Beef Bourguignon - Julia Child

Ingrediente
170g de bacon
1 lingur ulei de msline sau vegetal
1400g de carne macr de vit, tiat n cubulee
1 morcov, tiat felii
1 ceap, tiat felii
1 linguri de sare
linguri de piper
2 linguri de fin
700ml de vin rou tnr
500-700ml sup de vit
1 lingur past de roii
2 cei de usturoi pisai
linguri de cimbru
1 frunz de dafin, sfrmiat
18-24 cepe mici, curate
50ml sup de vit
1 legtur de ierburi (4 tulpini
de ptrunjel, frunz de dafin,
linguri de cimbru, legate ntr-un tifon)
250g de ciuperci proaspete, splate i uscate bine, lsate ntregi dac sunt mici, dac nu,
tiate n dou sau n patru
unt
ulei

Mod de preparare

1. Se taie baconul n fii (de aproximativ 0,5cm lime i 4cm lungime). Se

fierbe baconul 10 minute n puin ap. Se scurge i se usuc. Se ncinge cuptorul
la 230 C.
2. Se soteaz baconul n ulei la foc moderat dou-trei minute pn se rumenete
uor. Se ia cu o spumier. Se las tigaia pe foc i se renclzete pn cnd
grsimea aproape scoate fum.
3. Se usuc bucile de vit dac sunt umede, nu se vor rumeni. Se soteaz, n
trane, n uleiul i grsimea de la bacon ncins pn cnd carnea e rumenit
frumos pe toate prile. Se adaug peste bacon.
4. n aceeai grsime, se rumenesc legumele feliate. Se scurge apoi grsimea.
5. Carnea i baconul mpreun cu legumele se pun ntr-o crati i se asezoneaz.
Se presar cu fin i se amestec astfel nct carnea s se fie uor acoperit. Se
aaz crati neacoperit n mijlocul cuptorului timp de patru minute. Se amestec
i se d din nou la cuptor patru minute (aceasta rumenete fina i acoper carnea
cu o crust subire). Se scoate cratia i se d cuptorul la 160 C.

6. Se adaug amestecnd vinul i suficient sup ct s acopere carnea. Se adaug

pasta de roii, usturoiul, cimbrul, dafinul i baconul. Se aduce la punctul de
fierbere pe aragaz. Apoi se acoper cratia i se aaz n partea de jos a cuptorului.
Regleaz temperature astfel nct lichidul s fiarb foarte ncet trei-patru ore.
Carnea este gata cnd furculia o ptrunde uor.
7. ntre timp, se aaz ceapa ntr-o crati, se toarn deasupra supa, se asezoneaz
dup gust i se adaug legtura de ierburi. Se acoper i se fierbe ncet 40-50 de
minute pn cnd ceapa este moale, dar i pstreaz forma i lichidul s-a
evaporat. Se nltur ierburile. Ciupercile se soteaz ntr-un cub de unt i o
linguri de ulei. Se zdruncin tigaia din cnd n cnd i se ine pe foc patru cinci
minute. Se iau de pe foc imediat cum au nceput s se rumeneasc puin.
8. Cnd carnea este moale, se toarn coninutul cratiei printr-o sit deasupra unei
crticioare. Se spal cratia i se aaz din nou n ea carnea i baconul. Se
distribuie ceapa i ciupercile peste carne.
9. Se nltur grsimea de la sos. Se fierbe sosul un minut-dou i se ndeprteaz
orice grsime care apare. Ar trebui s ai jumtate de litru de sos, sufficient de gros
ca s acopere uor o lingur. Dac e prea subire, fierbe-l rapid pn scade. Dac e
prea gros, adaug cteva linguri de sup. Se asezoneaz dup gust. Se toarn
deasupra crnii i a legumelor. Se acoper cratia i se fierbe dou-trei minute,
stropind carnea i legumele cu sosul de mai multe ori.

