Reete cu melci

de Cristina Tache
Bogai n proteine i cu foarte puin grsime, melcii
sunt la mare cinste n Portugalia, Spania sau Grecia,
dar cel mai cunoscut preparat din melci este escargotul, delicatesa franuzeasc.
Chiar dac, din pcate, n Romnia melcii sunt consumai mai rar, v invitm s
ncercai cteva preparate care se pot afla pe mesele noastre i n timpul postului,
melcii fiind introdui de Pap pe lista alimentelor de post.
Melcii (Escargot)
Melcul, sau escargot in limba franceza, este o molusca care este consumata de
oameni inca de acum 12 000 de ani, din perioada Preistorica. Traditia consumului de
melci a fost dusa mai departe de Romani.
In general melcii se servesc ca aperitiv, iar numele de "escargot" este destinat acelui
fel de mancare (delicatesa) preparat in modul traditional frantuzesc (cu usturoi,
patrunjel si unt).
In Portugalia melcii sunt "caracis" si se servesc pregatiti in vin alb, usturoi, patrunjel,
oregano si coriandru.
In Bucataria Spaniola se numesc "caracoles" si se gatesc in sos picant sau chiar in
supa. "Caracoles" de dimendiuni mari se folosesc la paella cu melci si iepure - un fel
de mancare foarte poulara in sudul Spaniei ("arroz con conejo y caracoles").
In Grecia, exista feluri traditionale cu melci fierti in otet sau prajiti in ulei de masline
cu lamaie (Kohli Bourbouristi)
In America daca doriti melci, trebuie sa cereti "snails".

Melcii contin multe proteine si au foarte putina grasime (daca se servesc fara unt).
Estimativ un melc contine 15% proteine, 2.4% grasime si 80% apa.
Escargot se mananca cu un cleste si o furculita speciale, ca in fotografia de mai jos.
Cand se gatesc se scot din cochilie, iar servirea se face in cochilie pe o forma speciala
din ceramica sau fonta cu loc pentru fiecare melc (!!!Atentie!!! in genaral este foarte
fierbinte).

Melcii pot fi de uscat sau de apa, dar nu toate speciile sunt comestibile. In general
sunt consumate doar 3 specii din familia Helix.
Din pacate, chiar daca avem producatori de prestigiu, melcii sunt consumati foarte rar
in Romania.
Va invitam sa incercati melcii, sunt foarte sanatosi. Poate un alt argument este faptul
ca Papa a introdus melcii in lista mancarurilor de post.
MELCI CU SARDELE SI CAPERE
Ingredinete reteta : capere, ceapa, pesmet, sardele, sare, smantana, unt,
Melcii se scot din scoica dupa fierbere. Se calesc in unt ceapa, patrunjelul verde si pesmetul. Se
adauga melcii sardelele si caperele
Ingrediente:
24 melci, sare, 2 linguri unt, 1 lingura frunza de patrunjel tocat marunt, 1 ceapa, 3 linguri pesmet, 3
sardele de Lissa, 1 lingura capere tocate, 2 linguri smantana.
Mod de preparare:
Se fierb 2 duzini de melci, se scot din scoica cu un ac mare. Se incing intr-o tigaie 2 linguri de unt, se
adauga o lingura de patrunjel verde tocat fin, o ceapa taiata f marunt si 3 linguri de pesmet. Se
rumenesc toate usor. Se pun melcii, 3 sardele de Lissa bine spalate si taiate marunt, o lingura de
capere tocate. Se prajesc inabusit. Cand sunt aproape gata, se toarna 2 linguri de smantana si se mai
tine tigaia pe foc pana cand smantana e gata sa fiarba. Se servesc melcii cu garnitura de crochete sau
friganele.

MELCI PANE
Ingredinete reteta : faina, lamaie, pesmet, piper alb, sare, ulei de masline, unt,
Melci fierti si raciti, se trec prin faina apoi prin ou si pesmet.
Ingrediente:
72 melci fierti. 150 g unt, ulei de masline, 3 oua, faina, pesmet, un fir de hasma, 2 lamai, sare si piper.
Mod de preparare:

