Pentru ca am fost intrebata despre proces, am zis sa scriu un articol timid despre ce am invatat eu citind si experimentand in procesul de “constructie” al Maiei – asa am botezat-o, Maia ❤️.
Am mai cochetat cu ideea de maia in trecut. A iesit, dar pentru ca nu am inteles-o suficient, am pierdut-o rapid. Sunt multe retete pe internet, dar ce am inteles acum este ca o maia puternica si sanatoasa trebuie inteleasa. Are personalitate puternica si va face doar cum vrea ea. Trebuie “dresata”dresata” ca sa ne asculte, altfel ascultam noi de ea 😃.
Am inceput o reteta de pe internet cu 100 gr de faina, 100 gr de apa. Dupa cateva zile, am descoperit ca ceva nu e in ordine. Prea mult discard, prea multa risipa. Am tot facut vafe, clatite, turte…dar cate sa mananci? Gasiti retete pe blog.
Deci, nu repetati greseala mea! Nu conteaza cantitatea, ci procesul. Puteti sa folositi si cate 30-50 gr de faina si apa. Altfel, pana la finalul procesului, ori castigati in greutate 5kg de la mancat de produse cu discard, ori “castigati” o risipa prea mare.
Inca un sfat, daca faceti o cantitate mai mare si obtineti o maia puternica, daruiti-o. Puneti in borcanele micute 10-20-30gr, inchideti ermetic, dati la rece si daruiti. ❤️
Am vrut de mult sa fac maia, nu stiu exact ce m-a oprit, dar cand am inceput, mi-am zis: in 7 zile e gata. Pai, nu e chiar asa…
Sunt multi indicatori aici: temperatura, faina, cei mai importanti.
O faina cu procent mic de proteina, va aduce o maia slaba, timida. O faina cu procent mare de proteina, va naste o maia plina de forta.
Asa ca, de ce avem nevoie?
2 borcane de min 800 ml care se inchid ermetic
Cantar
Faina cu procent mare de proteina (12-13-14). Eu am folosit Manitoba (o recomand cu drag – procent 14) si integrala (procent 13).
Ustensile de amestecat
Inca un lucru care trebuie mentionat. Ingredientele se masoara in grame, chiar si apa. Nu masurati in ml, nu masurati in linguri, nu masurati la ochi. Folositi doar cantarul.
Ziua 1
50 gr apa
50 gr faina (puteti folosi ca mine o faina tip 650 sau 30 tip 650 si restul integrala sau direct o faina de forta tip Manitoba cu 14gr proteina ceea ce va face procesul mai scurt)
Amestecati intr-un recipient curat si lasati la temperatura camerei timp de 24h, acoperit cu un capac, lejer, ca sa poata respira
Ziua 2
Amestecati 50 gr din compozitia din ziua precedenta cu 50 gr apa. Dupa ce ati omogenizat, adaugati 50 gr de faina si amestecati pana ce faina este bine incorporata. Acoperiti cu un capac, lejer, nu ermetic si lasati 24h la temperatura camerei.
Ziua 3
In ziua 3 e posibil sa vedeti cateva bule deasupra, semn ca maiaua incepe sa prinda viata. Daca observati un lichid deasupra, nu aruncati, ci amestecati, lichidul acela este esential.
In aceasta zi, repetati procesul din ziua precedenta.
Deja amestecul incepe sa miroasa usor acrisor, miros asemanator cu iartul. Desi usor intepator, e un miros placut. Daca observati ca maiaua are puncte, verzi, negre, atunci inseamna ca a prins mucegai. Aruncati si reluati procesul de la inceput. In mod normal, daca recipientul este curat, respectati conditiile de curatenie, acest lucru nu se intampla.
Ziua 4
Din ziua 4, procesul de mai sus se repeta la fiecare 12h.
Folositi aceeasi cantitate de maia, faina si apa. Amestecati intotdeauna prima data maiua si apa, dupa care adaugati faina. Intotdeauna folositi cantarul.
Zilele 5-6-7, repetati procesul din ziua 4.
In aceste zile, veti observa ca maiaua incepe sa creasca. Mai mult sau mai putin, in functie de factorii externi: temperatura, umiditate, faina folosita. Important e sa vedeti activitate si sa aveti rabdare.