Beef Bourguignon - Julia Child

Ati vazut Julie and Julia ? TREBUIE sa-l vedeti! E un film foarte dragut, ambele actrite isi joaca
perfect rolul, cel putin Meryl Streep e geniala. Am facut rost si de cartea Juliei Child in format electronic
si m-am incumetat am ales sa fac prima data Beef Bourguignon, stiti voi, tocanita aceea facuta de
Julie in superbul vas Le Creuset, pe care o arde prima data, si la a doua incercare, ii iese minunat. E o
reteta laborioasa, dureaza ceva pana e gata, destul de multe ingrediente - dar in final, se merita. Asa
bunatate, mai rar! Daca nu ma credeti, pregatiti aceasta reteta, si mai vorbim :) Gata cu vorba, sa
trecem la fapte.
Ingrediente:
150-170 g bacon
1 LG ulei de masline
1300 g carne macra de vita, taiat in cubulete de 5 cm
1 morcov feliat, o ceapa feliata
1 l-ta sare
1/4 l-ta piper
2 LG faina
700 ml vin rosu Merlot/Cabernet
500-700 ml supa de vita
1 LG pasta de tomate
2 catei de usturoi, zdrobiti
1/2 l-ta cimbru
o frunza de dafin sfaramitata
pt cepe : 18-24 cepe mici
1 1/2 LG unt
1 1/2 LG ulei
pt ciuperci: 250 grame ciuperci proaspete(spalate, bine uscate, lasate intregi daca sunt mici, feliate,
impartite in sferturi daca sunt mari)
2 LG unt

1 LG ulei
Eu am cam injumatatit cantitatile, ca suntem doar 2, si nici nu mancam mult.
Indepartam soriciul si taiem baconul in bucati lungi. Fierbem soriciul si baconul in apa, apoi il
scurgem si uscam- eu am sarit peste partea asta, ca baconul meu nu a fost afumat, si citeam ca de
aceea se fierb, sa se piarda din gustul afumat
Preincalzim cuptorul la 230 grade C.
Sotam baconul intr-o lingura de ulei de masline, 2-3 minute, pana se rumeneste. Scoatem cu o
spumiera, si punem deoparte pe o farfurie. Reincalzim cratita, pana aproape fumega, si ne pregatim
sa sotam carnea. Aveti grija totusi sa nu se arda cratita! :)

Uscam bucatile de carne cu prosoape de hartie, nu se vor frige bine daca sunt umede. Sotam
bucatile de carne, pe rand,in uleiul si grasimea fierbinte lasata de bacon. Punem carnea deoparte,
langa bacon.

In aceeasi grasime, sotam ceapa si morcovul. Indepartam grasimea.

Punem inapoi in cratita carnea si baconul, adaugam sare si piper.

Presaram apoi faina, si intoarcem carnea pe toate partile, ca sa fie bine acoperita.

Introducem cratita la cuptor, neacoperita, 4 minute. O scoatem, amestecam si reintroducem tot

pentru 4 minute.

Reducem temperatura cuptorului la 160 grade.

Turnam vin si supa peste carne, astfel incat aceasta sa fie abia putin acoperita. Adaugam pasta de
tomate, usturoiul, dafinul si cimbrul.

Aducem la punctul de fierbere, pe plita, apoi introducem la cuptor, pe gratarul de jos. Reglam
temperatura astfel incat carnea sa fiarba incet, 3-4 ore, cratita fiind acoperita. Eu am setat pe 160
grade. Carnea e gata cand furculita intra usor in ea.
Cat timp fierbe carnea, pregatim ceapa si ciupercile.

Topim untul si ulei intr-o tigaie, si cand se formeaza bule, adaugam cepele si calim la foc moderat, 510 minute. Intoarcem cepele, ca sa se rumeneasca pe toate partile. Nu trebuie sa ne asteptam sa le
rumenim uniform.

Punem tigaia pe foc mare, topim untul si uleiul, cand sunt fierbinti, adaugam ciupercile,sotam 5-10
minute, miscand tigaia. Cand ciupercile sunt usor rumenite, si sucurile formate au scazut, luam de pe
foc.

Punem ciupercile si cepele deoparte, pana cand vom avea nevoie de ele.

Dupa 2 ore si ceva, am verificat cratita, am gustat sosul... :) stiam deja ca sunt pe drumul cel bun si
ca vom avea o amiaza perfecta.

Cand carnea este moale, la mine dupa 3 h, varsam continutul cratitei intr-o sita, deasupra unui alt
vas.

