Cozonacii Prospero

Sambata 27noiembrie, alaturi de Ama si Prospero am reluat Atelierul de Cozonaci. Si nu a fost o intalnire oarecare, ci una in stil "energizer bunny" pentru ca participantii au fost 20 de copii intre 2 si 8 ani,  insotiti de mamici si tatici.

Cugetare personala: intr-un pitic de copil incape energie cat in 3 adulti! geeeez...

Ii multumim dnei educatoare Rodica Kubik de la gradinita 45 pentru micul program artistic si o felicitam pentru muntele de rabdare si dragoste pe care il ofera cu atata generozitate "albinutelor" ei.

Dupa ce am facut prezenta, ne-am pregatit pentru facut cozonaci, ne-am indreptat nerabdatori catre brutarul Prospero. Aici am fost intampinati de mirosul de paine coapta - yum. Brutarul a prezentat mamicilor cum se face cozonacul:

Ingrediente:

1 kg faina pentru cozonaci ; 0,280 kg zahar; 0,080 kg drojdie; 0,005 kg sare; 0,046 kg lapte praf; 4 oua; 0,090 kg margarina; 0,090 l ulei; 0,150 l apa
 

 Preparare [atentie mare :)]

Se pregateste maiaua din puţină faina zahar, drojdie şi apa calda. Se lasa la fermentat cam o ora. Se framanta aluatul cel puţtn 30 de minute si se lasa la crescut inca o ora la loc cadut si ferit de curenţi de aer. Aluatul se intinde sub forma dreptunghiulara – latimea sa corespunda tavii folosite, iar lungimea în funcţie de preferinţe (cu cât e mai lung, cu atât vor fi mai multe straturi). Se adaugă umplutura dorită (nucă, mac, rahat, stafide etc.) şi se rulează. Se pune în tăvi unse şi se lasă la crescut 1-2 ore.  Se coace aproximativ 40 de minute. 

Dupa ce am pregatit cozonacii (si ne-am topit de dragul fetitelor de doi ani ce cozonaceau de zor), am degustat bunatati Prospero, am colorat si am facut motzuri din lana.

La final toata lumea zambea "dulce" - cu mustati de zahar pudra :)))

Galeria foto o puteti vizualiza aici (click)

Atelier Cozonaci - ed II

Sambata trecuta, 20noiembrie, am facut zeci de cozonaci gustosi, a caror aroma a ademenit si incantat multa, multa lume. Cat de multa?..pai atat de multa incat "by popular demand" in 27noiembrie facem din nou cozonaci la fabrica Prospero!

Brutarul Prospero, tip harnic si de treaba, ne asteapta cu o multime de delicii si ne va arata cum se fac cozonacii si care este drumul fainei.

[paranteza pofticioasa]

(Fara sa iau in calcul prajiturile, doar patiseria dulce si sarata, ma declar fan gogosi Prospero! Ama poate sa confirme faptul ca am dat gata jumate de punga in 2minute..si noroc ca i-am dat punga..ca altfel o mancam pe toata! :))) )

Din experienta Atelierului trecut, va pot spune ca mi-a placut tot, tot, tot la Prospero - felul in care am colaborat, modul in care s-au pregatit pentru eveniment, brutarul, curatenia din fabrica. De aceea ma bucur nespus ca vom relua aceasta tematica delicioasa si putem petrece din nou cateva ore intr-un cadru atat de imbietor.

In acest moment toate locurile la Atelier sunt ocupate.

Detalii despre intalniri culinare sau evenimente dedicate puteti solicita la amainbucatarie@gmail.com sau la tel.0723 049 584

Confesiunile unui sac de faina

Sunt implicata trup si suflet in organizarea Atelierelor Culinare "Cu Ama in Bucatarie" , dar adevarul este ca inca nu stiu sa gatesc - cu atat mai putin sa fac cumparaturi alimentare :)
[de aceea Ama si cu mine ne completam atat de bine - ea e cu gatitul, eu cu organizarea spatiului, hartii etc. :)) ]

Contaminata cu "virusul culinar", am inceput sa deschid ochii la tot ce inseamna retete, ingrediente, ustensile de bucatarie ..si presimt ca "dospeste" o noua pasiune! :)

In ultimele 3luni in cadrul Atelierelor Culinare am facut paine, pizza si cozonaci - si de fiecare data a venit in discutie faina - faina de paine, faina de cozonaci....da' ce-i dom'le cu atatea tipuri de faina, care-i diferenta intre ele..si pt ce atatea diferente?! Curioasa cum sunt, a trebuit sa aflu raspunsul . Am profitat de colaborarea cu Boromir si am intrebat direct la sursa!

