Magrets de canard aux légumes racines et raisins rouges

Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 220 °C (425 °F).

Sur une plaque de cuisson antiadhésive ou tapissée de papier parchemin, mélangez les carottes, les panais et 45 ml (3 c. à soupe) de l’huile. Salez et poivrez. Faites cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce que les légumes commencent à dorer.

Dans un bol, mélangez le kale avec le reste de l’huile. Salez et poivrez. Répartissez le kale sur les légumes et poursuivez la cuisson au four 10 minutes ou jusqu’à ce que le kale soit doré.

Entre-temps, dans un petit bol, délayez la fécule dans 60 ml (¼ tasse) du bouillon. Réservez.

Avec la pointe d’un couteau bien aiguisé, quadrillez le gras des magrets sans toucher à la chair. Salez et poivrez.

Dans une poêle à feu moyen, dorez les magrets côté gras 10 minutes ou jusqu’à ce que le gras soit doré et croustillant. Retournez le canard et poursuivez la cuisson côté chair 2 minutes pour une cuisson saignante ou jusqu’au degré de cuisson désiré. Laissez reposer sur une assiette. Versez le gras de cuisson dans un bol en verre.

Dans la même poêle à feu moyen, dorez les oignons dans 30 ml (2 c. à soupe) du gras de cuisson 3 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez le miel et mélangez pour bien enrober les oignons.

Déglacez avec le vinaigre. Laissez réduire jusqu’à ce que ce soit sirupeux. Ajoutez le fond de veau et le reste du bouillon. Portez à ébullition et laissez réduire la sauce de moitié, soit environ 10 minutes.

Ajoutez les raisins et le mélange de fécule en remuant. Poursuivez la cuisson 2 minutes.

Réchauffez les magrets de canard au four 2 minutes. Sur un plan de travail, tranchez les magrets sur la longueur.

Sur une grande assiette de service réchauffée, répartissez les légumes rôtis. Déposez les tranches de viande, côté gras vers le haut. Versez un peu de sauce. Garnissez des oignons perlés et des raisins. Versez le reste de la sauce dans une saucière réchauffée.