Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Activia Cereale integrale este o combinatie sanatoasa de iaurt Activia cu cereale integrale.
Activia contine Bifidus ActiRegularis si ajuta la reglarea tranzitului intestinal lent. Vei aprecia
cu siguranta amestecul de grau, orz, ovaz, stafide, nuci, alune, migdale si fructe.Activia
Cereale integrale este disponibil in urmatoarele variante: musli, germeni de grau, musli si
piersici, musli si capsuni, toate in ambalaje de 125g!
Activia de Baut contine Bifidus ActiRegularis si este un rasfat in orice moment al zilei.
Produsele au mai putin de 1% grasime si sunt disponibile in ambalaj Tetra Pak, cu capac
filetat, deci numai bune de consumat acasa, in excursie, la facultate sau la serviciu.Activia de
Baut este disponibila in urmatoarele variante: natur, fibre,capsuni- kiwi, lamaie-ceai verde,
toate in ambalaje de 330g
Iaurturi Activia cu arome exotice: in acelasi timp iti poti ajuta tranzitul intestinal lent
datorita fermentului unic Bifidus Actiregularis. Variante disponibile: Vanilie 125g si Cocos
125g.
ACTIMEL:
Iaurt de baut probiotic1,6% grasime, cu L. casei Imunitass.Ingrediente:iaurt din lapte
pasteurizat, zahar, glucoza, fermenti selectionati de iaurt, ferment L. casei Imunitass.
DANONINO:
Danonino branzica de vaci: Branzica de vaci cu piure de fructe, un produs natural si sanatos
adaptat la nevoile nutritionale ale copiilor, cu o formula imbunatatita pentru a asigura o
crestere optima si cu un continut de elemente nutritionale esentiale unei cresteri solide
precum: calciu, vitamina D si proteine.Danonino branzica de vaci cu piure de fructe este
disponibil in ambalaje de 4x50 g in variantele capsuni/caise, banane/zmeura si in ambalaje de
2x100 g in varianta capsuni/vanilie.
Danonino de baut: contine atat Calciu cat si Vitamina D, pentru o absorbtie crescuta a
Calciului si pentru oase puternice. Intr-un ambalaj practic si cu gust delicios Danonino de
Baut poate fi consumat oriunde si oricand!Danonino de Baut este disponibil in ambalaje de
180g in variantele capsuni si piersici
Danonino iaurt: Danonino si-a imbogatit gama sa de produse cu noul Danonino iaurt. Cu
acelasi continut bogat de Calciu si Vitamina D, Danonino Iaurt este disponibil in ambalaje de
100g in doua variante: capsuni si banane.
NUTRIDAY:
Nutriday este marca de iaurt cea mai cumparata din Romania, oferind variante hranitoare si
gustoase de iaurt natural, de baut, cu fructe si dietetic. Prin marea sa diversitate, NutriDay se
adreseaza tuturor membrilor familiei, fie ei copii, tineri, persoane active sau batrani.
NutriDay Natural: NutriDay Natural este iaurtul clasic din Gama NutriDay. Avand un
continut de 4.1% grasime, NutriDay Natural este un iaurt gustos si hranitor.NutriDay Natural
este disponibil in ambalaje de 140g si de 400g.
NutriDay Delicios: Cu NutriDay Delicios este foarte usor sa multumesti orice pofticios al
familiei deoarece este disponibil in mai multe variante: capsuni, caise in ambalaje de 125 g si
400 g, visine, fructe de padure in ambalaje de 125g.
NutriDay de baut: un iaurt gustos, hranitor si usor de consumat, chiar si atunci cand sunteti
departe de casa: la serviciu, in masina, in pauzele de la scoala sau la picnic. Nutriday de baut
este disponibil in ambalaje de 370g si 450g.
NutriDay Usor: un produs cu un pret recomandat care bate orice competitie: 50 de bani
paharul de 100 g si 1,8 lei paharul de 360 g. Continutul sau mediu de grasime, respectiv 1,4%,
este perfect adaptat recomandarilor in nutritie, ajutand produsul sa se alature in mod fericit
8
celorlalte produse ale gamei NutriDay. Produsul este ideal pentru consumul familial zilnic,
fiind o sursa valoroasa de proteine, calciu si fermenti lactici activi. NutriDay Usor reflecta
intru totul grija Danone pentru toti consumatorii romani, indiferent de venit.
NutriDay 0%: NutriDay 0% este iaurtul dietetic din gama NutriDay. Avand sub 0.1% grasime,
acest iaurt este ideal pentru mentinerea unei siluete perfecte.
NutriDay 0% este disponibil in ambalaje de 140g.
CASA BUNA:
Casa Buna iaurt: Casa Buna este un iaurt aromat si gustos, la un pret imbatabil. Acest iaurt
este foarte benefic pentru organism datorita complexului Vitaplus, un adaos de calciu si
vitamine.Casa Buna este disponibila in urmatoarele variante: capsuni, caise, de visine, toate in
ambalaje de 100 g.
Casa Buna smantana: Casa Buna lanseaza Smantana! Incearca Smantana Casa Buna, la
calitate Danone si un pret la indemana!
Smantana Casa Buna este disponibila in ambalaje de 400g si 900 g.
Casa Buna Lapte Batut: Casa Buna Lapte Batut este disponibil in ambalaje de 360g."
Danette krem: Budinca facuta cu lapte proaspat, pentru un gust irezistibil care iti rasfata
simturile.
DANETTE:
Danette Krem este disponibil in urmatoarele variante : cu aroma de ciocolata si vanilie,
ambele in ambalaje de 125 g.
Danette crema de zahar ars: Danette Crema de zahar ars este disponibil in ambalaje de 125 g.