[ceea ce urmeaza este destinat celor curiosi  (ca mine) , care vor sa inteleaga gastronomia in profunzimea ei, aproape stiintific, dincolo de reteta si modalitatea de preparare]

Raspunsul la nedumeririle mele a fost absolut fascinant! Se pare ca faina nu este doar un praf alb rezultat in urma macinarii boabelor de grau...este o combinatie mult studiata intre chimie, tehnologie si gastronomie.

Spre exemplu finetea (granulatia) este un indice care se refera la marimea particulelor ce compun masa de faina, iar in functie de el faina se imparte in:

• faina fina: absoarbe mai multa apa, durata formarii aluatului scade, durata fermentarii scade
• faina grisata: absoarbe mai putina apa, aluatul obtinut este mai tenace

Atunci cand gatiti este important sa alegeti faina cu granulatie corecta deoarece, spre exemplu, o faina prea fina formeaza imediat un aluat consistent, care se inmoaie repede, fapt ce duce la aplatizarea painii, iar volumul de miez va fi mic. Faina cu granulatie mare formeaza greu aluatul si dospeste incet, fapt ce duce la nedezvoltarea painii si rezulta un miez aspru si faramicios.

Pentru PASTE scurte (pt supa), faina grisata are granulatie mai mica, iar pentru paste lungi (spaghete, macaroane), granulatia e mai mare. Daca folositi faina cu granulatie prea mica pt paste, acestea la fierbere capata un spect vascos, se lipesc si se imprastie. Daca granulatia este prea mare, se prelungeste timpul de obtinere al alutaului, iar pastele vor avea multe puncte albe.

Pentru PATISERIE, faina trebuie sa fie fina (faina alba 400 Boromir) pentru a reactiona corespunzator la adaugarea celorlalte ingrediente (lapte, oua, zahar etc.). Dimensiunile mici ale particulelor de faina maresc duprafata de contact cu lichidele, permitand amestecarea cu grasimile, zaharul etc.

Pentru FOIETAJE, trebuie folosit un amestec de faina fina cu faina grisata (faina alba de grau 480 Premium Plus Boromir), pentru a se evita coaja deformata si aspectul prea "infoiat".

Pe langa finete (granulatie), exista si alte caracteristici importante ale fainei, de care trebuie tinut cont atunci cand gatim:

1. Capacitatea de hidratare: este gradul in care faina absoarbe apa, atunci cand vine in contact cu ea. Aceasta caracteristica este influentata de catre gluten si amidon.
2. Puterea fainei: capacitatea de a forma aluat, de o anumita consistenta. Caracteristica este influentata de calitatea si cantitatea glutenului. Cu cat puterea fainei este mai mare cu atat elasticitatea ei este mai mare.Pentru pastele fainoase este potrivita faina cu putere scazuta, iar pentru produse de panificatie este potrivita faina cu putere mare.
3. Capacitatea de a forma si retine gazele de fermentatie: vizeaza cantitatea de CO2 produsa in aluatul supus fermentatiei timp indelungat (de 4-5h) si insusirea de a retine o cantitate suficienta din aceste gaze, astfel incat in timpul coacerii sa se obtina produse cu miez cu porozitate uniforma si fina. In functie de continutul de zaharuri simple (glucoza, zaharoza si maltoza) si fermenti, aluatul va dospi mai repede sau mai incet. Retinerea gazelor in aluat depinde de cantitatea si calitatea glutenului. Din faina de calitate buna, aluatul va retine o cantitate mare din gazele de fermentatie, fapt ce va rezulta intr-un aluat cu volum mare (crescut frumos), porozitate dezvoltata si fina si se coc usor (uniform)