Se lasa la racit melcii in fiertura lor apoi extrag din cochilie intr-o farfurie. Se bate un
ou cu sare si piper, se trec melcii prin faina apoi prin ou si pesmet acoperind bine. Se
toaca hasma, se trece prin unt, pe foc adaugand o lingura de ulei. Se adauga melcii
si se rumenesc pe toate partile rasucind-ui cu furculita cu atentie pentru a nu strica

crusta. Cand sunt gata se pun pe platouri speciale cu mici orificii sau pe un platou
ornat cu felii de lamaie.
Macaroane cu melci
Ingrediente: 60 de melci, 600 g macaroane, trei cei de usturoi, o jumtate de ardei
iute, un pahar cu vin alb sec, 500 g roii coapte, sare i o jumtate de pahar cu ulei de
msline.
Mod de preparare: se fierb i se cur bine melcii. ntr-o tigaie se pun uleiul i
usturoiul pisat la prjit. Cnd usturoiul devine auriu, se adaug ardeiul iute i vinul.
Dup ce vinul se evapor se adaug roiile i melcii, se amestec, se sreaz, avnd
grij s nu se lipeasc de tigaie. Se pun macaroanele la fiert n ap cu sare. Se las s
fiarb al dente, apoi se amestec mpreun cu sosul de melci. Cnd aranjai n vasul
pentru servit punei melcii la vedere ca i garnitur. Se servesc calde.
Melci pane
Ingrediente: 72 de melci fieri, 150 g unt, ulei de msline, trei ou, fin, pesmet,
cteva fire de ceap verde, dou lmi, sare i piper.
Mod de preparare: se spal melcii i se pun la fiert. Dup ce au fiert se las la rcit n
lichid. Apoi se extrag din cochilie. ntr-un vas se bate un ou cu sare i piper i se trec
melcii prin fin i ou. ntr-o tigaie, n ulei ncins, se pune ceapa verde tocat mrunt,
se clete puin i se adaug peste ea melcii, care se ntorc uor, pentru a nu le strica
crusta. Preparatul se servete cu felii de lmie.
Melci n cochilie
Ingrediente: un kilogram de melci n cochilie, 50 g de unt, sare mcinat, o linguri
de ptrunjel verde tocat fin, o jumtate de lmie, patru-cinci cei de usturoi, dou
linguri cu ulei, iaurt, piper.
Mod de preparare: se cur melcii i se scoate carnea din cochilie. Se pune la fiert
10-15 minute. Se zdrobete usturoiul i se freac bine cu cele dou linguri cu ulei i
cu puin piper, pn se obine o past. Punem n fiecare cochilie goal puin crem de
usturoi, carnea de melc, puin ptrunjel tocat, cteva picturi de zeam de lmie i la
final un strat de unt. ntr-o tav uns se pun cochiliile de melci i se dau la cuptor, la
150 de grade Celsius, timp de 30 de minute. Preparatul se servete cald, cu un sos
preparat din mujdei i iaurt.

Melci rasol
Ingrediente:
Melci 35-40 buc, cuioare 1 fir, oet 9* 75 ml, vin alb 200 ml, morcovi 100 g, ceap
100 g, piper, sos de usturoi 200 g, unt 50 g, sare.
Cum se prepar:
Dup tradiie, melcii se mnnc numai n lunile care au litera R, deci nu se mnnc
in lunile mai, iunie, iulie i august. Totui se recomand ca melcii s fie adunai abia
din luna octombrie i pn n martie. In unele ri melcii se mnnc tot anul, dar
pentru aceasta ei sunt inui circa 12-14 zile n plase de srm, perioad n care melcii
i golesc intestinele. Se spal melcii in mai multe ape, apoi cu un cuit ascuit se
deschid capacele ce nchid unele cochilii. Se pun melcii n ap rece amestecat cu sare
i oet si se las circa dou ore, apoi se opresc cu ap fiart timp de 5 min, se rcesc
i se spal dia nou. Se pun la fiert n ap cu sare i vin. Se adaug morcovii, ceapa,
piperul i 1 fir cuioare i se fierb circa 2 ore, apoi se strecoar melcii, se scot din
cochilii i se taie partea neagr a melcului, care conine intestinele. Se mnnc cu sos
de usturoi amestecat cu unt topit, cte 6 melci la o porie.

Pregtirea crnii de melc pentru gtit

Melcii proaspei se spal n mai multe ape i se opresc n ap cu oet (un pahar cu
oet la un litru de ap) sau n ap clocotit cu sare, timp de cteva minute. Apoi se
scoate carnea din cochilie cu ajutorul unei furculie i se ndeprteaz cu un cuit
viscerele (partea neagr). Carnea se freac bine cu sare pentru a ndeprta
mucozitile care dau un gust amar preparatelor, iar apoi se cltete n mai multe ape.