CREMOSSO:
Cremosso natur: Cremosso natur este disponibil in ambalaje de 125g.
10
Cremosso duo: Cremosso duo este disponibil in variantele: cirese si cereale glazurate in
ciocolata, in ambalaje de 106g si visine in ambalaje de 122g.
11
Frutmania:
12
Danfruit.
Noul nectar Danfruit este o sursa de antioxidanti naturali din extract de ceai verde si
contine vitaminele C, E si provitamina A cu rol antioxidant. Acesta asigura 15% din doza
zilnica recomandata de vitamine pentru 100 ml. Danfruit contine doar dulceata naturala a
fructelor, fara adaos de zahar si fara conservanti. Danfruit este disponibil in doua variante,
Portocale si Multifruct ambele la 475 ml.
13
14
n rndul brbailor se observ o cerere n cretere pentru iaurtul cu cereale, care ajut la o
mai bun digestie, fiind consumat de ctre persoanele cu o via social activ, care nu au
timp s i prepare o mas sntoas. Produsul este consumat cu precdere de ctre persoanele
din mediul urban, cele din mediul rural consum, n general, iaurt produs n
gospodrie.Formarea unei familii (gospodrii) va influena consumul de iaurt prin creterea
cantitii deoarece se dorete o alimentaie sntoas. n cazul persoaneleor singure,
necstorite, consumul de iaurt este mai redus.
Spre deosebire de alte produse , acesta va contine o lingurita incorporata pentru a facilita
consumul in orice moment al zilei si in orice loc, astfel consumatorul nu va mai fi nevoit sa se
gandeasca la acest aspect, reusind astfel sa il consume cand are necesitatea.
Innoirea sortimentala se poate evidentia in realitatea sociala ,respectiv pe piata ,unde se
manifeste o continua crestere a sortimentelor care reprezinta fondul de marfa si de
consum.Piata influenteaza de multe ori lansarea de noi produse,deoarece prin intermediul lor
se realizeaza reanimarea interesului si extinderea cererii pentru produsele firmei si se
favorizeaza patrunderea si abordarea de noi piete.
15
16
17
18
Iaurtul meu fin, 4 % grsime- este disponibil att pentru consum individual n
ambalaj de 150gr, ct i pentru ntreaga familie n pahare de 400gr.
Iaurtul meu fin 0% grsime-respectnd cu fidelitate standardele Tnuva, Iaurtul meu
fin cu 0% grsime are la baz lapte proaspt de cea mai bun calitate, nu conine
conservani i constituie o important surs de Calciu.
Iaurtul meu fin cu cereale-Este disponibil n 2 variante:
*Iaurtul meu fin cu 4% grsime i cereale pentru un gust bogat i o masa hrnitoare
*Iaurtul meu fin cu 0% grsime i cereale pentru o mas uoar i sntoas
Gama YOPLAIT:
Gama Yoplait cu fructe cuprinde ase variante cu 3,6% grsime, create din cele mai bune
i mai gustoase fructe naturale: Yoplait cpun delicioas, Yoplait viin rcoricioas, Yoplait
mango pofticios, Yoplait mr verde gustcios, Yoplait piersic alb buncioas, Yoplait
banan aromicioas. Iaurtul cremos Yoplait cu 4% grsime ofer plcerea total ntr-un iaurt
simplu: Yoplait iaurt alb cremicios.
In plus gama de iaurturi Yoplait cuprinde un sortiment de iaurt simplu (iaurt alb dulce) si
patru cu fructe (capsuni, lamaie, piersici si nectarine).Acest iaurt se mai bucura de editii
limitate si speciale care au diferite arome cum ar fi :iaurt cu mar copt si scortisoara,yoplait
cozonac cu nuca,yoplait pasca cu stafide,pepene galbene parfumicios,pepene verde
zemicios,yoplait carnaval.
NAPOLACT
Protofoliul produselor Napolact acoper principalele produse lactate, cum sunt:
-produse lactate acide (Napoca , Napolife , Cedra
Milli
19
FULGA
Ingrediente: lapte semidegresat 1,5% grasime, piersici si caise 5% (cu zahar, amidon
modificat de porumb, colorant natural din suc de morcov, pectina, aroma, acid citric, citrat de
calciu, colorant: beta-caroten), zahar, proteine din lapte, lapte praf, fermenti selectionati de
iaurt.Valoare energetica: 62 kcal/100g.Informatii nutritive/100 g produs: proteine 3,2g,
glucide 9g, lipide 1,5g
20
Tabelul nr 1
Nr. crt Marca
1
Danone
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
Oke
12
13
Napolact
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
Delis
Milli
Campina
Prodlacta
Panda
Varianta de produs
Natural
Natural de baut
Natural crema de iaurt
Delicios
Activia
Vitalinea
Danonino
Cremoso
Danissimo
Danette
Iaurt
Lapte btut (pung)
Iaurt clasic
Iaurt Napoca
Iaurt NapoLife
Chefir NapoLife
Iaurt Extra Crema
Cedra iaurt din lapte de
oaie i bivoli
Sana
Iaurt dietetic
Iaurt gras
Iaurt de but
Lapte btut (pung)
Iaurt Light
Iaurt Extra
Crem de iaurt
Kefir
Sana
Fruita
Iaurt natural
Iaurt de but
Fruttis
Drink- yogho
Iaurt dietetic
Iaurt bifidus
Lapte btut
Kefir
Sana
Iaurt dietetic
Iaurt extra
Lapte btut (sticl)
Lapte btut light (sticl)
Sana (sticl)
21
Gramaj (grame)
150, 500
350
125, 450
175, 450
125
125
50,100
125, 300, 400
135
125
175, 450, 1000
500
200, 470
480
470
470
200
500, 1000
200, 470
110, 200, 400
200, 400
400
1000
175, 450
175, 450
200
175
175
150, 450
150, 500
370
125
200, 400
200,400
400
400
400
400
1000
1000
850
330
500
44
45
Kefir (sticl)
Zott - Jogobella
1.5CHESTIONAR
1.Consumati iaurt?
