarsit verdeata tocata
marunt.Foile de placinta se taie dupa marimea care o dorim la strudel, se ung cu ulei, se pune
umplutura si se ruleaza. Se pun intr-o tava unsa cu unt se tropesc cu apa si se presara oregano.
Se introduc la cuptorul incalzit bine si se lasa pana devin aurii.
Mod de preparare
Ardeiul gras se inveleste in folie de aluminiu si se baga la cuptor pana se inmoaie
putin. Pieptul de pui se face la gril sau tigaie fara ulei,apoi se taie cuburi. Ciupercile taiate se
pun in tigaia in care am facut pieptul cu putina sare si un strop de apa si se tin pana se
inmoaie. Ardeiul se taie in doua iar in interiorul lui presaram putina sare. Aadaugam pieptul si
ciupercile, facem o mica adincitura in care punem oul si dam la cuptor. La sfarsit radem
telemeaua si mai introducem pentru 10 min.
17
18
Gustari
19
Tartine cu somon
Ingrediente
- Paine, bagheta
- somon afumat
- unt
- marar pentru decor
Mod de preparare
Se taie felii subtiri de bagheta, se prajesc, cat sa fie rumene.
Se ung cu putin unt.
Si se pun felii de somon pe deasupra.
Humus
Ingrediente
- 300grame naut
- patrunjel
- doua linguri cu ulei de masline
- sare
- piper
- lamaie
Mod de preparare
Se inmoaie boabele de naut intr-un vas cu apa. Se pun apoi la fiert circa o ora. Cand
s-au inmuiat suficient, se scurg de apa in care au fiert, pastrandu-se insa jumatate de pahar din
aceasta apa.Se piseaza boabele de naut,se adauga uleiul,sarea si piperul dupa gust.Dupa
omogenizare,se adauga treptat jumatatea de pahar cu apa, amestecandu-se incontinuu, pana ce
se obtine o pasta.
Se serveste cu felii de lamaie si verdeata tocata.
Tartine cu castraveti
Ingrediente
- 6 felii de paine integrala
- 1 castravete
- 100 g cascaval
- 10 g ceapa verde
- 1 lingura coaja rasa de lamaie
- 1 praf de piper
- marar
Mod de preparare
Castravetele se taie in 12 rondele fine. Restul din castravetele ramas se curata de coaja
si se da pe razatoarea mare. Cascavalul se rade si se amesteca cu ceapa taiata fin, coaja rasa de
lamaie si piperul macinat, apoi cu castravetele ras. Se taie feliile de paine in patru parti, astfel
incat sa se obtina patru triunghiuri. Se ung cu crema obtinuta si se orneaza cu felii fine de
castraveti si frunze de marar.
20
Tartine cu ansoa
Ingrediente
- paine prajita
- file anchoa
- ceapa verde (doar frunze)
- masline verzi
- lamaie
- unt
- 1 lingura ulei de masline
Mod de preparare
Painea se prajeste. Se unge cu unt si se presara deasupra frunzulite de ceapa verde
(taiata marunt) pe fiecare dreptunghi de paine se pun cateva fasi de file de anchoa si se
stropeste cu putin ulei de masline. Apoi se taie masline verzi in jumatate(fara samburi) si se
aseaza peste anchoa iar deasupra se picura zeama de lamaie.
Tartine cu peste
Ingrediente
- 200 g branza
- 100 g unt
- 1 lingura ceapa tocata marunt
- ardei gras
- peste
- paine
Mod de preparare
Se trec prin sita branza, separat se freaca spuma untul. Se amesteca branza cu untul,
apoi se adauga o lingura de ceapa taiata foarte marunt. Ardeiul gras se taie ardeii si se aseaza
pe feliile de paine unse cu pasta de branza. Deasupra se pot pune: felii de macrou, batog, peste
afumat, marinat sau felii de peste prajit (fara oase), pasta ansoa, sardele sau icre preparate (de
crap, tarama, stiuca sau de Manciuria).
22
Croissant cu somon
Ingrediente
- 4 croissanti mari
- 75 g branza moale proaspata
- 1 lingura marar proaspat
- 1 lingurita suc de lamaie
- 200 g somon afumat sau marinat,
taiat in felii subtiri
- piper negru macinat mare
- fire de marar
Mod de preparare
In cuptorul preincalzit la 200 C, se incalzesc croasantii 3 minute. Se amesteca branza,
mararul si sucul de lamaie, pana formeaza o masa omogena. Se taie croasantii pe orizontala si
se unge jumatatea inferioara cu pasta de branza , peste care se repartizeaza somonul si se
condimenteaza cu piper. Se asaza jumatatea superioara peste somon si se orneaza cu firele de
marar.