Mi se pare interesant de stiut procesul tehnologic de fabricare al fainei, insa e destul de complicat de retinut indici de granulatie, hidratare etc. De aceea, spre marea mea bucurie, Boromir ne-a usurat viata atunci cand vrem sa cumparam faina pentru a preGati ceva bun si a clasificat produsul astfel:

•  Faina alba de grau 550 Premium Plus - pt cozonaci si panettone
•  Făina alba de grau 480 Premium Plus - pt foietaj, croissant
•  Faina alba 480 - pt specialitati de panificatie
•  Faina alba de grau 400 - pt piscoturi, cornulete fragede, tortine si produse de cofetarie
•  Faina alba de grau 650 - pt paine
• Faina neagra - pt paine neagra

Toate sortimentele de faina Boromir  sunt produse in morile proprii din Sibiu, Buzau si Deva. Povestea lor a inceput in anul 1994, cu o mica moara din Ramnicu Valcea , a carei capacitate de productie nu depasea 24 de tone pe zi. In decursul a numai 16 ani Boromir s-a dezvoltat intr-un ritm dinamic ajungand sa controleze cca 10% din activitatea de morarit si panificatie a tarii. Fainurile obtinute in morile Boromir sunt de cea mai buna calitate, materia prima folosita fiind atent selectionata, acoperind o gama sortimentala variata si reusind sa satisfaca cererile pietei atat pentru fainurile traditionale cat si pentru fainurile speciale. Totodata fainurile Boromir imbunatatesc calitatea produselor de panificatie si patiserie obtinute in urma utilizarii acestora, crescand randamentul si, implicit profiturile celor care le utilizeaza in brutarii si patiserii.

Cozonaci cozonăciti

Saptămâna trecută anunţam cu veselie Atelierul de Cozonaci şi promiteam mare cozonăceală mare :) Cum şi eu şi Ama suntem persoane serioase (şi voioase!).. zis şi făcut! Ziua a început bine de dimineaţă, când participanţii au fost foarte punctuali şi ascultători, astfel încât ne-am încadrat în timp perfect. 

Tineri, pitici, mămici, tătici, bunici..toţi au fost nerăbdători să descopere tainele cozonacilor şi să vadă cum arată o fabrică de pâine! Ne-am igienizat, ne-am pus sorţul Boromir şi am pornit prin labirintul fabricii Prospero (ghidaţi de Ama şi ademeniţi de mirosul de prăjituri, pâine şi alte bunătăţi Prospero). În zona de lucru, ne aştepta brutarul Prospero (care, btw..e o tipă pe cinste!) pregătit cu făina Boromir specială pt cozonaci şi cu tot ce aveam nevoie pentru a face bunătăţi de zile mari! După indicaţii, secrete şi aluaturi frământate-umplute-rulate, am pornit într-un fascinant tur al fabricii. Am văzut aparate, cuptoare şi malaxoare uriaşe, iar la tot pasul ne zâmbeau prietenos brutari şi patiseri îmbrăcaţi în alb. Am remarcat şi ordinea şi curăţenia din fabrică - vă spun sincer ca de acum voi consuma liniştită deliciile Prospero, deoarece m-am convins de standardul lor de lucru.

Cu toate că am fost multi, entuziasmaţi şi uneori stângaci în mânuit aluatul, brutarii Prospero au fost foarte rabdatori şi primitori. Ne-am simţit foarte bine...atât de bine, încât pe final nu mai aveam răbdare să ne vedem cozonacii aburinzi :) Ben zicea că se simte ca într-o maternitate (nu într-o brutărie) :))) motivând că toată lumea îşi lua cu atâta bucurie, drag şi grijă cozonacul..înfăşat în hârtie, de parcă era un bebe :))

Mărturisesc că am avut puţin emoţii - mă gândeam "dacă nu iasă la toată lumea frumoşi cozonacii..dacă nu cresc..dacă nuş' ce.." Ei bine cozonacii au ieşit toţi frumoşi şi gustoşi - fără excepţii. O fi de la făina bună Boromir...o fi de la reţeta de cozonac tradiţional Prospero...?! Tind să cred că sunt ambele combinate şi mă bucur mult că toată lumea a plecat cu un zâmbet mare şi cald pe faţă. Copiii, drăguţii de ei, erau  şi ei rumeni în obraji de atâta bucurie.