o Da
o Nu
o Uneori
2.Cat de des consumati iaurt?
o Zilnic
o Saptamanal
o Ocazional
3.In ce moment al zilei consumati iaurt?
o la micul dejun
o la pranz
o la cina
o ca o gustare intre mese
4.Ce tip de iaurt consumati?
o Iaurt clasic
o Iaurt de baut
o Iaurt cu fructe
o Iaurt cu Bifidus
o Iaurt dietetic
o Kefir
5 .Cunoasteti produsele firmei Danone?
o Da
o Nu
6.Care sunt produsele firmei Danone?
o Activia
22
750
150, 500
o Savia
o Milli
o Oke
o Napolact
o Danette
o Panda
o
7.Cunoasteti produsele Activia,care apartin marcii Danone?
o Da
o Nu
12.Stiati faptul ca Activia contine Bifidus ActiRegularis , astfel ajutandu-va in mod natural
asupra tranzitului intestinal?
o Da
o Nu
13.Sub ce forma ati dori sa gasiti pe piata iaurtul?
o in pahare din plastic
o in Tetra pak
o in bidoane din plastic
14.Va decideti greu in alegerea sortimentului de iaurt?
o Da
o Nu
o Uneori
15.Ati achizitiona produsul de la Activia alcatuit din 4 sortimente diferite,cu lingurita
incorporata?
o Da
o Nu
Interpretarea chestionarului
Sondajul de opinie s-a realizat pe un esantion reprezentativ alcatuit din 100 de persoane, cu
varste cuprinse intre 13 ani si 65 ani, acoperind astfel urmatoarele segemente de
piata:adolescenti(13-23 ani) ,adulti(24-50 ani) si varsta a treia peste 50 ani.
Tinerii prefer iaurtul cu fructe , si pe cel simplu, iaurtul cu cereale, cel dietetic i cel
simplu se adreseaz n general adulilor, btrnii consumnd iaurt simplu.
n privina consumului de iaurt o pondere mai ridicat o dein persoanele de sex feminine,
acestea prefernd iaurturile dietetice sau pe cele cu fructe.
n rndul brbailor se observ o cerere n cretere pentru iaurtul cu cereale, care ajut la o
mai bun digestie, fiind consumat de ctre persoanele cu o via social activ, care nu au
timp s i prepare o mas sntoas.
Ca procentaj s-a constatat ca 50 % sunt consumatori de iaurt,se hotarasc greu in alegerea
unui singur sortiment, prefera produsele gamei Activia si ar achizitiona produsul format din 4
sortimente.
24
Un produs nou este bunul care reprezinta una sau mai multe insusiri noi sau
modificate sau pune in valoare o insusire care nu a fost cunoscuta fata de produsele
existente pe piata.
2.a)Dezvoltarea conceptului
Produsul este de origine animala, gradul de prelucrare tehnologica fiind de produs finit,
avand o compozite chimica cu prepoderenta glucidica,lipidica si protidica.Este destinat
25
26
2%
2%
6%
10%
33%
danone
oke
delis
milli
prodlacta
campina
17%
12%
19%
27
napolact
panda
Normalizare
Preincalzire la 50-65C
Omogenizare la 150-200 bar
Pasteurizare in aparat cu
placi
Pasteurizare
in aparat cu placi la 85-90 C
la 85-90C, timp-10 minute
Insamantare
Distribuire in ambalaje
Termostatare la 43-45
C,timp=2,5-3 h
Preracire la 18-20 C
Racire la 2-8 C
Depozitare la 2-8 C
Livrare
Inocularea laptelui
Ambalarea (pentru iaurt clasic, cu coagul ferm)
Termostatarea iaurtului
Prercirea iaurtului
Ambalarea iaurtului
Rcirea depozitarea iaurtului
Livrarea iaurtului
Receptia calitativ
Tinnd seama de rolul hotrtor al calittii materiei prime n ceea ce privete obtinerea unui
produs de calitate, o deosebit atentie se acord determinrii calittii laptelui-materie prim.
Aspectul calitativ al desfurrii procesului tehnologic este urmrit prin determinarea pe
parcursul ntregului flux tehnologic a principalilor indici fizico-chimici si bacteriologici ai
materiei prime i ai produsului finit, prin analize de laborator.
Receptia calitativ const n analiza organoleptic i examenul fizico-chimic i
microbiologic, prin analize de laborator.Examenul organoleptic al laptelui se va face pe o
prob medie, recoltat din ambele compartimente ale autocisternei de transport,
determinndu-se culoarea,vscozitatea, mirosul i gustul, pe baza analizei senzoriale.
Indicii fizico-chimici i microbiologici importanti pentru stabilirea calittii laptelui materie
prim sunt: aciditatea, continutul de grsime, densitatea, temperatura, punctul crioscopic,
respectiv numrul total de germeni aerobi mezofili (NTG) i celulele somatice. De asemenea,
se determin substanteleinhibitoare din laptele materie prim (reziduuri de antibiotice).
Aciditatea, continutul de grsime i densitatea se determin la receptia laptelui n sectia
de prelucrare.
Aciditatea se determin prin titrarea cu o solutie de hidroxid de sodiu 0.1N a 10 ml
lapte, numrul de mililitri de solutie alcalin, folosit pentru neutralizarea acidittii
laptelui, reprezentnd numrul de grade de aciditate Thrner a laptelui. Aciditatea
maxim admis pentru laptele materie prim este de 19 Thrner.