Spalam cratita in care a fiert carnea, si reintroducem carnea si baconul inapoi in ea, aruncam
soriciul. Adaugam ciupercile si ceapa peste carne.
Luam grasimea care s-a adunat la suprafata sosului. Fierbem sosul inca cateva minute, indepartam
grasimea care se ridica la suprafata. Ar trebui sa rezulte un sos gros, care sa nu curga usor de pe o
lingurita. Daca sosul e prea subtire, il mai fierbem cateva minute. Daca e prea gros, adaugam supa.
Asezonam dupa gust, si punem sosul peste legume si carne. Sosul e minunat, delicios, demential,
yummi yummi.
In mod traditional, se serveste alaturi de cartofi fierti, dar putem servi si alaturi de paste sau orez,
presarat cu patrunjel.

Mi-a mers direct la suflet Beef Bourguignon, Am savurat-o incet, alaturi de un pahar de vin,
bucurandu-ma de fiecare bucatica de carne frageda, ceapa dulce, sos innebunitor de bun... Un rasfat
culinar:)
Mai de aproape

Prin reincalzire, aceasta tocana devine si mai buna. Asa ca, maine servim cu tagliatele. :)

Pui sote Julia Child style

Cand am ales aceasta

reteta, sincer nu ma asteptam ca dupa ce am sfarait carnea vreo 40 de minute in unt
incins, sa nu fie ars si sa aiba un gust atat de delicios: crocant in exterior si moale, sa ti se
topeasca in gura nu alta, in interior. Julia Child e foarte generoasa cu sfaturile, de fapt, nu
cred ca am citit o carte de bucate in care micile detalii care fac diferenta sa fie mai clar
subliniate. Intr-un sote adevarat, spune Julia - puiul este gatit si asezonat doar in unt
sau in ulei si unt, fara a se adauga vreun alt lichid pana la final. E o modalitate rapida si
delicioasa de a gati pui cu conditia sa fie servit imediat ce l-ai gatit. Pot eu s-o
contrazic?
Ba. Mai trebuie sa spun ca rar poti posta din cartea Juliei o reteta care sa nu fie
kilometrica daca pui la socoteala si diversele sosuri, optiuni colaterale ale aceluiasi fel, vam spus ca e foarte generoasa in detalii.
Ne trebuie:
- pui - pulpe, piept ( 1 pulpa/ portie cred ca e suficient, nu?)
- 1 lingura ulei si 2 linguri unt sau cat este nevoie
- sare, piper, 1 2 linguri de ierburi proaspete la alegere: busuioc, cimbru, tarhon sau o
lingura de ierburi uscate
Reteta are doua faze:
1. Rumenirea carnii (circa 10 minute)
Spalam carnea de pui si o uscam bine si constiincios (ca daca nu e bine uscat, nu se
rumeneste frumos) in prosoape de hartie absorbanta.

Intr-o tigaie antiaderenta, se incinge la foc moderat (eu am numit foc moderat momentul
cand uleiul si unt sfaraiau in tigaie fara sa improaste nervos in stanga si in dreapta si pe
principiul asta am mers toata reteta)- spuneam deci ca am incins uleiul si untul pana cand
acesta din urma s-a topit. Adaugam bucatile de pui cu pielita in jos, nu le inghesuim,
trebuie sa fie lejere in tigaie. Cand puiul prinde crusta rumena, intoarcem cu o spatula pe
cealalta parte. Iarasi precizez: focul sa fie potrivit in asa fel incat grasimea sa fie fierbinte
dar nu sa arda improscand.

Pe masura ce bucatile de pui sunt gata, le scoatem pe o farfurie unde le asezonam cu

sare, piper si ierburile foarte maruntite si ne pregatim sa o reasezam in tigaie. Daca untul
deja folosit e prea ars, il putem inlocui cu unt si ulei proaspat, asteptam sa se incinga
inainte de a adauga bucatile de carne.