Din ziua 8, am inceput procesul de stabilizare, in cazul meu, din cauza temperaturii mai scazute din casa, a durat inca vreo saptamana. Am continuat sa hranesc maiaua 1:1:1 timp de 2-3 zile, pana cand a prins forta. Pentru ca procentul 1:1:1 nu se aplica programului meu de munca, in sensul ca la 12h gaseam maiaua crescuta si usor scazuta, am crescut proportia la 1:2:2, adica o parte maia, 2 parti de apa si 2 parti faina. Apoi la 1:3:3 si in ultima zi la 1:4:4. Aceste proportii depind de factorii externi, timpul in care lasati maiaua la crescut. Daca aveti timp de ea, 1:1:1 sau 1:2:2 sunt proportii suficiente. Dar daca aveti un program mai lung si nu aveti timp sa o hraniti la 12h, puteti creste proportia in perioada de stabilizare ca sa o aduceti la programul vostru. Ce spuneam la inceput despre “dresare” 😄.
Daca gasiti maiaua “cazuta”, ceea ce inseamna ca a ajuns la punctul maxim de fermentare, dar nu a fost hranita la timp, o puteti hrani imediat ce ati descoperit. Daca se intampla de prea multe ori sa o hraniti dupa ce a “cazut”, maiaua va deveni acida si acra.
Ajunsa in punctul maxim de fermentare – ar trebui sa creasca macar de 2+ ori, inchideti borcanul/recipientul ermetic si il bagati la frigider.
Maiaua din frigider se hraneste o data pe saptamana, in proportie de 1:1:1.
Daca doriti sa grabiti procesul de fermentare, puteti folosi in loc de apa, apa fermentata.
Puneti intr-un borcan un mar taiat felii subtiri si 300 gr apa calduta. Lasati borcanul intr-un loc caldut, inchis ermetic timp de 4-6 zile, pana cand incepe sa produca bule. Mirosul e placut, de cidru. Amestecati ocazional in borcan. Folositi aceasta apa pentru un proces mai scurt.
Cand nu folositi maiaua, o lasati in frigider, o hraniti o data pe saptamana, in proportie de 1:2:2, asteptati sa isi dubleze volumul si cand e in punctul maxim de fermentatie, fuguta cu ea la rece, inchisa ermetic. Ideal e sa o hraniti la 5 zile. Daca trec mai mult de 5 zile, o hraniti in proportii de 1:1:1.
De asemenea, daca ramaneti cu o cantitate mica de maia, faceti hranirea in proportie de 1:2.5:2.5. Exemplu: 50 gr maia, 125 gr apa, 125 gr faina.
Daca maiaua este una tanara, atunci cand faceti paine, o puteti hrani o singura data. Daca au trecut mai mult de 5 zile de la ultima hrana, hranirea se face de 2-3 ori.
Bulele din maia trebuie sa fie mai mari si mai mici si sa se sparga cand miscati borcanul.
Puteti face paine imediat ce ati “terminat” de facut maiaua urmarind retete aleasa. Daca o folositi de la frigider, o aduceti la temperatura camerei, o hraniti, dupa ce ajunge in punctul maxim de expansiune, 2+ ori, o folositi. La frigider, veti observa ca maiaua scade, nicio grija. E normal, intra intr-un proces de relaxare si somn. O treziti voi cand ii dati sa manance. ❤️
Partea buna e ca, desi pare un proces complicat, e unul simplu, placut si relaxant. L-am pornit cu teama, m-am oprit cu regret cand am lasat-o in frigider. E palpitant sa o urmaresti. 😄
Multe retete spun sa tragi o linie cu markerul pe borcan pentru a vedea daca a crescut sau nu. Puteti sa o faceti, eu am zis ca am ochii buni si mi-am dat seama usor daca este sau nu activitate.
Exemplu de folosire a drojdiei salbatice: ai 100 gr maia in frigider. O scoti, o hranesti 1:1:1 si o aduci in punctul maxim. Folosesti cata e nevoie in reteta si restul bagi la rece. Intotdeauna sa pastrezi o cantitate in frigider. Poti pastra si 10-30 gr, dar sa pastrezi, altfel iei procesul de la capat. ❤️.
Legat de cantitate, de exemplu, la 2 paini cu 850 gr faina, am avut nevoie de 220 gr maia hranita. Am obtinut-o folosind o proportie 1:2:2, adica, 50 gr maia mama, 100 gr apa si 100 gr faina (80 manitoba si 20 integrala). In principiu, orice reteta ai alege, iti spune si cantitatea de maia si reteta prefermentului.
Inca un lucru fain la ea. Odata obtinuta, maiaua nu e deloc pretentioasa. E cuminte si te asteapta. O maia corect pastrata si hranita, poate fi lasata mostenire 😄. Despre asta nu pot spune prea multe, dar daca o las Marei, vom vedea mai tarziu. 😃
Nu va mai ramane decat sa urmati reteta aleasa si sa va bucurati de ea!
No Comments