Determinarea continutului de grsime se face n mod curent prin metoda
acidobutirometric Gerber, care s-a impus a fi rapid i are o precizie satisfctoare.
Continutul de grsime minim admis pentru laptele materie prim este 3.2%.
Densitatea laptelui materie prim se determin prin metoda areometric.Densitatea
minim admis n cazul laptelui destinat prelucrrii pentru obtinerea laptelui de
consum este de 1,029 g/cm3. Deoarece n cursul procesului tehnologic nu poate avea
loc o mbogtire n substant uscat a laptelui de consum obtinut, rezult c o materie
prim cu densitatea inferioar acestei valoritrebuie dirijat spre fabricarea altui produs.
Determinarea numrului total de germeni, a numrului de celule somatice,
ainhibitorilor i a punctului crioscopic pentru laptele provenit de la ferm se realizeaz
prin sondaj, cel putin de dou ori pe lun, n laboratoarele proprii sau la un laborator
extern. Determinarea numrului total de germeni din lapte este util pentru a interveni
n mbunttirea conditiilor de recoltare a laptelui i a pstrrii calittii acestuia pn
n momentul transferului la fabric.
Receptia cantitativ
Receptia cantitativ se realizeaz volumetric, prin msurarea volumului de lapte din bazinul
de receptie cu ajutorul unei tije gradate. n cazul msurrii cu un aparat de msurare
29
Inocularea laptelui
Inocularea laptelui pentru fermentare n vederea realizrii iaurtului se face cu o cultur
concentrat de bacterii lactice specifice. Inocularea are loc la o temperatur de 42 45C,
functie de tipul de cultur utilizat i se realizeaz n vana de preparare iaurt, prin adaosul
direct al culturii de bacterii lactice n lapte.Pentru personalizarea produsului se pot utiliza mai
multe tipuri de culturi de bacterii lactice concentrate. Utiliznd culturi de bacterii lactice
concentrate provenite de la firme specializate, pot fi realizate caracteristici diferite al
30
produsului (aciditate, consistent, textur), de la categoria Real strong , la Multi mild sau Real
quick. Acestea vor stabili identitatea produsului, care va avea vscozitate mai mare sau mai
mic, gust mai dulce sau mai acid, arom mai mult sau mai putin pronuntat, consistent
cremoas sau mai fluid, etc. Indiferent de caracteristicile culturii de bacterii lactice utilizate,
aceasta are n component dou tipuri de bacterii lactice: Streptococcus thermophilus i
Lactobacillus delbrueckii, ssp.bulgaricus. Pentru iaurtul probiotic se adaug n plus o
cultur mixt de bifidobacterii, Lactobacillus acidophilus i/sau Lactobacillus casei.
Cultur concentrat de bacterii lactice se dizolv n lapte pasteurizat, la temperatura de
minim 25 C i se adaug sub agitare continu n laptele din van.
Din aceasta van, dac se dorete obtinerea unui iaurt cu coagul ferm (iaurt clasic), laptele
inoculat este preluat de o pomp i dirijat n maina de ambalare, de unde se dozeaz n
ambalaje. Ambalajele cu lapte inoculat cu bacterii lactic sunt introduse apoi n camera
termostat, unde are loc fermentarea laptelui. Dupa coagularea laptelui i obtinerea pH-ului
optim are loc prercirea si rcirea final a iaurtului din ambalaje, ntr-o camer frigorific. n
cazul fabricrii iaurtului cu coagul fluid (iaurt de but), fermentarea laptelui are loc n vana de
preparare iaurt timp de 2,5-3,5 ore, dup care coagulul format este omogenizat cu ajutorul
agitatorului montat pe capacul vanei i prercit la o temperatur de cca. 20C. Dup aceasta
operatie, iaurtul fluidizat este preluat de pompa care alimenteaz dozatorul mainii de ambalat
pentru ambalarea produsului n pahare.
Ambalarea iaurtului
Dozarea iaurtului n ambalaje se va realiza cu ajutorul unei maini automate de
ambalare produse lactate vscoase, la pahare, tip AMPA 8-7.Productivitatea mainii este de
1500 buc./h i poate doza iaurtul n pahare la diferite gramaje. Paharele cu iaurt se aaz n
navete de material plastic i se introduc n camera de rcire pentru rcirea final.
Termostatarea iaurtului
n functie de cultura de bacterii lactice utilizate, temperatura de fermentare(termostatare) a
laptelui la fabricarea iaurtului este de 42...45C, cu mentinere la aceast temperatur timp de
2,5...3,5 ore. Termostatarea asigur conditiile optime de dezvoltare a microflorei specifice i
fermentarea laptelui. Momentul final al fermentrii este stabilit att organoleptic ct i
analitic, prin determinarea acidittii titrabile, care trebuie s fie cuprins ntre 80...90T sau
prin determinarea pH-ului, care trebuie s fie cuprins ntre 4,65...4,70.
Prercirea iaurtului
La fabricarea iaurtului cu coagul fluid (iaurt de but), prercirea se realizeaz n vana de
preparare iaurt, prin introducerea apei reci n mantaua vanei, sub agitare continu.
Dupa prercire iaurtul este dirijat la dozatorul mainii de ambalare n pahare. n cazul
fabricrii iaurtului cu coagul ferm (iaurt clasic), prercirea produsului preambalat pn la
temperatura de 18...20C, se va realiza ntr-o camer de prercire i va dura cca. 30 minute.
Aceasta are drept scop formarea coagulului ferm i prevenirea separrii zerului. Prercirea
prentmpin si acidifierea n continuare a produsului.