Trebuie sa stim ca in functie de carnea pe care o

gatim, durata timpului de pregatire difera: astfel pieptul se face mai repede decat pulpele,
de aceea daca sotam atat pulpe cat si piept, pentru gatirea finala (ce urmeaza in
continuare) intai punem pe foc pulpele si abia peste 10 minute, adaugam si bucatile de
piept. Acestea fiind stiute, mergem mai departe.
2. Gatirea propriu-zisa (circa 20 25 de minute)
Imediat ce untul s-a incins si am adaugat bucatile de pui, dam focul mai incet, acoperim
totul cu un capac si-l lasam sa se gateasca incet 10 minute, dupa care putem adauga si
pieptul (daca avem) mai putem adauga si unt de e nevoie. Acoperim cu capacul si
continuam sa-l gatim la foc incet-moderat inca un sfert de ora, intorcand bucatile de pe o
parte pe alta de 2 3 ori in timpul asta. Cum stim ca e gata? Intepam carnea (pulpele
superioare ca-s mai groase) cu o furculita iar daca sucul ce iese din ea, este limpede, e
clar: carnita e gata. O putem servi cu ce garnitura ne pofteste inimioara. Va spune eu: e
bun bun bun, poate nu prea dietetic dar, macar din cand in cand, zau ca merita. E delicios.
Desi mie nu mi se pare ca ar avea nevoie, Julia ne recomanda doua sosuri speciale pentru
acest fel dar, despre asta, intr-o postare ulterioara si la fel de plina de informatii:))).

Sos Bechamel Julia Child style

Tot auzisem de acest sos cum ca ar fi dificil si complicat de preparat. Citind cartea Juliei
Child, am zis ca musai sa-l incerc, mai ales ca-l vazusem ca ingredient la niste foarte
preparate foarte apetisante. Julia Child ne asigura ca acest sos dar si alte sosuri albe merg
cu ouale, pestele, pui, vitel, legume. Sunt de asemenea baza pentru supele crema,
sufleuri si alte preparate.
Am avut emotii dar am constatat ca nu a fost chiar atat de complicata reteta. Ne trebuie:
- 2 linguri de unt
- 3 linguri faina
- 200 gr. lapte incalzit cu un sfert de lingurita de sare laptele trebuie sa fie infierbantat
pana la punctul de fierbere. In lipsa de lapte, putem foarte bine solosi 200 gr. de supa
clara.
- sare, piper alb
Eu una am pregatit sa-mi fie la indemana mixerul.
Intr-o cratita topim untul pe foc mic. Adaugam faina, mestecam incet si lasam sa se
prepare pana cand untul si faina se coc timp de 2 minute fara a se colora.

Luam de pe foc, turnam tot lichidul fierbinte (laptele sau supa) dintr-o data. Batem
viguros cu un tel pentru a amesteca lichidul. Sau putem folosi mixerul cum am facut eu,

a rezultat un sos foarte fin. Punem din nou pe foc si lasam sa fiarba pe foc, pentru un
minut. Luam de pe foc.

Adaugam sarea si piperul dupa gust.

Daca nu-l folosim imediat, desprindem cu o spatula sosul de pe marginile oalei. Ca sa
prevenim formarea unei cruste , adauga o pelicula subtire de lapte sau unt topit deasupra.
Il punem deoparte neacoperit, pastrandu-l fierbinte pe bain-marie sau racindu-l, il
pastram la frigider sau il congelam pentru o proxima ocazie in care il putem folosi.

Daca sosul are cocoloase: Daca faina cu untul sunt fierbinti iar lichidul aproape de
punctul de fierbere, n-ar trebui sa apara cocoloase. Daca totusi acestea apar, il putem
trece printr-o sita sau il putem omogeniza, mestecandu-l cu ajutorul unui mixer. Apoi
fierbem sosul pentru 5 minute, adaugand lapte sau supa daca este nevoie si mestecand cu
o lingura.
Laura Caldel da trei cantitati pentru sosul Bechamel in functie de utilitatea finala pe care
vrem sa o dam sosului:
- pentru un sos subtire: o lingura jumatate de faina si unt la 250 ml lapte
- pentru un sos gros: 2 linguri unt si 2 linguri faina la 250 ml lapte
- pentru un sos foarte gros folosit de regula ca baza pentru sufleuri: 3 linguri unt si 5
linguri faina la 250 ml lapte.
Daca sosul este prea gros: Aducem sosul la punctul de fierbere. Il subtiem cu lapte,
mestecand continuu cu o lingura.
Daca sosul este prea subtire:

-Fie il fierbem la foc moderat, mestecand in continuuu cu o lingura de lemn pana la

consistenta dorita
-Fie mestecam jumatate de lingura de unt si o jumatatea de faina. Adaugam aceasta pasta
in sos, il mixam putin ca sa se omogenizeze si-l fierbem pe foc pentru un minut.