23
Hrana vie
Germenii proaspeti
24
Germenii proaspeti
Germenii sunt pui de planta. In primele citeva zile ale vietii sale,
puiul de planta nu se poate hrani singur si este hranit integral cu substantele
nutritive continute n saminta, echivalentul laptelui de mama. Aceste
substante nutritive devin disponibile cind saminta ncepe sa germineze. In
timpul ncoltirii, enzimele din saminta transforma substantele nutritive
inactive ntr-un fel de COMBUSTIBIL SUPERNUTRITIV ce permite
plantei sa creasca foarte rapid n primele zile de viata. Proteinele sint
transformate n aminoacizi, grasimile n acizi grasi si amidonul n zaharuri
esentiale. Semintele germinate sunt de fapt o hrana usor asimilabila, predigerata, ce necesita o energie minima din partea organismului nostru
pentru a fi asimilata. Enzimele proprii semintei au facut deja partea grea de
transformare a substantelor nutritive.
Faptul ca germenii pot incetini sau chiar face reversilbila
imbatranirea poate parea exagerat. Totusi cercetarile realizate de mai multi
specialisti au evidentiat existenta in semintele germinate a numerosi factori
anti-imbatranire. Este vorba in primul rand de vitamine antioxidante dar si
de o gama larga de enzime existente din abundenta in germenii proaspeti
(aceasta nu este valabil in aceeasi masura pentru germenii uscati).
Alimentele bogate in enzime cum sunt germenii, legumele proaspete,
fructele si sucul lor sunt cei mai importanti factori in incetinirea ceasului
imbatranirii.
OBTINEREA GERMENILOR
Se spala semintele alese pentru incoltire.
Se lasa in apa un timp cuprins intre 12 ore (cereale si seminte
moi) si 24 de ore (boabe de soia, linte etc).
Se strecoara apa care poate fi folosita pentru baut datorita
imbogatirii cu substantele minerale din seminte).
Se pun boabele pe o panza umeda (molton, de exemplu) intr-o
farfurie, acoperindu-le cu o alta bucata de panza.
Boabele nu trebuie sa stea in apa ci doar sa fie usor umezite. De
aceea trebuie ca semintele de cereale sa fie udate zilnic.
Temperatura de germinare este de 22-30 grade Celsius.
Dupa cateva zile de la declansarea procesului de incoltire (perioada
depinde de specia de seminte folosite) boabele germinate se pot consuma.
ATENTIE! Nu se recomanda cresterea mladitelor peste 5 mm.
Semintele germinate vor asigura organismului dvs.
necesarul de substante nutritive concentrate precum: Pro-vitamina
A, complexul de vitamine B, vitamina C, vitamina E, calciu, fier,
magneziu, potasiu, seleniu, zinc, singele verde clorofila si enzime.
Va recomandam sa-i utilizati in stare cruda!
25
ADMINISTRAREA GERMENILOR
Modul de administrare cel mai frecvent utilizat este acela in care
zilnic se consuma intre 2 lingurite/2 linguri de germeni proaspeti, pe
stomacul gol. Pentru a fi cat mai agreabili si mai usor de consumat
germenii se maruntesc sau se macina.
Ei pot intra in componenta salatelor de cruditati, painilor din
cereale, prajiturilor, a unor sucuri si bauturi nutritive precum si a
majoritatii mancarurilor vegetariene. Experienta este aceea care va putea
face ca, in scurt timp, sa descoperim cele mai potrivite combinatii de
germeni, precum si ingredientele care fac ca gustul preparatelor noastre
sa devina delicios.
GERMENII DE GRAU. Sursa excelenta de proteine si vitamine,
ei sunt utili pentru reglarea activitatii nervoase, calmeaza, maresc rapid
vitalitatea, infrumuseteaza pielea, elimina disfunctiile sexuale, au efecte
in afectiuni degenerative.
GERMENII DE NAUT. Sunt un excelent aliment pentru barbati,
amplifica energia si vigoarea; cantitatea mare de proteine ii face sa fie
foarte hranitori. Nautul germinat este bogat in calciu, potasiu, magneziu
si vitamine.
GERMENII DE LINTE. Continutul crescut de vitamina C si Fe
ii recomanda in carentele acestor elemente; se utilizeaza cu succes in
atrofii musculare, devitalizare si slabiciune.
GERMENII DE VARZA. Sunt o buna sursa de vitamine A, C,
de iod si sulf. Sunt recomandati in afectiuni respiratorii, anemie, tulburari
nervoase, afectiuni digestive, rahitism, tulburari de ciclu menstrual.
GERMENII DE LUCERNA. Sunt unul dintre cele mai
hranitoare alimente comestibile, fiind o sursa excelenta de proteine de
inalta calitate precum si de vitaminele A si C. Sunt favorabili in perioada
sarcinii, in carentele de calciu (calciul din acesti germeni se asimileaza
mult mai usor decat din suplimentele obisnuite), in cazurile de slabiciune
si imbatranire.
