A renunţat la avocatură pentru a coace cozonaci

Roxana Mavrodin a lăsat meseria de avocat în Bucureşti pentru a dezvolta afacerea familiei, brutăria Moara cu dor din Berca, judeţul Buzău, unde a devenit expertă în fabricarea pâinii şi a cozonacilor. În această săptămână, Roxana se aşteaptă să vândă aproximativ 20.000 de cozonaci cu nucă sau cu rahat care vor ajunge pe mesele de Paşte ale buzoienilor.

Am găsit-o pe Roxana Mavrodin la fabrica Moara cu dor din Berca. Peste tot persista un miros delicios de coajă de lămâie şi de cozonaci calzi. „Ia uite ce frumoşi sunt! Ce bine au crescut!", le spune Roxana femeilor care scoteau de zor cozonacii rumeniţi din cuptor şi îi aşezau cu grijă în lădiţe. „Acum punem pe ei nucă de cocos, deoarece rămâne întreagă şi nu se topeşte ca zahărul. Arată mult mai bine aşa", ne dezvăluie Roxana.

În urmă cu 11 ani, Roxana Mavrodin (35 de ani) a decis să renunţe la carierea de avocat pentru a munci cot la cot cu tatăl său la brutăria familiei, înfiinţată în anul 1994. Când a venit lângă Vulcanii Noroioşi, la Berca, sat unde şi străbunicul ei a avut o brutărie, Roxana s-a gândit, în primul rând, să creeze şi să aplice o strategie de marketing şi de vânzări. Dacă până atunci buzoienii spuneau că iau „pâine de la Giurgea" (n.red. - tatăl Roxanei, om de vază în Buzău), tânăra i-a dezobişnuit şi, în câţiva ani, a creat brandul „Moara cu dor".

Acum este director general al fabricii de panificaţie şi se ocupă de absolut tot, de la achiziţii de materie primă până la relaţia cu cei 50 de angajaţi şi la crearea reţetelor. Tatăl său se implică mai puţin, dar de câte ori vine vorba de o decizie strategică, se sfătuiesc împreună.

Gospodinele s-au modernizat

Dacă în 1994 fabrica din Berca a început cu patru saci de făină şi cu patru angajaţi, acum produce 7.000 - 8.000 de pâini pe zi, pe care le vinde în magazinele din judeţul Buzău şi aproximativ 3.000 de cozonaci.

În perioada Paştelui şi a Crăciunului, vânzările cresc de patru-cinci ori, deoarece din ce în ce mai multe gospodine au renunţat la a mai coace acasă cozonaci şi preferă să-i cumpere de la magazin. „Reţeta este foarte apropiată de cea tradiţională. Nu facem deloc rabat la umplutură, iar secretul constă în prospeţimea ingredientelor", spune tânăra.

La fabrica buzoiană muncesc 50 de angajaţi

În rest, reţeta este ţinută la secret cu sfinţenie de Roxana şi de doamna Vlăgea, „mama cozonacilor de la Berca". Roxana Mavrodin ne-a dezvăluit totuşi că pentru un cozonac este nevoie de 270 de grame de făină, că foloseşte numai drojdie proaspătă, iar umplutura de cacao cu nucă o cumpără gata preparată de la diverşi distribuitori. De asemenea, la Moara cu dor, angajatele pregătesc de zor şi produse bisericeşti, deoarece joi este sărbătoare foarte mare, iar oamenii îi pomenesc pe cei morţi. „Pentru Joia Mare pregătim 1.500 de cornuri, 2.000 de covrigi vanilaţi şi 3.000 de japoneze", spune Roxana.

Planuri de viitor

De-a lungul timpului, la Moara cu dor s-au investit peste 150.000 de euro în utilaje, logistică şi modernizare. Numai cuptorul-tunel creat special pentru fabricarea pâinii costă aproximativ 100.000 de euro.

De asemenea, la fabrica de la Berca mai funcţionează un cuptor pe vatră pentru pâine, care a costat aproape 30.000 de euro, şi unul pentru cozonaci. Totul a fost realizat din bani proprii şi din profitul care a fost reinvestit de la an la an. Văzând cât de faimoşi au devenit cozonacii săi, Roxana se gândeşte să mai cumpere un cuptor pentru a extinde game de produse de patiserie.

Casetă tehnică

Preţ făină - 0,78 lei/kg
Preţ cozonac de 600 de grame - 5,8 lei
Preţ pâine de 450 de grame: 1,3 lei
Termen de valabilitate - 25 de zile
Preţ cuptor pentru cozonaci - 5.000 - 8.000 de euro
Cifră de afaceri în 2009: 2,4 milioane de lei
Profit în 2009: 100.000 de lei