Nutriție umană

Lucrarea nr.1

ALCĂTUIREA ŞI ANALIZA STRUCTURII

RAŢIEI ALIMENTARE

Notiuni teoretice despre tematica

- Alimentaţia omului reprezintă unul dintre stâlpii fundamentali a construcţiei sale. Sănătatea şi echilibrul fiecăruia, se află în corelaţie directă cu hrana. Deprinderea unei alimentaţii adecvate, aduce, împreună cu alte elemente de comportament, o viaţă sănătoasă. În ceea ce priveşte actul hrănirii, nu este important doar ce mâncăm, ci şi cât, când şi cum ne alimentăm.

Nu numai hrana nesănătoasă dăunează corpului uman, ci şi un mod de hrănire necorespunzător, derivat din deprinderea unui comportament alimentar greşit.

- Organismul omului se menţine cu atât mai sănătos cu cât alimentaţia este mai echilibrată. O alimentaţie diversificată, individualizată (după modul de viaţă, sex, efort, starea de sănătate), corect compusă din punct de vedere caloric şi care respectă raportul optim dintre substanţele principale (glucide, proteine, lipide), poate fi considerată a fi alimentaţie echilibrată.

- Raţia alimentară reprezintă cantitatea de alimente ce asigură necesarul de substanţe nutritive şi de energie calorică a unui individ în 24 de ore. O raţie trebuie să furnizeze organismului nutrienţi care corespund nevoilor sale zilnice, atât sub aspect cantitativ, cât şi calitativ. Nevoile nutriţionale ale oamenilor nu sunt identice: depind de vârstă, sex, activitate profesională, efort fizic extra-profesional, stare fiziologică, condiţii de mediu.

- Nevoile nutritive ale organismului se exprima fie sub forma nevoilor energetice(calorice), fie sub forma nevoilor in factori nutritivi , fie sub forma nevoilor in alimente.

- Nevoile energetice (calorice) reprezinta toate procesele vitale din organism ce se petrec cu „cheltuiala” de enrgie. Principalii furnizori energetici ai organismului sunt: lipidele, glucidele, proteinele. Prin ardere un gram de lipide elibereaza 9.3 calorii, un gram de glucide - cca 4.1 calorii si un gram de proteine - cca 4.1 calorii.

- Nevoile energetice bazale sunt mai mari la copil si scad treptat, pe masura ce individul inainteaza in varsta. Din punct de vedere al sexului, exista o diferenta in privinta valorii metabolismului bazal, care apare la varsta de 3 ani si ramane ulterior tot restul vietii cu 10% mai crescuta la barbati decat la femei.Intr-o ratie echilibrata proteinele trebuie sa reprezinte la adultul normal cca 11-13% din valoarea celulelor si tesuturilor uzate. Sub aspect calitativ, proteinele cu valoare biologica mare trebuie sa reprezinte cel putin 45-50% din cantitatea totala de proteine, restul putandu-se acoperi pe seama celorlalte categorii de proteine.

Enuntul temei

• Sa se analizeze structura propriei ratii alimentare din data de

9-03-2009 comparativ cu o ratie etalon (Et = 2700 kcal; P = 88 g;

L =88 g; G = 372 g) calculata conform normelor Romaniei cu urmatoarea alcatuire.

Etapele rezolvarii

Etapa A. Alcătuirea raţiei

În acest scop se procedează astfel:

a) Se stabileşte categoria consumatorilor cărora le este destinată raţia: vârstă: 20 ; sex: masculin

b) Se stabileşte nivelul energetic (în kcal) al raţiei în funcţie de tipul consumatorului;

c) Se stabileşte numărul de prize alimentare (mic dejun, gustare, dejun, cină etc);

d) Cu ajutorul tabelelor de alimente şi preparate se aleg produsele pentru fiecare priză alimentară, se precizează calităţile şi se introduc într-un tabel.

Etapa A

Tabel 1. Structura propriei ratii pentru 24 ore

Aliment Canti-tatea UM Substanţe nutritive calorigene, g Valoare energetică

(Preparat) P1 L1 G1 Et1, Kcal

Mic dejun

- paine 60 G 4,5 0,4 28,8 140,4

- unt 50 G 3 37 1 360,5

- cafea/zahar 70/5 G - - 5 20,5

- mere 50 G 0,14 0,23 6,9 31

- dulceata 50 G 0,5 0,2 81 336

888,4 kcal

Universitatea „Dunarea de Jos”, Galati

Facultatea Stiinta si Ingineria Alimentelor