GERMENII DE DOVLEAC. Binecunoscutele seminte se
transforma prin germinare in remedii concentrate pentru afectiuni
hepatice, afectiuni renale si ale prostatei. Contin in cantitati importante
zinc, un element ce lipseste adesea din alimentatia moderna.
GERMENII DE FLOAREA SOARELUI. Pe langa efectele
terapeutice remarcate in cazurile de anorexie, ateroscleroza si afectiuni
respiratorii, ei sunt foarte gustosi si nutritivi fiind utilizati la majoritatea
salatelor de cruditati si preparatelor cu germeni.
26
27
28
Salate
29
Salata de orez
Ingrediente
- 1 ceasca de orez
- 4 ardei grasi
- 4 rosii mari
- 4 cepe potrivite
- ulei, otet
- sare, piper
- 1 legatura de marar
Mod de preparare
Orezul se alege, se spala si se fierbe in apa cu sare, dupa care se pune intr-un bol sa se
raceasca. Rosiile crude, ceapa, mararul si ardeii copti se taie marunt. Se amesteca toate
ingredientele, potrivindu-se de sare si piper.
Salata de oua
Ingrediente
- 6 oua
- 100 g ceapa
- 3-4 cartofi
- ulei, otet
- sare, piper
Mod de preparare
Se fierb ouale tari, iar cand sunt gata se scot, se clatesc in apa rece, se decojesc si se
taie felii. Se taie ceapa felii rotunde, se opareste in putina apa fierbinte si se lasa sa se scurga.
Cartofii se curata, se spala, se taie si se prajesc in ulei incins. Cand sunt gata, se scot cu o
spumiera si se pun intr-un castron de sticla alaturi de feliile de oua si rondelele de ceapa. Se
face un suc de salata, se toarna peste salata impreuna cu uleiul, se potriveste de sare, piper si
se amesteca.
Salata de morcovi
Ingrediente
- 2-3 morcovi
- un mar mai mic
- ulei, otet de fructe sau zeama de lamaie
- sare, verdeata tocata
Mod de preparare
Se curata morcovii bine de coaja, se spala, se rad pe razatoare fina, se amesteca cu
merele curatate de coaja si rase, cu otet sau zeama de lamaie, untdelemn, putina sare, verdeata
tocata marunt. Salata se serveste imediat.
30
Salata de ciuperci
Ingrediente
- 600 g ciuperci
- 5-6 linguri de sos de iaurt
- 1 lamaie
- 2 catei de usturoi
- 100 g masline
- piper, sare
Mod de preparare
Cureti si speli ciupercile in cateva ape. Se pun la fiert in apa clocotita. Ca sa nu se
innegreasca ciupercile, torni in apa in care fierb zeama de la 1/2 lamaie, sau adaugi un varf de
cutit de sare de lamaie. Scurgi ciupercile, iar cand se racesc le tai in felii subtiri.
Cureti si zdrobesti usturoiul. Tai maslinele in fasii, curatandu-le in acelasi timp de
samburi. Amesteci feliile de ciuperci cu sosul de iaurt, usturoiul, maslinele, sarea si piperul.
Salata de pui
Ingrediente
- 400 g paste (spirale)
- 1 piept de pui
- 1 cutie de porumb dulce
- 1 cutie mica de mazare
- 3-4 linguri de maioneza
- 1 cutie (200 g) de iaurt cremos
Mod de preparare
Se pun pastele la fiert in apa clocotita, cu sare sau vegeta. Dupa ce au fiert, se scurg si
se pun in vasul in care se va prepara salata. Intre timp, se taie cubulete mici pieptul de pui si
31
se prajeste in ulei sau unt, cu vegeta si piper. Cand este gata, se scurge si se rastoarna in vasul
de salata. Se adauga mazarea si porumbul, maioneza si iaurtul, piper si, daca mai este
nevoie, sare si se amesteca.
Salata de praz
Ingrediente
- 600 g praz
- Sare
- 1 lingurita zeama de lamaie sau otet
- 3 lingurite de otet
Mod de preparare
Se curata prazul de stratul exterior si se lasa 5 cm din partea verde. Se taie apoi in felii
milimetrice, se stropeste cu zeama de lamaie sau cu otet, ulei, se sareaza si se lasa o ora.