Reine de Saba
Ingrediente :
- 50 g migdale
- 150 g zahar
- 120 g ciocolata amaruie
- 120 g unt
- 2 linguri cafea sau Amaretto
- 3 oua
- 60 g faina alba
- 1 varf de cutit de sare
Pentru glazura :
- 80 g ciocolata amaruie
- 80 g unt
- o mana de fulgi de migdale pentru ornat
Reteta necesita putina migala la preparare, de aceea nu ma voi lungi prea mult in explicatii:
Migdalele ( cele 50 g) se rasnesc impreuna cu 50 g zahar in robotul de bucatarie pana cand rezulta
o pulbere fina.

Ciocolata se pune sa se topeasca la bain marie impreuna cu doua linguri de Amaretto. Eu am

inlocuit cu cafea, se poate inlocui si cu ness.

In timpul cat se raceste ciocolata se pregateste o forma de tort, tapetandu-se cu hartie de copt. E
indicat sa se foloseasca o forma mai mica, de circa 20 cm diametru.
Separat, untul se bate spuma cu 65 g zahar si apoi se adauga galbenusul si sarea, amestecul de
ciocolata racit si praful de migdale. Se amesteca pana la omogenizare si se incorporeaza faina.

Albusul se bate spuma cu restul de zahar ( 35 g) si se adauga peste compozitia de ciocolata

amestecand foarte usor, pe verticala.

Se toarna in forma de copt si se introduce la cuptor pentru circa 25 minute la foc mediu. Secretul
acestei retete este ca miezul sa nu fie foarte bine copt ci sa ramana putin umed, dand senzatia de
umplutura de ciocolata. La prima mea incercare am folosit o forma de tort mult prea mare, iar
prajitura s-a copt prea bine. La a doua incercare miezul a ramas putin cremos si diferenta de gust a
fost fantastica.
Dupa ce s-ascos din cuptor, se lasa la racit apoi se prepara glazura : cicolata si untul se topesc la
bain marie si se amesteca pana la omogenizare. Se lasa la rece pana incepe sa se intareasca si apoi
se acopera tarta uniform. Se orneaza cu migdale.

Imi place sa cred ca reteta va deveni una din specialitatile casei, la fel ca si tarta cu crema de
branza si ciocolata :)

Poulet rti la Normande ~ Julia Child

Timp: ~1h 40min
Porii: 4
Ingrediente: 1 pui de aprox 1,6kg (bio sau de ar ar fi ideal), 2 linguri unt topit, 1 linguri
ulei, 100ml smntn lichid, sare, 1 lingur de zeam de lmie
Umplutura: 200g mruntaie de pui (eu am avut: 4 inimi, 2 rnze i 2 ficei), 2 linguri de unt,
1 linguri ulei, 2 fire ceap verde, 2 linguri pesmet, 2 linguri brnz proaspt mai cremoas,
1 legtur de ptrunjel verde, 1 cel de usturoi, tarhon, cimbru, sare i piper
Mod de preparare:
Dac puiul i mruntaiele sunt gata curate i pregtite ne ocupm nti de umplutur. Altfel
curm, splm i pregtim puiul pentru a fi gtit. Splm, curm i inem cteva minute
mruntaiele n ap rece cu sare. Inima o tiem n dou ca s se curee de cheagurile de snge,
rnza o curm de pielia aceea mai tare (dac nu e deja curat) iar ficatul l curm de
pielie i verificm s nu aib i fierea pe lng el.
Buun, umplutura
ncingem o lingur de unt i o linguri de ulei ntr-o crticioar i clim nti rnza tiat
cubulee.

Dup 2 minute adugm inimile i ficatul, toate mrunite i continum s clim nc 2-3
minute.