Dati "play" pentru a vedea reportajul din stirile AnalogTV.



Galeria foto o puteţi vizualiza integral aici (click)

Decor Craciun: Caciula decorativa

Celebra caciulita decorativa prezentata la articolul despre Dopul de Pluta si mesterita la Atelierul de Pizza, isi dezvaluie azi procedura de manufacturare :)

Este foarte simplu de facut - eu am lucrat pe sulul de hartie igienica (shhh-ramane intre noi!). Caciulita facuta pentru brelocul din dop de pluta am lucrat-o pe sul de folie de aluminiu alimentara, deoarece cercul (ce formeaza manseta caciulitei) are diametrul mai mic decat sulul de hartie igienica.

:))) La Atelierul de Pizza, caciulitele decorative si-au gasit repede proprietari:

[Super haiosi cei doi!... oare el o tunde pe ea..sau doar vrea sa mai tunda motzul caciulitei?...]
Astept poze cu caciulitele voastre!

Decor Craciun: Ghiveci din Macaroane

[stiu ca ma va mustra Laura pentru faptul ca in articolul anterior am promis ca spun cum se fac caciulitele decorative din lana...si n-am apucat inca sa fac tutorialul - dar promit ca le voi prezenta curand! :) ]

Sunt super bucuroasa de ghiveciul meu de flori facut din macaroane! Motivul pentru care l-am facut este acela ca in fiecare an, la inceput de decembrie ii cumpar mamei mele o "craciunita" si de fiecare data...ma gandesc ca mi-ar placea sa fie ambalata sau impachetata cumva mai...frumos - nu asa..doar in ghiveciul de plastic de la florarie si gata.

Am gasit solutia! Am facut ghiveciul ornamental de flori folosind:

• un pahar de polistiren (se poate folosi si un ghiveci de plastic)
• macaroane diverse forme
• lipici (eu am folosit pistolul de lipit - de care sunt f bucuroasa. e primit cadou de la tata)
• spray auriu (pe doza scrie Oasis Professional Floral Spray)

Am lipit macaroanele pe pahar - am incercat sa compun un model dragut - iar apoi am dat cu spray si am lasat la uscat. Recomand sa dati cu spray pe ghiveci undeva afara din casa - are un miros puternic de vopsea...si te cam ia cu ameteala.

Pozele de mai sus nu sunt cele mai reusite..insa ghiveciul meu ornamental arata ffff bine si are un luciu auriu frumos care sunt sigura ca se va potrivi Craciunitei (ce e rosie cu frunze verzi). Intram incet dar sigur in atmosfera calda a sarbatorilor de iarna! :)

Decor Craciun: Cutie Mos Craciun

..zboara timpul ca o naluca....si parca ieri am sarbatorit Anul Nou...si in cateva saptamani vine din nou Craciunul! In asteptarea lui, va invit la meshteriiiiiiit :) Adunati copiii, pregatiti forfecuta si lipiciul si haideti la joaca :)

Azi propun o cutie MosCraciun, ideala pentru adapostit cadouri, bomboane, nuci si alte minunatii.

Cutia se confectioneaza la fel ca si cutia Frankenstein.

Aveti nevoie de un pahar de polistiren, hartie roz deschis, vata, lipici.

Lipiti hartia roz pe pahar - aceasta va fi faţa Mosului. Lipiti ochii - eu am pus hartie neagra; apoi nasul si gura. Din vata, faceti bilute de dimensiune potrivita si lipiti aceste bilute pe cutie.

Am folosit lipici solid Herlitz pt a lipi barba mosului (e mai potrivit decat lipiciul lichid)

Atelier de Cozonaci

......ah...sa spun...sa nu spun.....ok, va spun: in ultimele saptamani Ama si cu mine ne-am framantat ce sa facem, ce sa facem la urmatoarea intalnire culinara. Atat de tare ne-am framantat...incat am zis "Hai sa framantam!"... :) si cum Paine am facut deja, in noiembrie facem Cozonaci Traditionali!