32
Ingrediente
- 1 kg cartofi
- 2 morcovi mijlocii( 300g)
- 1 telin mijlocie ( 250g)
- 1 ceap roie sau 1 legtur ceap verde
- 2 castravei de grdin( 250g)
- 1 gogoar sau ardei gras
- frunze de spanac sau salat verde
- opional msline i roii pentru decor
Dressing 1
- 2-3 linguri ulei de msline presat la rece
- 2 linguri zeam lmie
- 2 lingurie mutar
- condimente aromate: un amestec de pulbere de coriandru, anason, busuioc,
cimbrior,
- dafin, ghimbir, mghiran, rozmarin, ptrunjel verde tocat, mrar i frunze de elin
tocate, frunze de busuioc tocat,frunze de tarhon tocat, hasmui tocat
Dressing 2
- 2.3 linguri ulei de msline presat la rece
- 1 linguri mutar
- 2 castraveciori sau gogoari murai tiai cubulee
- condimente aromate: un amestec de pulbere de coriandru, anason, busuioc,
cimbrior,
- dafin, ghimbir, mghiran, rozmarin, ptrunjel verde tocat, mrar i frunze de elin
tocate, frunze de busuioc tocat, hasmui tocat, piper, sare
Mod de preparare
Se cur i se spal cartofii, se taie cuburi mari, se pun la fiert n ap cu sare. Se ia
spuma cu o spumier sau o lingur. Se fierb la foc mic timp de 20 minute. n timp ce cartofii
fierb, se pregtesc legumele. Se cur de coaj, se spal i se rad pe rztoarea mare
morcovul i elina. Se cur, spal i taie cubulee ceapa. Se spal, se cur de cotor i
semine gogoarul sau ardeiul i se taie cubulee. Se spal castraveii i se taie cuburi sau se
taie n patru pe lungime i apoi feliue. Se spal i se taie fii cteva frunze de salat sau
spanac. Se pregtete ntr-un bol dressingul. Dac se pregtete varianta de dressing care
conine castravei murai nu se mai pune n compoziie castravei verzi cruzi. Se amestec
ntr-un castron legumele pregtite cu dressingul aromat.Cnd cartofii sunt fieri se scurg de
apa n care au fiert dar se mai las pe fundul cratiei cam de 1 deget ap. Aceasta va fi
necesar atunci cnd amestecm cu legumele s nu rezulte o salat cu o consisten prea
uscat, mai ales c atunci cnd cartofii se rcesc ei devin mai uscai. Se las s se mai
rcoreasc cartofii i apoi se amestec uor cu legumele. Se servete ntr-o salatier peste
frunze de salat, decorat cu roii, verdea, msline.
33
Salata de dovlecei
Ingrediente
- 1kg dovlecei mici sau mijlocii
Dressing salata
- 2-3 linguri ulei de msline presat la rece
- 2 linguri zeam de lmie
- opional 1 fir ceap verde sau o ceap
mic tocat
- opional 1 cel de usturoi zdrobit
- condimente aromate: pulbere de
coriandru
- mrar tocat
- sare
- piper
Mod de preparare:
Dovleceii se spal, dac sunt mai mari se cur de coaj , se taie felii, se fierb in apa
cu sare, 10-15 minute. Se acurg bine pe o strecurtoare, se toac i apoi se freac bine i se
amestec cu dressingul. Se pot da la blender s se mixeze mpreun cu toate ingredientele
dressing-ului. Se servete rece, n salatier i se decoreaz cu felii de roii i msline.
Variant: se fierb dovleceii ntregi, se scurg, se las s se rcoreasc pentru c altfel
se pot sfrma. Se taie felii, se aeaz frumos n cercuri sau spiral pe salatiera decorat cu
frunze de salat i se toarn peste ei dressing-ul aromat.
34
Supe
Ciorbe
35
36
37
Bors de peste
Ingrediente:
- carne de peste de cat mai multe feluri
- 1 ceapa
- 1 ardei gras
- 1 rosie
- 500g zarzavat
- leustean
- 1-2 lingurite pasta de ardei sau de tomate
- bors
- sare ,piper.
Mod de preparare:
Morcovii, ceapa ardeiul si rosia se calesc putin in ulei, se adauga apoi albiturile de
zarzavat, apa 4 -5 l ,celelalte ingrediente, mai putin borsul si pestele , se lasa sa fiarba.
Cand zarzavatul este fiert, se adauga pestele si se lasa sa fiarba 10-15 minute. Se
adauga o cana de bors facut in casa. Se potriveste de sare si piper.
38
Ciorba de fasole
Ingrediente:
- 2 pumni de boabe de fasole
- 2 morcovi potriviti
- 1 lingura ulei de masline
- 1 ceapa, 1 albitura
- 1 ardei gras rosu si 1 verde
- 2 linguri amestec de legume uscate
- 1 ceapa rosie (pentru servire)
- marar, tarhon, sare si piper
Mod de preparare:
Puneti cu o seara inainte fasolea sa se inmoaie intr-un vas cu apa (inainte fasolea se
alege si se spala). Puneti boabele de fasole la fiert in apa cu sare, dupa vreo 40 de minute
schimbati apa si puneti din nou la fiert intr-o apa noua. Intre timp taiati marunt morcovul,
telina, ceapa si ardeii grasi. Lasati sa fiarba.
Adaugati zarzavatul tocat, o lingura de ulei de masline si lasati la fiert in continuare la
foc mic. Condimentati dupa gust cu sare, piper si legume uscate.
Cand toate legumele au fiert si ciorba a scazut, luati de pe foc si adaugati mararul
proaspat tocat si tarhon.