Urmeaz ceapa verde,

usturoiul i ptrunjelul toate tocate nc, 1-2min la clit i lum vasul de pe foc.

Mixm uor compoziia cu un blender. Nu facem past, doar mrunim puin.

Adugm restul de ingrediente pentru compoziie: restul de unt, pesmetul, brnza proaspt i
condimentele.

Amestecm i obinem o crem groas. Srm uor burta puiului i umplem cu aceast
compoziie.

Acum vine partea cea mai dificil din punctul meu de vedere: legm/coasem puiul. Eu am avut
un mare noroc, puiul meu era deja legat cu un fel de elastic special care i prindea aripile,
gtul, trtia i pulpele. Am desfacut doar piciorele din acel elastic, am umplut puiul i am
legat elasticul la loc. Nu tiu dac toi puii pentru grill sunt legai n acest fel sau doar tipul de

pui pe care l-am ales eu era aa, rareori cumpr un pui ntreg. Poate avei i voi noroc de unul
gata legat dac vei dori s pregtii aceast reet.
Buun, avem puiul mpnat. l tergem bine cu ervete de hrtie s nu fie deloc ud i l frecm
bine cu unt la temperatura camerei. Folosim doar ct unt este nevoie din cele 2 linguri ca s l
cremuim complet.
ncingem cuptorul la foc mediu (200) i aezm puiul n tav cu pieptul n sus. l coacem la
aceast temperatur 15min, rotind-ul de pe o parte pe alta la interval de 5 minute i ungnd-ul
cu unt cu o pensul de silicon n aa fel nct s fie ptruns pe toate prtile.
Aici cu pieptul n sus:

Aici pe o parte, deja se schimbase la culoare

Dup cele 15 min reducem focul la 175, lsm puiul pe o parte i continum s l ungem cu
untul rmas la interval de 8-10min.

Dup aproximativ 30-35min (jumtatea timpului de coacere) srm puiul, l ntoarcem pe

latura cealalt i continum cu ungerea la acelai interval. Cnd ungem puiul trebuie s ne
micam destul de repede ca s nu se rceasc cuptorul. Eu scoteam puiul afar i l ungeam
fiindc mi era destul de greu s l ung direct n cuptor. Cnd epuizm untul ncepem s l
ungem cu untul scurs n tav.

Dup nc 20min de coacere, aezm puiul cu pieptul n sus, srm din nou i continum s l
ungem de data aceasta cu smntna lichid la intervale de 3-4min pentru nc 15min. Eu am
aruncat i nite ciupercue n tav aa ca s avem de garnitur ;)

Dup cele 15 minute i unsul cu smntn facem testul cocerii. nepm ct mai n adncime
pieptul i pulpele cu o furculi cu dini lugi i dac sucul care iese este transparent atunci e
gata, dac e roziu sau sngeriu atunci mai trebuie copt.
La mine a fost ok deci am terminat Aaaleluia!!!!

Treaba asta cu unsul puiului ma cam scos din mini mai ales c aveam invitai i trebuia s m
ocup de pui din 10 n 10 minute. Dar a meritat tot efortul la final.
Sosul din tav l scurgem, l strecurm i l amestecam cu restul de smntn, un cel de
usturoi pisat, zeama de lmie, potrivim de sare i piper i l dm la mas ca s fie servit
mpreun cu puiul. Stropim i puiul puin cu sosul sta nainte de a-l aeza frumos pe platou.

Eu am pregtit repede i o mmligu ct s-a rcorit un pic puiul i apoi am servit invitaii,
crora deja li se lungiser urechile de poft i de curiozitate cred :P
Julia ne sftuiete s servim puiul imediat dup pregtire i s nu l renclzim pentru c nu va
mai avea aceeai frgezime, de aceea nu am ales s l pregtesc nainte de a veni invitaii.
Per total ne-a plcut foarte mult, sosul n special a fost demenial. Usturoiul n sos i n
umplutura puiului a fost contribuia mea i se pare c a fost de bun augur.
Am acompaniat puiul la mas cu un vin roze demisec care a fcut cas bun cu tot restul.
Necesit mai mult atenie puiul sta normand dar v asigur c merit fiecare bucic.