Rcirea - depozitarea iaurtului
Rcirea propriu-zis la temperatura de 2...8C are loc in camera frigorific a sectiei (dulap
frigorific). n aceast faz coagulul devine mai compact, aroma se accentueaz i gustul
devine mai plcut.Iaurtul este pstrat n acest spatiu pn n momentul livrrii.
31
Livrarea iaurtului
Transportul iaurtului, din momentul ieirii din camera frigorific i pn n momentul
ajungerii n reteaua de distributie, va trebui asigurat la o temperatur de maxim 8C, cu
ajutorul mijloacelor de transport auto dotate cu agregate frigorifice i termoizolate.
Utilajele care se folosesc in fabricare iaurtului sunt :
Controlul calitatii
La Danone, calitatea este continuu monitorizata. Activitatea laboratorului este
permanenta, 24 de ore din 24, 7 zile din 7, aici efectuandu-se zilnic o medie de 1700 de
analize. Acest proces incepe chiar cu analiza laptelui din cisterne, care este descarcat doar
dupa ce laboratorul Danone ii confirma calitatea. Pentru a parasi fabrica, fiecare lot de iaurturi
trebuie sa fie certificat din punct de vedere al calitatii de catre laborator. Compania Danone
garanteaza calitatea si siguranta produselor sale.
Data expirarii: , iaurtul poate fi conservat timp de o luna de la data fabricari lui cu
conditia de a fi pastrat la temperaturi intre 2 si 6`C. Data exacta a expirarii se poate vedea pe
ambalajul produsului pe partea superioara a acestuia.
Danone intelege prin calitate un ansamblu de caracteristici ale unui produs care are
menirea sa satisfaca cerintele implicite si explicite ale consumatorilor.
Principalele mijloace in realizarea sigurantei si calitatii produselor sunt bunele practici de
fabricatie si de igiena.
32
Controlul se realizeaza atat pe flux si cat si la final: respectam specificatii stricte pentru
fiecare etapa de productie, avem un laborator performant care lucreaza 24 de ore din 24, 7 zile
din 7 pe tot parcursul anului, unde se realizeaza zilnic peste 1700 de analize de materii prime,
de ambalaje, de produs pe tot parcursul procesului de fabricatie, de apa, de aer si de
echipamente.
Asiguram trasabilitatea produsului in amonte si in aval, ceea ce ne permite sa stim in
fiecare moment unde se afla produsele noastre, din ce materii prime si cind au fost fabricate,
starea echipamentelor utilizate si operatorii implicati in fabricarea produsului.
Suntem in dialog cu consumatorii, prin intermediul liniei telefonice dedicate cu program
zilnic intre 8-22 (tel 021.2059905).
Respectarea lantului de frig, care consta in mentinerea unei temperaturi constante si
controlate pe tot parcursul produsului de la ferma pana la consumator.
Toate acestea sunt certificate prin Sistemele de Management al Calitatii (ISO
9001:2000) si Sigurantei alimentului (Sistem HACCP), primite in 2003 si reinnoite in
2007. Compania detine si un certificat de Management al Mediului (ISO 14001:1996)
obtinut in 2004 si recertificat in 2008.
Igiena:
Igiena reprezinta o prioritate si in procesul de fabricatie. Toate persoanele care intra in
fabrica au un echipament special, iar hainele de lucru ale operatorilor sunt spalate zilnic.
Laptele este pasteurizat pentru a fi purificat. Apoi, produsul trece prin circuite inchise pana
in momentul ambalarii, fara a lua contact cu mana omului sau cu aerul. In zona de ambalare,
pentru a se evita contaminarea produsului, aerul este purificat.In fabrica, spalarea si
sterilizarea echipamentelor de productie sunt controlate de calculatoare industriale, care
elimina eroarea umana.
Se acorda o importanta cruciala atat igienei echipamentelor de productie si personalului
- exista vestiare filtru, hainele de lucru sunt schimbate zilnic, iar angajatii din fabrica trebuie
sa treaca prin dusuri inainte de a incepe lucrul - , cat si igienei mediului de lucru in zona de
productie aerul este filtrat pentru a fi steril.Acest lucru este certificat de calificativul
Excelent, obtinut la auditul extern al companiei AIB International.
Posibilitatea extinderii pe piata
Strategiile de succes sunt cele prin care se determin oportunitile de pia i avantajul
competitiv, avnd la baz rezultatele controlului de marketing ce pun n eviden: riscurile,
situaiile favorabile, punctele tari i slabe ale organizaiei.
Strategia de pia sintetizeaz atitudinea ntreprinderii fa de pia, posibilitile ei de
influenare a acesteia i de adaptare la cerinele pieii. n raport cu celelalte forme ale
strategiei de marketing, strategia de pia deine locul central ntruct constituie momentul
iniial n elaborarea celorlalte strategii i are ca obiectiv finalitatea activitii ntreprinderii. Ea
realizeaz conexiunea ntreprindere mediu dintre produsele realizate i pieele prezente i
viitoare i nfptuiete elurile din perioada respectiv. Este elementul de referin pentru
celelalte forme de strategii care sunt de fapt continuarea i concretizarea ei.
Elementele componente ale strategiei de pia definesc rolul i locul ntreprinderii pe pia
i vizeaz :
cantitatea de produse ce- i propune s o creeze i comercializeze,
direcia n care se va orienta firma,
competitivitatea produselor create
33
sinergia firmei prin care se exprim aciunea simultan a tuturor factorilor interni ce
genereaz efectul total.
De aceea fundamentarea ei riguroas este condiionat de cunoaterea i utilizarea n
combinaii adecvate att a factorilor interni ct i a celor externi ce influeneaz direct sau
indirect activitatea firmei. Maniera folosirii acestor factori, innd seam de interdependena
dintre ei, st la baza definirii relaiilor strategice dintre firm i pia, a fundamentrii i apoi
a aplicrii celei mai bune strategii.