39
Supa cu usturoi
Ingrediente:
- 5 catei usturoi
- 400 g carne curcan (porc sau pui)
- 1/2 lamaie
- otet, sare
- 1 morcov
- 1 patrunjel
- 300 g smantana
- 2 oua
- 3-4 linguri ulei
- cascaval - optional
Mod de preparare:
Intai taiti carnea fasii mai subtiri. Morcovul, patrunjelul dupa ce le-ati curatat si spalat,
le taiati felii subtiri. Usturoiul il curatati si il feliati. Razuiti coaja de lamaie. Puneti uleiul la
incins si caliti fasiile de carne pana devin albe. Adaugati feliile de morcov, patrunjel si usturoi
si continuati sa caliti inca circa 2-3 minute. Stingeti totul cu circa 2 l apa rece. Lasati sa fiarba
la foc mic pana carnea e moale, apoi condimentati cu sare dupa gust si cu putin otet (otet
adaugati in functie de gustul fiecaruia mai mult sau mai putin). Adaugati si coaja rasa de
lamaie si lasati sa dea cateva clocote. In acest timp, cele 2 galbenusuri de ou le amestecati cu
smantana, apoi din supa fierbinte adaugati cate un pic pana devine si aceasta calda. Maiaua
astfel obtinuta o turnati in oala peste supa fierbinte si lasati sa dea un clocot. Se serveste
fierbinte presarat cu cascaval ras.
40
Ciorba de stevie
Ingrediente:
1 morcov, 1 pastarnac
3-4 felii de telina
1 ceapa, 2 ardei grasi
3 rosii
1-2 legaturi stevie
1 l bors
sare,piper, leustean, tarhon
1 catel de usturoi
1 lingura ulei
Mod de preparare
Se spala zarzavaturile,se taie cubulete sau feliute subtiri si se pun la calit cu putin
ulei.Cand se inmoaie turnati putina apa fiarta si lasati sa dea in clocot.Puneti stevia si lasati sa
mai fiarba putin. Stevia trebuie spalata f bine,scursa si taiata fasii.Daca se opareste isi pierde
toate vitaminele.Cand si stevia este aproape fiarta se adauga borsul fiert in prealabil si catelul
de usturoi maruntit. La final adaugati verdeata tocata marunt si sarea. Se poate servi si
calda,dar rece e delicioasa. Pentru cei care nu doresc o ciorba dietetica,pot drege ciorbita cu
ou batut si bucatele de costita prajita inainte si taiata marunt.Se prepara o omleta,se taie
bucatele si se adauga deasupra ciorbitei.
41
Felul doi
42
43
44
Tocana de vinete
Ingrediente
- 4 ceapa
- 1 morcov
- 1 kg vinete
- 12 kg rosii
- 5 catei usturoi
- 1 ulei de masline
- 1 sare
- piper
- boia de ardei
- marar
- patrunjel
Mod de preparare
Vinetele se curata, se taie cubulete, se presara sare pe deasupra si se lasa intr-o
strecuratoare.
Se curata ceapa si se toaca marunt si se pune la calit in uleiul de masline. Se adauga
morcovi taiati cubulete si vinetele clatite intr-un jet de apa. Intre timp se decojesc rosiile si se
taie tot cubulete si se adauga peste celelalte ingrediente.
Se adauga usturoiul (tocat feliute) si condimentele. La sfarsit se adauga marar si
patrunjel.
45
Vinete la cuptor
Ingrediente
- 4 vinete
- 100 g cascaval
- 500 g ciuperci
- 1 morcov
- 1 ceapa
- 1 rosie
- 1 ulei de masline
- sare
- piper
- marar
Mod de preparare
Vinetele se taie transversal si se scobesc. Apoi se dau cu putina sare si se lasa pana se
face compozitia cu care urmeaza sa se umple. Ceapa se taie marunt, se caleste in putin ulei de
masline, se adauga morcovul taiat cubulete mici, miezul de la vinete, ciupercile taiate feliute
si se continua calitul.
Cand sunt aproape gata, se adauga rosia curatata de coaja si taiata cubulete, sarea,
piperul si mararul proaspat. Se mai lasa un pic la calit, apoi se lasa sa se raceasca un pic.
Vinetele se spala sub un jet de apa rece si apoi se umplu cu compozitia mai sus preparata, iar
deasupra se presara cascavalul ras.
Se da la cuptor la foc moderat pentru 20 de minute.
Varza cu sos
Ingrediente
1 varza noua (potrivit de mare)
Pentru sos:
- 1 lingura faina
- 4 linguri smantana
- 100 ml supa de carne
- 1 legatura de patrunjel
Mod de preparare
Se curata varza, se taie in 4 si se pune la fiert in apa cu un pic de sare. Intr-o tigaie fara
grasime se rumeneste putina faina. Se stinge cu supa de carne si se lasa sa fiarba 5 minute.