Melci umpluti
Acesti melci umpluti sunt o mancare nemaipomenita, numai buna pentru gurmanzi,
dar destul de buna si pentru o cina festiva la care vrei sa faci o impresie buna. Putem
servi acesti deliciosi melci umpluti ca aperitive, vor fi garantia unui bun inceput si
atentia catre talentele d-voastra culinare va fi captata imediat. Ca sa nu mai vorbim de
rafinamentul si savoarea acestor melci umpluti.
Ingrediente
100 bucati melci
200 g unt
100 g pesmet
1 ceapa
150 ml vin alb
6 oua
1 legatura patrunjel
sare si piper dupa gust
Mod de preparare
Se spala melcii in mai multe ape, se fierb cca 1 ora in
apa clocotita cu sare;
Se lasa sa se raceasca, dupa care se scot din cochilie si
se toaca marunt;
Se fierb ouale, se curata si apoi se toaca, se curata
ceapa si se taie marunt, se amesteca cu untul, verdeata
tocata, piperul, sarea si pesmetul;
Se amesteca aceasta compozitie cu melcii bine tocati pana se transforma in pasta;
Cu aceasta pasta se umple cochiliile melcilor, se aseaza intr-o tava, se toarna vinul
deasupra si se da la cuptor timp de 10 minute. Se pun cate 10 cochilii la o portie.

Melci cu sos provensal

Melci 36-40 bucati, ceapa 100g, morcovi 100g, vin alb 200ml, otet 75ml, ulei 150g,
usturoi 20g, oua 2 bucati, lamaie 75g, piper, sare.
Melcii se spala in mai multe ape si se indeparteaza cu varful unui cutit peretele ce
unchide unele cochilii.Se pun melcii in otet amestecat cu apa rece si sare si se lasa
circa 2 ore.Se spala din nou, se pun la fiert in apa rece si se fierb exact 8 minute, se

scurg, se racesc si se spala din nou.Dupa aceasta pregatire se pun melcii la fiert in apa
amestecata cu vin, sare, morcovii taiati rondele, ceapa, cativa catei de usturoi si cateva
boabe de piper.Se fierb la un foc domol timp de 3 1/2 ore se strecoara melcii, se scot
din cochilii si se taie partea neagra a melcilor care contine intestinele.Pentru sos se
face un mujdei de usturoi, se adauga galbenusurile crude si sarea.Se amesteca bine,
apoi se pune uleiul, putin cate putin, ca la maioneza si se amesteca.La sfarsit se pune
zeama de lamaie si se subtiaza cu doua linguri de apa si se amesteca, pana ce sosul
capata consistenta unei maioneze.In cazul in care sosul se taie, se pune un galbenus in
alt vas si se incepe a amesteca, turnandu-se succesiv sosul taiat.La o portie se servesc
de regula 6 melci si o lingura de sos.

Pilaf de melci
Ingrediente:
30-50 de melci,
200 ml ulei,
pahar bulion,
2 cepe,
o ceasca de orez,
boia si piper.
Mod de preparare:
Se fierb melcii aproximativ 25-30 minute, apoi se extrag din cochilie si se limpezesc
cu multa apa. Intr-un vas se prajeste ceapa tocata marunt, se adauga apoi bulionul,
sarea si melcii, peste care se toarna apa pana la aproximativ 5 cm deasupra
continutului din vas. Se lasa pe foc pana cand lichidul din vas de reduce la jumatate.
Intr-un alt vas se fierbe orezul pana devine relativ moale. In continuare, se adauga
orezul in primul vas, se amesteca bine tot continutul si se introduce la cuptor 20-30
minute, la foc potrivit. Cand la suprafata vasului, continutul are o culoare galbenainchis, se scoate vasul din cuptor si dupa 3-5 minute de repaus se poate servi.
Mod de servire: Mancarea se serveste calda. Nu trebuie sa uitati vinul.

Melci a la Roumanie

Autor: Admin 0 comentarii

TAG-uri: melci

Reet recomandat de bucataria.net

Ingrediente
Mod de preparare
Ingrediente:
- 96 Melci Escar Prod (borcan)

40-50 g usturoi (1/2 capatina)

30 g. sare
bors sau zeama de varza
boia de ardei iute

Se strecoara continutul borcanului (96 melci) si se fierb in zeama de varza sau

bors timp de 20-30 minute.
Se scot din fiertura si se lasa la macerat intr-un mujdei de usturoi la care s-a
adaugat boia, timp de 10-12 minute.
Se introduc in cuptor incins 10-12 minute si se servesc pe un bot de mamaliga
rece.

Rapan (Melc marin) n sos rou

Autor: echipaBPT 3 comentarii

TAG-uri: rapane
Categorii: Mncruri cu pete i fructe de mare

Reet recomandat de bucataria.net

Ingrediente

rapan 450g
ulei de msline 50g
cei de usturoi 2
vin alb 75ml
sos de roii 150ml
busuioc 6-7 frunze
leg. mrar 1
sare
piper

Mod de preparare
Curai, splai i tiai melcii n bucele. |nbuii-i 10 minute n ulei, apoi
stingei-i cu vinul. Dup ce vinul se evapor, punei sosul de roii, verdeaa
tocat mrunt i potrivii de sare i piper.
Lsai s fiarb la foc mic pn cnd sosul scade, iar la final punei usturoiul
tocat mrunt.
Mai lsai s fiarb 1-2 minute.