Cei "de-ai casei" stiu deja ca in fiecare editie aducem ceva nou si surprinzator! Marea bucurie a acestei editii este locatia unde vom "cozonacii": Laboratorul Prospero!

Din experienta Atelierelor trecute, stiu ca veti fi incantati  de tema atelierului (pt ca se munceste si fainareste mult) precum si de specificul locatiei si ceea ce ne va oferi (posibilitatile de lucru). Avem spatiu berechet si toti cozonacii vor intra la cuptor in acelasi timp!!! YUPIIIII nu trebuie sa asteptam la rand ;)

Avem ocazia sa lucram precum brutari/patiseri profesionisti. Fiecare participant va primi sort, boneta, faina Boromir si toate ingredientele necesare pt cozonac. Sub indrumarea brutarului Prospero si atenta supraveghere a lui Ama, incepem sa facem compozitia pt Cozonac Traditional. Framantam si framantam  - cu tehnica, nu asa...aiurea'n oala - lasam la dospit, asortam, pregatim pt cuptor. Sunt multe trucuri ce vor fi dezvaluite participantilor.

Vizita prin fabrica si degustarea de Prospero Delicii, sunt activitati pe care sunt d'acord sa le anunt!...restul sunt surpriza (placuta) ! Va spun: atelierul acesta nu trebuie ratat, sub nici o forma!

Asadar, sa recapitulam:

- faina buna Boromir - avem

- sorturi, bonete, sucitori si ustensile - avem

- locatie exceptionala de cozonacit - avem

- buna dispozitie si idei gustoase - avem

- participanti la atelier - urmeaza sa se inscrie*

Va promit mare fainareala mare ce va rezulta in zeci de cozonaci rumeni si gustosi! De distractie...nici nu mai spun - sunt convinsa ca ne vom simti nemaipomenit si vom invata sa facem cei mai frumosi cozonaci!

*locurile la Ateliere sunt limitate si se ocupa ffff repede. recomandam sa nu asteptati pana in ultimele zile sa rezervati loc

_______________________

Informatii suplimentare:

- Tema: Atelier Cozonaci
- Data: 20 noiembrie 2010, ora 13.00 (durata: aprox. 3ore)
- Locatia: Prospero, Cal. Torontalului km6, Timisoara (incinta PIT, vis-a-vis de Solectron)
- Transport: oferim transport cu microbus, participantilor care nu au masina. Plecarea se va face din statia Expresului 1 de pe Miresei/Cal. Torontalului
- Taxa de participare (se achita la sosire): 30 Ron/adult si 10 Ron/copil intre 4-10ani
- Inscrieri: amainbucatarie@gmail.com sau 0723 049 584 - Camelia

Sponsor: Boromir,
Alaturi de noi sunt: PrintPress, CreativeCircle

Parteneri media: Zile si Nopti, FoodCrew, Culinar.ro , Timisoara.ro , Tion.ro si muuuulti alti sustinatori (carora le multumim!)

Informatii despre Ateliere Culinare trecute gasiti aici (click)

Asociatia Little People Romania

2010 am ales sa fie pentru mine un an guvernat de determinare, bucurie de viata si generozitate. Si uite asa, intr-o zi, mergeam eu pe strada: hotarata, vesela si generoasa in trafic/si in zambete, cand...in drumul meu, am intalnit-o pe Ami (aka Amalia Kuglis)

[Ami este o fosta colega de facultate. Maruntinca si foarte pozitiva, o descopar abia acum si ma bucur nespus ca se intampla acest lucru.]

In acea zi, mi-a povestit cu un entuziasm contagios despre Asociatia Little People Romania si de lucrurile minunate care se petrec acolo - asociatia ofera programe de ingrijire pentru copii si tineri afectati de cancer. 

Dupa acea intalnire "stradala", a urmat un telefon, o intalnire face2face cu Katie Rizvi (vicepresedinta asociatiei)...si...si....voila....m-am alaturat echipei lor de voluntari. Ma bucur enorm ca pot aduce un zambet pe fetele copilasilor ce traiesc asa o drama.

De Halloween a facut impreuna o petrecere foarte draguta, in care copiii au fost asa entuziasmati sa sculpteze dovleci, sa faca lilieci de lana si sa se costumeze.