Apoi se toarna smantana, se mai lasa 2-3 minute si se ia de pe foc. Se mai adauga patrunjel
tocat si mai lasa inca 5 minute varza cu sos la cuptor. Se serveste cald.
46
47
Rulouri de vitel
Ingrediente
- 300 g spanac (frunze)
- 8 snitele de vitel (cam 70 g)
- 3 linguri ulei de masline
- 4 lingurite mustar
- 2 catei usturoi
- 1 bucata mozzarella (125 g)
- 2 linguri unt
- 2 linguri faina
- 400 ml sos pentru friptura
- 2 rosii
- 150 g paste
Mod de preparare
Frunzele de spanac se pun intr-un vas cu apa fierbinte se acopera si se lasa sa se
opareasca. Apoi se scurg intr-o sita. Se pot folosi si spanac frunze din comert.
Carnea se unge cu 2 linguri ulei si se bate. Fiecare felie se imbiba cu 1/2 lingurita mustar.
Usturoiul se toaca marunt, iar mozzarella se taie cubulete. Spanacul se toaca si se presara
peste bucatile de carne. Apoi se adauga pe deasupra mozzarella, usturoiul si condimenteaza cu
sare si piper. Se ruleaza carnea si se fixeaza cu scobitori. Se da prin faina, asa rulata si se
prajeste in ulei. Se adauga sosul pentru friptura si se lasa sa fiarba acoperit, cca 20 min, la foc
mic. Daca e nevoie se mai adauga apa. Pastele se fierb in apa cu sare. In acelasi timp, se taie
rosiile felii. Rulourile se servesc cu sos si paste late peste care se adauga patrunjel si felii de
rosii.
Pui cu legume
Ingrediente
- o jumatate de pui sau gaina
- 750 g cartofi
- 500 g morcovi
- 300 g ceapa
- 2 ardei iuti (sau chili praf)
- 1 capatana de ustroi
- 1/8 vin alb (poate lipsi)
- 60 ml ulei de masline
Mod de preparare
Se curata ceapa, cartofii si se taie n jumatate de-a lungul. Morcovii se curata si se taie
in felii groase. Se taie puiul (gaina) in bucati si se sareaza dupa gust. Se pune intr-o tava mare
si adanca cartofii, iar deasupra se aranjeaza bucatile de pui si printre ele se adauga ceapa,
morcovii, ustroiul tocat, ardeii iuti taiat marunt si verdeata. Uleiul de masline se toarna
deasupra. Se incalzeste cuptorul in prealabil la 220 grade C. Se pune tava pe treapta cea mai
inalta posibil in cuptor se da cuptorul la 250 grade C si se lasa asa 10 minute sa se
rumeneasca. Se scoate din cuptor, se toarna vinul alb peste si se mai lasa 1.45/h. Daca se
rumeneste prea tare se mai poate acoperi cu folie de aluminiu.
48
Dulciuri
49
50
Bavareza de zmeura
Ingrediente
- 500 g zmeura
- 4 galbenusuri
- 300 ml lapte
- 6 linguri de indulcitor praf
- 3 foi de gelatina alimentara
Mod de preparare
Se inmoaie foile de gelatina in apa rece. Intr-o cratita, se bat galbenusurile si se adauga
laptele. Se pune compozitia pe foc moale si se lasa sa se ingroase, pana cand se ia pe spatula
si atunci se ia de pe foc. Se amesteca cu mixerul zmeura, pentru a obtine un piureu, se adauga
indulcitorul. Se scurge gelatina si se dizolva in crema calda, apoi se amesteca zmeura cu
crema. Se toarna amestecul in forma unsa usor cu ulei si se lasa sa se inchege la frigider, cel
putin 12 ore. Se serveste rece cu sos de zmeura.
Biscuiti cu scortisoara
Ingrediente
- 500 g faina
- 250 g margarina
- 2 oua
- un praf de copt
- un plic de scortisoara
Mod de preparare
Se amesteca toate ingredientele, fara a pune deloc apa si se trec apoi prin forma de biscuiti.
20 de grame de biscuiti au 10 glucide. Se pun la cupor.
51
Clatite cu capsuni
Ingrediente
- 2 albusuri de ou
- 1 lingura de ulei
- 1/2 cana de lapte degresat
- 1/2 cana de faina alba
- 1/2 cana de faina de hrisca
- 1 lingura de praf de copt
- 1 lingura de zahar
- 1/2 cana de apa minerala
- 3 cani de capsuni
Mod de preparare
Se bat albusurile de ou, alaturi de ulei si lapte. Separat, se amesteca faina alba, faina
de hrisca, praful de copt si zaharul. Se adauga albusurile de ou si apa minerala si se amesteca
pana fac spuma. Se incalzeste o tigaie pe foc si se pune compozitia, cate o jumatate de cescuta
pentru fiecare clatita. Cand la suprafata apar bule de aer, iar marginile sunt rumenite, se
intoarce clatita si se mai lasa 1-2 doua minute. Repetati operatiunea pana la terminarea
compozitiei. Clatitele se servesc calde, umplute cu capsuni proaspete.