Atitudinea ntreprinderii fa de caracteristicile pieii este marcat de domeniul n care i
desfoar activitatea, poziia ce o deine la un moment dat pe pia, condiiile pieii, atitudine
ce se regsete ntr-o diversitate de opiuni strategice. n alegerea variantei optime are mare
importan capacitatea de cunoatere i anticipare a schimbrilor ce au loc pe pia, dar i
experiena
practic
acumulat
de
ntreprindere
n domeniu.
34
1.Probele care se consuma reci se aduc la temperatura de 18 C+2 C , iar cele care se
consuma calde(laptele de consum,laptele praf reconsituit) se examineaza si dupa o
prealabila incalzire la 50C60C.
2.Consistenta probelor de produse lactate acide se aprecieaza la temperature de 4C
8C.
3.Aspectul si consistenta inghetatei se aprecieaza atat inainte , cat si dupa congelare.
4.Produsele coagulate si cele in stare lichida(produse lactate acide, laptele,smanatana)
se prezinta membrilor comisiei in ambalajele lor,pentru aprecierea aspectului si
consistentei in ambalaj, apoi se repartizeaza fiecarui degustator, intr-un pahar , pentru
aprecierea celorlalte caracteristici.
5.Produsele in stare solida compacta(branzeturile,inghetata)se prezinta membrilor
comisiei sub forma de bucata intreaga sau sector, pentru aprecierea aspectului
exterior.Probele se taie apoi cu un cutit de otel inoxidabil , in bucati egale,care se
impart membrilor comisiei.
6.Probele de lapte praf se prezinta comisiei sub forma de praf, asezat in strat subtire pe
coli albe de hartie iar laptele reconstituit se toarna in pahare de sticla.
ORDINEA DE EXAMINARE A PROPRIETATILOR ORGANOLEPTICE
Proprietatile organoleptice ale laptelui si produselor lactate trebuie examinate in ordinea
urmatoare:
Aspectului produsului la exterior
Culoarea
Aspectului produsului in sectiune(pentru produsele in stare solida compacta)
Consistenta
Mirosul
Gustul
La toate produsele lactate , culoarea si mirosul se aprecieaza imediat dupa deschiderea
ambalajului in care se afla sau se pastreaza proba(in cazul produselor lichide),sau dupa
sectionarea bucatii(in cazul produselor in stare solida compacta).
In cazul examinarii mai multor produse lactate, se incepe cu produsele care au gust si miros
mai putin pronuntat(lapte, lapte praf), si se continua cu cele care au gust mai
pronunta(produse lactate acide,branzeturi maturate).
Conform STAS 12656, se aplica urmatoarea scara de punctaj avand in vedere proprietaile
organoleptice pentru produsul iaurt.
Proprietati
Numar de
organoleptice puncte
Proprietati specifice si abateri
care
se
35
acorda
5
4
Aspect,culoar 3
e
si
consistenta
2
1
0
5
4
3
Gust
Placut,acrisor,aroma specifica
2
Miros
1
0
36
Iaurtul Activia natur (fara fructe) este produs dupa un procedeu traditional.Laptele este
standardizat pentru a corespunde parametrilor definiti(proteine ,grasime),apoi este pasteurizat
pentru a distruge speciile de microbi care ar putea avea o influenta negativa asupra
fermentatiei,calitatii produsului sau chiar a sanatatii consumatorului.Pentru realizarea
continutului de proteine,care este superior celui din lapte, se adauga si mici cantittati de lapte
praf.Imediat laptele este racit,insamamntat(se introduc fermentii, bacterii lactice selctionate),
apoi este adus la temperatura de fermentare si ambalat in pahare.Paharele sunt inchise etans si
duse intr-o camera unde temperatura este mentinuta constanta si unde laptele se trasforma in
iaurt.Produsul poate fi racit si vandut,dupa efecuarea verificarilor de calitate.
Cum se fabrica iaurtul Activia cu fructe?
Iaurtul Activia cu fructe este produs dupa un procedeu traditional. .Laptele este
standardizat pentru a corespunde parametrilor definiti(proteine ,grasime),apoi este pasteurizat
pentru a distruge speciile de microbi care ar putea avea o influenta negativa asupra
fermentatiei,calitatii produsului sau chiar a sanatatii consumatorului.Activia cu fructe sau
cereale contine mai multe proteine decat laptele,adaugate sub forma a mici cantitati de lapte
praf. Imediat laptele este racit pana la temperatura de fermentare,insamantat(se introduc
bacterii lactice selctionate Bifidus ActiRegularis),si lasat sa fermeteze in tanc ,timp de mai
multe ore,iaurtul este apoi racit pentru a stopa fermentatia.Este amestecat cu fructe sau
cereale,ambalat, racit si trimis pe piata dupa ce s-au efectuat verificarile de calitate.
Colorantii folositi de Danone.
Colorantii folositi in produsele Danone cu fructe sau arome sunt naturali.De exemplu:
Carotenoizii-colorant portocaliu pana la rosu ,prezent in plante,legume,fructe.Sursa
principala : morcovii.
Luteina substanta naturala de culoare galbena care se gaseste in frunze si in galbenul
de ou.
Sfecla rosie-sucul concentrat din sfecla rosie
Paprika-pulbere rosie preparta din gogosarii uscati
Cosenila-pulbere rosie naturala, este un colorant
foarte utilizat
in otet,
patiserie,dulciuri , carne.
Sofranel-seminte din care se extrage uncolorant galben.
Craita-planta din care se extrage un colorant portocaliu
Soc-arbore din ale carui fructe (bobite) se extrage un colorant rosu
Riboflavia(vitamina B2)-extract de culoare galbena obtinut din drojdie
Antociani-extract din plante de culoare galbena.