Liliac pupacios cu 3ochi :)

Am avut alaturi de ei si de ceilalti voluntari o experienta autentica, pozitiva si foarte calduroasa. 

Marturisesc ca experienta nu este deloc usoara si nu ma lasa rece. Povestea copiilor nu este deloc roz....si e sfasietor sa vezi copii de 2 - 4 - 10 ani...luptand cu o boala atat de cumplita si dureroasa: CANCERUL. M-am gandit serios la lucrurile cu adevarat importante in viata..si la cum uneori..ne batem joc de noi si de sanatatea noastra..crezand ca suntem nemuritori. M-am gandit si la cum tindem sa ignoram suferinta celor din jurul nostru - cancerul nu afecteaza doar un om, afecteaza intrega lui familie. Cat ne costa sa aducem o mangaiere sau o vorba buna cuiva aflat in suferinta?

Pe mine ma costa 2ore pe saptamana. Si sunt doua ore atat de pline, autentice si implinitoare. Prefer sa petrec acest timp cu "Ciocolata" (un baietel de 2ani abandonat in spital), dansand si jucandu-ne..dacat sa stau la cafea in Mall la parada pitzipoancelor!

Felicit echipa Little People pentru devotamentul si implicarea de care dau dovada si ii sprijin cu tot sufletul in incercarea lor de a finaliza o camera de joaca special amenajata pt copiii bolnavi de cancer internati la spitalul din Iasi. Ei s-au  inscris intr-un program de finantare si au nevoie de voturi pt a primi banii (5.000 Euro). 

VREAU SA-I AJUTAM SA OBTINA SUMA! Va rog intrati pe site-ul www.taraluiandrei.ro, logati-va si votati proiectul "POT SA INVAT SI EU!" pe "Orasul Tau". Votati proiectul lunii.

Eu cred in Little People si in faptul ca aduc calitate vietii...atunci cand cantitatea vietii e pusa sub semnul intrebarii....

Duminica de PIZZA

Ah, in ultimele trei zile s-au intamplat atatea lucruri ca nu stiu despre care sa scriu primul :) Am sa incep cu evenimentul cel mai gustos: Atelierul de Pizza, organizat impreuna cu Ama (amainbucatarie.blogspot.com)

Duminica aceasta ne-am intalnit vreo 35 de pofticiosi la Pizzeria La Maria - loc primitor si utilat pt cea mai buna pizza din Timisoara! 

A fost o intalnire linistita (comparativ cu alte Ateliere): am degustat pizza: pizza Margherita, pizza lu' Sefu si pizza Taraneasca. Cosmin, proprietarul pizzeriei ne-a povestit cum se face aluatul si de unde se pleaca in "compunerea" unei pizza. Printre imbucaturi, am baut si un vinisor de la Cramele Oprisor (ca doar a fost ziua mea...si nah'...am dat de baut!). A urmat momentul mult asteptat - manufacturararea pizzei: fiecare si-a facut pizza, a invatat cum se intinde aluatul (ca nu-i asa simplu...cum crede lumea) si care e ordinea de punere a ingredientelor. Cosmin a avut o prestatie de Trainer-pizzer nemaipomenita. Se vedea de la 10km ca pune pasiune in afacerea lui! Il felicit pt rabdare si ii multumesc ca ne-a primit atat de deschis in bucataria lui.

Alaturi de noi a fost si Lactitalia cu mozzarela buuuuuuna, buna!

Pentru ca vine iarna....ne-am jucat cu caciulite de lana decorative :)))) si pt ca duminica a fost Halloween'ul am pregatit invitatilor lilieci, paianjeni si bau-bau din lana - irezistibil de pufosi si dragalasi! 

Va recomand sa treceti pe la Pizzeria LA MARIA, Str. Miron Costin 11, Timisoara. Pe langa cuptorul cu vatra pe lemne (detaliu ce da o aroma deosebita pizzei) si a ingredientelor de calitate, in pizza La Maria se pune mult suflet!

In luna noiembrie pregatim un Atelier ce nu trebuie ratat! Se va lucra intens si ne vom murdarii tare, tare:) Fiti pe faza!