Dovlecei surpriza
Ingrediente
- 1 mar , fara coaja si miez, taiat cubulete
- 2 linguri de zahar brun
- 1 dovlecel mic
- 2 lingurite de margarina
Mod de preparare
Se amesteca marul si zaharul intr-un bol si se da deoparte. Dovlecelul se gaureste cu
un cutit ascutit si se pune la cuptor. Se lasa pana cand devine moale, apoi se intoarce si se mai
lasa cateva minute. Dovlecelul se pune pe o planseta si se taie in jumatate. Se curata de
seminte si se umple fiecare jumatate cu amestecul de mar. Se pune din nou la cuptor si se lasa
pana cand se inmoaie marul. Se scoate dovlecelul pe un platou, se pune o lingurita de
margarina pe fiecare jumatate si se serveste fierbinte.
Chec
Ingrediente
- 80g unt nesarat
- 100g zaharina
- 2 galbenusuri
- sucul unei lamai si coaja rasa
- 250g faina +1 praf de copt
- 150ml lapte 1,5%grasime
- 2 albusuri
Mod de preparare
Untul,zaharul si coaja de lamaie se freaca bine se adauga sucul de lamaie,faina,laptele
si la final albusele spuma.se coace la foc potrivit.
53
Rondele cu migdale
Ingrediente
- 1/3 cana unt la temperatura camerei
- 3/4 cana zahar brun sau substitut de zahar
- 1 lingurita cafea ness
- 3/4 lingurita praf de copt
- 2 albusuri
- 1/3 cana iaurt degresat
- 1/2 esenta de migdale
- 2/3 cana pudra de cacao simpla
- 1 1/2 cana de faina integrala
- 1 bucata de ciocolata alba dietetica
- 1/4 lingurita de untura
- 40 de migdale prajite
- 1/4 lingurita zahar praf (optional)
Mod de preparare
Untul se amesteca aproximativ 30 de secunde cu mixerul, dupa care se adauga zaharul
brun, cafeaua si praful de copt continuand sa amestecati. In aceeasi compozitie se adauga si
albusurile, iaurtul, esenta de migdale si pudra de cacao, dupa care se adauga treptat faina
amestecand incet cu o lingura de lemn. Se ia cate o lingura din compozitie si se toarna intr-o
tava pentru cuptor; se lasa rondelele la cuptor 6-8 minute. Intr-o cratita se topeste ciocolata
alba si untura, se introduce fiecare migdala pe jumatate in ciocolata si se pune deasupra peste
rondele.
Puteti sa face aceleasi rondele in care sa inlocuiti doar esenta de migdale cu esenta de
menta si sa le ornati cu ciocolata alba si frunze de menta.
Briose cu mandarine
Ingrediente
- 1 cana de faina integrala
- 1 - 1/2 lingurita praf de copt
- 2 linguri de zahar brun
sau substitut de zahar
- 1/4 lingurita sare
- 1/2 cana lapte degresat
- 1 albus de ou
- 1 lingura ulei
- 1 lingurita vanilie
- 2-3 mandarine
Mod de preparare
Se incalzeste cuptorul si se tapeteaza cu ulei formele pentru briose. Intr-un bol se
amesteca faina, praful de copt, zaharul si sarea. Intr-un bol mai mic se combina laptele,
albusul, uleiul si vanilia care se toarna apoi peste amestecul din faina. Cu ajutorul unei
furculite se amesteca incet compozitia, dupa care se toarna bucatile de mandarine fara
samburi. Se toarna compozitia in formele pentru briose si se lasa la cuptor aproximativ 14
minute. Se lasa la racit 5 minute dupa care se scot briosele din forma.
55
Omleta cu mere
Ingrediente
- 6 oua
- 2 linguri faina de gluten
- 2 pastile zaharina
- 3-4 mere
Mod de preparare
Se freaca 2 galbenusuri cu 2 linguri faina de gluten , adaugand si doua pastile de
zaharina topite intr-o lingurita de apa fierbinte.
Deoparte se bat cele 6 albusuri spuma, se amesteca cu galbenusurile frecate crema. Se
unge o tava lunga cu unt, se toarna compozitia si se coace la cuptor 15-20 minute.
Cand este gata se rastoarna pe un servet ud. Intre timp se curata de coaja 3-4 mere, se
indeparteaza mijlocul cu samburi si se taie felii. Se pun untr-o cratita unsa cu unt, la foc mic,
pana se inmoaie. Se intind pe omleta cat aceasta este fierbinte si se face sul.