Curatire/filtrare
Standardizare
Preincalzire la 50-65C
Omogenizare (150-200 bari)
Pasteurizare
Racire45-48 C
Inoculare(0,5-2%-cultura starter de productie)
39
Racire45-48 C
Inoculare(0,5-2%-cultura starter de productie)
Adaugare aroma de cocos
Ambalare (pahare de plastic)
Termostatare la 43-45 C,timp=2,5-3 h
Preracire -18-20 C
Racire la 2-8 C
Depozitare la 2-8 C
Livrare
Schema tehnologica de fabricare a iaurtului cu aroma de vanilie
Curatire/filtrare
Standardizare
Preincalzire la 50-65C
Omogenizare (150-200 bari)
Pasteurizare
Racire45-48 C
Inoculare(0,5-2%-cultura starter de productie)
Adaugare aroma de vanilie
Ambalare (pahare de plastic)
Termostatare la 43-45 C,timp=2,5-3 h
Preracire -18-20 C
Racire la 2-8 C
Depozitare la 2-8 C
Livrare
Schema tehnologica de fabricare a iaurtului cu capsuni si musli
Capsuni(recoltare,spalare,conditionare,
tratamente specifice de conservare)
+
Musli,arome,colorant natural(carmin),
lapte praf degresat, , fermenti selecctionati de iaurt,
ferment Bifidus ActiRegularis
Lapte(receptie cantitativa si calitativa
41
Curatire/filtrare
Standardizare
Preincalzire la 50-65C
Omogenizare (150-200 bari)
Pasteurizare
Racire45-48 C
Inoculare(0,5-2%-cultura starter de productie)
Adaugare capsuni si musli
Ambalare (pahare de plastic)
Termostatare la 43-45 C,timp=2,5-3 h
Preracire -18-20 C
Racire la 2-8 C
Depozitare la 2-8 C
Livrare
2.e)Definirea strategiei de marketing si testarea pietei
Obiectivele strategice reprezint enunarea formal a scopului urmrit prin care se definete
statutul viitor al organizaiei ntr-un orizont de timp mai lung.
Scopurile unei firme vizeaz:
rentabilitatea;
pieele;
productivitatea factorilor de producie;
produsele;
resursele financiare, umane;
cercetarea dezvoltarea;
structura organizatoric;
42
scopurile urmrite ;
inteniile prin care acestea se vor atinge ntr-o anumit perioad de timp.
peste 100 de ferme din intreaga tara.La nivel de ferma, igiena este esentiala. Vacutele sunt
mulse doar in spatii special amenajate, niciodata in grajd. Laptele se pastreaza la 4 grade C, in
tancuri de inox, pana la incarcarea in cisterna Danone.Inainte de fiecare incarcare, soferul
Danone face un set de analize, pentru a verifica daca laptele corespunde standardelor noastre
de calitate. Dupa incarcare, cisterna este sigilata, sigiliul nefiind rupt decat in fabrica Danone.
Originea materiei prime din punct de vedere al clasificarii merceologice se incadreaza in
produse de origine animala,iar grupa in care se situeaza este grupa numarul 6 care apartine
laptelui si a produselor rezultate din prelucrarea acestuia.
Materialele auxiliare sunt reprezentate de aromele care se adauga in iaurt,respectiv aroma
de cocos, si aroma de vanilie, si de amestecul capsuni si musli.Aceste materiale auxiliare sunt
de origine vegetala.Aroma de cocos si vanilie face parte din grupa numarul 4, respectiv grupa
produselor gustative(condimente,stimulatori de aroma),musli face parte din grupa numarul
1,cea reprezentata de cereale,iar capsunile fac parte din grupa numarul 2 adica cea destinata
legumelor si fructelor proaspete si produselor rezultate din prelucrarea acestora. In productia
de iaurt conventional sau diverse tipuri de iaurt(iaurt cu fructe),se folosesc ingrediente care
trebuie sa prezinte un gust si o aroma placuta,dar care nu mascheaza aroma specifica
iaurtului.La fabricarea iaurtului se folosesc ca aditivi stabilizatorii,substante de indulcire si
eventual,vitamine ,in conformitate cu reglementarile din fiecare tara.
Ambalaj si etichete
Produsul este ambalat intr-o pahar de plastic, acoperit cu o folie protectoare. Paharul este
elastic si rezistent la socuri, si umezeala.Paharele sunt fabricate fie in uzine
specializate(fabrici de ambalaje din sticla si uneori din plastic),fie sunt formate direct de
masina de conditionat.Aceasta masina asigura urmatoarele operatii:
formarea paharului din folia de material plastic (clorura de polivinil,PVC,clorura de
polivinil si poliviniliden,PVC/PV,,polistiren,laminat de saran,polietilena de joasa
presiune.
dozarea si umplerea paharelor (in aceasta faza se pot adauga aromele ,pulpa de fructe)
sub protectia bacteriologica cu aer filtrat (hota cu flux laminar)
inchiderea ermetica a paharelor prin termolipire;
marcarea datei limita pentru consum;
gruparea pe loturi (x4,x8,etc)in film plastic sau cutii de carton.
Eticheta reprezinta totalitatea informatiilor care insotesc produsul alimentar respectiv si
care sunt de regula inscrise pe ambalaj si care ofera consumatorului detaliile privind
caracteristicile produsului cum ar fi data de expirare, lista ingredientelor, numele si adresa
producatorului etc.Conform Art. 3 al normelor metodologice privind etichetarea alimentelor
(din HG 784 din 1996 modificata prin HG 953 din 1999) scopul etichetarii alimentelor este de
a furniza consumatorilor toate informatiile necesare, verificabile si usor de comparat, pentru
ca acestia sa poata efectua in cunostinta de cauza o alegere corecta, alegand acel produs care
corespunde cel mai bine cu nevoia lor, cu exigenta lor, cu posibilitatea lor financiara, sau cu
interesul lor de moment.