Lapte de pasare
Ingrediente
- 1 litru lapte
- baton vanilie
- 6 oua
- 6-8 pastile zaharina
- 1 lingurita faina de gluten
- 1 lingura rom
Mod de preparare
Se pune la foc int-o oala potrivit de mare 1 l lapte si 1/2 baton de vanilie( nu zahar
vanilat!). Se bat intr-un castron 6 albusuri de ou, pana la spuma tare si se adauga 3-4 pastile
de zaharina dizolvate in 1 lingurita apa fierbinte.
Cand laptele incepe sa fiarba, se trage cratita la foc mic ca laptele sa mai dea 2-3
clocote.
Cu o lingura mare se ia din albusul spuma si se scutura lingura deasupra laptelui
(lingura se uda cu apa de fiecare data). Se fierb pe rand 4-5 galuste odata, ca sa aiba loc in
cratita, sa le putem intorce.
Pe masura ce se fierb, se scot cu lingura cu gauri si se aseza pe o sita. Se continua pana
se termina albusul (laptele abia clocoteste la foc mic).
Deoparte se freaca 6 galbenusuri cu 3-4 pastile de zaharina dizolvate si cu o lingurita
de faina de gluten, se toarna laptele cu incetul peste galbenusuri , se pune la foc mic
amestecand continuu, pana se ingroasa.
Cand s-a racit crema se adauga 1 lingura de rom, se toarna pe platou, iar deasupra se
pun ouale de albus.
56
Mere in aluat
Ingrediente
- 3-4 mere tari ,de marime mijlocie
si nu prea coapte
- 2 oua
- 2 pastile zaharina
- ceasca lapte
- 2 linguri faina de gluten
Mod de preparare
Se curata merele, se scobesc putin la mijloc, se scot samburii si le taiati in felii de 1
cm grosime. Se pun intr-un castron, se toarna o lingurita de sare si 2 pastile de zaharina topita.
Deoparte se amesteca 2 galbenusuri de ou cu 1/2 ceasca de lapte si cu 2 linguri faina
de gluten. Se bat bine si se adauga la urma cate doua albusuri spuma.
Se scurg feliile de mere, se inmoaie in aluat si se prajesc in unt pe o parte sau pe alta.
Se servesc fierbinti.
Sufleu de vanilie
Ingrediente
- 3 dl lapte
- 30 g unt
- 30 g faina de gluten
- vanilie (baton)
- 6 oua
Mod de preparare
Se pune sa fiarba intr-o cratita laptele cu untul. Cand incep sa clocoteasca se adauga
faina de gluten, amestecand sa nu se faca cocoloase. Se adauga putin baton de vanilie si se
lasa sa se raceasca. Se pun pe rand galbenusurile si la urma albusurile batute spuma. Se unge
un vas termorezistent cu unt, se toarna compozitia si se coace la foc potrivit.
Sufleu de caise
Ingrediente
- 6 oua
- 3 pastile zaharina
- 4 linguri marmelada caise
Mod de preparare
Se freaca galbenusurile de ou cu 3 pastile de zaharina, topite intr-o lingurita de apa
fierbinte. cand s-au facut ca o crema se adauga marmelada de caise fara zahar (fructele crude
trecute prin masina de tocat , cu putina apa se scad in cuptor la foc mic) si albusurile batute
spuma. Intr-un vas termorezistent, uns cu unt se toarna compozitia si se coace 15-20 minute la
foc potrivit.
57
Ingrediente
- 6 oua
- 3 cesti lapte
- 2 pastile zaharina
- 1 lingurita rom
- 100 g frisca
Mod de preparare
Se freaca galbenusurile, peste care se toarna cu incetul, amestecand, lapte clocotit.
Se adauga pastilele de zaharina topite intr-o lingurita de apa fierbinte si o lingura de
rom.
Se toarna crema in cesti si se pune sa fiarba intr-o tava mare, ca sa circule apa intre
cani. Se toarna cu grija apa clocotita in tava care se da la cuptor. Se acopera totul cu un capac
si se fierbe in cuptor la foc mic.
Se tine in cuptor 25-30 minute. Se scot cu toata tava si se lasa la racit in apa in care au
fiert.
Deoparte se bat 2 albusuri spuma, se amesteca cu frisca batuta fara zahar si se aseaza
cate o lingura pe fiecare cana.
Prajitura cu branza
Ingrediente
- 40 g unt
- 200 g branza de vaci
- 4 oua
- 125 g migdale
- 2 pastile zaharina
- baton vanilie
- 4 linguri smantana
Mod de preparare
Se freaca untul proaspat si se amesteca cu branza de vaca trecuta prin sita.
Se adauga 4 galbenusuri puse pe rand, migdalele curatate si pisate, zaharina topita cu o
lingurita de apa, vanilia sau putina coaja de lamaie.
Se mai adauga smantana si la urma cele 4 albusuri spuma.
Se unge o tava cu unt se toarna compozitia ,se coace la foc potrivit, se taie rece.
58
BIBLIOGRAFIE
59