Elementele care le contine o eticheta:
44
-Denumirea produsului
- Numele si adresa producatorului, a importatorului sau a distribuitorului inregistrat in
Romania
- Data de expirare
- Cantitatea neta
- Conditiile de depozitare si de folosire (daca este cazul)
- Locul de origine (daca este cazul)
- Concentratia alcoolica pentru bauturile la care aceasta este mai mare de 1,2%
- Lista ingredientelor folosite
- Cantitatea ingredientelor evidentiate pe eticheta prin desene sau cuvinte (daca este cazul;
exista si exceptii)
- Instructiunile de utilizare
- Mentiunile suplimentare pe grupe de produse
45
Pentru un succes cat mai mare, comerciantii tripleaza spatiul la raft alocat promotiilor
48
Repere:
1.tanc de echilibrare a debitului
2.schimbator de caldura cu placi
3.evaporator
4. omogenizator
5 .tub de mentinere
49
Repere:
6.tancuri pentru maiaua de productie
7 .tancuri tampon
8. tanc pentru aromatizanti
9. amestecator
10. masina de ambalat
11 .termostatare
Daca se adauga fructe sau aditivi cu particule solide acestea sunt introduse in pahare
sau ambalaje inantea laptelui insamantat.Este important sa se retina faptul ca aditivii
cu pH scazut influenteaza negativ procesul de fermentare.
Personalul este instruit avand in vedere linia de produtie, si normele privind protectia
muncii, si normelor si practiclor de munca si igiena.
50
Tipuri de distribuie
Distribuia ncurajeaz consumul de iaurt deoarece produsul este prezent n
majoritatea centrelor comerciale. Canalele, circuitele i reelele de transport trebuie
s fie bine puse la punct, astfel nct produsul s se afle ntotdeauna la
raft,disponibile in oriece moment consumatorului.
Produsele lactate sunt distribuite pe pia prin diferite scheme, cele mai utilizate
fiind:Productori / importatori - magazine consumatori
Magazinele( Metro, Bila, Carrefour etc) semneaz contracte de vnzare-cumprare cu
productorii. De obicei contractele sunt semnate pe o perioad de un an. Majoritatea
ntreprinderilor livreaz mrfurile la magazine cu condiia ca plata s se fac imediat dup
comercializarea produselor. Termenii de plat sunt stipulai n contract i de obicei sunt
limitai la dou sptmni din momentul livrrii produselor. ntreprinderile pot cere plata n
avans, ns foarte rar i n cazul cnd au de a face cu clieni noi sau ne-permaneni.
O alta schem este: Productori / importatori - distribuitor angro - magazin consumator.
Raportul pre calitate este un indicator des folosit.
Preul variaz foarte puin i are o influen sczut asupra deciziei de
cumprare.Avand in vedere faptul ca pretul unui iaurt Activia Natur cu Bifidus
ActiRegularis este de 1,5 lei iar iaurturile cu aroma de vanilie,cocos si Activia
cu capsuni si musli au pretul de 1.85 lei ,s-a ajuns la propunearea unui pret
promotional de 6,89 lei pentru achizionarea pachetului sortimental de iaurturi
Activia.
51
Email:danone@yahoo.com
1.1. Solicitantii persoane juridice vor preciza forma de constituire si statul a carei legislatie i
guverneaza organizarea:
Forma de constituire : Societate cu Raspundere Limitata ; Romania
- verbala
- individuala
- combinata
- colectiva
- figurativa
- de certificare
-tridimensionala
2.3. Cand se revendica culoarea ca element
distinctiv al marcii se indica:
2.3.1. denumirea culorilor revendicate:
..........ALBASTRU,ROSU.ALB.............
...............................
...........................................................................
52
procura
L.S.
10. Lista produselor sau/ si serviciilor clasificate conform Clasificarii de la Nisa
LS
13. Documente depuse la OSIM de solicitant/mandatar
13.1. Formular de cerere
13.2. Reproducerea grafica a marcii
a ...... file
n numar de .... exemplare
a ...... file
a ...... file
a ...... file
a ...... file
53
54
CHESTIONAR
1.Ce parere aveti despre noul produs alcatuit din 4 sortimente+lingurita incorporata de
la Activia?
aprecierea se realizeaza pe o scara de la 1 la 5 , unde 1 este echivalent ca acest
produs este total inutil, iar 5 reprezinta ca produsul este o alegere inspirata.
2.Ce va atrage cel mai mult la acest produs?
o
o
o
o
o
o
aroma
gustul
culoare
ambalajul
modul inedit de ansamblare
diversitatea
55
Interpretare chestionar
Sondajul de opinie s-a realizat pe un esantion reprezentativ alcatuit din 100 de persoane, cu
varste cuprinse intre 13 ani si 65 ani, acoperind astfel urmatoarele segemente de
piata:adolescenti(13-23 ani) ,adulti(24-50 ani) si varsta a treia peste 50 ani.
In urma analizei chestionarului s-au constat urmatoarele lucruri:65% din cei chestionati sunt
incantati de noul produs, datorita diverisificarii sortimentale,25 % considera ca nu era tocmai
necesara aparitia acestui produs pe piata, iar 10 % sunt indiferenti avand in vedere acest
produs.
Avand in vedere ca un procentul majoritar este favorabil achizitionarii produsului si totodata
consumului acestuia, s-a ajuns la concluzia ca produsul nou introdus pe piata este o initiativa
foarte buna .
56
O ALEGERE
SIGURA
PENTRU UN
GUST
MULTIPLU !
57